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Le pap est un plat traditionnel originaire de l'Afrique du Sud. Il s'agit d'une bouillie dont l'ingrédient principal est le maïs. Manger du pap vous garantit d'arriver à satiété pour la fin du repas. Le pap peut être accompagné de condiments. Vous pourrez manger du pap avec du Chakalaka qui est une préparation très épicée à base de légumes. Historiquement, cette préparation est la base principale des repas en Afrique du fait du faible cout du maïs. À partir du dix-neuvième siècle, les colons blancs ont commencé à réaliser leur propre pap selon leurs préférences. Ce plat reste facile à cuisiner et il vous sera donc facile d'en faire un.
Ingrédients
- Deux à deux et demie tasses d'eau
- Une cuillère à café de sel
- Deux à trois tasses de farine de maïs
- Un morceau de beurre
- Deux ognons rouges
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Vingt à trente moitiés de tomates cerises
- Une demi-tasse de vin blanc sec
- Deux cuillères à café de sauce Worcestershire
- Trois cuillères à soupe d'herbes hachées
- Deux cuillères à café de sucre brun
- Une cuillère à café de sel
- Un peu de poivre moulu
- Une pomme
- Un ognon doux
- Quelques gousses d'ail
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à soupe de sucre
- Un petit pot de sauce tomate
- Deux cuillères à soupe de sauce soja
- Quelques pincées de sel et de poivre
Étapes
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Chauffez une casserole en aluminium. Prenez une casserole et posez-la sur un des feux de votre gazinière. Allumez le gaz et réglez-le légèrement au-dessus de feu moyen. Votre casserole va se réchauffer pendant que vous allez préparer le pap [1] X Source de recherche [2] X Source de recherche .- Notez que si vous utilisez une gazinière à gaz, réglez votre feu légèrement en dessous du niveau moyen. Sachez qu'une plaque électrique chauffera moins vite qu'une gazinière à gaz.
- Il vous est possible d'utiliser une casserole en cuivre ou en acier. Toutefois, prendre une casserole en aluminium, vous assurera une diffusion de la chaleur plus uniformément.
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Faites bouillir de l'eau. Versez deux à deux et demie tasses (500 à 600 ml) d'eau du robinet ou purifié dans la casserole. Attendez jusqu'à ce que l'eau se mette à bouillir. Rajoutez dans la casserole une cuillère à café de sel [3] X Source de recherche [4] X Source de recherche .
- Pensez à ne pas laisser l'eau bouillir en continu. Vous pouvez transvaser une partie de l'eau dans votre évier ou pour une petite casserole, diminuez un peu votre feu.
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Versez la farine de maïs. Il s'agit d'une farine de maïs provenant d'Afrique du Sud. Déversez deux à trois tasses de farine de maïs dans l'eau bouillante. Ensuite, appliquez un couvercle sur la casserole et positionnez le thermostat au niveau médium [5] X Source de recherche .
- Pour une gazinière, tournez le curseur sur juste en dessous de feu doux.
- Si vous n'avez pas de farine de maïs, vous pouvez utiliser à la place du gruau de maïs ou même du riz.
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Remuez votre préparation. Laissez mijoter votre mixture pendant cinq minutes, puis touillez l'ensemble dans la casserole pour bien répartir la chaleur. Si vous le souhaitez, déposez un morceau de beurre dans la casserole pour donner du gout. Une fois bien mélangé, replacez le couvercle sur la casserole [6] X Source de recherche [7] X Source de recherche .
- En remplacement du beurre, vous pouvez employer de la margarine.
- Pour que la préparation soit bonne, il ne faut pas qu'elle soit trop liquide ou trop compacte. Pour le vérifier, vous devez prendre une cuillère de la mixture dans la casserole, puis la reverser dans la casserole. Quand la portion dans la cuillère retombe doucement, cela vous indiquera que votre pap est prêt.
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Laissez mitonner pendant trente minutes. Pendant que votre pap mijote, pensez à vérifier régulièrement le contenu de la casserole et remuez-le avec une cuillère. N'oubliez pas de laisser toujours le couvercle sur la casserole. Surveillez bien votre pap, il ne faudra peut-être pas trente minutes pour qu'il soit prêt et ce serait dommage qu'il soit brulé [8] X Source de recherche [9] X Source de recherche .
- Quand la casserole vous semble trop chaude, décalez un peu le couvercle pour laisser passer un peu d'air. Laissez ainsi le couvercle pendant une minute, puis replacez-le sur la casserole.
- Si le pap vous semble trop sec, ajoutez un morceau de beurre dans la casserole. Ensuite, remuez bien le mélange pour qu'il se dilue bien dans tout le pap.
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Stoppez le feu de la gazinière. Une fois votre mixture prête, éteignez le feu de la gazinière et retirez-en la casserole. Posez la casserole sur un repose-plat pour laisser refroidir. Laissez le couvercle sur la casserole jusqu'à ce que vous serviez. Pour servir, munissez-vous d'une grande cuillère et accompagez le pap avec des légumes et de la viande [10] X Source de recherche [11] X Source de recherche .
- Si vous apportez le plat sur une table, la casserole étant chaude, n'oubliez pas de poser votre casserole sur un repose-plat.
- Pensez à laisser reposer un peu votre pap dans la casserole avec le couvercle dessus. Ainsi, votre préparation gardera bien l'humidité. Si vous retiriez le couvercle, il deviendrait rapidement sec.
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Préparez des ognons. Prenez deux ognons rouges, coupez-les en deux, puis en tranches. Déposez-les dans une poêle et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez la poêle sur la gazinière et réglez le feu juste en dessous de médium. Faites cuire vos ognons jusqu'à se qu'ils deviennent translucides. N'oubliez pas de brasser vos ognons pour que la chaleur se répartisse correctement [12] X Source de recherche .
- Si vous voulez, remplacez les ognons rouges par des ognons blancs plus sucrés.
- Sachez qu'une gazinière au gaz chauffera beaucoup plus vite qu'une plaque de cuisson électrique. Il faudra donc pour une gazinière, régler le thermostat légèrement en dessous de moyen.
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Cuisinez les autres ingrédients. En même temps que vos ognons chauffent dans la poêle. Prenez un grand bol, déposez-y vingt à trente moitiés de tomates cerises. Puis ajoutez deux cuillères à café de Worcestershire, une demie tasse de vin blanc sec, deux cuillères à café de sucre brun, trois cuillères à soupe d'herbes hachées, une cuillère à café de sel et enfin une pincée de poivre moulu. Malaxez le tout avec une cuillère ou vos mains [13] X Source de recherche .
- Faites attention aux tomates, ne les abimez pas. Vous aurez ainsi une présentation soignée de votre plat quand vous le servirez.
- Selon vos gouts culinaires, vous pouvez ajouter comme herbes hachées du thym, du romarin, du persil et du basilic. À vous de doser en fonction de votre envie.
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Versez la préparation avec les tomates dans la poêle. Quand vos ognons sont prêts donc translucides, ajoutez votre mixture à base de tomates dans la poêle. Mélangez bien le tout avec une cuillère, placez un couvercle sur votre poêle, puis réduisez le feu très bas [14] X Source de recherche .
- Quand vous brassez dans la poêle, si vous constatez que les ingrédients commencent à coller dans la poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive.
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Laissez mijoter. Pendant une heure, faites mitonner dans votre poêle la préparation. Pensez à contrôler et remuer toutes les dix minutes. N'oubliez pas de laisser le couvercle dessus votre poêle. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu [15] X Source de recherche .
- Faites bien attention à ne pas trop cuire vos ingrédients, surtout contrôlez bien les tomates. Si à un moment, vous trouvez que ça devient trop chaud, coupez le feu sous la poêle.
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Enlevez la poêle de la gazinière. Maintenant que c'est cuit, retirez la poêle de la gazinière et posez-la sur un repose-plat pour que ça refroidisse un petit peu. Ensuite, avec une cuillère versez les condiments sur ou à côté de la pap. Ajoutez pour agrémenter votre plat un peu de basilic, persil et origan [16] X Source de recherche .Publicité
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Faites votre sauce. Prenez une pomme, épluchez-la avec un couteau pointu. Ensuite, avec une rape à fromage, rapez votre pomme. Découpez en tranches fines un ognon et broyez quelques gousses d'ail. Placez tous ces ingrédients dans un récipient et malaxez bien pour qu'ils se mélangent parfaitement tous ensemble [17] X Source de recherche .
- Le plus important est que ce mélange devienne une bouillie consistante comme une sauce tomate avec des morceaux et non pas comme une sauce qui ressemblerait à du ketchup.
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Faites cuire votre préparation. Placez une poêle sur votre gazinière. Versez-y deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite, une fois que l'huile crépite, versez votre mixture dans la poêle. Remuez bien l'ensemble pour que la cuisson soit similaire pour toute la préparation [18] X Source de recherche .
