ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ปอเปี๊ยะคือเครื่องเคียงของอาหารแถบเอเชียต่างๆ หรือจะกินเป็นขนมขบเคี้ยวเปล่าๆ ก็ได้ ประหยัดเงินเอาไว้ และเพิ่มทักษะการทำอาหารด้วยของทอดรสเลิศนี้ ไม่ว่าจะเลือกลองทำปอเปี๊ยะสดเวียดนามหรือปอเปี๊ยะทอดของจีน ก็ให้ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เพื่อดึงทุกรสชาติออกมาให้ดีที่สุด
ส่วนประกอบ
ปอเปี๊ยะเวียดนาม
- ใบเมี่ยงเวียดนาม
- ใบมินต์สด 1 ถ้วย (250 มล.)
- กุ้งต้ม 1 ถ้วย (250 มล.)
- ผักกาดฉีก
- วุ้นเส้นลวก 2 ถ้วย (500 มล.) ทิ้งให้เย็น
- ถั่วงอกสด 3 ถ้วย (750 มล.)
- แครอทขนาดกลาง 1 ลูก
ปอเปี๊ยะจีน
- แผ่นปอเปี๊ยะทอด
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ขิงสับ 2 ช้อนชา (10 มล.)
- หัวหอมซอย ½ ถ้วย (125 มล.)
- พริกซอย ½ ถ้วย (125 มล.)
- แครอทซอย 1 ถ้วย (250 มล.)
- กะหล่ำปลีฝอย 1 ถ้วย (250 มล.)
- เส้นก๋วยเตี๋ยวแคะลวก ½ ถ้วย (125 มล.)
- ซอสเสฉวน 2 ช้อนชา (10 มล.)
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันสำหรับทอด
- เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอน
-
หั่นกุ้งและแครอท. แกะเปลือกกุ้งออกให้หมด ไม่ให้เหลือหางหรือขาอยู่เลย โดยเริ่มแกะจากกลางลำตัวที่มีขาอยู่ เมื่อแกะออกหมดแล้ว ก็ให้ค่อยๆ ผ่าตามแนวยาวออกครึ่งหนึ่ง ส่วนแครอทก็ให้หั่นหัวกับท้ายออกแล้วฝานเปลือกทิ้ง หั่นแครอทให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณชิ้นละสองนิ้ว ซึ่งแต่ละชิ้นก็ควรให้เล็กกว่าขนาดของไม้ขีดไฟ
- ถ้าคุณชอบแตงกวา จะเพิ่มมันลงไปในส่วนผสมก็ได้นะ แตงกวาไม่เพียงแต่จะให้รสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับปอเปี๊ยะอีกด้วย อย่าลืมปอกเปลือกแตงกวาและหั่นให้มีชิ้นขนาดเท่าไม้ขีดไฟล่ะ
-
รวมวัตถุดิบเข้าด้วยกัน. รวมวัตถุดิบต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อที่จะห่อได้ไวขึ้น ก็คือให้เอาแครอท กุ้ง เส้นก๋วยเตี๋ยว ใบมินต์ ผักกาด และถั่วงอกกำรวมเป็นช่อเดียวกันเพื่อเตรียมนำไปห่อ
- การเตรียมนำวัตถุดิบไปห่อจะช่วยในการทำปอเปี๊ยะได้ดีมาก โดยเฉพาะถ้าคุณทำปอเปี๊ยะจำนวนมาก หรือทำกับลูกๆ เพื่อให้การทำปอเปี๊ยะดูสนุก
-
แช่ใบเมี่ยงเวียดนามให้เปียก. เมื่อเปิดห่อใบเมี่ยงเวียดนามออกมา ก็จะพบกับแผ่นที่หน้าตาคล้ายกับกระดาษแข็ง ถ้าจะทำให้มันนิ่มลง ก็ต้องเติมน้ำอุ่นจำนวนหนึ่งลงในหม้อใบใหญ่หรือจานก้นลึก [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง แล้ววางแผ่นใบเมี่ยงทีละแผ่นลงในภาชนะ ก่อนจะนับหนึ่งถึงห้าช้าๆ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง จากนั้นค่อยๆ ยกใบเมี่ยงขึ้นจากน้ำเมื่อเห็นว่ามันอ่อนตัวลงและดูยืดหยุ่น ก่อนจะนำไปวางบนผ้าขาวบาง จะใช้ปลอกหมอนผ้าฝ้ายหรือผ้าปูโต๊ะแทนก็ได้นะ
- อย่าแช่ใบเมี่ยงเวียดนามนานเกินไป และแช่ทีละแผ่นพอ ถ้าแช่หลายแผ่นพร้อมกันในครั้งเดียว ก็จะทำให้แผ่นใบเมี่ยงติดกันได้ และถ้าแช่นานเกินไป ก็จะทำให้แผ่นใบเมี่ยงชุ่มน้ำและขาดยุ่ยได้ง่าย
-
เติมไส้ปอเปี๊ยะ. วางไส้ลงตรงกลางแผ่นใบเมี่ยงประมาณสองในสามของห่อ เริ่มที่เรียงใบมินต์ ใบมินต์จะมีรสชาติที่ค่อนข้างแรง ฉะนั้นให้ใช้สามถึงสี่ใบต่อการห่อหนึ่งครั้ง ขึ้นอยู่กับว่าชอบรสชาติของมันขนาดไหน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ต่อมาก็เรียงกุ้งสี่ถึงห้าชิ้นไว้บนใบมินต์ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ตามด้วยแครอทหรือผักชนิดอื่นๆ สุดท้ายก็คลุมผักเอาไว้ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักกาด
- จำเอาไว้ว่าใบมินต์กับกุ้งจะทำให้เห็นสีทะลุออกมานอกใบเมี่ยง ลองเปลี่ยนที่วางเพื่อทำให้ปอเปี๊ยะดูสดและสวยงามดูก็ได้นะ
