कैसे फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)

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सहयोगी लेखक द्वारा Marrow Private Chefs

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क्या आप फिश को हमेशा ग्रिल या रोस्ट करते हैं? अगर आप फिश को एक ही पुराने स्टाइल से पकाते हुए ऊब गए हैं तो उसे दूध में पोच करके देखें। जब किसी चीज को एक लिक्विड में धीरे-धीरे पकाते हैं तो उसे पोच (poach) करना कहते हैं। आप इस तरीके से सबसे नाज़ुक फिश को भी जल्दी से पका सकते हैं। फिश को दूध में धीरे-धीरे पकाने से उसमें बढ़िया स्वाद आ जाता है और एक क्रीमी लिक्विड बनता है जिसे आप पकी हुई फिश के ऊपर चम्मच से डाल सकते हैं। इसके लिए आपको केवल अपने पसंद की फिश, होल मिल्क (whole milk), और थोड़े से नमक की ज़रूरत है। आप फिश को स्टोव, ओवन, या माइक्रोवेव में पोच कर सकते हैं।

सामग्री

फिश को दूध में पकाएं (Fish Poached in Milk)

  • 2 कप (500 ml) होल मिल्क (whole milk)
  • 1 चुटकी नमक
  • 2 बिना स्किन की फिश की फिलेट्स (150 g या 1/3 lb की एक फिलेट)
विधि 1
विधि 1 का 3:

फिश को स्टोव पर पोच करें (Poaching Fish on the Stove)

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    ऐसे आप किसी भी प्रकार की फिश को पोच कर सकते हैं लेकिन आपको एक ऐसी फिश चुननी चाहिए जो दूध में पकाने से ज्यादा स्वादिष्ट हो जाती है। नाज़ुक सफेद फिश और कुछ दूसरी मछलियों की फिलेट्स इस काम के लिए अच्छी हैं, जैसे कि -
    • बास (Bass)
    • कॉड (Cod)
    • हैडॉक (Haddock)
    • हैलबट (Halibut)
    • सैलमन (Salmon)
    • सोल (Sole)
    • तिलापिया (Tilapia)
  2. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    एक चौड़ी बेस वाला सॉस पैन लें और उसे स्टोव पर रखें। उसमें 2 कप (500 ml) होल मिल्क और एक चुटकी नमक डालें। दूध को धीमी आंच पर उबालें। [१]
    • जब दूध हल्का सा उबलने लगे तो उसमें केवल थोड़े से बुलबुले बनने चाहिए।
    • आप दूध की जगह कोकोनट मिल्क, फिश स्टॉक, या रसा इस्तेमाल कर सकते हैं।
  3. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    धीमी आंच पर उबलते हुए दूध में फिश की बिना स्किन की दो फिलेट्स रखें। हर एक फिलेट का वजन लगभग 150 g (1/3 lb) होना चाहिए। सॉस पैन में दूध इतनी ऊंचाई तक होना चाहिए कि फिलेट्स दूध से आधी दूर तक ढक जाएँ। फिलेट्स को पैन में डालने के बाद दूध को 5 से 8 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। [२]
    • कोशिश करके एक ही साइज़ की दो फिलेट्स लें ताकि वे बराबर से पकें।
    • फिश को पोच करते समय आपको उसे पलटने की ज़रूरत नहीं है। अगर आप ऐसा करेंगे तो वह टूट सकती है या ज़रूरत से ज्यादा पक सकती है।
  4. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    एक बांस या मेटल की सीख या स्क्यूअर लें और पोच करी हुई फिश के सबसे मोटे हिस्से में डालें। स्क्यूअर को एकदम अंदर तक स्लाइड हो जाना चाहिए और आसानी से बाहर निकलना चाहिए। अगर स्क्यूअर को अंदर डालने में परेशानी हो तो इसका मतलब है कि फिश को और पोच करने की ज़रूरत है। यदि आप एक कांटे को फिलेट के ऊपर हल्के से रब करें तो उसके छोटे पतले टुकड़े आसानी से निकलने चाहिए। [३]
    • फिश को एक मिनट के लिए और पकने दें फिर दोबारा चेक करें। फिश काफी जल्दी पकती है इसलिए आपको उसे बार-बार चेक करना चाहिए।
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    एक खांचेदार चम्मच या फिश टर्नर से फिश को धीरे से उठाकर दूध में से बाहर निकालें। पोच करी हुई फिश को ताज़ी सब्जियों, भुने हुए आलू, चावल, या अपनी पसंद की किसी साइड डिश के साथ सर्व करें। [४]
    • आप पोच करने के लिक्विड को एक क्रीमी सॉस की बेस जैसे यूज़ कर सकते हैं। दूध को रॉक्स , चीज़ (cheese), या प्यूरी करी हुई सब्जियों (जैसे कि फूलगोभी) के साथ मिलाकर गाढ़ा करने की कोशिश करें।
विधि 2
विधि 2 का 3:

फिश को ओवन में पोच करें (Poaching Fish in the Oven)

