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항상 생선을 구워 먹는가? 정석적인 조리 방법에 싫증이 났다면 우유를 이용해 생선찜을 만들어본다. 찜은 섬세한 생선도 빠르게 익힐 수 있는 조리 방법이다. 우유에 생선을 찌면 맛이 풍부해지고 생선찜에 끼얹을 수 있는 크리미한 국물이 생긴다. 필요한 것은 생선, 일반 우유, 소금 약간 뿐이다. 그 다음에 가스레인지, 오븐, 전자레인지 등을 이용해 생선을 찐다.
재료
우유에 생선 찌기
- 일반 우유 2 컵(500ml)
- 소금 1자밤
- 껍질을 벗기지 않은 생선 필레 2 개, 무게는 각각 150g
단계
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생선을 선택한다. 생선 종류에 관계 없이 찜을 만들 수 있지만 우유를 사용했을 때 풍미가 좋아지는 생선을 골라야 한다. 섬세한 흰살 생선이 좋으므로 다음과 같은 생선을 선택한다.
- 배스
- 대구
- 해덕
- 넙치
- 연어
- 가자미
- 틸라피아
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냄비에 우유와 소금을 데운다. 바닥이 넓은 냄비를 선택해 가스레인지에 올린다. 일반 우유 2 컵(500ml)에 붓고 소금을 1자밤 넣는다. 약불로 우유를 데운다. [1] X 출처 검색하기- 우유가 살짝 끓으면 거품만 약간 난다.
- 우유 대신 코코넛 밀크, 생선 국물, 육수 등을 사용해도 된다.
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생선을 넣고 찐다. 껍질 벗긴 생선 필레 두 개를 끓는 우유가 담긴 냄비에 넣는다. 생선 필레의 무게는 각각 150g이어야 한다. 생선은 우유에 반쯤 잠겨야 한다. 생선을 넣은 후 우유를 계속 끓여 5-8분 동안 익힌다. [2] X 출처 검색하기
- 크기가 비슷한 생선 필레를 선택한다. 그래야 고르게 익는다.
- 생선을 찌면서 뒤집을 필요는 없다. 생선을 뒤집으면 부서지거나 지나치게 익는다.
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생선이 다 익었는지 확인한다. 대나무 꼬치나 금속 꼬치을 생선의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 꼬치가 바로 미끄러져 들어가고 쉽게 빠져야 한다. 생선에 꼬치가 잘 안 들어가면 더 익혀야 한다. 포크로 생선을 살짝 문질렀을 때 생선이 부스러져야 한다. [3] X 출처 검색하기
- 생선이 1분 더 익히고 다시 확인한다. 생선은 빨리 익으므로 자주 확인한다.
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찐 생선을 꺼내 차려낸다. 구멍 뚫린 스푼이나 생선용 뒤집개로 조심스럽게 찐 생선을 우유에서 꺼낸다. 찐 생선과 함께 신선한 야채, 구운 감자, 밥 등 곁들여 먹는 음식을 차려낸다. [4] X 출처 검색하기
- 생선을 찌는 데 사용한 우유는 크림 소스 베이스로 사용할 수 있다. 루 , 치즈, 야채 퓌레(콜리 플라워 등)을 넣어 우유를 걸쭉하게 만든다.
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재료를 준비하고 오븐을 예열한다. 오븐 온도는 190도로 한다. 운두가 낮은 베이킹 그릇에 일반 우유 2컵(500ml)과 소금 1자밤을 넣는다. 우유에 소금을 섞는다. 베이킹 그릇에 무게가 각각 150g인 생선 필레 2장을 넣고 우유에 반쯤 잠기게 한다. [5] X 출처 검색하기
- 오븐에 넣기 전에 사용하는 열에 견디는 그릇인지 확인한다.
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생선이 부스러질 때까지 굽는다. 생선이 담긴 그릇을 오븐에 넣고 10-15분 동안 굽는다. 우유에서 나오는 수분이 빠져 나가지 않도록 생선을 유산지나 황산지로 덮는다. 포크로 생선이 부스러지는지 확인한다. 생선이 부스러지지 않으면 몇 분 더 굽고 다시 확인한다. [6] X 출처 검색하기
- 얼어 있는 생선을 구워도 된다. 약 10 분 더 구우면 된다.
- 생선을 뒤집지 않는다. 오븐 안에서 생선이 골고루 익는다.
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생선을 구워 차려낸다. 찐 생선을 오븐에서 바로 꺼내 곁들여 먹을 요리와 함께 차려낸다. 강불에 몇 분 동안 구워 차려낸다. 생선을 노릇노릇하게 굽는다. [7] X 출처 검색하기
- 우유에 찐 생선을 파프리카, 파슬리, 레몬 조각, 버터 등으로 장식한다.
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재료를 준비한다. 운두가 낮은 베이킹 그릇에 일반 우유 2컵(500ml)과 소금 1자밤을 넣는다. 우유에 소금을 섞는다. 베이킹 그릇에 무게가 각각 150g인 생선 필레 2장을 넣는다. 생선 필레가 반쯤 잠기게 우유를 붓는다. [8] X 출처 검색하기
- 생선의 크기에 따라 20x20cm인 그릇을 사용한다. 단 열에 견디고 전자레인지에 들어가는 크기여야 한다.
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그릇을 덮어 전자레인지에 돌린다. 생선과 우유가 담긴 베이킹 그릇을 비닐랩으로 덮은다. 칼로 조심스럽게 비닐랩에 구멍을 뚫는다. 전자레인지 세기를 강으로 해서 3분 동안 돌린다. [9] X 출처 검색하기
- 비닐랩 대신 실리콘 뚜껑이나 전자레인지용 뚜껑을 사용해도 된다.
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생선을 전자레인지에 다 돌린 후 익었는지 확인한다. 생선을 1분 동안 그대로 놓아두었다가 세기를 강으로 해서 1분 더 돌린다. 김에 화상을 입지 않도록 조심스럽게 비닐랩을 벗긴다. 포크로 생선 표면을 문지른다. 생선이 잘 익었다면 쉽게 부스러진다. 그렇지 않은 경우에는 전자레인지에 30초 더 돌리고 다시 확인한다. [10] X 출처 검색하기
- 베이킹 그릇를 다룰 때는 오븐용 장갑을 착용한다. 전자레인지 안이라도 베이킹 그릇이 매우 뜨거워 질 수 있다.
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팁
- 껍질이 있는 생선 필레를 쪄도 된다. 하지만 찌면서 둥글게 말린다. 생선의 종류에 따라 찌면 껍질이 질겨질 수도 있다.
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필요한 것
- 베이킹 그릇
- 비닐랩
- 유산지 또는 황산지
- 오븐 장갑
- 꼬치
- 구멍 뚫린 스푼 또는 생선용 뒤집개
- 바닥이 넓은 냄비
출처
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830
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