Pdf downloaden
Pdf downloaden
zLamskoteletjes zijn heel makkelijk klaar te maken. Daarmee zijn lamskoteletjes een goede optie voor beginnende koks die graag eens goed voor de dag willen komen. Voordat je het vlees gaat bereiden is het belangrijk dat je ze op de juiste manier op smaak brengt. Vervolgens kun je de lamskoteletjes op verschillende manieren klaarmaken, zoals op het fornuis, in de oven, in de slowcooker, of op de barbecue.
Ingrediënten
Voor vier personen
- 8 lamslendekoteletten (ongeveer 100 gram per stuk)
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
- 1/4 theelepel (1 gram) zout
- 1/4 theelepel (1 gram) zwarte peper
- 1/2 theelepel (2 gram) gedroogde oregano
- 1/2 theelepel (2 gram) gedroogde tijm
- 1/2 theelepel (2 gram) knoflookpoeder
- 1/2 theelepel (2 gram) rozemarijn
- Sap van 1 limoen of citroen
- 1 eetlepel (5 gram) hele komijnzaadjes (kummel)
- 1 eetlepel (15 ml) water
- 1 fijngehakte ui
- 120 ml lams- of rundvleesbouillon
- 1 eetlepel (7-8 gram) maïzena
- 1 eetlepel (15 ml) koud water
- Anti-aanbakspray voor in de keuken
- Takjes verse rozemarijn (desgewenst, voor de garnering)
Lamskoteletjes uit de oven
- 1 halve ui, fijngehakt
Lamskoteletjes uit de slowcooker
- 1 halve ui, fijngehakt
- 120 ml lams- of rundvleesbouillon
- 1 eetlepel (15 ml) koolzaadolie
Stappen
-
Dep de lamskoteletjes droog met keukenpapier. Leg een vel keukenpapier bovenop de lamskoteletjes en druk erop. Dep vervolgens het vocht dat uit het vlees loopt op. Zo verwijder je het overtollige sap uit het vlees, waardoor de kruiden zich beter aan de lamskoteletjes kunnen hechten. [1] X Bron
-
Bestrijk de lamskoteletjes met olijfolie. Giet één eetlepel (15 ml) olijfolie in een kommetje en bestrijk de lamskoteletjes er aan alle kanten mee met behulp van een kwastje. De kruiden zullen zich zo beter aan het vlees kunnen hechten. [2] X Bron -
Geef de lamskoteletjes een lekker korstje door ze met kummel oftewel komijnzaadjes te kruiden. Wrijf met schone handen het oppervlak van de koteletten in met één eetlepel (5 gram) komijnzaadjes. Komijn heeft van zichzelf een vrij sterke smaak, maar door de zaadjes goed te verhitten wordt de smaak minder uitgesproken em krijgt het vlees een lekker knapperig kummelkorstje.TIP VAN EEN DESKUNDIGE
'Overweeg als de lamskoteletten wat dikker zijn om het vlees te kruiden en het vervolgens een nacht in de koelkast te zetten, zodat de smaak van de kruiden er goed intrekt.'
Vanna Tran is thuiskok en begon samen met haar moeder op erg jonge leeftijd met koken. Ze heeft meer dan 5 jaar de catering verzorgd van evenementen en pop-updiners georganiseerd in de San Francisco Bay Area.Vanna Tran
Ervaren kokVanna Tran
Ervaren kok -
Gebruik alleen zout en peper om de smaak van het vlees goed uit te laten komen. Meng in een kommetje 1/4 theelepel (1 gram) zout en 1/4 theelepel (1 gram) peper. Zo heb je een eenvoudige rub die de grasachtige smaak van het lamsvlees goed tot zijn recht zal laten komen. Breng de rub met je vingers rechtstreeks op de koteletten aan.
