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Un gratin de pommes de terre est fait de tranches fines de pommes de terre cuites au four dans une sauce crémeuse. Généralement, les pommes de terre cuites dans une sauce au fromage sont dites des pommes de terre « au gratin », cependant le fromage est employé dans d'autres recettes pour préparer ce genre de plat. Cet article vous propose quelques-unes d'entre elles que vous pouvez essayer pour faire votre gratin de pommes de terre à la maison.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 900 g de pommes de terre
- 1 tasse 1/2 (375 ml) de crème fraiche épaisse
- 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 1/2 cuillère à café (2,5 g) de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe (15 g) de persil frais
- 2 cuillères à café (10 g) d'ognon déshydraté émincé
Pour 4 personnes
- 3 grosses pommes de terre
- 1/4 de tasse (30 à 40 g) d'ognon haché
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe (30 g) de farine
- 1 tasse 1/4 (300 ml) de lait
- 1 tasse (environ 100 g) de fromage râpé, du comté ou votre variété préférée
- 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 1/4 de cuillère à café (1,25 g) de poivre moulu
Pour faire 6 personnes
- 4 grosses pommes de terre
- 1/4 à 1/2 tasse (30 à 80 g) d'ognon haché
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe (30 g) de farine
- 1 cuillère à café (5 g) de sel
- 1 tasse 1/2 (360 ml) de lait
- 2 cuillères à café (10 g) de persil frais haché
- 1/4 de cuillère à café (1,25 g) de paprika
Étapes
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Épluchez les pommes de terre. Pour éplucher vos pommes de terre, utilisez un épluche-légume ou un couteau à légumes bien aiguisé.- À l'aide de la pointe du couteau, enlevez les yeux ou les points noirs du tubercule.
- N'enlevez que très peu de pommes de terre. L'essentiel est d'enlever la peau avec le moins possible de chair.
- Vous n'avez pas besoin de chercher la perfection. Si vous oubliez d'enlever quelques petits morceaux de peau, cela n'a pas d'importance, car la qualité et le gout de votre plat ne seront pas affectés.
- Vous pouvez aussi ne pas éplucher vos pommes de terre, mais dans ce cas il est nécessaire de les nettoyer à l'eau courante avec une brosse à légumes.
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Rincez les pommes de terre et séchez-les. Rincez les pommes de terre à l'eau courante froide en les frottant avec les doigts pour éliminer la saleté éventuelle.
- Le plus gros de la saleté se trouve sur la peau, donc vous n'aurez pas à frotter les pommes de terre longtemps après l'épluchage. Pendant l'opération, un peu de saleté peut se déposer sur les pommes de terre et il devient alors nécessaire de les rincer avant de les cuire.
- Essuyez les pommes de terre avec une serviette propre en papier.
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Découpez les pommes de terre en tranches. Employez un couteau de cuisine bien affuté pour couper les pommes de terre en tranches de 0,5 cm dans le sens de la largeur.
- Vous pouvez aussi vous servir d'une mandoline pour faire la même opération. Quand vous utilisez une mandoline, frottez la pomme de terre contre la lame pour couper une tranche. Continuez à découper vos pommes de terre jusqu'à les finir.
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Partie 2
Partie 2 sur 5:
Faire un gratin de pommes de terre traditionnel [1] X Source de recherche
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Préchauffez le four à 180 °C. Vaporisez sur un plat à gratin en verre (23 × 23 cm) de l'enduit de cuisson antiadhésif.
- Vous pouvez aussi employer une terrine ovale de 23 cm.
- Si vous n'avez pas d'enduit de cuisson antiadhésif, vous pouvez utiliser du beurre ou de la matière grasse, par exemple de la margarine ou du saindoux.
- Avec une serviette en papier propre, étendez l'enduit pour cuisson, le beurre ou la matière grasse sur les parois et le fond du plat.
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Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat à gratin. Vous devez placer environ le tiers des pommes de terre au fond du plat.
- Veillez à couvrir la totalité du fond du plat.
- Les tranches de pommes de terre peuvent dépasser un peu, mais efforcez-vous de les répartir régulièrement au fond du plat.
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Versez 1/2 tasse de crème (125 ml) sur les pommes de terre. Répandez le tiers de votre crème épaisse sur les pommes de terre disposées dans le plat à gratin.
- Si vous n'avez pas de crème à fouetter, vous pouvez vous servir d'une crème à cuisson à 35 %.
- Bougez le plat d'un côté vers l'autre pour enrober toutes les tranches de pomme de terre.
