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भारत, पाकिस्तान, बंगलादेश एवं नेपाल जैसे देशों में समोसा एक बहुत ही प्रचलित अल्पाहार है। इसके अंदर भरे हुए स्वादिष्ट आलू, प्याज, धनिया व मटर के चटपटे मसाले को याद कर किसी के भी मुँह में पानी आ सकता है। तो आइये जानते है इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की विधि:
सामग्री
गूंथे हुए आटे के लिए
- 2 कटोरी आटा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच तेल या घी
- 1 प्याला पानी
- वनस्पति तेल, तलने के लिए
भरावन के लिए
- 1 कटोरी उबले हुए आलू, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कटोरी हरे मटर, पकाये हुए
- 1/2 कटोरी प्याज, कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अदरक
- 2 छोटे चम्मच बारीक कटे हुए लहसुन
- 2 तेज़ हरी मिर्चियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया-जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- नमक स्वाद के अनुसार
चरण
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एक कटोरे में आटा व नमक छान लें: चाहें तो स्वाद के अनुसार थोड़ा कम या ज़्यादा नमक डालें।
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उसमें तेल या घी डालें: इस तेल को आटे में अपनी ऊँगलियों से अच्छी तरह मिलायें ताकि सारे आटे पर वसा की परत चढ़ जाये और आटा गूंथने लगे। उसे अभी भी सूखा व परतदार होना चाहिए।
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अब 5 बड़े चम्मच पानी मिलायें: अपनी ऊँगलियों से पानी मिलाकर गूंथे हुए आटे को ढीला करें। ध्यान रखें की वह गीला न लगे। उसका गाढ़ापन नर्म व लचीला होना चाहिए। आवश्यकता के अनुसार और पानी डालें।
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गूंथे हुए आटे को अच्छी तरह मिलायें: गूंथें हुए आटे को एक साफ़ सतह पर रखकर अपने हाथों से अच्छी तरह गूँथें या दबायें। करीब 4 मिनट गूँथकर उसे चिकना व हल्का चमकदार बनायें। उसे गोल आकार दें।
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एक बड़े पात्र में घी गर्म करें: पात्र को मध्यम तेज़ आँच पर रखकर घी को गर्म होने दें।
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जीरा डालें: उसे भुनने से उसका सर्वश्रेष्ठ स्वाद व सुगन्ध अभिव्यक्त होती है। करीब 30 सेकेण्ड भूनें या जितनी देर में जीरे के चटचटाने से और सुगंध से कमरा भर जाये।
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प्याज और अदरक डालें: इनको जीरे के साथ लगभग 5 मिनट हल्का सा तलें जब तक प्याज थोड़ी तल न जाये। कुछ लोग इसे कच्चा रखना भी पसंद करते हैं।
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अब लहसुन, हरी मिर्चियाँ, हल्दी, नमक एवं गरम मसाला मिलायें: मसाले डालकर 1 मिनट हल्का सा तलें जिससे वे मिश्रण में मिल जायें।
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इसके उपरान्त आलू एवं मटर डालें: मिश्रण को हल्के से चलायें और आलू सूखने तक पकायें। इसमें करीब 3 मिनट लगेंगे। अच्छी तरह मिलाकर हल्का सा भरता करें।
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भरावन को ठंडा करें: उसे आँच पर से उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच में आप चपाती तैयार करें।
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गूंथे हुए आटे को 8 बराबर की लोई में बाँट लें: इसके लिए आप मापन प्याला इस्तेमाल कर सकते हैं किन्तु अन्दाज़ से करना ज़्यादा आसान है।
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प्रत्येक लोई से चपाती बेलें: एक पतली, चपटी, गोल चपाती जिसकी चौड़ाई लगभग 6 इन्च (15.2 cm) हो, तैयार करें। बेलन का उपयोग करें अथवा ऊँगलियों से दबाकर चपाती का आकार बनायें।
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इसके पश्चात प्रत्येक चपाती को दो भागों में काटें: एक चाकू लेकर हर एक चपाती को दो टुकड़ों में करें।
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समोसे को भर कर लपेटें: चपाती के एक टुकड़े के बीच में 2 छोटे चम्मच भरावन रखें फिर किनारों को साथ में जोड़कर कोन (cone) के आकार में लाएं। ज़रा सा पानी लगाकर किनारों को सावधानी से बन्द करें (अधिक सुगमता से बन्द करने के लिए आप आटा और पानी मिलाकर लेई बना सकते हैं)।
- अपनी ऊँगलियों से दबाकर समोसे के किनारे बनायें।
- अधिक सुन्दर किनारे बनाने के लिए खाने के काँटे (fork) से किनारों को जोड़ें।
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शेष चपाती व भरावन के साथ दोहराएं: एक एक पूर्ण करके थाली या बेकिंग शीट (सेकने के पर्ण) पर अलग रखते जायें।
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तेल को गर्म करें: एक गहरे तलने के पात्र में इतना तेल डालें कि समोसे अच्छे से तल सकें। तेल को 350० F (177० C) के तापमान तक गर्म करें। तेल पर्याप्त रूप से गर्म है अथवा नहीं यह जाँचने के लिए कैंडी थर्मामीटर इस्तेमाल करें अन्यथा गूंथे हुए आटे का छोटा टुकड़ा डालकर देखें। यदि वह कड़कड़ाता है, समझें कि तेल तैयार है।
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समोसे तलें: 3 या 4 समोसे पात्र में तलने के लिए डालें। सुनहरा भूरा रंग होने तक उन्हें करीब 10 मिनट तलें। एक ही बार में अधिक संख्या में न डालें अन्यथा वे टूट जायेंगे और ठीक से नहीं पकेंगे।
- प्रत्येक घान को तलने के पश्चात खाँचेदार चम्मच से निकालें। अनावश्यक तेल सोखने के लिए उसको एक थाली पर कागज़ के रुमाल बिछाकर रखें।
- ध्यान रखें, अधिक देर तक न तलें अन्यथा वह सख्त हो जायेगा।
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हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें: करारे गर्म समोसे हरी चटनी के साथ खाने के लिए तैयार हैं।
चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी
- कड़ेदार डेगची / तलने के लिए पात्र
- कटोरा
- अधिक तेल में तलने के लिए गहरा पात्र
- मिलाने की सामग्री
