यदि आप स्वादिष्ट भोजन की बात करें तो बहुत सारे व्यंजन ऐसे हैं जिनमें हमें छिले हुए टमाटरों की आवश्यकता होती है। यहाँ पर हम छिले हुए टमाटर की बात इसलिए कर रहे हैं क्योंकि पकाये हुए टमाटर के छिल्के रेशेदार और कड़वे हो सकते हैं जो कि आपके भोजन का स्वाद बिगाड़ भी सकते हैं। इसलिए आप जितना जल्दी टमाटर को छीलना सीख लेंगे आपके लिए उतना ही अच्छा होगा। इस लेख में हम टमाटर छीलने के तीन प्रमुख और आसान तरीके आपको सिखा रहे हैं। ये हैं: पानी उबालकर, गैस के प्रयोग से, तथा चाकू द्वारा। तो आईये इस लेख को पढ़िये और जानिये कि आपके लिए इनमें से कौन सा तरीका आसान है।
चरण
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पानी उबालें: एक बर्तन लें तथा इसमें कुछ पानी उबालें। यदि आपको एक से अधिक छिले हुए टमाटरों की आवश्यकता है तो यह विधि सबसे उपयोगी है। इस विधि द्वारा आप तीन या चार टमाटर एक साथ भी छील सकते हैं। [१] X रिसर्च सोर्स
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बर्फ का पानी लें: एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी तैयार रखें। इसको आप गैस स्टोव के बगल में रख लें। आपको बाद में इसकी जरुरत होगी। [१] X रिसर्च सोर्स
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टमाटर को धोयें और धीरे-धीरे खरोचें: ठंडे पानी से टमाटर को धोयें तथा इन्हें पेपर टॉवल से सुखायें। टमाटरों की डंडी हटाने के बाद चाकू से इन्हें हल्के-हल्के खरोचें। इससे आप आसानी से छिलके उतार सकते हैं। [१] X रिसर्च सोर्स
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टमाटरों को उबले पानी में डुबोयें: इसके लिए आप लंबे हेंडल वाली चम्मच या छलनी (strainer) का प्रयोग करें क्योंकि सीधे डालने से हो सकता है कि गर्म पानी के छींटें आपके ऊपर आयें। [१] X रिसर्च सोर्स
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टमाटरों को उबले हुए पानी में तब तक डुबोयें जब तक कि उनके छिलकों में दरार न आ जाये: लगभग 15 से 25 सेकेंड में दरार आ जानी चाहिये। 30 सेकेंड से ज्यादा इन्हें पानी में नहीं छोड़ना चाहिये। ऐसा करने से टमाटर पक जायेंगे या फिर पिलपिले (mushy) हो जायेंगे।
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खाँचेदार या गोल (slotted) चम्मच से टमाटर के छिलके उतारें।
- उबले हुए टमाटरों को तुरंत बर्फ के पानी के कटोरे में डाल दें। इससे टमाटर जल्दी ठंडे हो जायेंगे और अधिक पकेंगे भी नहीं।
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टमाटरों को ठंडे पानी से बाहर निकालें और छीलें: जब टमाटर पर्याप्त ठंडे हो जायें तो उन्हें बर्फ के पानी से बाहर निकाल लें। उनके छिलके झुर्रीदार और ढीले हो जायेंगे। ढीले टमाटर के छिलके के किसी भी एक कोने को पकड़कर वहाँ से छिलके को उतारना शुरु करें। छिलके बहुत आसानी से उतर जायेंगे। जब तक सभी टमाटरों के छिलके न उतर जायें तब तक लगातार इस प्रक्रिया को दोहराते रहें। अगर कोई छिलका चिपका रहे अर्थात् न उतरे तो आप दाँतदार चाकू की मदद से उसे काटकर उतार दें। [१] X रिसर्च सोर्स
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टुकड़ों में काटें: आवश्यकतानुसार टमाटरों को टुकड़ों में काट लें। यदि जरुरत हो तो टमाटर के बीज भी निकाल दें। अब आप आराम से अपने व्यंजन (recipe) को बनाने की प्रक्रिया पूरी करें। [१] X रिसर्च सोर्स
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टमाटर लें: टमाटरों को अच्छी तरह ठंडे पानी से धोयें। पेपर टॉवल से उन्हें सुखायें और उनकी डंडी निकाल दें। [२] X रिसर्च सोर्स
