Загрузить PDF
Загрузить PDF
Британский хлебный пудинг чрезвычайно популярен во многих странах мира. Существует огромное количество рецептов этого вкусного и питательного десерта. Вам не составит особого труда приготовить простой хлебный пудинг по классическому рецепту. Если же вы захотите побаловать себя и своих гостей изысканным британским хлебным пудингом, вам потребуется провести на кухне немного больше времени, но результат стоит затраченных усилий. Какой бы рецепт пудинга вы ни выбрали, угощение обязательно придется по вкусу и вам, и вашим гостям.
Ингредиенты
Классический британский хлебный пудинг [1] X Источник информации
- 25 граммов размягченного сливочного масла, плюс дополнительно масло для смазывания формы
- 8 тонких ломтиков хлеба
- 50 граммов изюма (золотистого или темного)
- 2 чайные ложки порошка корицы
- 1½ мерной чашки (350 миллилитров) цельного молока
- ¼ мерной чашки (50 миллилитров) сливок (жирность 33%)
- 2 яйца
- 2 столовые ложки (30 граммов) сахара-песка
- Молотый мускатный орех, по вкусу
Изысканный британский хлебный пудинг [2] X Источник информации
- 5 небольших мягких круглых булочек (например, бриошей)
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
- ½ мерной чашки (75 граммов) светлого изюма
- 3⅓ мерной чашки (780 миллилитров) цельного молока
- 3⅓ мерной чашки (780 миллилитров) сливок (жирность 33%)
- ⅛ чайной ложки мелкой морской соли
- 2 стручка ванили, разрезанные по длине
- 5 яиц
- 1¼ мерной чашки (280 граммов) сахара-песка
- 2 столовые ложки (15 граммов) сахарной пудры, для посыпки
Соус (по желанию)
- 2 столовые ложки (40 граммов) абрикосового джема
- 1 столовая ложка (15 мл) воды
Шаги
-
Смажьте форму для выпечки (объемом 1 литр) тонким слоем сливочного масла. Если хотите, можно дополнительно посыпать форму сахарной пудрой.
-
Подготовьте хлебные ломтики. Срежьте с ломтиков корку, после чего смажьте одну сторону каждого ломтика размягченным сливочным маслом. Разрежьте каждый ломтик дважды по диагонали, так чтобы у вас получилось по четыре треугольника из каждого ломтика.
-
Выложите на дно формы один слой ломтиков хлеба, смазанной стороной вверх. Обратите внимание, что ломтики не должны перекрывать друг друга или склеиваться между собой. У вас должно остаться довольно много ломтиков хлеба, которые вы будете использовать для других слоев.
-
Распределите темный изюм тонким слоем поверх ломтиков хлеба, затем слегка припудрите его порошком корицы. Если у вас нет темного изюма или вы просто его не любите, замените его другими сухофруктами по своему вкусу. К примеру, можно взять светлый изюм.
-
Продолжайте выкладывать последовательно слои хлеба, изюма и корицы, пока у вас не закончатся подготовленные ломтики. Не забывайте, что ломтики хлеба всегда нужно выкладывать смазанной стороной вверх. Самый верхний слой должен состоять только из хлеба, так что не посыпайте его ни изюмом, ни корицей.
-
Нагрейте смесь молока и сливок в небольшом сотейнике на медленном огне до появления пара. Возьмите небольшой сотейник, перелейте туда молоко и сливки, затем тщательно перемешайте. Поставьте сотейник на плиту и включите конфорку на самый медленный огонь. Вам нужно лишь слегка нагреть смесь, так что следите, чтобы она не закипела. Пока молоко и сливки нагреваются, приготовьте яичную смесь.
-
Взбейте яйца и три четверти сахара в небольшой миске. Разбейте в миску два яйца и добавьте часть сахара (оставшийся сахар вам потребуется позднее). Взбейте яйца с сахаром с помощью венчика до образования светлой однородной массы. Желтки и белки яиц должны соединиться между собой в единую массу.
