Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вам нравится легкий и хрустящий воздушный рис, научитесь готовить его дома. Это несложно, нужно только сварить свой любимый вид риса так, чтобы зерна стали мягкими. Затем рис нужно высушить и обжарить в горячем масле так, чтобы зерна стали воздушными. Если вы предпочитаете более плотные зерна, то просто обжарьте сырые зерна риса так, чтобы они лопнули.
Ингредиенты
Примерно на 3 стакана (75 г) воздушного риса:
- 1 стакан (200 г) риса
- 1 3⁄4 стакана (410 мл) воды
- 1–2 щепотки морской соли
- Подсолнечное, рапсовое или другое растительное масло для жарки
Шаги
-
Промойте рис. Переложите 1 стакан (200 г) риса в миску и залейте холодной водой. Рукой размешайте рис, а затем перелейте рис в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Переложите рис обратно в миску и снова залейте водой. Перемешивайте и сливайте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Так вы удалите излишки крахмала, и рисовые зернышки не слипнутся при готовке. [1] X Источник информации
- Можно использовать любой вид риса: басмати, рис для суши, коричневый или длиннозерный.
-
Доведите воду до кипения и добавьте рис и соль. Налейте в кастрюлю 1 3⁄4 стакана (410 мл) воды и закройте крышкой. Доведите воду до кипения. Затем добавьте 1–2 щепотки морской соли и промытый ранее рис. [2] X Источник информации
Вариант: Если у вас есть рисоварка , то можете сварить рис в ней: просто добавьте промытый рис, залейте водой и добавьте соль. Закройте рисоварку и включите ее. Готовьте рис в соответствии с указаниями производителя устройства.
-
Варите рис , пока он не станет мягким. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь так, чтобы вода кипела очень медленно. Варите рис до тех пор, пока он не станет мягким. Проверить готовность риса можно будет уже через 18 минут.
- Время варки зависит от типа риса, который вы готовите. Например, дикий рис варится 25–30 минут, а короткозерные виды риса варятся намного быстрее.
-
Выложите вареный рис на противень. Возьмите противень и выложите на него горячий рис. С помощью ложки или лопаточки распределите рис тонким слоем. [3] X Источник информации
- Рис подсохнет лучше и быстрее, если он будет лежать ровным тонким слоем.
-
Обсушите рис в духовке при температуре 120 °C в течение 2 часов. Разогрейте духовку и поставьте противень с рисом в нее сразу, как только она нагреется. Сушите рис в духовке при этой низкой температуре примерно 2 часа — за это время из риса должна выпариться вся лишняя влага. Когда рис высохнет, достаньте его из духовки и выключите ее. [4] X Источник информации
- Рис должен быть абсолютно сухим и твердым, когда вы его достанете.
- Если у вас есть дегидратор, то можете сушить рис в нем. Просто выложите рис на листы дегидратора и сушите как минимум 8 часов или всю ночь.
Реклама
-
Налейте в кастрюлю масло и разогрейте его до температуры 190 °C. Налейте достаточное количество растительного масла, чтобы кастрюля была заполнена на 5 см и поставьте ее на огонь. На данном этапе вам понадобится кухонный термометр, так как вам необходимо разогреть масло до 190 °C. [5] X Источник информации
- Очень важно использовать масло с высокой температурой дымления, именно поэтому ни в коем случае не используйте нерафинированное оливковое масло
Совет: Используйте достаточно большую кастрюлю, в идеале ту, в которую помещается большой металлический дуршлаг. Благодаря этому вам будет легче достать рис из горячего масла.
-
Добавьте несколько зерен риса, чтобы проверить температуру масла. Как только масло нагреется до 190 °C, бросьте несколько зерен риса в кастрюлю, чтобы убедиться, что температура достаточно высока, но при этом не слишком высока, чтобы рис не сгорел. Рисовые зернышки должны лопаться сразу же, если масло имеет нужную температуру. [6] X Источник информации
- Если рис надувается более чем за 10–15 секунд, дайте маслу еще времени нагреться. При возможности проверяйте его температуру кухонным термометром.
-
Положите весь рис в масло и жарьте примерно 5–10 секунд. Переложите весь рис в сито и опустите его в масло. Рис начнет надуваться и лопаться уже через 5–10 секунд. [7] X Источник информации
- Надувшийся рис будет подниматься наверх и плавать на поверхности масла.
- Если вы используете сырой рис, то вам понадобится подождать около 20 секунд, чтобы зерна надулись и лопнули.
-
Достаньте рис из масла и переложите на противень. Выключите огонь и переложите рис на бумажные полотенца на противень. Медленно достаньте дуршлаг с воздушным рисом из горячего масла. Дайте лишнему маслу стечь и переложите рис на бумажные полотенца. [8] X Источник информации
- Бумага впитает лишнее масло.
- Дайте маслу полностью остыть, а уже затем выбрасывайте его.
-
Дайте рису остыть и используйте его. Дайте воздушному рису остыть хотя бы в течение 5 минут, а уже потом добавляйте к нему приправы. Приправить воздушный рис можно солью, сахарной пудрой, сахарной пудрой с корицей или любыми другими специями по вкусу и в зависимости от рецепта. [9] X Источник информации
- Храните оставшийся воздушный рис в герметичном контейнере при комнатной температуре. Съесть такой рис рекомендуется в течение 5–7 дней.
Реклама
Советы
- Получившийся воздушный рис можно добавить в салат или сделать из него злаковый батончик для перекуса.
Реклама
Предупреждения
- Всегда будьте очень осторожны при работе с горячим маслом и жарке. Горячее масло может расплескаться и вызвать ожоги.
Реклама
Что вам понадобится
- Миска
- Мелкий дуршлаг
- Противень
- Ложка или лопаточка
- Мерные стаканы
- Кастрюля с крышкой или рисоварка
- Кухонный термометр
Источники
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
Реклама
