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잘 구워진 쿠키는 정말 훌륭한 간식이 될 수 있다. 쿠키를 구울 때는 시간이 아주 중요하다. 따라서 베이킹 권장시간에 맞춰 타이머를 설정해야 한다. 타이머의 경고음이 울리면 오븐을 열고 쿠키가 구워졌는지 확인한다. 쿠키의 색깔이 타지 않을 정도의 진한 색으로 구워졌는지 눈으로 확인할 수도 있다. 다 구워지면 꺼내서 식힌 다음에 노력 끝에 얻은 간식을 즐기면 된다.
단계
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가장자리가 노릇노릇하게 구워졌는지 확인한다. 쿠키는 반죽 상태일 때는 연한 색이지만 구워지는 동안 색이 변한다. 쿠키의 가운데는 약간 연한색이 남아 있고 가장자리는 노릇노릇하거나 연한 갈색이 된다. 쿠키의 가장자리가 진한 갈색으로 변하기 전에 오븐에서 꺼내야 한다. 더 놔두면 탈 수 있기 때문이다. [1] X 출처 검색하기
- 땅콩잼 쿠키, 오트밀 쿠키, 기타 드롭 쿠키를 만들 때 이와 같이 눈으로 확인할 수 있다.
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크럼 토핑의 색깔이 진해지는 것을 지켜본다. 황설탕이나 소보로를 쿠키에 얹어서 굽는 경우는 색깔이 변하는지 확인해야 한다. 다 구워지면 토핑의 색깔이 노릇노릇하게 된다. 이 때 바로 꺼내지 않고 오븐에 너무 오래 놔두면 토핑이 타서 진한 갈색이 된다.
- 쿠키바 레시피에 굽기가 거의 끝날 무렵에 토핑을 얹게 되어 있다면 크럼이 타지 않는지 계속 지켜봐야 한다. 이 때 쯤이면 보통 쿠키 안쪽은 완전히 구워진다. [2] X 출처 검색하기
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쿠키 윗면이 갈라졌는지 확인한다. 퍼지 쿠키와 같이 밀가루가 많이 들어가지 않은 경우 다 구워지면 윗면과 가장자리가 갈라진다. 굽기 전에 잘 구워진 쿠키의 사진을 보면 확인하는 데 도움이 된다. 이와 같은 종류의 쿠키는 좀 더 단단하고 색깔도 선명하지 않다. [3] X 출처 검색하기
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진한 색깔의 쿠키를 구울 때는 눈으로만 확인하면 안된다. 많은 경우, 쿠키의 색이 진해지기 시작하는 게 보이면 이미 너무 구워졌다는 표시이다. 쿠키를 태우지 않으려면 물리적인 방법으로 확인해야 한다.광고
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가장자리를 손가락으로 눌러본다. 오븐을 열고 오븐 그릴망을 약간만 앞으로 당긴 다음 쿠키의 가장자리를 주걱이나 손가락으로 살짝 눌러본다. 눌렀을 때 손가락이 쿠키 속으로 들어가지 않고 단단하게 모양을 유지하고 있다면 다 구워진 것이다. 누른 자국이 눈에 뜨일 정도로 남아 있다면 오븐 속에 몇 분 더 있어야 한다. [6] X 출처 검색하기
- 색깔 만으로는 다 구워졌는지 알 수 없는 초콜릿이나 진저브레드 등 색깔이 진한 쿠키를 만들 때 특히 이 방법으로 확인하는 게 좋다. [7] X 출처 검색하기
- 손가락으로 확인할 때는 쿠키시트에 닿아 화상을 입지 않도록 주의해야 한다.
- 쇼트브레드와 같이 부서지기 쉬운 쿠키는 가장자리 대신 가운데를 눌러 확인하자. 가장자리를 누르면 부서질 위험이 크기 때문이다.
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쿠키를 들고 바닥을 확인한다. 오븐을 열고 금속 주걱을 쿠키 밑에 반만 밀어 넣는다. 살짝 올려 쿠키 바닥의 색깔을 확인한다. 바닥이 노릇노릇하면서 단단해야 다 구워진 것이다. [8] X 출처 검색하기
- 쿠키를 들어 올리다가 반으로 잘라지지 않도록 주의해야 한다.
- 이 방법은 샌디즈, 스프리츠, 기타 아주 연한색 쿠키를 확인할 때 가장 좋다.
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쿠키바는 이쑤시개로 확인한다. 쿠키바는 워낙 촘촘하게 뭉친데다가 대체로 색깔이 진해 확인하기 어려울 때가 많다. 나무 이쑤시개나 꼬치로 쿠키바를 찔러본다. 쿠키의 반 정도까지 들어가도록 꾹 찔렀다가 다시 뺀다. 이쑤시개에 부스러기나 반죽이 묻어 나오면 아직 덜 구워진 것이다. [9] X 출처 검색하기
- 금속 꼬치를 사용하면 부스러기가 붙지 않고 미끄러지기 때문에 반드시 나무 꼬치나 이쑤시개를 사용해야 한다.
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레시피의 설명에 따라 설정한다. 반죽을 만들거나 쿠키를 굽기 전에 레시피를 잘 읽어본다. 쿠키시트를 특정한 자리에 넣어야 할 수도 있고 굽는 도중에 온도를 조절해야 할 수도 있다. 반죽과정에서 대체한 재료가 있다면 굽는 시간이나 온도가 달라질 수 있다. [10] X 출처 검색하기
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타이머를 이용해 굽는 시간을 최소한으로 설정한다. 쿠키를 오븐에 넣자마자 바로 조리용 타이머나 오븐 타이머를 설정한다. 이렇게 하면 구워지기까지 주시하게 되어 쿠키가 타는 것을 방지할 수 있다. [11] X 출처 검색하기
- 집안 어디에서도 들을 수 있을 정도로 타이머 경고음의 소리를 크게 맞춰 놓아야 한다.
