ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าคุณเบื่อปลาย่างหรือปลาอบเต็มที ไม่รู้จะปรุงปลาแบบไหนดี ก็ลองมาลวกหรือต้มปลาในนมกันดีกว่า การลวกเป็นวิธีทำให้ปลาสุกเร็ว ปลาเนื้ออ่อนก็ทำได้ ไม่เละ ยิ่งลวกในนมยิ่งช่วยให้ปลารสชาติเข้มข้น นมที่ใช้ลวกปลาก็ครีมมี่ ตักราดปลาได้เลย ที่ต้องเตรียมคือปลาที่ชอบ นมสดเต็มมันเนย และเกลือเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นลวกปลาโดยตั้งเตา ใช้เตาอบ หรือกระทั่งไมโครเวฟก็ยังได้
ส่วนประกอบ
ปลาลวกนม
- นมเต็มมันเนย 2 ถ้วยตวง (500 มล.)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ปลาที่ลอกหนังออกแล้ว 2 ชิ้น ชิ้นละ 1/3 ปอนด์ (150 กรัม)
ขั้นตอน
-
เลือกปลา. จริงๆ แล้วคุณลวกปลาได้แทบทุกชนิด แต่แนะนำให้เลือกปลาที่ลวกในนมแล้วอร่อย อย่างปลาเนื้อขาวๆ อ่อนๆ จะดีที่สุด รวมถึงปลาต่อไปนี้ที่แล่เป็นชิ้นแล้ว
- ปลาแบส
- ปลาค็อด
- ปลาแฮดด็อก
- ปลาฮาลิบัท
- ปลาแซลมอน
- ปลาโซล (ปลาลิ้นหมาอเมริกัน)
- ปลานิล
-
อุ่นนมผสมเกลือในหม้อแบบมีด้ามจับ. เอาหม้อปากกว้างแบบมีด้ามจับขึ้นตั้งไฟบนเตา เทนมเต็มมันเนยที่ผสมเกลือ 1 หยิบมือแล้ว ลงไป 2 ถ้วยตวง (500 มล.) ให้อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเดือดเล็กน้อย [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- พอนมเริ่มเดือด จะมีฟองผุดขึ้นมาเล็กน้อย ไม่ถึงกับเดือดปุดๆ
- หรือจะเปลี่ยนจากนมเป็นกะทิ น้ำสต็อกปลา หรือซุปปลาก็ได้
-
ใส่ปลาลงไปลวก. ใส่เนื้อปลา 2 ชิ้นที่ลอกหนังออกแล้ว ลงไปในหม้อที่ต้มนมไว้ ปลาแต่ละชิ้นต้องหนักประมาณ 1/3 ปอนด์ (150 กรัม) แช่ลงไปแล้วนมจะปริ่มขึ้นมาครึ่งชิ้นปลา ให้ต้มนมต่อหลังใส่ปลาแล้ว จนปลาสุกใน 5 - 8 นาที [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- พยายามเลือกปลาที่ชิ้นเท่าๆ กัน จะได้สุกเท่ากัน
- ตอนลวกปลา ไม่ต้องไปพลิกหรือกลับด้านเลย เพราะไม่งั้นเนื้อปลาจะเละ หลุดออกมา หรือสุกเกินไป
-
เช็คว่าปลาได้ที่หรือยัง. ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น จะเป็นไม้หรือโลหะก็ได้ จิ้มลงไปตรงส่วนที่หนาที่สุดของปลา จะเห็นว่าจิ้มง่ายและดึงกลับออกมาง่าย ถ้าจิ้มไม่ค่อยเข้า แสดงว่าต้องลวกปลาต่ออีกหน่อย ถ้าใช้ส้อมขูดปลาเบาๆ เนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นเศษๆ เลย [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ลวกปลาต่ออีก 1 นาทีแล้วกลับมาเช็ค ย้ำว่าต้องหมั่นเช็คบ่อยๆ เพราะปลาสุกเร็วอยู่แล้ว
-
ตักปลาเสิร์ฟได้เลย. ใช้ทัพพีแบบมีร่อง หรือตะหลิวก็ได้ ค่อยๆ ตักปลาออกจากนม จากนั้นจัดจานเสิร์ฟพร้อมผักสด มันฝรั่งอบ ข้าวสวย หรือเครื่องเคียงตามชอบ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะเอานมที่ลวกปลาแล้วไปเป็นเบสทำครีมซอสต่อก็ได้ อาจจะทำให้นมข้นขึ้นก่อนโดยใช้ แป้งรูส์ ชีส หรือผักบด (อย่างกะหล่ำดอก) ก็ได้
โฆษณา
-
รวบรวมวัตถุดิบแล้ววอร์มเตาอบรอ. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) จากนั้นเทนมเต็มมันเนย 2 ถ้วยตวง (500 มล.) กับเกลือ 1 หยิบมือลงไปในจานตื้นๆ คนผสมให้เกลือละลายเข้ากัน แล้วเอาปลาที่ลอกหนังออกแล้ว 2 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 1/3 ปอนด์ (150 กรัม) ใส่ในถาดอบ ให้ใส่นมแล้วปริ่มครึ่งชิ้นปลา [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จานที่ใช้ต้องทนความร้อน ถึงจะเอาเข้าเตาอบได้