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  1. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    ओवन को 190 °C (375 °F) पर सेट करके प्रीहीट करें। एक कम गहरी डिश में 2 कप (500 ml) होल मिल्क और 1 चुटकी नमक डालें। चम्मच से हिलाकर नमक को दूध में मिलाएं। बेकिंग डिश में फिश की बिना स्किन की दो फिलेट्स रखें। हर एक फिलेट का वजन लगभग 150 g (1/3 lb) होना चाहिए। डिश में दूध इतनी ऊंचाई तक होना चाहिए कि फिलेट्स दूध से आधी दूर तक ढक जाएँ। [५]
    • डिश को ओवन में रखने से पहले ये पक्का कर लें कि वह हीट प्रूफ है।
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    डिश को फिश के साथ ओवन में रखें और 10 से 15 मिनट तक बेक करें। फिश के ऊपर वैक्स पेपर या पार्चमेंट पेपर रखें ताकि दूध की नमी बाहर न निकल जाये। फिश को एक कांटे से चेक करें और देखें कि उसके छोटे पतले टुकड़े आसानी से निकलते हैं या नहीं। अगर ऐसा न हो तो फिश को थोड़े और समय के लिए पकाएं, फिर चेक करें। [६]
    • आप फ्रीज़ करी हुई फिश को सीधे बेक कर सकते हैं। उसे 10 मिनट ज्यादा पकाएं।
    • फिश को पलटें नहीं। वह ओवन में अपने आप बराबर से पकेगी।
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    आप फिश को ओवन से निकालकर अपनी पसंद की साइड डिशिस के साथ सीधे सर्व कर सकते हैं। नहीं तो, उसे सर्व करने से पहले कुछ मिनटों तक हाई हीट पर ब्रौइल (broil) कर सकते हैं। ऐसा करने से फिलेट्स सुनहरे भूरे रंग की हो जाएँगी। [७] स्क्यूअर ब्रौइल
    • दूध में पोच करी हुई फिश को गार्निश करने के लिए आप लाल शिमला मिर्च, पार्सले, नींबू के तिकोने टुकड़े, और मक्खन यूज़ कर सकते हैं।
विधि 3
विधि 3 का 3:

फिश को माइक्रोवेव में पोच करें (Poaching Fish in the Microwave)

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  1. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    एक कम गहरी बेकिंग डिश में 2 कप (500 ml) होल मिल्क और 1 चुटकी नमक डालें। चम्मच से हिलाकर नमक को दूध में मिलाएं। बेकिंग डिश में फिश की बिना स्किन की दो फिलेट्स रखें। हर एक फिलेट का वजन लगभग 150 g (1/3 lb) होना चाहिए। डिश में दूध इतनी ऊंचाई तक होना चाहिए कि फिलेट्स दूध से आधी दूर तक ढक जाएँ। [८]
    • फिश की फिलेट्स की साइज़ के मुताबिक आप 8x8 साइज़ की डिश यूज़ कर सकते हैं। केवल इतना पक्का कर लें कि वह हीट प्रूफ है और माइक्रोवेव में फिट हो जाएगी।
  2. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    फिश और दूध के साथ बेकिंग डिश को प्लास्टिक रैप से ढकें। एक चाकू से सावधानीपूर्वक प्लास्टिक रैप में छोटे-छोटे छेद बनायें। फिश को हाई हीट पर 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में पकाएं। [९]
    • आप प्लास्टिक रैप की जगह एक सिलिकॉन कवर या माइक्रोवेव में रखने लायक लिड भी यूज़ कर सकते हैं।
  3. Watermark wikiHow to फिश को दूध में धीरे धीरे पकाएं (Poach Fish in Milk)
    माइक्रोवेव में पकाने के बाद चेक करें कि वह ठीक से पक गयी है या नहीं: फिश को 1 मिनट के लिए यूँ ही छोड़ दें। फिर उसे 1 मिनट के लिए और माइक्रोवेव में हाई हीट पर पकाएं। उसके बाद, प्लास्टिक रैप को सावधानी से खोलें ताकि आप स्टीम से जले नहीं। एक कांटे को फिश की सतह पर रब करें। यदि फिलेट पक गयी है तो उसके छोटे पतले टुकड़े आसानी से निकलने लगेंगे। अगर ऐसा न हो तो आप उसे 30 सेकंड्स के लिए और माइक्रोवेव में पकाएं और फिर चेक करें। [१०]
    • बेकिंग डिश को पकड़ने के लिए आप ओवन मिट्स (oven mitts) या गर्म चीजों को पकड़ने के ग्लव्स यूज़ कर सकते हैं। माइक्रोवेव में रखने से डिश काफी गर्म हो सकती है।

सलाह

  • आप स्किन वाली फिश फिलेट्स को पोच कर सकते हैं लेकिन वे पोच करते समय मुड़ सकती हैं। आप किस प्रकार की फिश को पोच कर रहे हैं इसके अनुसार स्किन कड़ी हो सकती है।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • बेकिंग डिश
  • प्लास्टिक रैप (Plastic wrap)
  • वैक्स या पार्चमेंट पेपर (Wax or parchment paper)
  • ओवन मिट्स (Oven mitts)
  • स्क्यूअर (Skewer)
  • खांचेदार चम्मच या फिश टर्नर
  • चौड़ी बेस वाला सॉस पैन

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
  2. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
  3. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
  4. ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
  5. ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
  6. ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
  7. ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
  8. ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830
  9. ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830
  1. ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830

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