- จัดให้ผักอยู่ตรงกลางปอเปี๊ยะเสมอ แผ่นใบเมี่ยงเป็นอะไรที่บอบบางและขาดง่าย ถ้าหุ้มผักเอาไว้ตรงกลาง แครอทแข็งๆ ก็จะไม่ทะลุผ่านแผ่นใบเมี่ยงออกมาได้นั่นเอง [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ควรเติมไส้ประมาณ 60% ของความยาวปอเปี๊ยะ ตอนที่วางไส้ลงไป ต้องเหลือพื้นที่แต่ละด้านพอให้พับม้วนขึ้นมาแล้วห่อได้ด้วย [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ห่อปอเปี๊ยะ. ยกแผ่นใบเมี่ยงห่อคลุมไส้มันเอาไว้ โดยห่อให้แน่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ร่วงออกมา อย่าดึงแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นแผ่นใบเมี่ยงอาจเละได้ หลังจากที่ห่อพับไส้ได้เรียบร้อยแล้ว ก็ให้พับด้านทั้งสองสั้นๆ ปิดหัวท้ายให้สมบูรณ์ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง คราวนี้ก็จะได้ปอเปี๊ยะที่มีมุมพับเข้ามาสามมุมห่อไส้อยู่นั่นเอง จากนั้นก็ม้วนใบเมี่ยงและเก็บมุมที่เหลือเข้ามาให้หมด [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ใช้ทั้งสองมือห่อป่อเปี๊ยะทุกครั้ง อาจต้องใช้ความเคยชินสักหน่อย และปอเปี๊ยะอันแรกๆ ก็อาจออกมาไม่ได้สวยที่สุด แต่ยิ่งม้วนไปก็จะยิ่งง่ายขึ้นนะ [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ม้วนจนกว่าจะหมด. เมื่อจะเก็บปอเปี๊ยะ ก็ให้ค่อยๆ วางเอาไว้ด้านข้างพร้อมแรปพลาสติกที่ห่อเอาไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ปอเปี๊ยะแยกตัวออกจากกันและทำให้ปอเปี๊ยะกลับไปอยู่ในสภาพที่ยังไม่เสร็จนั่นเอง ปอเปี๊ยะเวียดนามนั้นกินกันแบบไม่ได้นำไปทำให้สุกเพิ่มอยู่แล้ว ฉะนั้นปอเปี๊ยะเหล่านี้ก็สามารถกินได้เลยนะ
- ลองเสิร์ฟปอเปี๊ยะชนิดนี้คู่กับซอสถั่วสิ โดยสามารถทำซอสชนิดนี้ได้จากการผสมซอสฮอยซินกับเนยถั่ว และน้ำอีกนิดหน่อย [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เติมซอสพริกถ้าอยากได้รสเผ็ด
โฆษณา
-
ทอดไส้ปอเปี๊ยะ. หลังจากที่อุ่นน้ำมันให้ร้อนแล้ว ก็ให้ผัดกระเทียมและขิงด้วยไฟแรงประมาณสามสิบวินาที [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใส่หัวหอมและพริกหยวกลงไป จากนั้นก็ผัดอีกสองนาที [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใส่แครอท เส้นก๋วยเตี๋ยว กะหล่ำปลี และผัดๆ คนๆ อีกสามนาที ให้คอยคนกระทะอยู่บ่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ และเมื่อเสร็จแล้ว ก็ยกกระทะขึ้นจากเตาได้เลย [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนที่จะใส่ลงไปในกระทะ เพื่อไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวยาวๆ เหนียวๆ หลุดออกมาจากปอเปี๊ยะนั่นเอง โดยหั่นให้ได้ความยาวประมาณ 2 นิ้ว (4 ซม.) เพื่อทำปอเปี๊ยะ [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใส่วัตถุดิบที่เป็นของเหลวลงไป. หลังจากที่ปิดเตาแก๊สแล้ว ก็ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และซอสเสฉวนตามลงไป [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง คนวัตถุดิบในกระทะให้เข้ากันจนกว่าของเหลวจะคลุมพวกผักทั้งหมด จากนั้นก็เทไส้พักเอาไว้จนกว่าจะใช้มัน
- ถ้าอยากใส่เนื้อลงไปด้วย อย่างหมูสับหรือไก่สับ ก็ให้ใส่ส่วนผสมดิบเหล่านั้นลงไปพร้อมๆ กับส่วนผสมที่เป็นของเหลวได้เลย
-