-
Медленно влейте молочную смесь во взбитые с сахаром яйца. Не спешите, иначе яйца свернутся от соприкосновения с горячим молоком. Вливайте молочную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая содержимое миски при помощи венчика. Заливка для пудинга готова.
-
Процедите заливку через сито в чистую миску. Если во время приготовления заливки часть яиц все-таки свернулась, они останутся на сетке сита. Вам понадобится только процеженная заливка — все, что останется на сите, можно выбросить.
-
Перелейте яично-молочную смесь в форму с хлебными ломтиками, затем посыпьте верхний слой оставшимся сахаром и молотым мускатным орехом. Постарайтесь равномерно распределить заливку по поверхности, чтобы все ломтики в форме равномерно пропитались кремом. Посыпьте мускатным орехом по своему вкусу.
-
Оставьте хлебный пудинг на 30 минут. За это время ломтики хлеба пропитаются заливкой, и все пряности равномерно распределятся, обеспечив гармоничный вкус пудинга.
-
Выпекайте пудинг в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите форму с пудингом в духовку и выпекайте в течение 30–40 минут. Когда заливка загустеет, а корочка приобретет аппетитный золотисто-коричневый цвет, ваш пудинг готов. [3] X Источник информации
-
Подождите несколько минут, чтобы пудинг немного остыл, затем подавайте его к столу. Достаньте форму с пудингом из духовки при помощи кухонных прихваток. Поставьте форму с пудингом на подставку под горячее и подождите несколько минут, чтобы пудинг немного остыл.Реклама
-
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму для выпечки. Убедитесь, что решетка в духовке находится на среднем уровне. Для приготовления пудинга вам понадобится прямоугольная форма размером приблизительно 35 на 23 сантиметра, с высотой бортиков около 5 сантиметров. Смажьте форму изнутри тонким слоем сливочного масла.
-
Подготовьте хлеб. Разрежьте мягкие круглые булочки на ломтики толщиной приблизительно 2,5 сантиметра. Возьмите нож для масла и смажьте каждый ломтик сливочным маслом с одной стороны [4] X Источник информации
- Для этого рецепта годятся любые булочки без начинки, главное, чтобы они были небольшие, мягкие и круглые. Особенно хорошо для ваших целей подойдут бриоши.
-
Выложите в форму для выпечки ломтики хлеба, смазанной стороной вверх. Разложите ломтики в несколько слоев, один поверх другого. В результате у вас получится несколько слоев хлебных ломтиков. Главное, чтобы в каждом слое все ломтики лежали смазанной стороной вверх.
-
Посыпьте верхний слой хлеба золотистым изюмом. Если вы не любите светлый изюм или его нет под рукой, можно взять темный изюм. Для британского хлебного пудинга годится любой сорт изюма без косточек. Отставьте форму с хлебом в сторону и займитесь приготовлением заливки.
-
Смешайте в большом сотейнике жирные сливки, молоко, соль и ваниль. Сначала перелейте в сотейник молоко и сливки и тщательно перемешайте. Затем добавьте в сотейник соль и снова перемешайте. Разрежьте стручки ванили по длине и выскребите семена с помощью кончика ножа. Добавьте семена ванили в сотейник и тщательно перемешайте содержимое при помощи венчика.
-
Доведите молочную смесь до кипения на среднем или сильном огне и сразу же снимите с плиты. Во время нагревания постоянно помешивайте молочную смесь, чтобы она не подгорела. Как только молоко закипит, снимите сотейник с огня и выключите плиту.
-
Взбейте в большой миске яйца и сахар до образования однородной желтоватой смеси. Разбейте яйца в миску, затем добавьте сахар и взбивайте венчиком до тех пор, пока желтки не соединятся с белками. На это обычно уходит около минуты.
