Pdf downloaden
Pdf downloaden
Kip is een van de populairste vleessoorten ter wereld, maar het is lastig om de smaak precies goed te krijgen. Kip wordt snel taai en droog, vooral als je het voor het bereiden niet mals maakt. Maar je kunt een marinade of een vleeshamer gebruiken, en zorgen dat je de kip op de juiste temperatuur bereidt, dan krijg je een heerlijk sappig en mals stukje vlees.
Stappen
-
Koop een hulpmiddel om het vlees mals mee te maken. Meestal zijn dat metalen of houten hamertjes met punten waarmee je op het vlees moet slaan om het mals te maken. Je kunt ze bij de meeste huishoudelijke winkels kopen. Als je geen vleeshamer hebt, kun je ook een gewone, schone hamer gebruiken, maar dat zal iets minder effectief zijn omdat de kop daarvan glad is.
-
Gebruik het bij kip zonder bot. Kipfilet of kippendij kan met een vleeshamer worden bewerkt. Probeer dit niet bij kip met bot, want dan versplinter je de botjes. Als je een stuk kip met bot mals wilt slaan, moet je eerst het vlees van de botten afhalen. [1] X Bron
-
Doe wat plastic huishoudfolie over het vlees. Dan voorkom je dat er stukjes kip over het aanrecht vliegen als je erop gaat slaan.
-
Klop op het vlees. Gebruik de vleeshamer om de kip over de gehele oppervlakte mals te slaan. Blijf heen en weer gaan tot het vlees zo dun is als het recept waarvoor je het gaat gebruiken voorschrijft. Dit is een geweldige methode als het vlees snel gegaard moet worden, zoals bij grillen of bakken in de pan. Door te slaan maak je de vezels in het vlees klein waardoor het heel snel gaar is.Advertentie
-
Gebruik een marinade van yoghurt of karnemelk. Yoghurt en karnemelk bevatten enzymen en zuren die de proteïnen in kippenvlees afbreken, waardoor het malser wordt. Daarom weken veel koks kip een nacht lang in yoghurt of karnemelk voordat ze het gaan bereiden, dan krijg je de best denkbare gebakken kip. Je kunt dezelfde truc voor iedere soort kip en voor elke manier van bereiden gebruiken. [2] X Bron
- Als je yoghurt gebruikt, neem dan wel gewone. Smaakjes zoals vanille passen niet bij de meeste gerechten.
- Sommige smaakjes, zoals citroen, limoen, kokos of andere fruitsmaken kunnen wel weer lekker zijn.
- Je kunt zowel volle als magere yoghurt gebruiken. De kip zal licht naar yoghurt smaken, wat goed past bij pepers en andere specerijen.
- Karnemelk is wat milder en zal de smaak van de kip niet veranderen. Als je geen karnemelk in huis hebt, kun je het zelf maken. Voeg 1 eetlepel witte azijn toe aan 240 ml volle of half-volle melk. Laat het 5 tot 10 minuten staan, tot het gestremd is. Dit kun je in plaats van karnemelk gebruiken.
-
Marineer het vlees een uur of langer voordat je het gaat bereiden. Een hele nacht is het beste, maar al na een uur is de textuur van het vlees veel beter. Leg het vlees gewoon in een bak en giet er voldoende yoghurt of karnemelk overheen zodat het bedekt is. Doe de bak dicht en laat het in de koelkast staan tot je het gaat bereiden.
- Je kunt de marinade ook kruiden met specerijen en zout zodat de kip meteen op smaak wordt gebracht tijdens het marineren.
- Als de kip lang genoeg in de marinade heeft gelegen, schud op spoel je overtollige karnemelk of yoghurt eraf voor je het gaat gebruiken in je recept.
-
Experimenteer met andere soorten marinades. Ze zullen het vlees allemaal op een andere manier mals maken. Er bestaan honderden, misschien wel duizenden, soorten marinades om uit te kiezen, zowel zelfgemaakt als kant-en-klaar. Bij sommige blijft de kip juist stevig, en wordt het niet echt mals.
- Als je een erg zure marinade gebruikt, zoals met azijn of citroensap, krijg je wat taaier vlees. Een zure marinade geeft de kip wel een lekkere smaak, maar je zult het vlees dan handmatig met de hamer mals moeten slaan. Dit werkt vooral goed als je een curry maakt. In een curry zul je de smaak van de kip niet heel goed kunnen proeven, maar in gerechten met een minder sterke saus wel. [3] X Bron
- Als je zachte kip wilt, kun je een marinade op basis van enzymen gebruiken die ananas of een speciaal poeder bevatten, om vlees mee mals te maken. Dat werkt wellicht een beetje te goed, waardoor de kip soms wat "papperig" wordt. Maar misschien is dat wat je wilt, en het kan prima werken als het gerecht heel zachte kip vereist.
- Je kunt ook een fruitmarinade gebruiken. Als de kip zo mals mogelijk moet, en je vindt het niet erg dat het een beetje papperig wordt, kun je gebruik maken van de natuurlijke enzymen in bepaalde soorten fruit. Pureer kiwi, mango of ananas en meng dat door je kippenvlees. Zet het ongeveer een uur afgedekt in de koelkast.
- Probeer frisdrank als marinade. Dat is makkelijk verkrijgbaar en werkt verrassend goed als marinade. De zuren in frisdrank maken het kippenvlees zacht en de smaak is heerlijk. Giet gewoon frisdrank naar keuze over de kip en doe er een theelepel zout bij. Als je niet genoeg frisdrank hebt, vul het dan aan met water.