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Assaisonnez avec le poivre, le sel, le persil et l'ognon émincé. Saupoudrez sur le contenu du plat à gratin 1/4 de cuillerée à café (1,25 ml) de sel, 1/4 de cuillerée à café (1,25 ml) de poivre, 1/2 cuillerée à soupe (7,5 ml) de persil et 1 cuillerée à café (5 ml) d'ognon émincé.
- Répartissez les condiments aussi uniformément que possible.
- Sachez qu'à ce stade, vous venez d'utiliser la moitié de vos condiments.
- Si vous utilisez du persil séché, n'en prenez qu'une 1/2 cuillerée à café.
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Placez une autre couche de pomme de terre. Répartissez une deuxième couche de pommes de terre au-dessus de l'assaisonnement.
- Assurez-vous que les pommes de terre sont régulièrement disposées.
- Prenez environ le tiers ou la moitié des pommes de terre restantes.
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Recouvrez de crème puis assaisonnez. Versez la moitié d'une tasse (125 ml) de crème sur les pommes de terre et ajoutez le reste des condiments.
- Remuez le plat d'un côté vers l'autre pour bien répartir la crème.
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Mettez le reste de pommes de terre et de crème dans le plat. Disposez les pommes de terre restantes suivant une couche régulière, ensuite versez le reste de crème par-dessus.
- Remuez le plat d'un côté vers l'autre pour bien répartir les ingrédients.
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Faites cuire au four pendant 50 minutes. Les pommes de terre doivent devenir suffisamment tendres pour être transpercées à la fourchette.
- Le dessus des pommes de terre doit être légèrement doré.
- Ne pas couvrir le plat à gratin pendant la cuisson.
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Servez chaud. Retirez le plat à gratin du four et laissez refroidir pendant quelques instants avant de servir.Publicité
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Préchauffez le four à 180 °C. Vaporiser de l'enduit de cuisson antiadhésif sur un plat à gratin en verre de 23 cm.
- Vous pouvez vous servir d'un plat carré ou ovale.
- Si vous n'avez pas d'enduit de cuisson, vous pouvez employer du beurre ou de la matière grasse.
- Appliquez l'enduit de cuisson, le beurre ou la matière grasse sur les parois et le fond du plat en utilisant une serviette en papier propre.
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Chauffez du beurre dans une poêle à frire de taille moyenne. Mettez du beurre dans une poêle à larges bords et chauffez à feu moyen.
- Laissez le beurre fondre, ensuite, passez à l'étape suivante.
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Faites cuire l'ognon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ognon au beurre fondu et faites cuire en remuant souvent jusqu'à obtenir de l'ognon bien tendre.
- L'ognon peut aussi devenir translucide, mais ne laissez pas brunir ou se caraméliser.
- Employez une spatule ou une cuillère à mélanger pour remuer l'ognon pendant la cuisson.
- Notez que l'opération ne prend que 2 minutes environ.
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Ajoutez la farine et mélangez-la. Saupoudrez la farine sur l'ognon et mélangez les ingrédients avec un mixeur. Faites cuire pendant 2 minutes additionnelles.
- À ce stade, la cuisson de la farine empêche la saveur de la farine crue de changer le gout de la sauce.
- Saupoudrez la farine régulièrement au-dessus de l'ognon pour éviter la formation de grumeaux.
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Ajoutez le lait. Versez le lait dans la poêle et mélangez-le à la farine et à l'ognon. Laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse avec des bulles.
- La sauce devrait devenir épaisse au bout de quelques minutes. Remuez fréquemment votre mélange pour vérifier la consistance de la sauce et l'empêcher de bruler au fond de la poêle.
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Ajoutez 3/4 de tasse (180 ml) de fromage. Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage. Utilisez une cuillère à mélanger pour remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle fonde et devienne homogène.
- Assaisonnez au gout avec le sel et le poivre en mélangeant les condiments à la sauce.
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Disposez la moitié des pommes de terre dans votre plat à gratin. Placez dans le plat à gratin la moitié de vos pommes de terre coupées en tranches et saupoudrez du sel et du poivre selon votre gout.
- Les pommes de terre ne seront pas sur une seule couche, mais la couche du fond doit être uniforme pour obtenir une cuisson régulière.
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Versez la moitié de la sauce. Employez une cuillère pour répandre la moitié de votre sauce sur les pommes de terre.
- Répartissez votre sauce aussi régulièrement que possible.
- Remuez doucement le plat pour répartir uniformément la sauce.
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Refaites la même opération avec la sauce et les pommes de terre restantes. Disposez en couche la seconde moitié de pommes de terre dans le plat à gratin et versez le reste de sauce par-dessus
- La sauce et les pommes de terre doivent être disposées régulièrement.
- Remuez le plat doucement pour bien répartir les ingrédients.
