कैसे मुरमुरे बनाएं (Make Puffed Rice)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

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अगर आपको फूले हुए चावल या मुरमुरे का हल्का और क्रिस्पी टेक्सचर पसंद है तो आप उसे अपने घर में बनाना सीखें। सबसे हल्के और फूले हुए मुरमुरे बनाने के लिए आप अपने पसंद के चावल को पकाएं जब तक उसके दाने नरम हो जाएँ। फिर चावल को सुखाएं और गरम तेल में तलें ताकि उसके दाने फूल जाएँ। अगर आप छोटे, घने मुरमुरे बनाना चाहते हैं तो चावल को न पकाएं, उसके दानों को सीधे तलकर फुलाएं।

सामग्री

  • 1 कप (200 g) चावल
  • 1 3/4 कप (410 mL) पानी
  • 1-2 चुटकी समुद्री नमक
  • तलने के लिए सनफ्लावर, वेजिटेबल, या कैनोला ऑइल

इससे लगभग 3 कप (75 g) मुरमुरे बनेंगे

भाग 1
भाग 1 का 2:

चावल को पकाएं

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    एक बाउल में 1 कप (200 g) चावल डालें और उसमें ठंडा पानी भरें। अपने हाथ से चावल को गोल घुमाएं फिर उसे एक जाली की छलनी में उंडेलें और पानी को हटायें। चावल को वापस बाउल में डालें और उसमें ताज़ा पानी भरें। इस प्रकार पानी डालकर चावल को धोते जाएँ जब तक उसे धोने के बाद साफ पानी निकलने लगे। ऐसा करने से चावल में से फालतू स्टार्च निकल जाएगी और पकाते समय उसके दाने साथ में नहीं चिपकेंगे और ढेले नहीं बनेंगे। [१]
    • आप कोई भी चावल यूज़ कर सकते हैं, जैसे कि बासमती चावल, सुशी चावल, ब्राउन राइस, या लम्बे दानों का चावल।
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    एक पॉट में 1 3/4 कप (410 ml) पानी डालें और उसे एक लिड से ढकें। पानी को तेज़ आंच पर उबालें। फिर उसमें 1-2 चुटकी नमक और धुला हुआ चावल डालें। [२]

    एक दूसरा तरीका - चावल को एक राइस कुकर में बनाने के लिए आप धुले हुए चावल को नमक और नल के पानी के साथ राइस कुकर के बाउल में डालें। कुकर को बंद करें और ऑन करें। कुकर के निर्माता के निर्देशों के अनुसार चावल को पकाएं।

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    चावल को पकाएं जब तक वह नरम हो जाये: लिड को पॉट के ऊपर रखें और आंच को धीमा करें ताकि पानी में बहुत हल्के से बुलबुले बनें। चावल को धीरे-धीरे पकने दें जब तक उसके दाने नरम हो जाएँ। उसे 18 मिनट तक पकने दें फिर चेक करना शुरू करें।
    • चावल को पकाने के लिए आपको कितना समय लगेगा, ये आप जिस प्रकार का चावल यूज़ कर रहे हैं उस पर निर्भर करेगा। उदाहरण के तौर पर, वाइल्ड राइस (wild rice) को पकने में 25-30 मिनट लगेंगे और छोटे दानों वाला चावल ज्यादा जल्दी पकेगा।
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    एक रिम वाली बेकिंग शीट (rimmed baking sheet) लें और गरम चावल को उसमें ट्रांसफर करें। एक चम्मच या स्पैचुला से उसे फैलाएं और एक बराबर की परत बनायें। [३]
    • चावल बाउल की जगह एक बेकिंग शीट में ज्यादा जल्दी और बराबर से सूखेगा।
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    चावल को ओवन में 121 °C (250 °F) के टेम्प्रेचर पर 2 घंटे के लिए सुखाएं: ओवन को गरम करें और जब वह गरम हो जाये तो बेकिंग शीट को चावल के साथ उसमें रखें। चावल को 2 घंटे के लिए इतने कम टेम्प्रेचर पर पकाएं ताकि उसके दानों में से सारी नमी हट जाये। जब चावल सूख जाये तो आप उसे ओवन में से निकालें और ओवन को ऑफ करें। [४]
    • जब चावल पूरी तरीके से सूख जायेगा और सख्त हो जायेगा तब वह तलने के लिए तैयार होगा।
    • अगर आप ज्यादा मेहनत नहीं करना चाहते हैं तो चावल को एक डिहाइड्रेटर ट्रे पर फैलाएं: चावल को डिहाइड्रेटर में रखें और कम से कम 8 घंटे तक या रात भर सुखाएं।
    • यदि आप फूले हुए चावल को सीरियल जैसे खाना चाहते हैं तो उसे इसी रूप में रहने दें।
भाग 2
भाग 2 का 2:

