Unduh PDF
Unduh PDF
Kentang merupakan bahan utama dalam banyak masakan. Namun, mencari cara untuk memasak kentang dengan tingkat kematangan sempurna tidaklah mudah. Memblansir ( blanching ) kentang bisa menjadi awal proses memasak yang dapat mempercepat dan mempermudah Anda mengolah kentang, entah dengan merebus atau menggorengnya. Memblansir kentang cukup mudah. Anda cukup memotong kentang berbentuk kubus dan merebusnya dalam air (dengan api kecil) sampai empuk. Kemudian, Anda bisa langsung memasak kentang yang sudah diblansir atau membekukannya untuk dihangatkan lagi nanti.
Langkah
-
Kupas kentang. Gunakan alat pengupas sayuran dan tekankan mata pisau pada kulit kentang dengan hati-hati. Gerakkan alat pengupas di atas kentang untuk mengupas kulitnya. Buang kulit kentang di tempat sampah.
- Sebagian orang lebih memilih tidak mengupas kentang. Pilihan ini akan membuat proses blansir sedikit lebih lama. Namun, jika Anda menyukai kulit kentang, tidak perlu mengupasnya.
-
Potong kentang sesuai ukuran yang diinginkan. Anda harus memotong kentang untuk memblansirnya, dan biasanya menjadi kubus kecil. Anda bisa menyesuaikan ukuran kubus sesuai resep atau preferensi. Jika ingin membuat kentang goreng, Anda harus memotong kentang berbentuk wedge , bukan kubus. [1] X Teliti sumber- Gunakan pisau yang kuat dan talenan kayu besar untuk memotong kentang. Letakkan kentang di atas talenan dan mulailah memotongnya.
- Potong kentang menjadi dua secara memanjang, pastikan pisau memotong seluruh kentang. Beberapa kentang agak sulit dipotong. Jadi, jangan ragu untuk mengerahkan tenaga saat menekan pisau.
- Ambil masing-masing potongan kentang dan potong menjadi tiga bagian memanjang untuk mendapatkan potongan wedge besar. Jika ingin membuat kentang goreng, Anda cukup memblansir potongan kentang.
-
Cucilah kentang. Sebelum memasukkan kentang ke panci, penting untuk mencuci potongan kentang untuk menghilangkan pati. Ambil saringan dan masukkan semua potongan kentang. Cuci kentang di bawah air mengalir selama beberapa menit sampai semua potongan kentang bersih. Jika Anda melihat kotoran atau perubahan warna pada kentang, pastikan untuk mencucinya hingga bersih.
- Anda biasanya hanya perlu mencuci kentang dengan air mengalir. Jika ada kotoran yang sulit dibersihkan, Anda bisa menggosoknya dengan tangan. Pastikan Anda mencuci tangan terlebih dahulu.
-
Dinginkan semangkuk air keran hingga mencapai suhu ruangan. Untuk memblansir kentang, Anda harus memulai dengan air pada suhu ruangan. Tuangkan air keran hangat di dalam panci. Tunggu beberapa menit sampai air mencapai suhu ruangan. [2] X Teliti sumber
- Anda bisa mengetes suhu air dengan mencelupkan jari, tetapi jangan lupa mencuci tangan terlebih dahulu.
- Air keran hangat biasanya mendekati suhu ruangan sehingga Anda tidak perlu menunggu lama untuk mendapatkan air dengan suhu tepat untuk memblansir kentang.
-
Tambahkan kentang ke dalam air. Ambil potongan kentang dan masukkan ke panci berisi air dengan suhu ruangan. [3] X Teliti sumber
- Untuk beberapa sayuran, Anda perlu menambahkan garam sebelum memulai proses blansir. Namun, tidak perlu menambahkan garam untuk memblansir kentang.
-
Tempatkan kentang di atas kompor dengan api besar sampai air mulai mendidih. Setelah air mendidih, segera kecilkan api. Anda harus berhati-hati agar kentang tidak terlalu matang selama proses blansir karena kentang akan mudah gosong saat Anda memasaknya mengikuti resep. Kecilkan api sampai air tidak lagi mendidih. Biasanya Anda harus menggunakan api sedang atau kecil. [4] X Teliti sumber
- Periksa kematangan kentang secara berkala. Lamanya proses blansir akan tergantung jumlah kentang.
- Untuk mencegah kentang terlalu matang, sebaiknya Anda berhati-hati. Pilihlah api kecil daripada api sedang.