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Saupoudrez le reste de fromage. Versez régulièrement la moitié de tasse (125 ml) restante de fromage broyé sur le contenu du plat.
- Vous pouvez employer du fromage broyé ou râpé. Le fromage râpé va fondre en se mélangeant à la sauce, tandis que le fromage broyé va former une couche sur le dessus du plat.
- Vous pouvez prendre du comté, mais d'autres variétés de fromage donnent de très bons résultats aussi. Par exemple, vous pouvez essayer avec du parmesan, du cheddar ou un mélange de fromage mexicain et d'épices.
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Faites cuire au four pendant 30 minutes. Couvrez le plat avec une feuille en aluminium et faites cuire au four jusqu'à obtenir des pommes de terre tendres.
- Si vous voulez faire dorer le fromage, enlevez la feuille d'aluminium 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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Servez chaud. Sortez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes, mais servez-les encore bien chaudes.Publicité
Partie 4
Partie 4 sur 5:
Faire un gratin de pommes de terre au four à microonde [2] X Source de recherche
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Répartissez les pommes de terre, l'ognon et le beurre dans un plat allant au four à microonde. Mélangez les ingrédients dans un plat en verre de 2 l ayant un couvercle non hermétique.
- Au besoin, vous pouvez enduire l'intérieur du plat avec du beurre ou de l'enduit de cuisson non adhésif pour empêcher les pommes de terre de coller au fond du plat.
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Mélangez le sel et la farine à part. Mélangez bien le sel et la farine dans un petit bol.
- De la farine tout usage convient très bien pour cette recette.
- Utilisez quelque chose comme 1 à 2 cuillerées à café (5 à 10 ml) de sel.
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Ajoutez le mélange de farine aux pommes de terre. Saupoudrez régulièrement la farine sur les pommes de terre que vous avez déjà placées dans le plat. Mélangez les pommes de terre doucement pour bien les enduire de farine salée.
- Vous pouvez le faire avec vos doigts, mais un moyen plus simple et plus propre consiste à mélanger les ingrédients avec une fourchette.
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Versez le lait dans le plat. Pendant l'opération, efforcez-vous de recouvrir régulièrement les pommes de terre et les autres ingrédients.
- Remuez doucement le plat pour répartir uniformément le lait et les autres ingrédients.
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Réglez votre four sur la position cuisson haute température et faites cuire pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, les pommes de terre doivent être suffisamment tendres pour être transpercées à la fourchette.
- Couvrez le plat avec un couvercle non hermétique ou une serviette en papier propre pour empêcher les éclaboussures. N'employez pas de couvercle hermétique.
- Pendant la cuisson, mélangez le contenu de votre plat toutes les cinq minutes.
- Si le four n'est pas équipé d'un plateau tournant, modifiez la position de votre plat de 180° vers le milieu de la cuisson pour permettre à tous les ingrédients de cuire uniformément.
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Servez avec du persil et du paprika. Après la fin de la cuisson, laissez reposer les pommes de terre pendant 5 minutes, ensuite saupoudrez le paprika et le persil sur les pommes de terre cuites et dégustez votre plat.Publicité
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Préparez des pommes de terre au gratin avec du jambon. Le jambon est traditionnellement employé pour accompagner les pommes de terre au gratin. Vous pouvez ajouter des morceaux ou des tranches de jambon cuit à votre recette de gratin de pommes de terre.
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Préparez un gratin de pommes de terre végétalien. Si vous aimez le gratin de pommes de terre, mais qu'en même temps vous suivez un régime alimentaire végétalien ou que vous avez des invités végétaliens, vous pouvez créer une recette végétalienne de ce plat en utilisant du lait de soja.
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Préparez un gratin de pommes de terre à la cuisinière. La cuisson à l'aide d'une cuisinière est plus simple et plus rapide, de plus vous aurez moins chaud dans votre cuisine. Ainsi, la cuisinière représente la solution la plus rapide pour préparer du gratin de pommes de terre.
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Préparez vos pommes de terre au gratin en utilisant une mijoteuse. Les pommes de terre au gratin peuvent être préparées à la mijoteuse. Le temps de cuisson est assez long, mais le procédé est très simple.
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À table !Publicité
Éléments nécessaires
- Un épluche-légume ou un économe
- Un couteau de cuisine tranchant ou une mandoline
- Un plat à gratin de 23 cm
- Des serviettes propres en papier
- Un aérosol de cuisson antiadhésif
- Du papier aluminium
- Une grande poêle à frire ou une casserole moyenne
- Une cuillère à mélanger
- un mixeur
- Une fourchette
- Un plat en verre de 2 l allant au four à microonde
- Un petit bol
Références
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