Comment préparer de la gelée

Cette recette de gelée utilise des feuilles de gélatine à la place de la gélatine en poudre, le résultat final sera plus consistant et plus facile à travailler.

1. 1
   Servez-vous des indications ci-dessus pour connaitre les quantités de liquide et de gélatine dont vous avez besoin, puis suivez la recette pour préparer votre gelée.
2. 2
   Préparez les feuilles de gélatine. Découpez chacune des feuilles de gélatine en petits morceaux. Mettez-les dans un bol qui résiste à la chaleur.

   • Versez un liquide dans le bol contenant les morceaux de gélatine. Ne mettez pas trop de liquide, juste assez pour recouvrir la gélatine.
   • Mettez le bol de côté. Laissez la gélatine se ramollir pendant au moins 10 minutes avant de vous en servir.
3. 3
   Faites fondre la gélatine. Versez une petite quantité du liquide dont vous vous servez pour faire la gelée dans une petite casserole. Portez le liquide à ébullition et laissez frémir.

   • Posez le bol qui contient les morceaux de gélatine dans l’eau chaude.
   • Continuez de chauffer l’eau jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Remuez fréquemment. Il vous faudra environ 10 minutes pour faire fondre la gélatine, un peu plus longtemps si vous utilisez du lait pour cette recette.
4. 4
   Versez le reste du liquide dans le bol de gélatine fondue. Mélangez bien.
5. 5
   Passez le liquide au travers d’un tamis. Le tamis permettra de retenir les morceaux de gélatine qui n’ont pas fondu (ces morceaux créeraient des grumeaux dans la texture de la gélatine).
6. 6
   Versez le mélange de gélatine dans le moule. Retirez les bulles que vous pourriez voir à la surface, sauf si ce n’est pas un inconvénient pour vous, sachez seulement que les bulles aussi vont se solidifier.
7. 7
   Mettez la gelée au réfrigérateur. Laissez-la prendre. Cela va durer environ six heures.

   • Si vous remarquez quelque chose qui sent fort dans votre réfrigérateur, recouvrez le moule contenant la gelée avec une assiette retournée, du film plastique ou un couvercle, pour éviter que l’odeur n’imbibe la gélatine.
8. 8
   Démoulez la gelée. Cette partie est souvent la plus redoutée parmi les cuisiniers, car la gelée peut casser. Attendez-vous à ne pas y arriver du premier coup les premières fois. Voici quelques astuces pour bien démouler la gelée.

   • Immergez le moule rempli de gélatine dans de l’eau chaude, en laissant le haut du moule vers le haut, en dehors de l’eau.
   • Lorsque vous voyez que la gelée se détend ou fond sur les bords, vous pouvez la sortir de son moule. Cela peut prendre jusqu’à trente secondes.
   • Retournez le moule et démoulez dans un plat. Vous devriez humidifier l’assiette avant de démouler la gelée pour pouvoir l’aligner correctement une fois posée dans l’assiette.
   Publicité

Même s’il est un peu plus difficile de travailler avec (la gélatine en poudre est plus forte que la gélatine en feuille), il se pourrait que vous ne puissiez rien trouver d’autre que de la gélatine en poudre ou c’est peut-être aussi le type de gélatine avec laquelle vous préférez travailler. Voici comment faire de la gelée avec de la gélatine en poudre.

1. 1
   Mettez la poudre dans un bol et faites-la tremper dans de l’eau.
2. 2
   Faites-la tremper jusqu’à ce qu’elle prenne une apparence spongieuse.
3. 3
   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’eau chaude ou de liquide aromatisé dans une petite casserole.
4. 4
   Retirez l’eau du feu. Ajoutez-y la gélatine spongieuse et mélangez jusqu’à ce qu’elle se soit dissoute. Servez-vous-en pour votre recette de gelée.
   Publicité

