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브라트부어스트를 조리하는 데 잘못된 방법은 없겠지만 오븐을 이용하면 아주 쉽다. 야외에서 그릴 하기에 좋은 날씨가 아닐 때 오븐을 이용하면 힘 안들이고도 통통하고 육즙이 살아 있는 소시지를 먹을 수 있다. 이 소시지를 다른 요리에 사용하든 핫도그번에 얹혀 먹든 이 방법에 후회하지 않을 것이다.
재료
- 흰양파 중간 크기 1개
- 마늘 2쪽
- 올리브 오일 1-2 테이블스푼
- 우스터셔 소스 2-3 테이블스푼
- 소금과 후추 약간
- 황설탕 1 테이블스푼 (선택사항)
- 고춧가루 1 티스푼 (선택사항)
- 브라트부어스트 5개
- 선호하는 맥주 (라거, 스타우트, 인디아 페일에일, 앰버, 등) 350 mL
- 번빵 또는 롤빵 5개
5인분
단계
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테두리가 있는 베이킹 팬에 호일을 깔아 오븐 안에 넣는다. 알루미늄 호일을 베이킹 팬 전체에 깔고 움직이지 않도록 끝 뿌분을 팬 가장자리를 따라 접어준다. 호일을 깔면 나중에 설겆이하기도 쉽고 브라트가 팬에 들러붙는 것도 방지할 수 있다. 호일을 깐 다음에 예열하는 동안 팬이 덥혀질 수 있도록 오븐 안에 넣는다. [1] X 출처 검색하기
- 가지고 있는 쿠키팬, 캐서롤 용기를 사용해도 좋다. 브라트부어스트가 서로 붙지 않게 넣을 수 있을 정도로 넉넉한 크기면 된다.
- 테두리가 있는 베이킹팬을 사용하면 브라트가 옆으로 굴러떨어지는 것을 방지할 수 있다.
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베이킹팬을 꺼내 브라트를 팬 안에 간격을 벌려 놓는다. 베이킹팬을 오븐에서 꺼낼 때 안전을 위해 오븐장갑을 사용하자. 레인지에 놓거나 조리대에 냄비받침을 놓고 팬을 올린 다음 브라트부어스트를 호일이 깔린 팬에 놓는다.
- 고르게 잘 익을 수 있도록 브라트끼리 서로 붙지 않게 놓는다. 그러나 간격을 너무 많이 둘 필요는 없으며 각각 1.3 cm 정도만 떨어져 있으면 된다.
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오븐에서 45분 간 굽는 동안 주방집게로 한 번 뒤집어준다. 브라트가 20분 정도 구워졌을 때 주방집게로 조심스럽게 뒤집는다. 이렇게 해야 양쪽 모두 갈색으로 고르게 익힐 수 있다. 오븐에 다시 넣고 20-25분 또는 소시지의 표면이 갈색이 될 때까지 굽는다. [3] X 출처 검색하기
- 팬이 매우 뜨거울 수 있으므로 팬을 옮길 때 반드시 오븐장갑 착용해야 한다.
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5분 정도 식혔다가 먹는다. 고기가 익는 동안 육즙은 중심부로 몰리게 된다. 따라서 5분 정도 식히는 동안 브라트부어스트는 육즙을 다시 소시지 전체로 퍼뜨려 연하고 맛있는 브라트를 먹을 수 있게 된다. [6] X 출처 검색하기
- 남은 브라트부어스트는 밀폐용기에 담아 3-4일 간 냉장보관 할 수 있으며 냉동보관은 1-2달까지도 가능하다. [7] X 출처 검색하기
브라트부어스트를 먹을 때는: 볶은 양파, 구운 채소, 또는 감자를 곁들여 먹자.
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오븐의 위쪽 선반을 최대한 위로 올린다. 대부분의 오븐에 브로일하는 코일은 맨 꼭대기에 붙어 있다. 브로일은 직화로 음식을 빠르게 익히는 방식으로 최상의 효과를 얻으려면 음식을 브로일러에 최대한 가깝게 두어야 한다. [8] X 출처 검색하기
- 구형이나 일부 모델은 메인 오븐 아래 서랍식으로 브로일러가 따로 붙어 있다. 이런 식의 오븐을 사용할 때는 오븐 선반을 옮길 필요없다.
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브로일러를 켜고 10분 정도 예열한다. 대부분의 브로일러가 온도를 조절할 수 없게 되어 있다. 작동과 정지 버튼만 있는 모델은 그냥 작동하면 된다. 브로일러에 “고온”과 “저온” 설정기능이 있을 때는 “고온”로 설정한다. 예열하는 데는 약 10분 정도 걸린다. [9] X 출처 검색하기
- 브로일러를 작동시키면 빠르게 뜨거워지기 때문에 작동 전에 선반 위치를 조절하는 것이 중요하다. 그렇지 않으면 화상을 입을 수도 있다.