เติมไส้ลงในแป้ง. คลี่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนวางตรงหน้า ตักไส้ขึ้นมาพูนช้อน แล้วใส่ลงไป ¾ ของแผ่นแป้งแต่ละห่อ แล้วพับคลุมไส้ขึ้นมาตามแนวนอน [16] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใช้นิ้วพับส่วนปลายสั้นๆ กดให้แน่น แล้วไปม้วนปอเปี๊ยะยัดไส้ที่เหลืออยู่ซะ [17] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณมีปัญหาในการพับให้แน่น ก็ให้ใช้น้ำผสมกับแป้งเล็กน้อย จุ่มนิ้วลงไปในส่วนผสมนั้นแล้วแตะกดรอบๆ จุดที่จะผนึกปอเปี๊ยะเอาไว้ มันจะช่วยให้แผ่นแป้งปิดแน่นเอง [18] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
อุ่นน้ำมันที่จะใช้ทอด. อุ่นน้ำมันชั้นบางๆ ในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ก็ลงปอเปี๊ยะในกระทะได้เลย ทอดไปประมาณ 2 นาทีจนกว่าจะได้สีทอง และอย่าลืมคอยกลับด้านเพื่อให้ปอเปี๊ยะสุกเท่ากันด้วยล่ะ เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองสวยแล้ว ก็แปลว่าเสร็จแล้วนั่นเอง [19] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ให้วางปอเปี๊ยะเอาไว้บนกระดาษที่ใช้ซับได้ อย่างทิชชู่ทั้งก่อนและหลังทอด มันจะช่วยซับน้ำออกก่อนที่จะลงไปทอด และช่วยซับน้ำมันส่วนเกินหลังจากทอดเสร็จเช่นกัน [20] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ลองเสิร์ฟปอเปี๊ยะทอดของจีนคู่กับซอสถั่วเหลืองสิ
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ตอนที่ม้วนปอเปี๊ยะแล้ว ให้จิกปลายแผ่นแป้งเพื่อเพิ่มความแน่นของการห่อ
- เมื่อจะม้วนปอเปี๊ยะชนิดใดก็ตาม ม้วนมันให้แน่นไปเลย ถ้าเผลอทำมันขาดนิดหน่อยก็ไม่ต้องกลัวหรอกนะ
โฆษณา
คำเตือน
- การทำอาหารโดยใช้น้ำมันอาจอันตรายและทำให้เกิดแผลพุพองได้ ปิดฝาหม้อที่อยู่ใกล้ๆ และเตรียมถังดับเพลิงเอาไว้ด้วยก็ดีนะ [21] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ห้ามดับไฟกระทะด้วยน้ำล่ะ ยิ่งเทน้ำลงไปก็จะยิ่งทำให้น้ำมันและไฟกระจายตัวไปอีก ถ้าหากว่าไฟมันลามขึ้นมา ก็ให้เทผงฟูลงบนกระทะแล้วปิดฝาหากเป็นไปได้ [22] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.inspiredtaste.net/13004/how-to-buy-and-use-rice-paper-wrappers/
- ↑ http://www.inspiredtaste.net/13004/how-to-buy-and-use-rice-paper-wrappers/
- ↑ http://notenoughcinnamon.com/2013/03/17/how-to-make-vietnamese-fresh-spring-rolls-step-by-step-recipe/
- ↑ http://notenoughcinnamon.com/2013/03/17/how-to-make-vietnamese-fresh-spring-rolls-step-by-step-recipe/
- ↑ http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
- ↑ http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
- ↑ http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
- ↑ http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
- ↑ http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
- ↑ http://fullthymestudent.com/peanut-dipping-sauce/
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
- ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/appetizer/spring-roll-recipe/
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
- ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/appetizer/spring-roll-recipe/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/appetizer/spring-roll-recipe/
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
- ↑ https://www.finedininglovers.com/recipes/appetizer/spring-roll-recipe/
- ↑ http://www.tarladalal.com/Spring-Rolls--(-Chinese-Cooking-)-313r
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-safety-how-to-put-out-138233
- ↑ http://www.thekitchn.com/kitchen-safety-how-to-put-out-138233
- Videos provided by EatNowCryLater
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 8,162 ครั้ง
โฆษณา