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Typiquement originaire du Royaume-Uni et considéré comme étant la version anglaise du pain perdu, le pouding au pain et au beurre est une recette populaire et très appréciée de par le monde. On peut le préparer de différentes manières. La recette de base est assez facile à faire. Les variantes plus élaborées nécessitent plus de temps et de travail, mais le résultat en vaut la peine. Quelle que soit la recette que vous essayez, vous pourrez faire bonne impression.
Ingrédients
Faire du pouding au pain et au beurre [1] X Source de recherche
- 25 g de beurre ramolli (et un peu plus pour graisser la poêle)
- 8 fines tranches de pain
- 50 g de raisins secs (si possible sultanines)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 350 ml (1 tasse ½) de lait entier
- 50 ml (¼ de tasse) de crème liquide
- 2 œufs
- 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre cristallisé
- Des noix de muscade moulues selon votre convenance
Prearer une variante élaborée [2] X Source de recherche
- 5 petits pains ronds moelleux, comme du pain brioché
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
- 75 g (½ tasse) de raisins secs
- 800 ml (3 tasses ⅓) de lait entier
- 800 ml (3 tasses ⅓) de crème épaisse
- Une pincée de sel de mer fin
- 2 gousses de vanille coupées en longueur
- 5 œufs
- 300 g (1 tasse ¼) de sucre cristallisé
- 15 g (2 cuillères à soupe) de sucre glace
Pour faire un sirop en guise d'accompagnement (facultatif)
- 40 g (2 cuillères à soupe) de confiture d'abricot
- 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau
Étapes
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Graissez légèrement un plat allant au four avec du beurre. Vous pouvez également, si vous voulez, le saupoudrer de sucre extrafin ou de sucre glace une fois que vous aurez fini.
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Apprêtez les tranches de pain. Pour commencer, coupez les croutes. Ensuite, étalez-y une couche du beurre ramolli sur un des côtés de chaque tranche. Après cela, coupez chaque tranche 2 fois pour obtenir 4 triangles.
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Mettez les tranches de pain sur le plat de cuisson. Disposez-les en une seule couche de sorte que le côté beurré soit dirigé vers le haut. Vous ne devriez pas les mettre les unes sur les autres ni les presser. Les tranches restantes seront utilisées pour former d'autres couches.
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Répartissez une couche de raisins secs sur les tranches. Ensuite, mettez de la cannelle. À défaut des raisins secs sultanines ou au cas où vous n'aimeriez pas leur gout, utilisez un autre type de raisins secs.
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Formez d'autres couches en répétant la même opération. Autrement dit, répartissez une autre couche de pain, puis mettez-y les raisins secs et la cannelle. Faites-le ainsi jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de pain. Assurez-vous de toujours disposer le côté beurré des tranches de pain vers le haut. La dernière couche ne doit être formée que de pain. En d'autres termes, sur celle-ci, il ne devrait pas y avoir de raisins ni de cannelle.
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Versez le lait et la crème dans une casserole. Ensuite, remuez bien le tout et faites-les chauffer à feu doux. Le liquide ne doit pas bouillir. Au lieu de cela, laissez-le chauffer jusqu'à ce que de la vapeur commence à sortir. En attendant que cela se produise, commencez à battre les œufs.
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Battez les œufs avec 3/4 de sucre dans un petit bol. Après avoir cassé les deux œufs et ajouté la quantité de sucre recommandé (le reste du sucre sera utilisé plus tard), battez-les ensemble avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et que les jaunes se mélangent correctement aux blancs d'œufs.
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Ajoutez délicatement le mélange de lait à celui fait avec les œufs. Vous ne devrez pas le verser trop vite, sinon vous risqueriez de faire cuire les œufs. Ajoutez le liquide tout en remuant le mélange d'œufs avec un fouet. C'est cela qui sera votre crème anglaise de base.
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Filtrez la crème dans un bol propre à l'aide d'un tamis à mailles fines. Le tamis retiendra tous les morceaux d'œufs cuits. Jetez tout le contenu de la passoire à la poubelle.
