Как пробланшировать картофель

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Команда wikiHow

Загрузить PDF

Картофель составляет основу бесчисленного количества блюд. Тем не менее, правильно приготовить картофель не так-то просто. Бланшировка позволяет обработать картофель перед готовкой, тем самым ускоряя процесс варки или жарки. Бланшированный картофель можно заморозить и потом использовать в другом блюде. Процесс бланшировки картофеля довольно прост. Вам просто нужно нарезать картофель кубиками и проварить его на медленном огне, пока он не станет мягким. Приготовьте бланшированный картофель сразу или заморозьте его, чтобы подогреть позже.

Часть 1
Часть 1 из 3:

Подготовка к бланшировке

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/Blanch-Potatoes-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Potatoes-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/Blanch-Potatoes-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Potatoes-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Возьмите в руки овощечистку и лезвием осторожно надавите на кожуру картофеля. Проведите овощечисткой по картофелю, чтобы очистить его от кожуры. Выбросьте кожуру в мусор.
    • Некоторые люди предпочитают оставлять кожуру, чтобы картофель сохранил все питательные вещества. И пускай это немного замедляет процесс бланшировки, если вы хотите оставить кожуру, пропустите процедуру очистки.
  2. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Перед бланшировкой картофель необходимо нарезать (как правило, на маленькие кубики). Размер кубиков зависит от рецепта или ваших личных предпочтений. Если вы готовите что-то вроде картошки-фри, картофель нужно нарезать дольками, а не кубиками. [1]
    • Возьмите большой нож и крупную деревянную разделочную доску. Положите картофель на разделочную доску.
    • Разрежьте картофель пополам в длину, разделив его на две части. Если картофель слишком твердый, не бойтесь приложить больше силы.
    • Возьмите каждую половинку и разрежьте их в длину на три части, получив в итоге крупные дольки. Дольки теперь можно нарезать на неровные кубики. Если вы собираетесь готовить картошку-фри, бланшируйте дольки.
  3. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Прежде чем добавлять картофель в кастрюлю, его нужно отмыть от крахмала. Достаньте дуршлаг и высыпьте в него нарезанный картофель. Промойте картофель под водой в раковине в течение нескольких минут. Если на картофеле еще остались кусочки грязи или пятна, промойте его еще раз.
    • Картофель, как правило, можно просто промыть под проточной водой. Если заметите какие-либо упрямые кусочки грязи, вытрите их руками. Главное, не забудьте перед этим вымыть руки.
  4. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Для бланшировки картофеля вода должна быть комнатной температуры. Налейте немного теплой воды в кастрюлю. Подождите несколько минут, пока температура воды не станет комнатной. [2]
    • Чтобы проверить температуру воды, достаточно окунуть в нее палец (но сначала вымойте руки).
    • Теплая на ощупь вода примерно соответствует комнатной температуре, поэтому вам не придется долго ждать, пока она достигнет нужной температуры, чтобы бланшировать картофель.
  5. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Возьмите нарезанный картофель и высыпьте его в кастрюлю с нагретой водой. [3]
    • Перед бланшировкой некоторых овощей воду предварительно солят. Однако при бланшировке картофеля в этом нет необходимости.
  6. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Как только вода начнет закипать, убавьте огонь. Постарайтесь не переварить картофель в ходе бланширования, так как при готовке по рецепту он может быстро сгореть. Убавьте огонь до едва заметного кипения. Для этого держите конфорку на среднем или низком уровне. [4]
    • Время от времени проверяйте картофель. Длительность бланшировки будет зависеть от количества бланшируемого картофеля.
    • Чтобы случайного не сварить картофель, будьте предельно осторожны. Убавьте огонь до минимума.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 3:

Дальнейшая бланшировка картофеля

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    После кипячения картофель необходимо охладить в ледяной бане. Это делается для того, чтобы остановить процесс готовки, а также сохранить цвет картофеля. Возьмите миску, в которой бы поместились все ломтики картофеля. Наполните ее водой и добавьте несколько кубиков льда, пока вода не станет холодной на ощупь. [5]
    • Не забудьте помыть руки, прежде чем прикоснуться к холодной воде.
  2. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    По прошествии 12 минут картофель должен достичь нужной температуры. После этого попробуйте проколоть его вилкой или ножом. [6]
    • Картофель должен быть мягким снаружи, но все еще твердым внутри. Кончик ножа или вилки должен едва прокалывать поверхность картофеля. Если вилка или нож с легкостью разрезают картофель, то вы его не бланшировали, а сварили. Весь процесс придется начать заново.
  3. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Если картофель настолько твердый, что не прокалывается вилкой или ножом, проварите его еще пару минут, а затем снова проверьте. Не теряйте бдительности, чтобы случайно не сварить его.
  4. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Когда картофель достаточно размякнет снаружи, слейте воду в раковину, используя для этого дуршлаг или сетчатый фильтр. Затем пересыпьте картофель в ледяную баню. Оставьте картофель в бане, пока он не станет холодным на ощупь. [7]
    • В ледяной бане картофель остынет достаточно быстро. Проверяйте его каждые несколько секунд, а когда он остынет, вытащите из воды.
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:

Использование бланшированного картофеля

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Вытащите картофель из ледяной бани, слив воду в раковину. Возьмите для этого дуршлаг или ситечко. Выложите картофель на бумажное полотенце и насухо вытрите. [8]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Blanch-Potatoes-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Blanch-Potatoes-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Blanch-Potatoes-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Blanch-Potatoes-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если вы планируете сразу же использовать картофель, приступите к процессу готовки. Бланшированный картофель приготовится гораздо быстрее, чем обычный. Начните готовить, следуя инструкциям в рецепте. [9]
    • Добавьте специи. Сам картофель довольно безвкусен, так что поэкспериментируйте с различными специями. Приготовьте острый картофель, добавив кайенский перец, или сделайте вкус пикантным с помощью чесночной соли.
    • Наборы специй можно приобрести в местном продуктовом магазине. Купите, к примеру, пакет каджунской приправы и посыпьте ею приготовленный картофель.
  3. Watermark wikiHow to пробланшировать картофель
    Овощи обычно бланшируются перед заморозкой, чтобы они дольше не портились. Чтобы заморозить картофель, упакуйте его в герметичный пластиковый контейнер. Не забудьте оставить пару сантиметров пустого пространства между картофелем и крышкой контейнера. [10]
    • Используйте пакет с застежкой, предварительно выжав из него столько воздуха, сколько сможете.
    • Чтобы максимально продлить срок хранения картофеля, заморозьте его в морозильной камере.
    Реклама

Советы

  • Постарайтесь не обжечься кипятком. Наденьте фартук и одежду с длинными рукавами, чтобы кипящая вода не попала на кожу.
  • Подготовьте все заранее. Крайне важно, чтобы кастрюля с кипящей водой и ледяная баня были готовы до того, как вы начнете. Благодаря этому вам не придется спешить, чтобы выполнить нужные приготовления, позволяя картофелю окончательно свариться.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Как
промыть рис
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.worldkitchen.com/en/blog/blog-Chicago-Cutlery-How-to-Cut-a-Potato-7-Ways.html
  2. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  3. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  4. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  5. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  6. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  7. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  8. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  9. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-potatoes#
  1. ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_potatoes.htm

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 5418 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама