Unduh PDF
Unduh PDF
Anda sudah membuat ganache cokelat yang lezat, tetapi campurannya ternyata terlalu encer. Jangan khawatir! Anda bisa mencoba beberapa trik untuk mengentalkan ganache yang sudah ada daripada membuangnya. Anda bisa mendinginkan, mengocok, atau menambahkan lebih banyak cokelat ke ganache untuk menghasilkan campuran yang lebih kental. Dengan demikian, proyek membuat kue bisa kembali dilanjutkan.
Langkah
-
Gunakan rasio cokelat yang lebih tinggi terhadap krim untuk menghasilkan ganache yang lebih kental. Cokelat susu, cokelat putih, dan compound chocolate memiliki konsistensi yang lebih encer saat meleleh dibandingkan cokelat hitam. Untuk membuat ganache yang lebih kental (mis. ganache untuk truffle ), gunakan rasio 2:1 antara cokelat dan krim. Untuk ganache glasir ( frosting ), gunakan rasio 1:1. Untuk ganache yang lebih encer dan mudah dituangkan, gunakan rasio 1:1,5. [1] X Teliti sumber
- Compound chocolate terbuat dari kakao, pemanis, dan lemak nabati. Produk ini juga meleleh lebih cepat daripada cokelat masak. Oleh karena itu, Anda membutuhkan rasio compound chocolate yang lebih tinggi terhadap krim dibandingkan saat Anda menggunakan couverture chocolate (cokelat dengan kandungan mentega kakao yang lebih tinggi).
- Saat menakar cokelat dan krim, gunakan timbangan sebagai pengganti gelas takar agar takaran Anda lebih tepat.
-
Tambahkan lebih banyak cokelat ke campuran ganache jika Anda tinggal di daerah beriklim hangat. Suhu yang lebih tinggi memengaruhi viskositas ganache . Jika suhu udara relatif panas hingga dapat menghaluskan atau melelehkan cokelat yang diletakkan begitu saja di atas meja, ada baiknya Anda menambahkan kembali 60-85 gram cokelat ke campuran. [2] X Teliti sumber- Lebih baik Anda bermain aman dan menghasilkan ganache yang terlalu kental daripada campuran yang terlalu encer, terutama jika Anda mengikuti resep sajian yang membutuhkan ganache yang lebih kental, seperti ganache untuk truffle dan glasir antara lapisan keik.
-
Dinginkan dan kocok ganache yang terlalu encer untuk mengubahnya menjadi ganache kocok. Tutupi campuran dengan plastik pembungkus dan dinginkan dalam kulkas selama sekitar satu jam. Keluarkan campuran dan gunakan mikser tangan untuk mengosok campuran hingga teksturnya lembut dan warnanya menjadi cokelat terang. Setelah itu, Anda bisa menggunakan ganache kocok ini sebagai glasir di antara lapisan keik atau menghias bagian atas kue kering. [3] X Teliti sumber
- Gunakan ganache kocok sebagai cocolan buah segar atau kukis.
-
Masukkan ganache ke dalam kulkas untuk mengeraskan dan mengentalkannya. Ganache yang masih panas atau hangat selalu lebih encer daripada ganache yang sudah didinginkan selama satu jam. Jika Anda masih memiliki banyak waktu, siapkan ganache , tutupi dengan plastik pembungkus, dan masukkan ke dalam kulkas. Diamkan campuran di dalam kulkas selama satu jam dan keluarkan setiap 30 menit untuk diaduk. Setelah konsistensinya tepat, Anda bisa kembali menggunakannya dalam resep. [4] X Teliti sumber
- Terlepas dari seberapa lama campuran didinginkan, ada kemungkinan ganache tetap tidak mengental. Dalam situasi seperti ini, Anda perlu menghangatkannya kembali dan menambahkan lebih banyak cokelat agar konsistensinya lebih kental.
Iklan
-
Panaskan kembali ganache menggunakan kompor atau microwave . Jika campuran belum cukup kental setelah didinginkan, inilah waktunya untuk menghangatkan kembali campuran dan menambahkan lebih banyak cokelat. Jika Anda menggunakan kompor, pindahkan ganache ke panci dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Jika Anda menggunakan microwave , masukkan ganache ke mangkuk khusus microwave dan panaskan beberapa kali selama 15 detik sambil mengaduknya di antara setiap sesi pemanasan hingga campuran panas dan encer. [5] X Teliti sumber
- Dengan mengaduk campuran sesekali, ganache tidak akan hangus. Gunakan api kecil atau panaskan campuran dalam beberapa sesi singkat untuk menghangatkan ganache yang sudah dingin dengan aman.
-
Masukkan 30 gram cokelat untuk setiap penambahan pada ganache yang sudah dipanaskan. Takar dan tambahkan cokelat secara bertahap. Setelah 30 gram cokelat ditambahkan, aduk kembali ganache hingga cokelat baru meleleh. Jika Anda menggunakan microwave , tambahkan cokelat ke dalam mangkuk dan aduk campuran sebelum memanaskannya kembali. Panas dari ganache hangat mungkin sudah cukup untuk melelehkan cokelat baru. Jika perlu, masukkan kembali ganache ke dalam microwave dan panaskan selama 10-15 detik. [6] X Teliti sumber
- Jika ganache terasa terlalu kental, tambahkan 30 gram krim ke dalam campuran.
-
Aduk ganache dan tetap tambahkan cokelat hingga konsistensinya tepat. Tetap tambahkan 30 gram cokelat secara berkala hingga kekentalan campuran tepat. Jika Anda menggunakan microwave , perkirakan waktu yang tepat untuk memanaskan kemblai campuran. Jika Anda menggunakan kompor, tetap gunakan api kecil agar lapisan ganache yang berada paling bawah tidak hangus. [7] X Teliti sumber
- Risiko yang ada saat menggunakan microwave adalah ganache dimasak terlalu lama hingga kering dan mengeras.
-
Angkat ganache dari panas dan biarkan dingin, atau langsung gunakan campuran. Setelah konsistensi campuran dirasa tepat, angkat panci atau keluarkan mangkuk. Simpan panci atau mangkuk di atas meja dapur dan biarkan campuran dingin selama satu jam. Anda juga bisa langsung menggunakannya jika mau. [8] X Teliti sumber
- Untungnya, ganache akan tetap memiliki rasa yang lezat, terlepas dari konsistensinya.
Iklan
Tips
- Jika Anda tetap tidak bisa menyesuaikan konsistensi ganache , gunakan ulang atau manfaatkan campuran sebagai saus cocol untuk buah atau tuangkan ke atas es krim.
- Selalu berhati-hati saat memasak dengan api tinggi. Lindungi tangan Anda dengan mengenakan sarung tangan oven saat mengeluarkan ganache dari microwave atau mencampurkan bahan-bahan dengan kompor.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Menyelesaikan Masalah Umum
- Cokelat
- Sendok bergagang panjang
- Mangkuk kaca
- Panci
- Timbangan
- Mikser tangan (atau mikser berdiri)
- Plastik pembungkus
Memanaskan Kembali dan Mengentalkan Ganache yang Dingin
- Panci atau mangkuk khusus microwave
- Sendok bergagang panjang
- Cokelat
Referensi
- ↑ https://youtu.be/XX6nuO4mIgk?t=202
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-ganache
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-ganache
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
- ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 7.080 kali.
Iklan
