Unduh PDF
Unduh PDF
Ingin menyajikan sup daging untuk hidangan makan malam orang-orang tersayang? Jika selama ini Anda dan keluarga terbiasa menyantap sup berkuah encer sebagaimana yang lazim dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, mengapa tidak mencoba membuat sup daging ala Barat yang berkuah lebih kental? Yuk, baca artikel ini untuk mengetahui resepnya!
Langkah
-
Lapisi daging dengan sedikit tepung terigu, lalu goreng daging hingga permukaannya berwarna kecokelatan sebelum dimasukkan ke dalam sup. Ingat, tahap ini tidak boleh dilewatkan sebelum daging dimasak dalam kuah sup.
- Proses ini bukan hanya mampu membuat permukaan daging terkaramelisasi dan meningkatkan cita rasa sup secara signifikan, melainkan juga akan membuat tekstur sup mengental ketika pati dari tepung terigu tercampur dengan kuah sup.
- Setelah daging digoreng, lakukan proses deglazing atau melarutkan sisa makanan yang melekat di dasar wajan dengan menuangkan fermentasi anggur merah, bir, atau kaldu ke wajan yang digunakan untuk menggoreng daging.
-
Campurkan tepung terigu dengan air untuk membuat roux . Sejatinya, ini merupakan metode yang paling lazim digunakan di dunia kuliner untuk mengentalkan sup daging. Kandungan utama dalam tepung terigu adalah gluten, dan jika dicampur dengan air, protein gluten akan membentuk jaringan yang bertekstur lengket. Alhasil, tekstur makanan pun akan mengental setelahnya.- Untuk membuat roux , kecilkan terlebih dahulu api kompor yang digunakan untuk memanaskan sup, lalu pindahkan beberapa sendok kuah sup ke sebuah mangkuk untuk digunakan mengencerkan roux . Kemudian, panaskan lemak pilihan Anda (sebaiknya, gunakan mentega, kira-kira sebanyak 2 sdm. untuk satu panci sup berukuran standar) di wajan yang telah dipanaskan dengan api sedang, lalu tambahkan tepung terigu dengan takaran yang sama. Aduk keduanya untuk mencegah tepung gosong hingga tercampur dengan baik.
- Beberapa resep meminta Anda untuk menggunakan campuran 6 sdm. tepung terigu dan 4 sdm. mentega atau sari daging untuk membuat roux . [1] X Teliti sumber
- Seharusnya, pada tahap ini, tepian roux akan terlihat meleleh dan mengeluarkan gelembung. Teksturnya pun akan mulai menyerupai pasta yang berwarna putih kekuningan. Teruslah mengaduk hingga warnanya menggelap. Makin gelap warna roux , makin kaya pula cita rasanya ketika dicampurkan ke dalam masakan, terutama karena tepung terigu akan mengeluarkan cita rasa yang menyerupai kacang-kacangan ketika dimasak dalam waktu yang lama. Namun, oleh karena kemampuan roux untuk mengentalkan makanan akan hilang jika dimasak terlalu lama, sebaiknya angkat roux meski warnanya masih terlihat pucat.
-
Campurkan roux ke dalam sup. Encerkan terlebih dahulu roux dengan sebagian kuah sup yang telah Anda sisihkan pada tahap sebelumnya. Setelah tekstur roux sudah lebih encer, kira-kira menyerupai konsistensi kaldu daging yang sangat kental, silakan menuangkannya ke dalam sup. Ingat, sup harus kembali dimasak selama 5-10 menit setelah dicampur dengan roux.
- Tahap tersebut wajib dilakukan untuk menghilangkan rasa tepung yang masih mentah. Namun, pastikan sup tidak dimasak lebih dari 10 menit karena kemampuan roux untuk mengentalkan makanan akan hilang jika dimasak terlalu lama.
- Ingat, penambahan roux akan mengurangi intensitas rasa bumbu dan rempah dalam sup. Itulah mengapa, sup harus kembali dicicipi untuk memastikan cita rasanya sudah seimbang sebelum disajikan. Jika ingin, Anda juga bisa menggunakan susu alih-alih air untuk membuat roux , meski susu lebih mudah lengket dan gosong daripada air. Selain itu, peran tepung terigu juga bisa Anda gantikan dengan oatmeal atau tepung beras. [2] X Teliti sumber
Iklan
-
Siapkan mentega dan tepung terigu dengan takaran yang sama. Uleni keduanya hingga tercampur dengan baik. [3] X Teliti sumber
- Lunakkan tekstur mentega sebelum mencampurnya dengan tepung terigu. Untuk sekitar 3 liter sup, gunakan campuran 2-3 sdm. mentega dan tepung terigu dengan takaran yang sama.
