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Caso adore a textura leve e crocante das pipocas de arroz, que tal aprender a fazer essa delícia em casa? Para deixar o arroz bem levinho e fofo, cozinhe-o até os grãos ficarem macios. Use o tipo de arroz que preferir. Em seguida, escorra-o e frite-o em óleo quente até ele virar uma pipoca. Já para fazer uma versão menor e menos densa da receita, frite os grãos crus até eles incharem.
Ingredientes
- 1 xícara (200 g) de arroz.
- 1 ¾ xícaras (410 ml) de água.
- 1 ou 2 pitadas de sal marinho.
- Óleo vegetal, de girassol ou de canola (para fritar).
Serve cerca de 3 xícaras (75 g) de pipoca de arroz.
Passos
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Em uma panela, esquente o óleo até ele atingir 190 °C. Encha uma panela com 5 cm de óleo vegetal, de girassol ou de canola e leve-a ao fogo. Coloque um termômetro para frituras na lateral da panela e aqueça o óleo em fogo médio alto até ele atingir 190 °C. [1] X Fonte de pesquisa
- Use apenas óleos neutros, que possam ser aquecidos a altas temperaturas. Evite usar azeite de oliva, por exemplo.
Dica: Use uma panela grande o bastante para acomodar uma peneira pequena. Assim, você conseguirá tirar as pipocas do óleo com mais facilidade.
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Jogue alguns grãos de arroz no óleo para testar a temperatura. Quando o óleo atingir 190 °C, jogue um pouquinho do arroz seco dentro da panela. Os grãos vão inchar imediatamente se o óleo estiver no ponto. [2] X Fonte de pesquisa
- Caso o arroz demore mais do que 10 ou 15 segundos para inchar, aqueça o óleo mais um pouquinho e dê uma conferida no termômetro.
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Coloque o arroz no óleo e frite-o por cinco a 10 segundos. Coloque o arroz seco dentro de uma peneira metálica pequena e coloque-o dentro da panela. Passados cinco a 10 segundos, os grãos vão começar a inchar. [3] X Fonte de pesquisa
- As pipocas vão flutuar até a superfície do óleo.
- O arroz cru pode levar até 20 segundos, aproximadamente, para inchar.
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Tire o arroz do óleo e coloque-o em uma assadeira. Apague o fogo e forre uma assadeira funda com papel-toalha. Com cuidado, tire a peneira da panela, removendo o arroz do óleo quente. Em seguida, vire as pipocas sobre o papel-toalha. [4] X Fonte de pesquisa
- O papel-toalha vai absorver o excesso de óleo das pipocas.
- Deixe o óleo esfriar completamente antes de guardá-lo ou jogá-lo fora.
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Deixe as pipocas de arroz esfriarem e use-as. Espere pelo menos cinco minutos para que as pipocas esfriem antes de temperá-las e saboreá-las. Siga o seu próprio paladar: experimente temperar as pipocas com sal, açúcar ou açúcar com canela. [5] X Fonte de pesquisa
- Guarde as sobras em um recipiente com tampa e em temperatura ambiente. Use o arroz em, no máximo, cinco a sete dias.
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Lave o arroz de sua preferência. Coloque uma xícara (200 g) de arroz em uma vasilha e encha-a com água fria. Com a mão, mexa o arroz dentro da vasilha. Em seguida, vire-o sobre uma peneira para escorrer a água. Devolva o arroz à vasilha e encha-a novamente. Repita até a água sair limpinha. A lavagem vai remover o excesso de amido do arroz, evitando que ele fique grudento ao longo do cozimento. [6] X Fonte de pesquisa
- Use o tipo de arroz que preferir, como basmati, arroz de sushi, arroz integral ou arroz de grão longo.
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Ferva a água e adicione o arroz e o sal. Coloque uma xícara e ¾ (410 ml) de água dentro de uma panela e tampe. Leve a água à fervura e adicione uma ou duas pitadas de sal marinho junto com o arroz lavado. [7] X Fonte de pesquisa
Variação: Para fazer o arroz em uma panela elétrica, coloque os grãos lavados com o sal e a água dentro da panela e feche-a. Ligue a panela e cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante.
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Cozinhe o arroz até ficar macio. Tampe a panela e abaixe totalmente o fogo. A água vai continuar borbulhando, mas bem de levinho. Cozinhe o arroz até os grãos ficarem bem macios. Dê uma olhada nele depois de 20 minutos, mais ou menos.
- O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de arroz. O arroz selvagem, por exemplo, leva entre 25 e 30 minutos para ficar pronto, ao passo que o de grão curto cozinha bem mais rapidamente.
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Espalhe o arroz cozido dentro de uma assadeira. Passe o arroz quente para uma assadeira funda e espalhe-o com a ajuda de uma colher ou de uma espátula até formar uma única camada. [8] X Fonte de pesquisa
- O arroz vai secar bem mais rápido e de maneira mais uniforme dentro da assadeira.
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Seque o arroz no forno por duas horas a 120 °C. Preaqueça o forno e coloque a assadeira dentro dele. Cozinhe o arroz em temperatura baixa por duas horas até eliminar toda a umidade dos grãos. Tire-o do forno quando estiver seco e apague o fogo. [9] X Fonte de pesquisa
- O arroz deve estar completamente seco e durinho na hora de fritar.
- Caso prefira um método mais prático, coloque o arroz na bandeja de um desidratador. Em seguida, coloque a bandeja dentro da máquina e seque o arroz por, no mínimo, oito horas ou ao longo da noite.
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Dicas
- Jogue as pipocas sobre a sua salada preferida ou use-as para fazer granola.
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Avisos
- Tome sempre bastante cuidado ao mexer com óleo quente. Qualquer respinguinho pode causar uma queimadura.
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Materiais Necessários
- Uma vasilha.
- Uma peneira metálica fina.
- Uma assadeira funda.
- Uma colher ou uma espátula.
- Copos de medição.
- Uma panela com tampa ou uma panela elétrica.
- Um termômetro para frituras.
Referências
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
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