-
Постоянно помешивая венчиком яичную смесь, медленно влейте в миску одну чашку (около 240 мл) вскипяченной молочной смеси. Ни в коем случае не вливайте все молоко разом. Если вы будете вливать горячее молоко медленно, яичная смесь постепенно нагреется, при этом яйца не свернутся. В результате у вас получится более однородная заливка для пудинга. [5] X Источник информации
-
Медленно влейте в миску оставшееся молоко, после чего процедите получившуюся смесь через мелкоячеистое сито. Влейте в миску оставшееся молоко, тщательно перемешайте, после чего возьмите вторую миску и процедите в нее заливку через сито с мелкоячеистой сеткой. Выбросьте комочки и сгустки, которые останутся в сите.
-
Перелейте заливку в форму для выпечки. Ломтики хлеба поднимутся на поверхность, поэтому воспользуйтесь лопаткой или ложкой, чтобы погрузить хлеб в молочную смесь. Удерживайте ломтики до тех пор, пока они не пропитаются молоком и не опустятся на дно. Действуйте аккуратно, чтобы не размять хлеб и не разломать его на кусочки.
-
Поставьте форму для выпечки в большой, глубокий противень и налейте в него воду, так чтобы она покрывала дно противня примерно на 2,5 сантиметра. Вода, налитая в противень, будет окружать форму с пудингом со всех сторон, что позволит прогреть его более равномерно.
-
Выпекайте пудинг в течение часа. Осторожно поставьте противень со стоящей на нем формой с пудингом в духовку. Действуйте аккуратно, чтобы не расплескать воду. Выпекайте пудинг в течение получаса, после чего осторожно откройте духовку и при помощи лопатки или ложки погрузите в заливку те ломтики хлеба, которые всплыли на поверхность. Когда заливка загустеет и увеличится в объеме, ваш пудинг готов. Имейте в виду, что внутри молочно-яичная смесь сохраняет свою кремовую консистенцию даже в полностью пропекшемся пудинге. [6] X Источник информации
-
Оставьте пудинг на металлической решетке, чтобы он немного остыл. Достаньте противень с испекшимся пудингом из духовки и поставьте его на металлическую решетку. Подождите немного, чтобы пудинг слегка остыл.
-
Ваш пудинг будет еще вкуснее, если вы приготовите к нему специальный соус. Положите в маленький сотейник две столовые ложки (40 граммов) абрикосового джема и добавьте одну столовую ложку воды (15 мл). Поставьте сотейник на медленный огонь и помешивайте содержимое вилкой или небольшим венчиком, пока джем не смешается с водой (на это потребуется около минуты). Возьмите кондитерскую кисточку и смажьте получившимся соусом поверхность пудинга. [7] X Источник информации
- Вы можете этого не делать, но с соусом ваш пудинг станет еще вкуснее и ароматнее.
-
Снимите пудинг с противня и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте пудинг прямо в форме для выпечки, пока он еще теплый.Реклама
Советы
- Когда вы достанете пудинг из духовки, можно посыпать его сверху небольшим количеством изюма и поместить в духовку еще на 5 минут. Такой пудинг особенно хорош с абрикосовым или малиновым соусом.
- Для ваших целей годится как светлый, так и темный изюм.
Реклама
Что вам понадобится
Классический британский хлебный пудинг
- Форма для выпечки объемом 1 литр
- Нож
- Небольшой сотейник
- 2 миски для смешивания ингредиентов
- Венчик
- Сито с мелкоячеистой сеткой
Изысканный британский хлебный пудинг
- Форма для выпечки (приблизительно 35Х23 см, высота бортика около 5 см)
- Нож
- Большой сотейник
- 2 миски для смешивания ингредиентов
- Венчик
- Сито с мелкоячеистой сеткой
- Ложка или лопатка
- Большой противень для выпечки
- Небольшой сотейник (если вы будете готовить соус)
- Вилка или маленький венчик (если вы будете готовить соус)
- Кулинарная кисточка (если вы будете готовить соус)
Источники
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/breadandbutterpuddin_85936
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/breadandbutterpuddin_85936
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bread-and-butter-pudding-364729
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3888 раз.
Реклама
