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フワッとしてカリッとした食感のポン菓子。実は家でも作ることができます。軽くてフワフワに仕上げるには、好みの米を柔らかくなるまで炊きましょう。そしてご飯を乾燥させ、はじけるまで油で揚げます。粒状でカリッとしたポン菓子を作るなら、米は炊かずにそのまま油で揚げましょう。
材料
- 米200g
- 水およそ400ml
- 海塩1、2つまみ
- ひまわり油、植物油、キャノーラ油などの揚げ油
この分量でポン菓子約75gが作れます
ステップ
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好みの種類の米を洗う ボウルに200gの米を入れ、冷水を注ぎます。手でかき混ぜ、目の細かいざるに移して水を切りましょう。米をボウルに戻し、きれいな水を入れます。水が濁らなくなるまでこの作業を繰り返しましょう。米を洗うことで余分なでんぷんが取れ、炊いている間に塊ができるのを防ぎます。 [1] X 出典文献
- 米の種類は問いません。バスマティライス、日本米、玄米、その他の長粒米など、なんでも使えます。
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炊飯器を使う ： 炊飯器で米を炊く 場合は、内釜に洗った米、塩、水を入れ、蓋を閉めて電源を入れましょう。取扱説明書に従って炊飯します。
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米が柔らかくなるまで火を入れる 鍋に蓋をして弱火にし、小さな泡が立つくらいに加減します。米粒ひとつひとつが柔らかくなるまで炊きましょう。18分待ってから米の様子を確認します。
- 使用する米の種類によって炊く時間が異なります。例えば、ワイルドライスは炊き上がるのに25～30分ほどかかるのに対し、短粒米は比較的早く炊き上がります。
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炊きあがったご飯を天板に広げる オーブンの天板を用意し、熱々のご飯を移します。スプーンやへらを使って、均一に広げましょう。 [3] X 出典文献
- ご飯はボウルに入れるよりも天板に移したほうが、早く、また均等に乾きます。
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ご飯を120℃のオーブンで2時間乾燥させる オーブンを予熱したら、ご飯を広げた天板を入れましょう。120℃の低温で2時間熱し、水分を全て飛ばします。ご飯が乾燥したらオーブンから出し、火を止めましょう。 [4] X 出典文献
- ご飯は揚げる前に完全に乾燥させ、カリカリの状態にしておきます。
- できるだけ手をかけたくない場合、食品乾燥機を使いましょう。トレーにご飯を広げ、#*少なくとも8時間、または1晩乾燥させましょう。
- シリアル用のポン菓子を作る場合、ご飯をそのまま置いておいてもかまいません。
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鍋に油を入れ、190℃に熱する ひまわり油、植物油、キャノーラ油などの油を鍋底から5cmほどの高さまで入れ、火にかけましょう。揚げ物用温度計を鍋に取り付け、油の温度が190℃になるまで中～強火で加熱します。 [5] X 出典文献
- 熱すると高温になる油を使うようにします。この点で、エクストラヴァージンオイルは不向きです。
ポイント ：小さな目の細かい金網が収まる大きさの鍋を使いましょう。網を使うと油からポン菓子を上げるのに便利です。
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ご飯を数粒入れて油の温度を確かめる 油が190℃に達したら、鍋にご飯粒をいくつか落としてみましょう。油が適切な温度になっていれば、ご飯粒が瞬時にはじけて揚がるはずです。 [6] X 出典文献
- ご飯が揚がるまで10～15秒かかる場合、油をもう少し熱します。温度計が正しいかどうかも確認しましょう。
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ご飯を油に入れて5～10秒揚げる 揚げ物用の小さな網に乾いたご飯を入れ、網ごと油に沈めましょう。5～10秒経つと、ご飯がはじけて揚がります。 [7] X 出典文献
- ご飯は、揚がると油の表面に浮かんできます。
- 米を炊かずにそのまま使う場合、揚がるまでに20秒くらいかかるかもしれません。
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ポン菓子を油から上げ、天板に移す 火を止め、天板にペーパータオルを敷きましょう。揚がったポン菓子を網ごとゆっくりと油から出し、天板に移します。 [8] X 出典文献
- ペーパータオルがポン菓子の余分な油を吸い取ります。
- 油は、鍋の中で完全に冷えてから保存するか廃棄しましょう。
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ポン菓子を冷ましてからいただく ポン菓子は少なくとも5分ほど冷まし、そのあと味をつけて食べましょう。塩、砂糖、シナモンシュガーなどを振って、好みの味をつけましょう。 [9] X 出典文献
- ポン菓子をそのまま食べるのもよし、また、おこしのように固めてもよいでしょう。
- 残ったポン菓子やおこしは、密閉容器に入れて室温で保存できます。5～7日間のうちに食べ切りましょう。
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ポイント
- ポン菓子をサラダに振りかけたり、グラノーラと混ぜたりしてみましょう。
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注意事項
- 熱い油を使って揚げ物を行う際は、いつも慎重に行いましょう。熱した油が跳ねて、火傷の原因となることがあります。
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必要なもの
- ボウル
- 揚げ物用の目の細かい金網
- 天板
- スプーン、またはへら
- 計量カップ
- 蓋つきの鍋、または炊飯器
- 揚げ物用温度計
出典
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
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