- Pendant que vous surveillez et mélangez, si vous constatez que la mixture commence à coller à la poêle, rajoutez un peu d'huile d'olive.
- Pour la préparation de la sauce avec une gazinière, positionnez le thermostat sur médium.
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Complétez votre mélange. Quand votre mixture mijote bien, rajoutez-y deux cuillères à soupe de sauce de soja, une cuillère à soupe de sucre et un petit pot de sauce tomate. Enfin, assaisonnez le tout de quelques pincées de poivre et de sel. Pensez à brasser le mélange pendant que vous ajoutez les différents ingrédients [19] X Source de recherche .
- Ajoutez de la sauce tomate concentrée pour qu'elle soit plus consistante à votre préparation.
- Vous pouvez remplacer la sauce soja avec de la sauce Worcestershire, si vous n'êtes pas fan de la sauce soja.
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Mélangez vos ingrédients dans la poêle. Positionnez votre feu très bas, puis laissez mijoter. Mélangez votre mixture régulièrement pendant dix minutes. À la fin de la cuisson, éteignez sous la poêle et placez la poêle sur un repose-plat pour que ça refroidisse [20] X Source de recherche .
- Pendant que votre sauce chauffe, si vous constatez que ça commence à coller dans le fond de la poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive.
- Surveillez bien votre cuisson, si vous voyez que le mélange est sur le point de bruler, coupez le feu et enlevez la poêle de la gazinière pour la poser sur un repose-plat.
- Si vous avez mis un couvercle sur la poêle et que ça commence à chauffer trop, décalez un peu le couvercle pour qu'un peu d'air puisse passer, puis replacez le couvercle.
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Versez votre sauce. Une fois que votre sauce est prête, versez-la avec une cuillère sur le pap ou à côté. Agrémentez votre plat avec quelques herbes fraiches et des épices. Vous pouvez rajouter quelques tomates et autres légumes que vous couperez. Ils complèteront votre plat [21] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Ce plat est constitué de plusieurs ingrédients, mélangez-les bien pendant la cuisson pour qu'ils cuisent uniformément.
- Assaisonnez votre plat avec un peu de poivre et de sel, ainsi vous allez relever un peu plus le gout de ce dernier.
- Rajoutez de la viande et plusieurs légumes dans votre pap. Il s'en trouvera plus riche en saveurs.
- Il vous est possible de prendre une plus grande cuillère en bois pour mélanger votre pap lors de sa cuisson. Notez qu'il faut penser à mélanger régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
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Avertissements
- Faites attention à ne pas laisser votre plat cuire trop longtemps et brassez régulièrement votre mixture jusqu'à la fin de la cuisson.
- Soyez prudent aux abords de votre gazinière. Vous pourriez vous bruler. Prenez des gants de protection, si c'est nécessaire.
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Références
- ↑ http://www.gluten-free-around-the-world.com/pap-a-gluten-free-dish-from-south-africa.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/pap-or-sadza-or-ugali-or-345562
- ↑ http://ificould.co.za/how-to-make-traditional-south-african-pap/
- ↑ http://www.rainbowcooking.co.nz/recipes/putu-pap-krummelpap-crumbly-porridge
- ↑ http://www.food.com/recipe/pap-or-sadza-or-ugali-or-345562
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- ↑ http://ificould.co.za/how-to-make-traditional-south-african-pap/
- ↑ http://braai.com/recipes/how-to-make-putu-pap/
- ↑ http://www.rainbowcooking.co.nz/recipes/putu-pap-krummelpap-crumbly-porridge
- ↑ http://braai.com/recipes/how-to-make-putu-pap/
- ↑ http://www.yuppiechef.com/spatula/stywe-pap-with-sheba/
- ↑ http://www.yuppiechef.com/spatula/stywe-pap-with-sheba/
- ↑ http://www.yuppiechef.com/spatula/stywe-pap-with-sheba/
- ↑ http://www.yuppiechef.com/spatula/stywe-pap-with-sheba/
- ↑ http://www.yuppiechef.com/spatula/stywe-pap-with-sheba/
- ↑ http://www.capetownmagazine.com/recipes/boerewors-pap-en-sous/106_22_11480
- ↑ http://www.capetownmagazine.com/recipes/boerewors-pap-en-sous/106_22_11480
- ↑ http://www.capetownmagazine.com/recipes/boerewors-pap-en-sous/106_22_11480
- ↑ http://www.capetownmagazine.com/recipes/boerewors-pap-en-sous/106_22_11480
- ↑ http://www.capetownmagazine.com/recipes/boerewors-pap-en-sous/106_22_11480
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