-
Besarkan api kompor sesaat sebelum sup disajikan.
-
Campurkan sedikit beurre manié ke dalam sup. Kecilkan api, lalu teruslah mengaduk sup hingga teksturnya mengental.Iklan
-
Tambahkan sedikit krim kental atau crème fraiche untuk menghasilkan sup dengan kuah yang kental dan lembut. Kemudian, bumbui sup sesuai selera. Jika ingin, sup juga bisa dikentalkan dengan kentang, pati beras, atau tepung tapioka. [4] X Teliti sumber
- Campurkan 2 sdt. bahan pengental pilihan dengan sedikit air atau susu, lalu tuangkan larutan tersebut perlahan-lahan ke dalam panci berisi sup sambil terus diaduk. Secara khusus, pati kentang akan menghasilkan sup dengan elastisitas berbeda, yaitu lebih menyerupai hidangan penutup. [5] X Teliti sumber
- Jika tidak memiliki satu pun bahan yang telah disebutkan, jangan ragu berkreasi! Misalnya, Anda bisa mengentalkan sup dengan bubuk kentang tumbuk instan, saus instan dalam kemasan, atau bahkan remah biskuit, meski seluruh opsi alternatif tersebut sejatinya tidak ideal untuk digunakan.
-
Buat roux dari tepung maizena, alih-alih tepung terigu. Caranya, tuangkan sedikit kuah sup ke dalam sebuah mangkuk berukuran sedang, lalu diamkan sejenak hingga suhunya mendingin. Ingat, suhu kuah harus dingin atau setidaknya suam agar tepung maizena tidak telanjur matang dan menggumpal sebelum digunakan.
- Tambahkan 1 sdt. hingga 1 sdm. tepung maizena. Aduk rata hingga tepung larut dan tidak menggumpal. Jika perlu, gunakan mikser untuk memastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa! Setelah tepung benar-benar larut, segeralah menuangkannya ke dalam sup, lalu aduk hingga tercampur dengan baik. Dalam dunia kuliner, larutan tersebut dikenal sebagai “ slurry ”, atau cairan semikental yang dihasilkan dari campuran air dengan bahan tertentu. Untuk menghasilkan “ slurry ”, Anda juga bisa menggunakan fermentasi anggur, lho ! [6] X Teliti sumber
- Matikan kompor, dan teruslah mengaduk sup agar bahan pengental yang telah ditambahkan tidak menggumpal. Secara khusus, tepung maizena memiliki karakteristik yang serupa dengan tepung terigu sebagai bahan pengental. Bahan pengental lain yang lazim digunakan dalam saus atau makanan lain yang diproduksi oleh pabrik adalah guar gum . Jika mampu mendapatkan guar gum , gunakan sedikit saja karena bahan tersebut memiliki efektivitas 8x lebih tinggi daripada tepung maizena untuk mengentalkan makanan.
-
Gunakan kaldu daging instan, jika bisa menemukannya di pasaran. Untuk menggunakannya, cukup campurkan isi kemasan dengan sedikit air dalam sebuah mangkuk, lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur dengan baik dan tidak menggumpal.
- Umumnya, satu bungkus kaldu daging instan dapat mengentalkan sekitar 480 ml cairan. Dengan takaran tersebut, konsistensi sup akan menyerupai kaldu daging yang cukup kental, dan rasa dagingnya pun akan sedikit lebih kuat.
- Sebagian besar kaldu daging instan mengandung tepung maizena, dan diolah sedemikian rupa agar mampu menghasilkan tekstur yang lembut dan semikental, seperti campuran tepung maizena dan air.
-
Pilih bahan pengental yang bebas dari gluten. Salah satu bahan pengental nongluten yang baik untuk digunakan adalah pati garut. Jika tekstur sup terlalu encer, tambahkan pati garut sedikit demi sedikit, dimulai dari ½ sdt. terlebih dahulu. Silakan meningkatkan takarannya secara bertahap hingga kekentalan sup sesuai dengan keinginan Anda.
- Ingat, pati garut harus diaduk perlahan dan terus-menerus dengan api sedang hingga tekstur sup mengental. Bersabarlah dan jangan menambahkan terlalu banyak bahan pengental sekaligus, ya!
