素材
准备四份土豆
- 2.1磅（900克）土豆
- 一杯半（375毫升）浓奶油
- 半茶匙（2.5毫升）盐
- 半茶匙（2.5毫升）胡椒
- 1汤匙（15毫升）新鲜的欧芹
- 2茶匙（10毫升）干的碎洋葱
准备四份土豆
- 3个大的烤土豆
- 四分之一杯（60毫升）切碎的洋葱
- 2汤匙（30毫升）黄油
- 2汤匙（30毫升）面粉
- 一又四分之一杯（310毫升）牛奶
- 1杯（250毫升）起司丝，切达奶酪或你喜欢的品种
- 半茶匙（2.5毫升）盐
- 四分之一（1.25毫升）胡椒
准备六份
- 4个大的烤土豆
- 四分之一至半杯（60~125毫升）碎洋葱
- 2汤匙（30毫升）黄油
- 2汤匙（30毫升）面粉
- 1茶匙（5毫升）盐
- 一杯半（375毫升）牛奶
- 2茶匙（10毫升）新鲜的碎欧芹
- 四分之一茶匙（1.25毫升）磨碎的红椒
步骤
-
削皮。 用蔬菜削皮器或者锋利的，小的水果刀将土豆削皮。- 用削皮器的尖端挖去土豆上的黑点或芽点。
- 仅仅削去薄薄的一层皮。目的在于尽可能少的削去薯肉。
- 皮削的不用太完美。一些没削去的不会影响这道菜的口感和品质。
- 也可以跳过削皮这一步，如果需要，用流动的水和蔬菜刷将土豆整个洗干净。
-
洗净土豆并弄干。 在凉水下冲洗去皮土豆，并用手指擦去土豆上的泥。
- 大部分的泥都在土豆片上，所以削皮后，不需要花太多时间擦洗土豆。但是，表皮上的泥在削皮的过程中可能落到薯肉上，所以在削皮之前要将土豆洗干净。
- 用干净的纸巾将土豆拍干。
-
将土豆切片。 用锋利的菜刀将土豆横着切成厚度为四分之一英尺（6.35毫米）的薄片。
- 也可以用曼陀林切割器将土豆切成薄片。使用曼陀林切割器时，将土豆的底部对准刀刃，擦出薄片。
广告
-
将烤箱预热至350℉（180℃）。 用不粘锅喷雾在玻璃烤盘上喷成9×9英尺（23×23厘米）见方大小。
- 也可以用9英尺（23厘米）的砂锅盘代替
- 如果没有烹饪喷雾，可以用黄油或者酥油将烤盘润滑。
- 用干净的纸巾将烹饪喷雾，黄油或者酥油均匀的涂抹在烤盘里。
-
将土豆排列在准备好的烤盘中。 烤盘的底部应放上三分之一的土豆片。
- 整个烤盘的底部都应被覆盖。
- 土豆片可能会彼此重叠不止一层，但要确保其在烤盘的底部均匀分布。
-
倒入半杯（125毫升）鲜奶油于土豆上。 将浓稠的鲜奶油的三分之一均匀的涂抹在烤盘中的土豆上。
- 如果没有鲜奶油，可以用35%的烹饪奶油代替。
- 加入奶油后，轻轻地晃动烤盘，确保所有的土豆都裹上了奶油。
-
加入盐，胡椒，欧芹和碎洋葱。 在烤盘中撒入1/4茶匙（1.25毫升）的盐，1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，1/2汤匙（7.5毫升）欧芹，和1茶匙（5毫升）碎洋葱。
- 尽可能地均匀分散调料
- 注意，在此基本上使用了一半的调料。
- 如果用干的非新鲜的欧芹，只需要加入半茶匙（2.5毫升）
-
再添加一层土豆片。 让土豆片在调料上均匀分布。
- 确保土豆片均匀分布。
- 使用剩余的大约三分之一或二分之一的土豆片。
-
在土豆的上面加更多的奶油和调料。 倒入另半杯（125毫升）的奶油，并加入剩余的调料。
- 轻轻晃动烤盘，使奶油均匀分布。
-
最后加入剩余的土豆和奶油。 将剩余的土豆片均匀排列在烤盘中，再倒入剩下的奶油。
- 最后再次轻轻晃动烤盘，使食材均匀分布。
-
烤50分钟。 烤好时的土豆，用叉子戳软软的。
- 最上层的土豆也应该稍成金黄色。
- 烤制的时候，不要盖上烤盘
-
趁热上菜。 将烤好的土豆从烤箱中拿出，上菜之前稍稍放凉几分钟。广告
-
将烤箱预热至350℉（180℃）。 用不粘锅喷雾在玻璃烤盘上喷成9×9英尺（23×23厘米）见方大小。
- 也可用方形或椭圆型的烤盘
- 如果没有烹饪喷雾，可用黄油或者酥油。
- 用干净的纸巾将烹饪喷雾，黄油或者酥油均匀的涂抹在烤盘里。