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कांटे से टमाटर को फंसायें: टमाटर की डंडी वाली तरफ से कांटे की नोंक को अच्छे से टमाटर में घुसायें। टमाटर अच्छे से कांटे के अंदर फंसना चाहिये। [२] X रिसर्च सोर्स
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आँच से कुछ इंच की ऊँचाई पर टमाटर को पकड़ें: धीरे-धीरे टमाटर को घुमाते जायें जिससे आँच समान रूप से सभी भागों पर लगे। आप एेसा लगभग 15 से 25 सेकेंड तक करें। अब इसके छिलके फटने लगेंगे और उन पर छाले पड़ जायेंगे। यह मानें की आप इन्हें मार्शमैलो (एक प्रकार की मिठाई) की तरह भून रहे हैं। [२] X रिसर्च सोर्स
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गैस को बंद कर दें और टमाटर को ठंडा होने दें: टमाटर को 30 सेकेंड से ज्यादा गरम नहीं करना है वरना यह पकने लगेगा। अब इसे साफ और समतल सतह पर रखें जब तक कि यह पर्याप्त ठंडा न हो जाये। [२] X रिसर्च सोर्स
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टमाटर को छीलें: जब आप टमाटर को आराम से पकड़ सकें तब उसके चटके हुए टुकड़ों को पकड़कर कर खींचें। छिलके आसानी से उतर जायेंगे। सारे छिलके उतरने तक लगातार ऐसा करते रहें। [२] X रिसर्च सोर्स
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टमाटर लें: टमाटर को अच्छी तरह ठंडे पानी में धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें। इसकी डंडी हटायें। [२] X रिसर्च सोर्स
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टमाटर को चार भागों में काट लें: तेज धार वाले चाकू और चॉपिंग बोर्ड के प्रयोग से टमाटर के चार बराबर टुकड़े करें। [२] X रिसर्च सोर्स
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चॉपिंग बोर्ड पर टमाटर के टुकड़ों को रखें: चॉपिंग बोर्ड पर टमाटर के टुकड़ों को इस प्रकार रखें कि बीज वाला हिस्सा ऊपर की तरफ रहे। एक बार में टमाटर के एक ही टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। [२] X रिसर्च सोर्स
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तेज धार वाले चाकू से टमाटर के छिलके उतारें: फाँक के एक किनारे से शुरुआत कर उसके छिलके को गूदे से अलग कर लें। कोशिश करें कि आप सिर्फ उसके छिलके को ही हटायें और ज्यादा से ज्यादा गूदा सुरक्षित रहे। फाँक को एक ओर से दूसरी ओर तक छीलें जब तक कि उसकी परत पूरी तरह से उतर न जाये। [२] X रिसर्च सोर्स
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यह प्रक्रिया दोहराएं: बाकी सब टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें। अगर थोड़ा सा गूदा छिलके के साथ आ भी जाये तो चिंता न करें। यह सामान्य है। अगर आप छिलके उतारते समय अपने टमाटरों को गर्म नहीं करना चाहते हैं तो यह तरीका बहुत अच्छा है। [२] X रिसर्च सोर्स
सलाह
- नरम छिलके या फिर टमाटर के छिलके उतारने के लिए किसी छोटे उपकरण का उपयोग आपके लिए मददगार हो सकता है।
- आड़ू और शफतालू (nectarine) जैसे फल भी उबले पानी के तरीके से छीले जा सकते हैं।
- इन तरीकों से हो सकता है कि बाहर से टमाटर थोड़े से पक जायें। अगर आप चाहते हैं कि टमाटर अंदर से भी पकें तो उन्हें आगे भी इसी तरह पकाते रहें।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- टमाटर
- उबालने के लिए पानी का बर्तन
- ठंडे पानी का कटोरा
- कांटा
- गैस स्टोव
- तेज धार वाला चाकू
- चॉपिंग बोर्ड