Загрузить PDF
Загрузить PDF
Хороший рецепт позволяет превратить курицу в действительно незабываемое блюдо. Если нужно обеспечить максимальную равномерность приготовления, то лучше заранее придать мясу птицы мягкость одним из подходящих способов, а потом уже переходить к термической обработке.
Шаги
-
Найдите инструмент для отбивания мяса. Обычно это деревянный или металлический молоток с бугристой головкой, который позволяет отбивать мясо с целью сделать его мягче. Купить молоток можно в любом магазине кухонных принадлежностей. Если у вас нет такого инструмента, то можно использовать обычный чистый молоток, но он будет менее эффективен из-за ровной поверхности головки.
-
Отбивайте мясо без кости. С помощью молотка для мяса можно отбить куриную грудку и другие части курицы без кости. Не пытайтесь отбивать отруб с костью, иначе весь кусок будет содержать осколки. Если вы ходите смягчить мясо на кости с помощью молотка, то сначала следует удалить кость. [1] X Источник информации
-
Накройте мясо полиэтиленовой пленкой. Благодаря такой предусмотрительности мелкие кусочки мяса не будут разлетаться по всей кухне. -
Отбейте мясо. Равномерно отбейте мясо специальным молотком по всей площади поверхности. Работайте возвратно-поступательными движениями, пока кусок мяса не получит нужную толщину. Это отличный способ подготовить продукт для быстрого рецепта на гриле или сковороде. Данная обработка позволяет разбить волокна мяса и обеспечить быструю прожарку.Реклама
-
Используйте несладкий йогурт или пахту. Йогурт и пахта содержат энзимы и кислоты, которые разрушают белок в курином мясе и делают его более мягким. Именно поэтому многие кулинары знают: если замариновать курицу в йогурте или пахте на ночь перед обжаркой, то вкус жареной курицы превзойдет все ожидания. Подобный трюк применим для любой части курицы и любого способа приготовления. [2] X Источник информации
- В случае с йогуртом лучше всего подойдет несладкий вариант. Ароматизаторы вроде ванили могут испортить вкус курицы.
- Некоторые ароматизированные йогурты вроде лимонного, лаймового или кокосового и других вкусов хорошо сочетаются с мясом курицы и позволяют получить отличный результат.
- Можно использовать жирный и нежирный йогурт. Мясо птицы получит слабо выраженный вкус йогурта, который хорошо сочетается с перцем и другими специями.
- Пахта действует мягче и не влияет на вкус курицы. Пахту можно приготовить самостоятельно. Добавьте в стакан 1 столовую ложку (30 миллилитров) белого уксуса, а остальной объем нужно заполнить цельным или нежирным молоком. Смесь должна постоять 5–10 минут и свернуться. Используйте такую смесь вместо пахты.
-
Маринуйте мясо один час или дольше. Лучше всего оставить его на ночь, но даже за один час мясо станет значительно мягче. Поместите мясо в емкость и залейте несладким йогуртом или пахтой в таком объеме, чтобы маринад покрывал курицу. Накройте емкость и уберите курицу в холодильник.
- Можно приправить маринад специями и солью, чтобы курица набрала вкус.
- После маринования стряхните или смойте лишнюю пахту или йогурт перед приготовлением.
-
Экспериментируйте с другими видами маринадов. Разный маринад размягчает мясо по-разному. Существуют сотни и даже тысячи разновидностей маринада и рассола домашнего приготовления или магазинных продуктов. Не все маринады одинаково хорошо размягчают курицу. В некоторых случаях мясо может стать более жестким.
- Очень кислый маринад с уксусом или лимонным соком может придать мясу жесткость. Кислые маринады придают мясу великолепный вкус и аромат, но требуют активной обработки молотком. Это отличный вариант для приготовления карри. В готовом блюде побочные ароматы не будут заметными, зато получится приготовить блюдо без резкого на вкус соуса. [3] X Источник информации
- Для мягкости лучше использовать энзимный маринад с ананасом или молоток. Результат может получиться достаточно «рыхлым». Конечно, иногда это именно то, что нужно для нежных блюд.
- Также подойдет фруктовый маринад. Если вы хотите максимально размягчить курицу и вас не смущает немного рыхлая текстура, то используйте энзимы, которые содержаться в ряде фруктов. Снимите кожицу и приготовьте пюре из киви, ананаса или манго и смешайте пасту с сырым мясом курицы. Накройте крышкой и уберите в холодильник на один час.
- Используйте газированные напитки в качестве маринада. Безалкогольные напитки — доступный и удивительно действенный маринад. Кислотные свойства размягчают волокна на химическом уровне и придают мясу аромат. Залейте мясо курицы выбранным напитком и добавьте чайную ложку соли. Если напитка недостаточно, то можно добавить воду.
