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살짝 삶은 후 찬물에 담가주는 과정을 데치기라고 하는데, 토마토를 이렇게 데치면 토마토가 물컹거리지 않으면서 쉽게 껍질 제거가 가능하다. 토마토 수프나 토마토를 활용하는 요리에 사용하기에 매우 유용한 데치기 방법에 대해 알아보자.
- 준비 시간: 10-20 분
- 조리 시간: 1 분
- 총 소요 시간: 10-20 분
단계
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차가운 물에 토마토 씻기. 차가운 수돗물에 토마토에 묻어 있을 수 있는 먼지를 씻어준다. 수돗물을 틀고 토마토를 천천히 돌려가면서 모든 면을 닦아준다. [1] X 출처 검색하기
- 표면이 반질반질하고 깊은 빨간색을 띠는 단단한 토마토만 사용한다. 토마토를 씻으면서 부드럽거나 썩은 자국이 있는 토마토는 골라낸다.
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토마토 하단에 각각 2.5 cm의 크기의 "x"자 흠집 내기. 작고 날카로운 칼로 토마토 하단에 껍질이 잘리도록 깊게 "x"자를 내준다. "x"자 흠집을 내면 끓는 물의 열기가 토마토 안으로 잘 전달되어서 껍질이 느슨해지기 때문에, 껍질 제거가 쉬워진다. [4] X 출처 검색하기
- 각각의 x자 라인 길이가 2.5 cm 정도 되어야 한다.
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큰 냄비에 물을 끓이기. 토마토가 모두 들어가고 ¾가 잠길 정도의 냄비를 사용하고 충분히 물을 넣어준다. 4L 당 소금 12 테이블스푼을 사용하고, 물을 끓여준다.
- 소금은 꼭 필요하지 않지만, 물의 끓는 점이 높아지기 때문에 소금을 넣었을 때 물이 더 안정적으로 끓는다. [5] X 출처 검색하기
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얼음 물그릇 준비하기. 큰 그릇에 물과 얼음을 채운다. 얼음이 든 그릇은 잠시 옆에 둔다. 얼음 물은 토마토를 끓인 후 토마토가 과하게 익어서 물컹거리지 않도록 방지하는 용도로 사용한다.
- 12개 정도의 토마토를 데칠 예정이라면, 얼음 물그릇을 하나 더 준비하는 것이 좋다. 12개 토마토당 하나의 그릇을 준비한다.
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끓는 물에 토마토를 30-60초 정도 담가주기. 한 번에 12개 이상의 토마토를 넣으면 다루기 어려워지니, 12개 정도로 개수를 제한한다. [6] X 출처 검색하기
- 껍질이 벗겨지기 시작하면 토마토가 데쳐졌음을 의미한다. [7] X 출처 검색하기
- 작은 토마토는 30초 정도면 충분하다. 데치는 시간은 토마토 크기에 따라 달라질 수 있다.
- 토마토를 너무 오래 삶으면 토마토가 물컹물컹해질 수 있다.
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구멍 난 국자로 토마토를 하나씩 건져내기. 조심스럽게 하나씩 토마토를 건져낸다. 최대한 토마토와 함께 물기가 딸려 나오지 않도록 싱크대나 빈 그릇 위에서 물기를 털어낸다. [8] X 출처 검색하기
- 토마토를 건져내기 전에 불을 꺼준다.
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토마토를 얼음 물에 30초에서 1분 동안 담가주기. 얼음 물에 담가준 후 손으로 토마토를 꺼내서 도마로 옮겨준다. 그리고 깨끗한 천으로 물기를 제거한다.
- 얼음 물에 토마토 모든 면이 닿도록 손으로 토마토를 잘 돌려준다.
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물기 제거 후 "x"자부터 바로 껍질을 벗겨주기. 토마토가 제대로 삶아지고 식었다면, 아무런 문제없이 손으로 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다. 날카로운 칼은 껍질이 잘 벗겨지지 않는 부분 아래로 넣어서 껍질을 위로 젖히는데 사용한다.
- 토마토 과육이 잘리지 않도록 천천히 껍질을 벗겨준다.
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껍질을 벗긴 토마토를 쿠키 시트 위에 놓고 얼리기. 한 시간 후에 확인했을 때 토마토가 완전히 얼지 않았다면, 한 시간 더 얼려준다. [9] X 출처 검색하기
- 토마토를 살짝 눌러서 얼은 정도를 확인한다. 완전히 얼지 않은 부드러운 곳이 있다면 더 오래 얼려준다.
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얼은 토마토를 냉동용 지퍼백에 넣어주기. 각각의 지퍼백에 공기가 들어가지 않도록 완전히 밀봉해준다. 이렇게 지퍼백에 넣어준 토마토는 최대 8개월간 냉동 보관 가능하다. [10] X 출처 검색하기
- 얼은 토마토를 사용할 때 한 번에 하나 혹은 한 번에 모두 사용한다.
- 곰팡이, 색깔 변화, 고약한 냄새가 나타난다면 토마토가 상했음을 의미한다.
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필요한 것
- 물
- 큰 냄비
- 큰 그릇
- 얼음
- 날카로운 칼
- 구멍 뚫린 국자
- 깨끗한 천
- 쿠키 시트
- 냉동용 지퍼백
경고
- 사용하는 칼이 날카로워야 한다. 날카로운 칼은 잘 들지 않는 칼에 비해 힘을 덜 주어도 되기 때문에 날카로운 칼을 사용하는 것이 더 안전하다. 칼날을 사용할 때 손가락을 다치지 않도록 항상 주의한다.
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출처
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://youtu.be/cri7C1E1VCU?t=23s
- ↑ https://youtu.be/47BUEqUdE0Y?t=15s
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.padhuskitchen.com/2009/10/how-to-blanch-tomatoes.html
- ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
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