-
在平底煎锅中加热黄油。 将黄油加入到中号大小的高边平底煎锅中，中火加热。
- 等黄油融化后再进入下一步。
-
烧制洋葱至其变软。 将洋葱倒入融化的黄油中，烧制，不停地搅拌，至其变软
- 洋葱可能开始变成半透明色，但不应该变黑或者变焦。
- 在烧制的过程中，用抹刀或搅拌勺搅拌洋葱。
- 注意，烧制时间仅需要2分钟左右。
-
在面粉中搅拌。 将面粉撒在洋葱上，和在一起搅拌配料。再烧制2分钟。
- 这个阶段将面粉加入进行烧制，可以防止生面粉影响酱汁的口感。
- 在洋葱上均匀的撒上面粉，可以减少面粉团的形成。
-
加入牛奶搅拌。 将牛奶倒入平底锅中进行搅拌，与洋葱、面粉充分混合均匀。继续烧制，待酱料变稠并起泡。
- 酱料变稠大约仅需几分钟时间。不时搅动酱料，检查其粘稠程度，防止锅底的酱料燃烧。
-
加入四分之三杯（180毫升）奶酪。 将平底锅从火上移开，加入奶酪。用搅拌勺将其与先前制作的酱料一起搅拌，至奶酪融化并搅拌均匀。
- 加入盐和胡椒调味，如果喜欢的话，将调料和酱料充分混合。
-
将一半的土豆在烤盘中均匀排列。 在准备好的烤盘中放入一半土豆片，如果喜欢的话，再加点盐和胡椒。
- 烤盘中的土豆可能不止一层，但是烤盘底部的土豆应该均匀分布，确保受热均匀。
-
在土豆片的上面倒入一半酱料。 用勺子将准备好的酱料均匀的涂抹在烤盘中的土豆表面。
- 尽可能将酱料均匀的涂抹在土豆片上。
- 轻轻的晃动烤盘，使每层土豆都裹上酱料。
-
用剩下的土豆和酱料重复上述步骤。 将剩下的土豆片铺在酱料上，再将剩下的酱料倒在土豆片上面。
- 土豆片和酱料都应该分布均匀。
- 轻轻晃动烤盘，使土豆和酱料均匀分布。
-
撒入剩余的奶酪。 将剩下的半杯（125毫升）起司丝均匀地撒在菜的上方。
- 可以用起司丝或乳酪粉。乳酪粉更易融化成酱料，然而起司丝会在菜的表面形成一层奶酪。
- 切达干酪是个受欢迎的选择，但也可以选用其他品种。例如，可以用帕玛森芝士或者墨西哥奶酪和香料混合的一种品种。
-
烤30分钟。 用锡箔将烤盘盖住，放入预热的烤箱进行烤制，直到土豆变软。
- 如果想要顶部的奶酪变成金黄色，在最后5到10分钟时去掉锡箔。
-
趁热上菜。 将烤盘从烤箱中拿出来后，放凉几分钟，但趁着菜还热并冒泡的时候上菜。广告
-
将土豆，洋葱和黄油在微波专用盘中摆放好。 将食材一起放入2-qt(2-L)的玻璃砂锅中，并将盖子掩上。
- 如果需要，可先在盘中喷上不粘锅喷雾或用黄油擦拭盘子的底部和边缘，防止土豆在烧制的过程中粘到盘子上。
-
分别加入面粉和盐。 在一个小碗中，将面粉和盐一起搅拌，直至充分混合均匀。
- 这道菜选用通用面粉最合适。
- 加入1~2茶匙（5~10毫升）的盐。
-
将面粉混合物撒在土豆上。 在微波专用盘中，将面粉混合物均匀的撒在土豆上。在混合物中轻轻的拍打土豆，使其均匀裹上面粉和盐。
- 可用干净的手进行上述步骤，但一个更简便和清洁的选择是用叉子将所有的食材一起搅拌。
-
在盘中倒入牛奶。 将牛奶倒在盘中的土豆上，均匀覆盖其他所有食材。
- 轻轻晃动盘子，使得牛奶和食材更加均匀分布。
-
大火烧制15分钟。 完成时，土豆应足够软，可以用叉子刺破。
- 将盘子用盖子或用干净的纸巾松松得盖上，以防在烧制的过程中发生飞溅。不要盖的太紧。
- 在烧制土豆的过程中，每隔5分钟搅拌一次。
- 如果微波炉中没有旋转托盘，在烧制进行一半的时候，将盘子旋转180度，这样才会烧制均匀。
-
上菜时加入欧芹和辣椒粉。 从微波炉中拿出来后，放置5分钟。将欧芹和辣椒粉均匀的撒在做好的土豆上，然后就可以享用了。广告
你需要准备
- 蔬菜削皮器或削皮刀
- 锋利的菜刀或曼陀林切割器
- 9英尺（23厘米）烤盘
- 干净的纸巾
- 不粘锅喷雾
- 锡箔纸
- 大的平底煎锅或者中号平底锅
- 搅拌勺
- 搅拌器
- 叉子
- 2-qt (2-L)微波专用玻璃烤盘
- 小碗
参考
广告