चावल को तलें

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    एक पॉट में तेल डालें और उसे 191 °C ( 375 °F) के टेम्प्रेचर तक गरम करें: एक पॉट में इतना सनफ्लावर, वेजिटेबल, या कैनोला ऑइल डालें कि वह पॉट की साइड्स में 2” (5.1 cm) की ऊंचाई तक हो। फिर उसे स्टोव पर रखकर मीडियम-हाई हीट पर गरम करें। एक क्लिप की मदद से एक डीप फ्राई थर्मामीटर को पॉट से जोड़कर रखें और तेल को 191 °C ( 375 °F) के टेम्प्रेचर तक गरम करें। [५]
    • एक न्यूट्रल-हाई हीट ऑइल यूज़ करना ज़रूरी है जिसे ऊँचे टेम्प्रेचर तक गरम किया जा सकता है। इसलिए आपको एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑइल नहीं यूज़ करना चाहिए।

    टिप - एक ऐसा पॉट यूज़ करें जो काफी बड़ा हो और उसमें एक छोटी जाली की छलनी फिट हो जाये। इससे फूले हुए चावल या मुरमुरे को तेल में से निकालना आसान हो जायेगा।

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    तेल के टेम्प्रेचर को चेक करने के लिए उसमें चावल के कुछ दाने डालें: जब तेल 191 °C ( 375 °F) के टेम्प्रेचर तक गरम हो जाये तो आप पॉट में सुखाये हुए चावल के कुछ दानें डालें। अगर तेल तैयार होगा तो वे तुरंत फूल जायेंगे। [६]
    • अगर चावल को फूलने में 10-15 सेकंड से ज्यादा समय लगता है तो आप तेल को थोड़ी और देर तक गरम करें और अपने डीप फ्राई थर्मामीटर की शुद्धता को चेक करें।
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    सुखाये हुए चावल को एक छोटी जाली की छलनी में डालें और छलनी को पॉट में नीचे ले जाएँ। तेल में 5-10 सेकंड तक रहने के बाद चावल फूलने लगेगा। [७]
    • फूला हुआ चावल तेल में ऊपर तैरने लगेगा।
    • अगर आप सूखे चावल यूज़ कर रहे हैं जिनको आपने पहले पकाया नहीं है तो उनको फूलने में लगभग 20 सेकंड लग सकते हैं।
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    चावल को तेल में से निकालें और एक बेकिंग शीट में रखें: आंच को बंद करें। एक रिम वाली बेकिंग शीट लें। उसमें पेपर टॉवल्स बिछाएं। छोटी जाली की छलनी को फूले हुए चावल के साथ धीरे से उठाकर गरम तेल में से बाहर निकालें। फिर फूले हुए चावल को पेपर टॉवल्स पर डालें। [८]
    • पेपर टॉवल्स फूले हुए चावल में से फालतू तेल को सोख लेंगे।
    • पॉट में जो तेल है उसे पूरी तरीके से ठंडा हो जाने दें फिर स्टोर करें या हटायें।
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    फूले हुए चावल या मुरमुरे को ठंडा हो जाने दें फिर यूज़ करें: मुरमुरे को मसाले डालकर एन्जॉय करने से पहले कम से कम 5 मिनट तक ठंडा होने दें। उसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आप अपनी पसंद से उसमें नमक, पिसी हुई चीनी, या दालचीनी शक्कर (cinnamon sugar) छिड़क सकते हैं। [९]
    • आप मुरमुरे को यूँ ही खा सकते हैं या उसके केक बना सकते हैं।
    • बचे हुए मुरमुरे और मुरमुरे के केक (puffed rice cake) को स्टोर करने के लिए आप उसको एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और कमरे के टेम्प्रेचर पर रखें। मुरमुरे को 5-7 दिनों के अंदर यूज़ करें।

सलाह

  • आप मुरमुरे को अपने पसंदीदा सलाद के ऊपर डालें या ट्रेल मिक्स (ड्राई फ्रूट्स और नट्स का मिक्सचर) और ग्रेनोला (सीरियल) में मिलाकर देखें।

चेतावनी

  • सावधानी से तेल को गरम करें और चीजों को तलें। गरम तेल की छींटे पड़ने से आप जल सकते हैं।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • बाउल
  • छोटी जाली की छलनी
  • रिम वाली बेकिंग शीट (Rimmed baking sheet)
  • चम्मच या स्पैचुला
  • नापने के कप्स
  • ढक्कन के साथ पॉट या राइस कुकर
  • डीप फ्राई थर्मामीटर

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  3. ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
  4. ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
  5. ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
  6. ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
  7. ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
  8. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
  9. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe

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