- Cola werkt heel goed: Coca Cola, Pepsi, etc.
- Frisdrank met citroen werkt ook: Sprite, 7-Up, etc.
Advertentie
-
Kies de bereidingswijze. Er zijn allerlei manieren om kip te bereiden, maar hier volgen wat voorbeelden:
- De kip bakken in de pan: Neem een pan, doe er 1 eetlepel olijfolie in en verhit die. Kruid de kip intussen met specerijen naar wens. Bedek de kip helemaal met een laagje specerijen en leg het dan in de pan. Bak tot het helemaal gaar is.
- Kip uit de oven: Kruid de kip en leg hem in een ingevet bakblik. Bak 30-40 minuten tot hij helemaal gaar is.
- De kip grillen. Leg de malse, gekruide stukken kip op de gril en bak hem tot het gaar is.
- Kip in een stoofpotje: In een goede stoofpot is het eigenlijk onmogelijk dat kip taai wordt. Dat is de reden dat je stoofpot met kip over de hele wereld kunt vinden. Hiervoor kun je gemarineerde of gewone stukken kip gebruiken.
-
Bak de kip niet te lang. Te lang gebakken kip wordt droog en taai. De ervaring leert wanneer de kip gaar is, maar zelfs professionele koks gebruiken vaak een vleesthermometer om te bepalen of het vlees goed is. Controleer de temperatuur om te zien of het vlees aan de binnenkant helemaal gaar is. Bij de meeste stukken kip moet de binnentemperatuur 75ºC zijn.
- Gebruik een thermometer met een sonde als je een hele kip klaarmaakt, dan kun je het helemaal diep in de borst steken. Voor kleinere stukken zoals kipfilet of kippendij kun je een normale vleesthermometer gebruiken.
-
Probeer "slow-cooking". Hoewel het tegenstrijdig lijkt met de waarschuwing dat je de kip niet te lang moet bereiden, worden bij slow-cooking de proteïnen afgebroken, waardoor je een malser eindresultaat krijgt. Bij deze manier van bereiden blijven er meer smaken en sappen in het vlees behouden, waardoor het extra sappig wordt. Het werkt het beste bij stukken dij met bot en ander donker vlees, maar je kunt zelfs een hele kip op deze manier bereiden. [4] X Bron
-
Laat het vlees rusten na de bereiding. Dek het af met dik aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten staan. Dan kunnen de sappen zich weer goed door het vlees verspreiden. Als je meteen gaat snijden lopen alle sappen eruit. Dit is vooral belangrijk bij een hele gegrilde kip, of gegrilde stukken kip.
- Hoewel dit advies absoluut waar is, zul je geen droge, mislukte kip krijgen als je meteen gaat snijden.
- Het is sowieso handiger om te wachten tot de kip wat is afgekoeld, zodat je het makkelijker kunt aanraken. Een kip die net uit de oven komt is te heet om aan te snijden zonder het risico te lopen dat je je verbrandt. En je kunt het ook nog niet eten zonder je mond te verbranden als het zo heet is.
Advertentie
-
Weet waar je het vandaan haalt. Het is lastig om de kwaliteit van de kip te beoordelen door alleen maar naar het vlees te kijken, dus het is het beste om de kip van een betrouwbare leverancier te kopen. Beoordeel of het huismerk even goed is als een A-merk. Een biologische kip is misschien lekkerder dan een niet-biologische. En als je de kip op de boerenmarkt koopt kan de verkoper je misschien adviseren zodat je de juiste keuze maakt.
-
Onthou dat oudere kip taaier is. Kippen worden meestal al na een paar weken geslacht zodat het vlees malser is. Maar je kunt ook wat oudere kippen kopen, die kun je dan beter in een stoofpot klaarmaken, dan wordt het vlees zachter.
-
Overweeg welk stuk je gaat gebruiken. Donker kippenvlees bevat meer vet, en kan nog sappiger en malser gemaakt worden in gerechten die goed werken met donker vlees. Kippenborst en ander wit vlees kan wat droger zijn. Maar met een goede marinade van bijvoorbeeld karnemelk kan het nog steeds heel mals worden.Advertentie
Tips
- Kant-en-klaar poeder om vlees mals mee te maken kan aantrekkelijk lijken, maar er zitten allerlei onnodige chemicaliën in.
- Het voedingscentrum adviseert om kip van binnen minimaal 75ºC te laten worden. Als je een hele kip klaarmaakt, haal hem dan uit de oven als de thermometer 68ºC aangeeft. Laat het vlees staan onder aluminiumfolie, dan zal de temperatuur nog verder oplopen zodat het vlees goed gaar wordt.
- Verse kip zal hoe dan ook malser zijn dan ingevroren kip. Door het invriezen gaan de cellen kapot en gaat er vocht verloren, waardoor het vlees droger en taaier wordt.
- Kip wordt vaak platgeslagen tussen twee velletjes huishoudfolie of bakpapier. Je kunt het echter ook in een plastic zak doen en er dan met een deegroller op slaan.
Advertentie
Waarschuwingen
- Eet nooit rauwe kip of kip die nog niet helemaal gaar is.
- Ontdooi kip in de koelkast, niet op het aanrecht. Als je het snel wilt ontdooien, doe de kip dan in een plastic zak waar alle lucht uit is geknepen en hou het onder de koude kraan.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://thisweekfordinner.com/2011/01/25/kitchen-tips-the-secret-to-tender-chicken/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx
- ↑ http://unorthodoxepicure.com/2012/10/11/food-snob-chronicles-so-you-think-you-can-tenderize-a-chicken-huh/
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