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브로일러 팬에 브라트를 서로 닿지 않게 놓는다. 브로일러 팬은 바닥에 투입구들이 있어 또 다른 트레이나 팬을 끼울 수 있다. 이 투입구가 소시지 주변으로 오븐의 열기를 순환시켜 고르게 익혀준다. [10] X 출처 검색하기
- 브라트가 익는 동안 육즙이 아래로 떨어질 가능성이 크므로 브로일러 팬 아래 오븐 트레이를 받쳐 놓아야 한다. 즙이 그대로 오븐 바닥으로 떨어지면 화재가 발생할 위험이 있다.
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브라트를 15-20분간 브로일 하며 5분 마다 뒤집는다. 브라트부어스트가 타지 않도록 주방집게를 이용해 5분 마다 조심스럽게 뒤집어 준다. 뒤집을 때는 팬을 앞쪽으로 살짝 끌어내야 한다. 팬을 끌어낼 때는 화상을 예방하기 위해 반드시 오븐장갑을 착용하자. [11] X 출처 검색하기
- 브라트를 뒤집을 때 오븐 천장에 손이 닿지 않도록 주의하자. 브로일러는 극도로 뜨겁기 때문에 심각한 화상을 입을 수도 있다.
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약간 갈색 빛을 띠면서 석쇠 자국이 생기면 브라트를 꺼낸다. 오븐으로 조리하면 대개는 그릴 자국이 없지만 브로일러 팬의 석쇠로 인해 짙은 선을 볼 수 있게 된다. 너무 춥거나 비로 인해 밖에서 그릴을 하지 못할 때 이 방법을 사용하면 그릴과 같이 맛있게 태운 맛을 즐길 수 있다. [12] X 출처 검색하기
- 브라트부어스트는 갈은 돼지고기로 만들었기 때문에 모양 보다는 온도를 기준으로 다 익었는지 여부를 판단하는 것이 매우 중요하다.
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5분 정도 식혔다가 먹는다. 브라트부어스트를 식히면 입에 화상을 방지할 뿐만 아니라 육즙이 소시지 전체로 퍼지는 효과를 얻을 수도 있다. 결과적으로 그릴에서 방금 구운 것과 같은 아주 부드럽고 맛있는 브라트를 즐길 수 있게 된다. [14] X 출처 검색하기
- 브라트가 남으면 밀폐용기나 지퍼백에 담아 놓는다. 3-4일 정도 냉장보관 할 수 있으며 냉동보관은 1-2달까지 가능하다. [15] X 출처 검색하기
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오븐을 204도로 예열한다. 브라트를 많은 양의 양파와 함께 액체 속에서 익혀야 하기 때문에 완전히 잘 익으려면 오븐의 온도가 높아야 한다. 오븐에 음식을 넣기 전에 설정한 온도가 될 때까지 10-15분 간 기다린다. [16] X 출처 검색하기
- 오븐을 예열하면 조리시간을 더 정확하게 맞출 수 있다. 차가운 오븐에 음식을 넣으면 조리시간을 계산할 때 가열시간을 따로 감안해야 한다.
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양파를 고리모양으로 썰고 마늘 두쪽을 다진다. 잘 드는 칼을 이용해 중간 크기의 흰양파를 0.64 cm 두께로 조심스럽게 썬 다음 손으로 고리를 끊는다. 2쪽의 마늘은 최대한 곱게 다진다. [17] X 출처 검색하기
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깊은 베이킹팬에 양파와 마늘을 펼쳐놓는다. 베이킹팬의 깊이가 최소한5.1–7.6 cm 된다면 크기는 중요하지 않다. 그러나 이 경우에는23 cm × 33 cm의 팬 또는26 x 26 cm정사각팬 정도의 크기가 적당하다. [19] X 출처 검색하기
- 한접시 요리이기 때문에 설겆이가 힘들지 않겠지만 베이킹팬에 알루미늄 호일을 깔면 더욱 쉬워진다.
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양파 위에 올리브 오일, 소금, 후추, 우스터셔 소스를 뿌린다. 양파와 마늘을 베이킹팬에 넣은 다음에 올리브 오일 1-2테이블스푼, 우스터셔 소스 2-3테이블스푼, 그리고 약간의 소금과 후추룰 뿌린다. 잘 섞이도록 저어준다. [20] X 출처 검색하기
- 황설탕 1테이블스푼 (12.5 g)을 넣으면 좀 더 달콤한 브라트를 즐길 수 있다
- 매콤한 브라트를 원한다면 고춧가루를 1티스푼 첨가하면 된다.