- Pati garut memiliki rasa yang lebih netral daripada tepung maizena. Selain itu, bahan pengental tersebut juga bisa dimasak dalam berbagai jenis suhu tanpa mengurangi kemampuannya untuk mengentalkan makanan. Jika dibandingkan dengan tepung maizena, pati garut memiliki toleransi yang lebih tinggi terhadap zat asam dan dapat dimasak dalam waktu yang lebih lama. [7] X Teliti sumber
Iklan
-
Campurkan sebanyak mungkin sayuran berdaging ke dalam sup. Selain akan membuat sup terasa lebih mengenyangkan, sayuran “berdaging” seperti kentang, wortel, seledri, dan kubis sangat efektif untuk mengentalkan tekstur sup, lho !
- Ketika dimasak bersamaan dengan sup, sebagian porsi sayuran akan melebur dengan sup dan menghasilkan tekstur yang lebih kaya.
- Sayuran akar juga efektif untuk mengentalkan tekstur sup, seperti kentang. Secara khusus, mencampurkan kentang ke dalam sup akan mengentalkan teksturnya secara alami.
-
Proses sayuran hingga teksturnya mengental. Salah satu cara termudah untuk mengentalkan tekstur sup adalah dengan mencampurkan beraneka sayuran ke dalamnya, seperti kentang, wortel, bawang bombai, dan seledri.
- Setelah sayuran matang dan cita rasanya meresap ke dalam sup, Anda bisa mengeluarkannya dan memprosesnya dengan kaldu atau bahan kuah sup lain hingga teksturnya mengental dan menyerupai pasta. Misalnya, keluarkan sebagian kentang dan wortel yang telah dimasak dalam kuah sup, lalu lumatkan sayuran menggunakan garpu atau penumbuk kentang, dan masukkan kembali ke dalam kuah sup untuk mengentalkan teksturnya.
- Jika ingin, Anda juga bisa langsung memproses sayuran dan sup di dalam panci dengan bantuan blender tangan. Selain mampu mengentalkan tekstur masakan, metode ini juga ampuh memperkaya kandungan serat di dalam sup!
-
Selesai.Iklan
Tips
- Sejatinya, konsistensi saus dan sup berkuah kental yang menggunakan tepung maizena sebagai bahan pengentalnya cenderung akan berubah setelah dibekukan dan dicairkan kembali. Itulah mengapa, sebaiknya gunakan bahan pengental yang mampu mempertahankan konsistensi saus dan sup, bahkan setelah keduanya dibekukan dan dicairkan kembali, seperti pati garut.
- Agar tekstur kuah sup tidak terlalu encer, jangan menambahkan terlalu banyak cairan seperti air atau kaldu sapi ke dalamnya. Alih-alih, tambahkan lebih banyak lemak dan perisa dengan menggoreng daging sebelum mencampurkannya ke dalam sup.
- Jika ingin, Anda juga boleh menambahkan makanan bertepung untuk memperkaya cita rasa sup dan mengentalkan teksturnya. Misalnya, cobalah menambahkan nasi, kentang, atau pasta ke dalam sup agar teksturnya terasa lebih kental.
- Kecilkan api. Setelah sup mendidih, seharusnya teksturnya akan terlihat lebih encer alih-alih lebih kental. Pada tahap ini, Anda boleh menambahkan bahan pengental seperti tepung untuk mengentalkan tekstur kuahnya.
- Beberapa jenis roux tradisional terbuat dari lemak selain mentega, seperti selai kacang, lemak babi, lemak bakon, dan lemak bebek. [8] X Teliti sumber Selain itu, hidangan khas Cajun umumnya membuat roux cokelat gelap dari campuran minyak sayur dan tepung terigu.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Sari daging
- Wajan antilengket
- Minyak goreng
- Alat masak antilengket
- Tepung terigu
- Air putih
- Bahan pengental seperti pati garut atau pati kentang
- Air dingin
- Tepung maizena
Referensi
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe.html
- ↑ http://food52.com/hotline/16905-using-oatmeal-flour-or-rice-flour-in-beef-stew-to-make-it-gluten-free
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/thicken-stews-with-beurre-manie.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-flour-cor-84371
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/constarch-substitutes
- ↑ http://dish.allrecipes.com/thickening-soups/
- ↑ http://theantidotelife.com/arrowroot-vs-cornstarch/
- ↑ http://www.jfolse.com/fr_rouxs.htm
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 1.640 kali.
Iklan