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일단 설정된 시간이 다 된 후에는 1분 간격으로 확인한다. 시간을 최소한으로 설정하면 타이머 종료가 돼도 쿠키가 익지 않을 것이다. 그 다음부터는 계속 주시하면서 1분 마다 오븐의 유리창문을 통해 눈으로 확인하거나 문을 열고 다른 방식으로 확인한다. [12] X 출처 검색하기
- 쿠키를 굽는 내내 이렇게 자주 확인하는 게 아니라 마지막 단계에서 이런 식으로 구워졌는지 여부를 확인해야 한다. 오븐을 열면 그만큼 내부 온도가 달라지기 때문에 자주 열지 않는 게 좋다.
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오븐 온도 확인. 오븐 온도계를 이용해 오븐의 온도가 제대로 올라가는지 확인한다. 온도계는 비싸지 않으며 한 번 구매하면 쿠키 뿐만 아니라 다른 음식을 조리할 때도 사용해 태우는 일을 방지할 수 있다.
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쿠키시트에 따라 굽는 시간과 온도를 조절한다. 진한 색의 쿠키시트는 열을 흡수해 품고 있기 때문에 굽는 시간을 줄여야 한다. 광택이 있는 시트는 열을 밖으로 반사시킨다. 따라서 굽는 시간을 1-2분 정도 추가하는 게 좋다. 쿠키를 구울 때마다 바닥이 탄다면 굽는 온도를 5도 정도 낮춰보자.
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테두리가 없는 쿠키시트를 사용한다. 쿠키시트에 테두리가 없으면 다 구워진 후에 쏟아내기가 쉽다. 또한 한 시트에 더 많은 쿠키를 구울 수 있다. 오븐 안에서 시트가 휘어지지 않게 하려면 좀 더 단단한 금속제를 사용하자. [13] X 출처 검색하기
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굽기 전에 시트에 기름을 바른다. 키친타월에 쇼트닝이나 버터를 적신 다음 쿠키시트에 문지르며 얇게 바른다. 눌어붙음 방지용 스프레이 오일을 사용해도 된다. 기름을 사용하지 않으려면 쿠키시트 위에 황산지를 깔자. [14] X 출처 검색하기
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한 번에 쿠키시트 하나씩만 굽는다. 쿠키시트 하나를 오븐 중간 선반에 넣는다. 쿠키시트를 여러 개 넣으면 굽는 시간을 조절해야 한다. 두 장의 쿠키시트를 넣는 경우는 고르게 구워지도록 수시로 자리를 바꿔주면 된다. [15] X 출처 검색하기
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쿠키를 쿠키시트 위에서 식힌다. 오븐에서 꺼낸 다음 3-5분 정도 그대로 둔다. 그 다음에 뒤집개로 조심스럽게 쿠키를 들어 식힘망으로 옮긴다. 식힘망이 조리대 표면으로부터 최소한 8cm 정도 떠있어야 쿠키 바닥이 축축해지는 것을 방지할 수 있다. [16] X 출처 검색하기
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고도가 높은 곳에서는 재료도 조절해야 한다. 고도가 높은 곳에서 구울 때는 재료에도 살짝 변화를 주고 굽는 시간도 더욱 신경써야 한다. 일단 버터, 쇼트닝, 또는 설탕을 줄인 다음 쿠키가 너무 커지거나 타는지 확인한다. 굽는 시간도 달라질 수 있다. [17] X 출처 검색하기광고
팁
- 쿠키 반죽을 시트에 놓을 때는 최소한 5cm 간격을 두어야 한다. 구워지는 동안 옆으로 퍼질 수 있는 공간이 필요하기 때문이다. [18] X 출처 검색하기
- 쿠키 반죽을 만들 때는 모든 재료를 정확하게 계량해야 한다.
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경고
- 식중독을 예방하려면 밀가루와 같은 생재료를 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 한다.
- 오븐을 열고 닫을 때는 오븐장갑이나 실리콘 패드를 사용하자. 행주는 얇아서 손을 충분히 보호할 수 없다. [19] X 출처 검색하기
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출처
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-test-cookies-for-doneness/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-test-cookies-for-doneness/
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-test-cookies-for-doneness/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-do-you-know-when-chocolate-cookies-are-finished-baking-good-questions-180925
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5584-baking-basics-testing-for-doneness
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-test-cookies-for-doneness/
- ↑ https://www.village-bakery.com/cookie-science-everything-baking-cookies/
- ↑ https://www.village-bakery.com/cookie-science-everything-baking-cookies/
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/baking-test-doneness
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-test-cookies-for-doneness/
- ↑ http://www.quakeroats.com/cooking-and-recipes/content/baking-101/cookies/baking-tips-for-cookies.aspx
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/baking-test-doneness
- ↑ http://dish.allrecipes.com/perfect-cookies/
- ↑ http://www.choosingvoluntarysimplicity.com/9-tips-for-baking-better-cookies/
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/baking-test-doneness
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5556-knowing-when-cookies-and-brownies-are-done
- ↑ https://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/baking-tips/baking-cooking-high-altitudes
- ↑ http://dish.allrecipes.com/perfect-cookies/
- ↑ http://thebakingpan.com/cookie-hints-and-tips/
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