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양파 위에 다섯 개의 브라트를 올려 놓는다. 팬에 넣을 때 브라트를 양파 안으로 밀듯이 눌러준다. 맥주를 머금은 양파가 부드럽게 익기 때문에 브라트를 감싸면서 양파와 브라트부어스트 양쪽에 모두 풍미를 더해주게 된다. [21] X 출처 검색하기
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350 ml 용량의 맥주 두 병을 팬에 붓는다. 맥주의 종류는 취향에 따라 선택하면 된다. 동네 마트에서 구매한 싸구려 맥주부터 도심의 브루어리 맥주까지 어느 것이나 사용할 수 있다. 어떤 종류를 선택하든 브라트가 반 정도 잠기게 팬에 붓는다. [22] X 출처 검색하기
- 맥주에 따라 맛도 달라진다. 예를 들어, 라거는 순한 맛, IPA는 씁쓸한 맛, 그리고 스타우트는 깊고 진한 맛이 난다.
- 라거 보다는 진하지만 스타우트 보다는 순한 맛을 원한다면 앰버 또는 레드 맥주를 선택하자.
- 사용하는 팬의 크기에 따라 맥주를 모두 사용할 필요가 없을 수도 있다.
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알루미늄 호일로 팬을 단단히 덮는다. 호일을 길게 잘라 팬을 덮고 가장자리를 접는다. 단단히 덮어야 익는 과정에서 부라트부어스트가 쪄지면서 풍미있고 촉촉한 결과를 얻을 수 있다. [23] X 출처 검색하기
- 호일 한 장으로 다 덮이지 않을 때는 두 장을 겹쳐서 사용해도 된다.
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오븐에서 한 시간 정도 익히면서 중간에 한 번 뒤집어 준다. 팬을 잘 덮고 오븐이 예열되면 오븐의 중간 선반에 팬을 놓는다. 약30분 후에 뒤집어 준다. 오븐장갑을 착용하고 조심스럽게 팬을 꺼내 소시지를 뒤집은 다음 다시 넣고 30분 정도 더 익힌다. [24] X 출처 검색하기
- 호일을 벗길 때 뜨거운 증기가 배출될 수 있으므로 주의해야 한다. 손과 얼굴 쪽으로 증기가 배출되지 않도록 주의하지 않으면 화상을 입을 수도 있다.
- 육즙이 빠져나갈 수 있으므로 포크로 브라트에 구멍을 내면 안된다.
- 한 시간 뒤에 고기온도계를 사용해 가장 두꺼운 부분의 소시지 속 온도를 측정한다. 71도가 됐으면 브라트부어스트가 다 익은 것이다. 그 온도에 이르지 않았을 때는 다시 오븐에 넣어 적절한 온도가 될 때까지 5-10분 더 익힌다. [25] X 신뢰도 있는 출처 Food Safety and Inspection Service of the USDA 출처 보기
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브라트를 양파와 함께 번빵 위에 얹어서 먹는다. 맥주로 조리한 양파는 부드러운 번빵과 브라트에 완벽한 토핑이 된다. 취향에 따라 번빵을 토스트하고 브라트에 겨자를 뿌리거나 부드러운 번빵에 먹어도 된다.
- 남은 브라트는 밀폐용기에 담아 3-4일 간 냉장보관 할 수 있으며 2달까지 냉동보관 할 수 있다. [26] X 출처 검색하기
토핑 아이디어: 맥주에 구운 브라트 위에 사우어크라우트, 겨자, 또는 할라피뇨 장아찌를 토핑으로 곁들여 보자.
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필요한 것
브라트부어스트 굽기
- 테두리가 있는 베이킹팬
- 알루미늄 호일
- 오븐장갑
- 냄비받침 (선택사항)
- 고기온도계
- 주방집게
- 오븐
브라트 브로일 하기
- 브로일러
- 브로일러팬
- 주방집게
- 오븐장갑
- 고기온도계
브라트 맥주 오븐구이
- 오븐
- 도마
- 잘 드는 칼
- 23 cm × 33 cm의 팬 또는26 x 26 cm정사각팬
- 알루미늄 호일
- 오븐장갑
출처
- ↑ https://thekitchenprofessor.com/blog/best-way-make-brats-without-grill
- ↑ https://www.budgetbytes.com/roasted-bratwurst-peppers-onions/
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- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://thekitchenprofessor.com/blog/best-way-make-brats-without-grill
- ↑ https://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18274
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-use-broiler# how-to-brown-in-broiler
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/sausages/sheboygan-bratwurst.asp
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/bratwurst-with-creamy-apple-compote-240278
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- ↑ http://www.md-health.com/Cooking-Brats-In-The-Oven.html
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- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/five-tips-on-how-to-cut-onions-1-44517
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ http://whoonew.com/2013/03/grilling-green-bay-beer-brats/
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
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- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18274
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