-
อบปลาจนร่วน. เอาจานปลาใส่เตาอบ แล้วอบ 10 - 15 นาที โดยปูกระดาษไขหรือกระดาษรองอบทับบนชิ้นปลา ไม่ให้ความชื้นจากนมเสียไป ลองเช็คว่าเนื้อปลาร่วนหรือยังโดยใช้ส้อมจิ้ม ถ้ายัง ให้อบต่ออีก 2 - 3 นาทีแล้วเช็คใหม่อีกรอบ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะอบปลาทั้งที่แช่แข็งก็ได้ โดยอบต่อไปอีกประมาณ 10 นาที
- อย่าไปพลิกหรือกลับด้านปลา ปกติอบในเตาอบก็สุกทั่วถึงอยู่แล้ว
-
ย่างปลาแล้วเสิร์ฟ. คุณจะลวกแล้วเอาปลาออกจากเตาอบมาเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงที่ชอบเลยก็ได้ หรือจะย่างก่อนสัก 2 - 3 นาทีด้วยไฟแรง แล้วค่อยเสิร์ฟก็ได้ แบบนี้จะได้ปลาสีน้ำตาลทองสวย [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ลวกปลาในนมเสร็จแล้ว ก็ราดหน้าง่ายๆ ได้ด้วยพริกปาปริก้า พาร์สลี่ย์ มะนาวฝาน และเนยได้เลย
โฆษณา
-
รวบรวมวัตถุดิบ. เทนมเต็มมันเนย 2 ถ้วยตวง (500 มล.) กับเกลือ 1 หยิบมือลงในถาดอบตื้นๆ คนผสมให้เกลือละลายเข้ากัน จากนั้นเอาชิ้นปลาที่ลอกหนังออกแล้ว ชิ้นละประมาณ 1/3 ปอนด์ (150 กรัม) ใส่ในถาดอบ นมจะปริ่มครึ่งชิ้นปลา [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อันนี้แล้วแต่ขนาดของปลาที่จะลวก จะใช้ถาดหรือจานอบขนาด 8 x 8 ก็ได้ ขอแค่เป็นภาชนะทนความร้อน และเอาเข้าไมโครเวฟได้
-
แรปถาดแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ. ใช้แรปพลาสติกใสคลุมถาดอบที่ใส่ปลาและนมแล้ว จากนั้นใช้มีดค่อยๆ เจาะหลายๆ รู สุดท้ายเอาปลาไปเวฟ 3 นาทีโดยใช้ไฟแรง [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะใช้ฝาปิดซิลิโคนแบบเข้าไมโครเวฟได้ แทนแรปพลาสติกก็ได้
-
เวฟปลาจนเสร็จ แล้วเช็คว่าสุกได้ที่หรือยัง. พักไว้ 1 นาที จากนั้นเอาเข้าไปเวฟต่ออีก 1 นาทีด้วยไฟแรง เสร็จแล้วค่อยลอกแรปพลาสติกออก ไอน้ำร้อนๆ จะได้ไม่ลวกมือ จากนั้นเอาส้อมขูดเนื้อปลาดู ถ้าได้ที่แล้ว เนื้อปลาจะร่วนหลุดออกมาง่ายๆ แต่ถ้ายังไม่ได้ที่ ให้เวฟต่ออีก 30 วินาที แล้วค่อยเช็คใหม่ [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ให้สวมถุงมือจับของร้อนก่อนเอาถาดอบออกจากไมโครเวฟ เพราะถาดอบจะร้อนมากๆ ถึงจะเป็นไมโครเวฟก็เถอะ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- จริงๆ แล้วคุณลวกปลาโดยไม่ลอกหนังได้เลย เพราะเดี๋ยวหนังปลาจะม้วนขึ้นมาเอง แต่ก็แล้วแต่ประเภทของปลาที่นำมาลวกด้วย บางทีก็ออกมาหนังเหนียวหน่อย
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถาดอบ
- แรปพลาสติก
- กระดาษไข หรือกระดาษรองอบ
- ถุงมือจับของร้อน
- ไม้เสียบ
- ทัพพีแบบมีร่อง หรือตะหลิว
- หม้อปากกว้างแบบมีด้ามจับ
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-poach-cod
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/8z5se5cp/oven-poached-fish.html
- ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830
- ↑ http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1830
โฆษณา