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Versez la crème sur le pain. Ensuite, versez le reste du sucre et la noix de muscade sur la crème. Assurez-vous que la crème couvre le pain uniformément, de sorte qu'il soit bien trempé. Utilisez la quantité de noix de muscade que vous voulez.
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Laissez reposer le pouding pendant 30 minutes. Cela va permettre au pain d'absorber la crème en plus de permettre aux différents arômes de bien se mélanger.
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Faites cuire le pouding dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez-le cuire pendant 30 à 40 minutes. Tout d'abord, vous devriez préchauffer votre appareil à la température indiquée, après quoi vous pourrez y placer le pouding et le laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la crème va s'épaissir et que la surface va prendre une couleur brune dorée [3] X Source de recherche .
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Laissez-le se refroidir pendant quelques minutes avant de le servir. Une fois qu'il sera prêt, retirez-le du four en prenant soin de vous protéger les mains avec des gants de cuisine. Placez la casserole sur une surface résistante à la chaleur et laissez-le refroidir pendant quelques minutes.Publicité
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Préchauffez le four à 160 °C et apprêtez un plat de cuisson. Utilisez un plat de 20 x 30 x 5 cm. Assurez-vous de le placer au centre du four et prenez soin de graisser l'intérieur avec un peu de beurre.
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Apprêtez le pain. Coupez vos petits pains ronds moelleux en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Beurrez ensuite un seul côté de chaque tranche à l'aide d'un couteau à beurre [4] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de petit pain rond moelleux que vous voulez. Le pain brioché est une excellente option.
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Mettez les tranches de pain dans le plat de cuisson. Disposez-les de sorte qu'elles puissent former plusieurs couches bien ordonnées, les unes sur les autres. Aussi, assurez-vous que le côté beurré soit orienté vers le haut.
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Mettez des raisins secs sur les tranches de pain. À défaut des raisins secs ordinaires ou au cas où vous n'aimeriez pas leur gout, utilisez des raisins secs sultanines qui sont délicieux dans les poudings au pain et au beurre. Une fois que vous aurez terminé, mettez le plat de cuisson de côté.
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Mélangez le lait, la crème épaisse, le sel et la vanille. Faites-le dans une grande casserole. Versez en premier le lait et la crème, puis mélangez-les. Après cela, ajoutez-y le sel et mélangez le tout. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis avec la pointe d'un couteau, retirez les graines que vous allez mettre dans le pot. Mélangez à nouveau tous les ingrédients avec un fouet.
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Portez le mélange à ébullition à feu moyen élevé. Ensuite, retirez-le immédiatement du feu. Remuez-le aussi souvent que possible pour éviter qu'il ne brule. Une fois qu'il aura atteint son point d'ébullition, retirez la casserole et éteignez la cuisinière.
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Cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez-y le sucre. Battez les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient bien mélangés aux blancs. Cela devrait prendre environ 1 minute.
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Versez 250 ml du mélange de lait bouilli dans celui fait avec les œufs. Ne versez pas le tout d'un coup. Au lieu de cela, faites-le délicatement pour permettre aux œufs de se réchauffer progressivement, sans cuire. Cela vous permettra d'obtenir à la fin une crème homogène [5] X Source de recherche .
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Versez le reste du mélange à base de lait dans celui fait avec les œufs. Faites-le doucement en remuant les ingrédients, puis filtrez la crème dans un grand bol à l'aide d'un tamis à mailles fines. Jetez tous les morceaux ou grumeaux retenus par le tamis.
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Versez la crème dans le plat de cuisson. Puisqu'il y a de grandes chances que le pain flotte quand vous verserez la crème, utilisez une spatule ou une cuillère pour l'appuyer afin qu'il puisse absorber le liquide et reposer sur le fond du plat. Toutefois, assurez-vous de ne pas l'écraser ou de le casser pendant que vous appuierez dessus.
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Mettez le plat de cuisson dans une plus grande plaque à pâtisserie. Versez dans celle-ci de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 3 cm du récipient. L'eau qui couvrira le plat de cuisson va aider le pouding à cuire plus uniformément.