- Хорошо подходят напитки со вкусом колы: Coca Cola, Pepsi, «Байкал».
- Также подойдут лимонные напитки: Sprite, Mountain Dew, 7 Up.
- Не забывайте экспериментировать с другими вкусами.
Реклама
-
Выберите метод приготовления. Существует множество вариантов приготовления мяса курицы. Вот несколько примеров:
- На сковороде: возьмите сковороду, добавьте 1 столовую ложку (30 миллилитров) растительного масла (оливковое масло добавит еще один оттенок вкуса!) и разогрейте его. Приправьте мясо специями на свой вкус и поместите в сковороду. Готовое мясо не должно быть розовым внутри.
- В духовке: приправьте мясо и поместите на смазанный противень. Запекайте 30–40 минут или до готовности (мясо не должно быть розовым внутри).
- На гриле: отбейте мясо, приправьте специями и готовьте на гриле до желаемого состояния.
- В котелке: тушеная курица практически никогда не бывает жесткой. Именно поэтому подобные рецепты встречаются в разных кухнях мира. Используйте обычное или маринованное мясо.
-
Не готовьте птицу слишком долго. При долгой обработке мясо теряет влагу и белки становятся жесткими как резина. Многие определяют готовность по опыту, но даже профессионалы нередко используют термометр. Проверьте внутреннюю температуру мяса птицы с помощью специального термометра. В большинстве случаев температура должна составлять 74 °C.
- В процессе приготовления целой курицы рекомендуется сразу воткнуть щуп термометра в самую толстую часть грудки. В остальных случаях проверяйте температуру по мере приготовления.
-
Томите курицу на слабом огне. Может показаться, что метод противоречит совету «не готовить слишком долго», но медленное томление на слабом огне разрушает белок и обеспечивает курице мягкость. За время приготовления соки и ароматы проникают в мясо и делают его более сочным. Такой способ отлично подойдет для бедер на кости и другого темного мяса. Также можно запечь целую курицу при слабом нагреве.
-
Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления. Накройте курицу плотной фольгой и оставьте на 5–10 минут. За это время напряжение тканей ослабнет и соки равномерно распределятся по мясу. Если разрезать мясо сразу, то сок моментально вытечет. Это вдвойне важно, если вы запекали курицу целиком или по отдельности.
- Это дельный совет, но даже если немедленно разрезать курицу, то сочное мясо не превратится в сухую «резину».
- Также разумно подождать, пока курица немного остынет. Сразу из духовки мясо будет слишком горячим. Подождите, если вы не хотите испортить наслаждение и обжечь язык.
Реклама
-
Покупайте у проверенных продавцов. Сложно судить о качестве курицы по одному взгляду на мясо, поэтому лучше всегда обращаться к проверенным продавцам. Местные производители не всегда надежнее общегосударственных. Птица с органических ферм не всегда нежнее, хотя при покупке на фермерском рынке вам помогут с выбором.
-
Старое мясо всегда более жесткое. Часто в магазине можно встретить молодое мясо цыплят-бройлеров возрастом несколько недель. Более старое мясо «для тушения» обычно продают на рынке. Длительный процесс тушения позволит размягчить более жесткое мясо.
-
Учитывайте отруб. Темное мясо курицы содержит больше жира, поэтому обычно получается более сочным и мягким в готовом блюде. Куриная грудка и другие виды белого мяса могут быть немного более жесткими. Тем не менее маринад из пахты или молоток для отбивания позволят получить нежный результат.Реклама
Советы
- При прочих равных условиях свежая курица всегда будет мягче и сочнее замороженного мяса. При замораживании в мясе разрушаются клетки и теряется влага, из-за чего оно становится более жестким.
- Часто курицу отбивают завернутой в полиэтиленовую пленку или пергамент, хотя также можно использовать пакет на застежке (воздух нужно удалить) и любой тяжелый предмет вроде скалки.
- Даже если магазинные средства для размягчения кажутся вам удобными, лучше откажитесь от ненужных химических добавок, следуя шагам, описанным выше.
- В целях безопасности курицу рекомендуется готовить до внутренней температуры 74 °C. Если запекать целую курицу, то ее следует достать из духовки, когда термометр покажет 69 °C. После приготовления заверните курицу в фольгу и оставьте на некоторое время. «Остаточное тепло» поднимет внутреннюю температуру птицы до безопасного значения.
Реклама
Предупреждения
- Никогда не употребляйте в пищу сырое или неготовое мясо курицы.
- Размораживайте мясо в холодильнике, а не на столе. При необходимости быстрой разморозки уберите курицу в герметичный пакет, выдавите воздух и поместите в холодную воду.
Реклама
Источники
Реклама