Iklan
-
Siapkan air es sementara proses blansir berlangsung. Anda harus merendam kentang dalam air es setelah proses blansir selesai. Langkah ini akan menghentikan proses pematangan dan dapat mempertahankan warna kentang. Ambil mangkuk yang cukup besar untuk menampung semua potongan kentang. Isi dengan air dan tambahkan beberapa es batu sampai suhu air sangat dingin saat disentuh. [5] X Teliti sumber
- Seperti biasa, cuci tangan terlebih dahulu sebelum mencelupkan tangan ke air.
-
Periksa tingkat kematangan kentang setelah 12 menit. Butuh waktu sekitar 12 menit agar kentang mencapai suhu yang tepat. Pada tahap ini, periksa kematangan kentang dengan garpu atau pisau. [6] X Teliti sumber
- Bagian luar kentang harus lunak, tetapi Anda tidak bisa menusuknya dengan mudah menggunakan garpu atau pisau. Ujung pisau atau garpu seharusnya tidak bisa menembus permukaan kentang dengan mudah. Jika ujung pisau atau garpu bisa menembus kentang dengan mudah, artinya kentang sudah matang dan tidak diblansir. Anda harus memulai dari awal lagi.
-
Rebus kentang lebih lama jika perlu. Jika kentang sangat keras sehingga Anda tidak bisa menusuknya dengan ujung pisau atau garpu sama sekali, rebuslah selama beberapa menit lagi lalu periksa kembali. Anda harus memeriksa dengan hati-hati. Jangan sampai kentang menjadi matang secara tidak sengaja.
-
Angkat kentang dari api. Setelah proses blansir selesai, saring kentang di atas wastafel menggunakan saringan. Kemudian, tuang kentang ke dalam mangkuk berisi air es. Rendam kentang sampai tidak panas lagi saat disentuh. [7] X Teliti sumber
- Kentang akan mendingin dengan cepat di dalam air es. Periksa setiap beberapa menit. Angkat potongan kentang setelah cukup dingin.
Iklan
-
Keringkan kentang setelah dingin. Tuang kentang ke dalam saringan di atas wastafel dan tiriskan. Aturlah potongan kentang di atas kertas tisu dan keringkan perlahan. [8] X Teliti sumber
-
Panggang, masak, atau goreng kentang. Jika ingin langsung menggunakan kentang, Anda bisa segera mengolah kentang menjadi berbagai hidangan. Kentang yang sudah diblansir akan lebih cepat matang jika dipanggang atau digoreng dibanding kentang biasa. Anda bisa mulai memasak mengikuti petunjuk yang diberikan dalam resep. [9] X Teliti sumber
- Tambahkan bumbu pada kentang. Kentang alami biasanya agak hambar jika dikonsumsi begitu saja. Cobalah bereksperimen dengan berbagai bumbu! Anda bisa membuat kentang pedas dengan menambahkan bubuk cabai atau memilih varian asin dengan menambahkan garam bawang putih.
- Anda juga bisa membeli paket rempah-rempah di toko swalayan. Contohnya, cobalah rempah cajun dan tambahkan ke dalam kentang setelah dimasak.
-
Bekukan kentang jika Anda ingin menyimpannya dan mengolahnya nanti. Teknik blansir sering digunakan sebelum membekukan sayuran agar lebih awet. Jika Anda akan membekukan kentang, masukkan ke wadah plastik yang bisa ditutup rapat. Pastikan Anda menyisakan ruang sekitar 2,5 cm antara kentang dan tutup wadah. [10] X Teliti sumber
- Anda juga bisa menggunakan kantong plastik klip. Pastikan Anda mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong plastik sebelum menutupnya.
- Untuk hasil terbaik, bekukan kentang dalam lemari pembeku yang sangat dingin. Dengan cara ini, Anda bisa menyimpannya untuk waktu yang paling lama.
Iklan
Tips
- Berhati-hatilah saat merebus. Jangan sampai Anda mengalami luka bakar karena kecerobohan. Kenakan celemek dan baju lengan panjang agar cipratan air mendidih tidak langsung mengenai kulit.
- Siapkan semua alat dan bahan terlebih dahulu. Penting untuk menyiapkan panci air mendidih dan mangkuk berisi air es sebelum memulai. Dengan begitu, Anda tidak akan membuang-buang waktu berharga untuk mencari apa yang dibutuhkan, sementara kentang bisa menjadi terlalu matang di dalam panci.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.worldkitchen.com/en/blog/blog-Chicago-Cutlery-How-to-Cut-a-Potato-7-Ways.html
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
Iklan
