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리크는 양파와 친척벌 되는 맛있는 채소이며 스프와 짭짤한 파이를 비롯해 다양한 음식에 맛을 더해준다. 리크는 여러 달 동안 냉동보관이 가능하며 준비도 간단하다. 잘 다듬어서 깨끗하게 씻은 다음 냉동시키면 된다. 데쳐서 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있다. 리크를 냉동보관했다가 필요할 때 꺼내서 사용하면 된다.
단계
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리크의 겉면을 씻는다. 리크를 다듬고 나면 찬물로 씻어 겉면에 보이는 흙과 불순물을 제거한다. 리크는 성장과정에서 겹겹이 흙이 잘 낀다. 리크를 냉동시키기 전에 끼어 있는 흙과 불순물을 말끔하게 씻어내야 한다. [3] X 출처 검색하기 -
리크를 길이로 2등분 또는 4등분한다. 리크를 도마 또는 접시 위에 놓고 잘 드는 칼로 길게 자른다. [4] X 출처 검색하기 취향에 따라 반으로 자른 리크를 다시 한 번 잘라 4등분 해도 된다.
- 길게 2등분 또는 4등분 한 리크를 가로로 놓고 다시 작게 잘라도 된다.
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수돗물을 틀어 놓고 자른 리크를 헹군다. 잘라 놓은 각각의 섹션을 찬물로 씻는다. 손가락으로 한겹씩 분리해 사이에 끼어 있는 흙과 불순물을 제거한다.
- 잘게 자른 경우는 그릇에 찬물을 담아 리크를 넣고 손으로 저으면서 헹군다. 그 다음에 슬롯 숟가락으로 건져서 다른 그릇에 담는다. [5] X 출처 검색하기
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리크를 쉐프 바스켓에 담아 물에 담근다. 쉐프 바스켓, 국수 채반, 또는 메시 쿠킹백에 잘라 놓은 리크를 담는다. 물이 끓기 시작하면 리크가 담긴 쉐프 바스켓을 냄비에 넣는다. [9] X 출처 검색하기
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물이 다시 끓으면 뚜껑을 닫는다. 리크를 넣는 순간 끓던 물이 잠깐 동안 잠잠해질 것이다. 잠시 기다렸다가 물이 다시 끓기 시작하면 즉시 뚜껑을 닫는다. [10] X 출처 검색하기
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바스켓을 꺼내 리크를 찬물에 1-2분 동안 담가둔다. 냄비에서 리크를 꺼내 물을 뺀 다음 바로 찬물에 담근다. 데치는 목적은 실제로 조리는 되지 않으면서 효소활동만 중단시키는 것이다. 완전히 조리되는 것을 방지하려면 데쳐진 직후 곧 바로 리크를 찬물이나 얼음물에 담가야 한다. [12] X 출처 검색하기
- 얼음물을 사용하거나16° C 이하의 찬물을 사용해야 한다.
- 리크가 속속들이 완전히 식을 수 있도록 1-2분 정도 찬물에 담가둔다.
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물을 빼고 리크를 자연건조시킨다. 리크를 찬물에서 건진 다음 체에 받쳐 물을 뺀다. [13] X 출처 검색하기 물이 빠지면 접시나 베이킹시트에 펼쳐 놓고 몇 분 동안 자연건조 시킨다.광고
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베이킹 시트에 왁스 종이를 깔고 리크를 펼쳐 놓는다. 왁스 종이나 황산지를 베이킹 시트 위에 깔고 리크를 한 겹으로 펼쳐 놓는다. [15] X 출처 검색하기 리크끼리 서로 닿는 것은 괜찮지만 포개지면 안된다. 리크끼리 들러 붙어서 냉동시간이 오래 걸릴 수 있기 때문이다.
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리크를 냉동실에 30분 동안 또는 냉동될 때까지 넣어둔다. 리크를 펼쳐 놓은 베이킹시트나 트레이를 냉동실에 넣어두고 20-30분이 지나면 냉동이 됐는지 확인한다. 아직 완전히 냉동되지 않았다면 냉동실에 좀 더 놔둔다.
- 단단하고 뻣뻣해졌는지 리크를 살짝 만져본다. 여전히 부드럽게 구부러진다면 좀 더 냉동시켜야 한다.
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리크는 10-12개월 동안 냉동보관할 수 있다. 리크를 밀폐용기에 담고 냉동실 온도를 -18° C 또는 그 이하로 일정하게 유지한다면 장기간 신선도가 유지된다. [17] X 출처 검색하기 냉동 리크는 1년까지도 보관이 가능하다. [18] X 출처 검색하기
- 보관기간을 확인할 수 있도록 용기에 날짜를 써놓자.
- 냉동이 제대로 되지 않았거나 적절하게 보관하지 않으면 리크는 곤죽이 될 수 있다.
- 데치지 않고 생리크를 냉동보관하면 한 두 달 안에 상태가 급격히 나빠지게 된다. [19] X 출처 검색하기
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팁
필요한 것
- 생리크
- 도마
- 잘 드는 부엌칼
- 큰 냄비
- 쉐프 바스켓, 국수채반 또는 메시 쿠킹백
- 헹구고 담글 때 사용할 큰 그릇
- 체
- 베이킹 시트
- 왁스 종이 또는 황산지
- 냉동용기 또는 지퍼백
출처
- ↑ https://rediscover.co.nz/preparing-cleaning-and-freezing-leeks/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/photos/how-to-clean-leeks
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
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- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/freezing/freezing-vegetables-zebz1309zstp
- ↑ https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/vegetable-blanching-directions-and-times-home-freezer-storage
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- ↑ https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/blanch-before-you-freeze
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- ↑ https://www.almanac.com/content/freezer-storage-times-how-long-can-you-freeze-foods
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/freezing/freezing-vegetables-zebz1309zstp
- ↑ https://www.thespruceeats.com/leek-selection-and-storage-1808073
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