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Mettez le plat de cuisson dans le four. Procédez délicatement afin que l'eau se trouvant dans la plaque à pâtisserie ne se renverse pas. Ensuite, faites cuire le pouding pendant 30 minutes, puis pressez les tranches de pain qui auraient pu « flotter » à la surface avec une cuillère ou une spatule. Vous saurez que votre pouding est prêt quand vous allez constater que la crème va s'épaissir, se gonfler et devenir molle au centre [6] X Source de recherche .
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Placez la casserole sur une grille de refroidissement. Faites-le une fois qu'il sera cuit et que vous l'aurez sortir du four. Laissez-le refroidir légèrement.
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Accompagnez-le d'une délicieuse garniture. Dans une petite casserole, faites cuire 40 g (2 cuillères à soupe) de confiture d'abricot et 15 ml (1 cuillère à soupe) d'eau à feu moyen en prenant soin de mélanger le tout avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que la confiture ait fondu. Cela devrait prendre environ 1 minute. Une fois que la garniture sera prête, étalez-la sur le pouding avec un pinceau à pâtisserie [7] X Source de recherche .
- Bien que cela ne soit pas obligatoire, sachez que la garniture rendra le pouding encore plus savoureux.
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Retirez le pouding de la grande plaque à pâtisserie. Ensuite, recouvrez-le d'un peu de sucre glace avant de le servir. Laissez-le dans le plat de cuisson utilisé et servez-le pendant qu'il est chaud.Publicité
Conseils
- Une fois que vous l'aurez retiré du four, mettez-y un peu plus de raisins secs sultanines et faites-le cuire encore 5 minutes. Servez-le avec du sirop d'abricot ou du sirop de framboises.
- Vous avez la possibilité d'utiliser des raisins secs ordinaires et des raisins secs sultanines.
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Éléments nécessaires
Pour faire le pouding au pain et au beurre de base
- Un plat de cuisson
- Un couteau
- Une petite casserole
- 2 bols
- Un fouet
- Une passoire à mailles fine
Pour faire une variante plus élaborée
- Un plat de cuisson 20 x 30 x 5 cm
- Un couteau
- Un grand pot
- 2 bols
- Un fouet
- Une passoire à mailles fine
- Une cuillère ou une spatule
- Une grande plaque à pâtisserie
- Une casserole (facultatif)
- Une fourchette ou un petit fouet pour faire le sirop (facultatif)
- Un pinceau à pâtisserie pour repartir le sirop (facultatif)
Références
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/breadandbutterpuddin_85936
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/breadandbutterpuddin_85936
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour préparer un pouding au pain et au beurre, préchauffez votre four à 180 °C et graissez un plat de cuisson avec du beurre ramolli. Ensuite, coupez huit tranches de pain en deux en diagonale. Puis, divisez chaque moitié en deux. Étalez du beurre ramolli sur un côté de chaque morceau. Placez huit des morceaux dans le plat de cuisson avec les côtés beurrés vers le haut. Ensuite, saupoudrez le pain d'une poignée de raisins secs et d'une bonne quantité de cannelle. La première couche est ainsi terminée. Répétez l'opération pour ajouter d'autres couches avec le reste des morceaux de pain, puis laissez de côté. Pour faire la crème pâtissière, versez d'abord 350 millilitres de lait entier et de crème double dans une petite casserole. Placez-la sur la cuisinière et chauffez à feu doux pour faire bouillir le mélange. Cassez deux œufs dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de sucre cristallisé. Fouettez les œufs et le sucre pour bien les mélanger. Terminez en versant lentement le mélange de lait et de crème dans les œufs et le sucre, puis en fouettant le tout. Mettez une passoire à l'intérieur d'un autre bol et versez-y la crème pour récupérer les morceaux d'œufs cuits que vous pouvez jeter. Versez la crème pâtissière uniformément sur le pain dans le plat de cuisson. Saupoudrez un peu de noix de muscade, de cannelle et de sucre sur le pain et la crème. Laissez reposer pendant trente minutes pour que le pain absorbe la crème, puis faites-le cuire au four pendant trente à quarante minutes. Le pouding est prêt lorsqu’il aura pris un aspect brun doré et que la crème aura épaissi. Lisez l'article pour apprendre à préparer un superbe pouding au pain et au beurre !
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