1. 1
   Mettez les morceaux de fraises ou d’autres baies en morceaux dans un bol ou un saladier. Recouvrez avec du papier aluminium en serrant bien.
2. 2
   Mettez le bol ou le saladier dans une grande casserole. Versez de l’eau dans la casserole, mettez-en suffisamment pour qu’elle monte jusqu’aux deux tiers de la hauteur du bol ou du saladier. Mettez la casserole sur feu doux et faites frémir pendant une heure.
3. 3
   Versez le jus réchauffé qui se trouve dans le bol ou le saladier dans un verre doseur. Ajoutez une demi-tasse d’eau chaude et faites de nouveau chauffer pendant 15 minutes.
4. 4
   Mélangez la deuxième partie des fraises avec la première. Ajoutez du sucre selon vos préférences.
5. 5
   Recouvrez le jus. Ajoutez suffisamment d’eau dans le jus de fraises pour obtenir 600 ml de jus.
6. 6
   Mélangez le jus de fraises avec les feuilles de gélatine. Remuez pour dissoudre les ingrédients.
7. 7
   Versez dans des verres ou des bols. Laissez reposer au réfrigérateur.
8. 8
   Servez avec de la crème fraiche et de belles fraises !
   Publicité

1. 1
   Versez le lait de coco et le sucre dans une casserole.
2. 2
   Saupoudrez les flocons d’agar-agar par dessus.
3. 3
   Portez à ébullition. Faites frémir le mélange pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4. 4
   Mélangez la crème de noix de coco. Sortez du feu.
5. 5
   Versez dans un moule.

   • Si vous souhaitez obtenir des morceaux de gelée plats ou carrés, versez le mélange dans un plat à four profond recouvert de papier parchemin. Cela vous permettra plus tard de découper des cubes de gelée.
6. 6
   Laissez le mélange refroidir. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Laissez reposer pendant au moins 4 heures, puis vérifiez la gelée pour voir si vous devez encore la laisser reposer.
7. 7
   Sortez-la du réfrigérateur pour la servir. Vous pouvez la démouler du récipient que vous avez choisi (voir ci-dessus) ou la découper en cubes dans le plat à four.
   Publicité

1. 1
   Mélangez les bananes et les fruits dans un saladier ou dans le moule à gelée. Si vous les mélangez dans un saladier, versez-les dans le moule après les avoir mélangés.
2. 2
   Mettez l’agar-agar et le sucre dans une casserole. Versez le liquide.
3. 3
   Portez à ébullition, tout en mélangeant fréquemment.
4. 4
   Sortez du feu. Laissez refroidir un petit peu.
5. 5
   Versez le mélange d’agar-agar sur les fruits qui se trouvent dans le moule. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer. Cela prendra environ 4 heures, peut-être plus.
   Publicité

Ce type de gelée ressemble plus à un bonbon qu’à un dessert. Les moules que vous utilisez doivent être très petits, vous pourriez même utiliser des moules à bonbons, du moment qu’ils sont antiadhérents.

1. 1
   Mettez la gélatine, le sucre et l’eau dans une casserole de taille moyenne.
2. 2
   Faites chauffer sur feu doux. Faites cuire pendant 25 minutes, en vérifiant de temps en temps pour éviter que le mélange brule.
3. 3
   Sortez du feu. Mettez de côté et laissez reposer. Pendant que vous attendez, huilez une petite casserole à muffin ou à tartelette. Sinon, vous pouvez aussi vous servir d’un moule en silicone.

   • Une fois qu’il a refroidi, mélangez-y du jus de citron.
4. 4
   Divisez le mélange en deux moitiés, chaque moitié dans un bol différent. Utilisez des bols en verre ou en céramique, pas de bols en métal.
5. 5
   Ajoutez un peu de colorant alimentaire vert dans un des bols. Ajoutez un peu de colorant alimentaire orange dans l’autre bol. Essayez d’obtenir une teinte légère.
6. 6
   Versez le mélange dans des moules.
7. 7
   Mettez au réfrigérateur. Laissez refroidir pendant au moins 6 heures ou pendant toute une nuit.
8. 8
   Une fois que la gelée a pris, sortez-la des moules. Roulez-la dans du sucre glace. Vous pouvez maintenant les servir après le repas ou à la place de bonbons.
   Publicité