-
Maak een citrus-kruidenrub met rozemarijn, knoflook en limoen of citroen. Meng 1/2 theelepel (2 gram) rozemarijn, 1/2 theelepel (2 gram) knoflookpoeder en het sap van één limoen (of citroen), en wrijf hiermee de bovenkant van de lamskoteletjes in. Zo geef je het vlees een frisse citrussmaak. [3] X Bron
-
Kies voor tijm en knoflook voor een klassiek muntachtig mengsel. Roer 1/2 theelepel (2 gram) gedroogde tijm, 1/2 theelepel (2 gram) knoflookpoeder, 1/4 theelepel (1 gram) zout en 1/4 theelepel (1 gram) peper. Dit levert een heerlijke combinatie op. Tijm smaakt erg lekker bij lamskoteletjes, die traditioneel vaak met muntgelei of –saus worden geserveerd. [4] X BronAdvertentie
-
Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog tot hoog vuur. Neem als je vier of meer lamskoteletjes tegelijk wilt klaarmaken een koekenpan met een doorsnee van minstens 28 centimeter. In een kleinere pan worden de koteletten niet goed bruin. [5] X Bron
- Je kunt ook een laagje anti-aanbakspray voor in de keuken op de bodem van de pan spuiten, om te voorkomen dat de lamskoteletten aan de bodem blijven plakken.
- Geef de pan één of twee minuten de tijd om warm te worden. Controleer of de pan heet genoeg is door één eetlepel (15 ml) water in de koekenpan te sprenkelen. Als het water sist en meteen verdampt, is de pan voldoende verhit.
-
Leg de lamskoteletjes in de pan en braad ze gedurende vier minuten. Het vlees zal zodra je het in de pan legt beginnen te sissen. Bak de lamskoteletjes aan één kant 3,5 tot 4 minuten. Houd als je wilt met een keukenwekker de tijd bij. [6] X Bron
- Als de lamskoteletjes niet meteen gaan sissen als je ze in de pan legt, kan het zijn dat de pan nog niet heet genoeg is. Neem ze als dat zo is uit de pan en zet de warmtebron wat hoger. Verhit de pan nog één of twee minuten, en leg de lamskoteletjes er weer in.
-
Draai de lamskoteletjes om met een tang en bak ze nog vier minuten aan de andere kant. De lamskoteletjes zijn klaar om omgedraaid te worden als de kant de bodem van de pan raakt een rijke, 'nootachtige' bruine kleur hebben gekregen. Verwarm de koteletten nog 3,5 tot 4 minuten, of tot ze rondom mooi bruin zijn geworden.
-
Controleer met een vleesthermometer of de lamskoteletjes klaar zijn. Steek een vleesthermometer in het midden van de lamskoteletjes. Als de thermometer een temperatuur van 75 °C of meer aangeeft, zijn de lamskoteletjes gaar. [7] X Bron
- Bovendien moeten de lamskoteletjes rondom bruin zijn geworden en het sap dat eruit loopt moet helder zijn.
-
Doe de koteletjes over op een schaal en houd ze warm in de oven. Zet de lamskoteletjes in de oven om ze warm te houden terwijl je de jus maakt. Zet de oven wel op de laagste stand, anders zal het vlees te gaar worden en uitdrogen.
-
Snijd een ui in lange schijven. Snijd eerst het bovenste topje van de ui, maar laat de wortels eraan zitten. Snijd de ui vervolgens in de lengte tot aan de wortels, maar snijd de ui niet helemaal door. Snijd de ui daarna in de breedte en evenwijdig aan de voorgaande sneden, doormidden. Snijd de ui van boven naar beneden in tweeën.
- Je kunt hiervoor het beste een groot koksmes gebruiken.
- Vergeet niet ook de basis met de wortels eraf te snijden.
- Lees meer over het fijnsnijden van uien en het snijden van uien zonder te hoeven huilen voor meer specifieke instructies over het snijden van uien.
-
Bak de uien twee tot vier minuten met de lamskoteletjes mee in dezelfde pan. Fruit de uien op laag vuur tot ze beginnen te karamelliseren en glazig en zacht zijn geworden. Het is de bedoeling dat ze aan de randjes mooi goudbruin kleuren.
-
Voeg 120 ml lams- of rundvleesbouillon toe aan de inhoud van de pan. Roer terwijl je de bouillon in de pan giet en schraap daarbij de aanbaksels van de bodem van de pan. Breng het vocht aan de kook en laat het mengsel een beetje indikken. Schenk ook eventueel vocht dat zich op het bord waar de lamskoteletjes op liggen te rusten heeft verzameld in de pan, om extra smaak aan de jus te geven. [8] X Bron
- Als je liever wat dikkere jus wilt, voeg er dan een papje van 1 eetlepel (7-8 gram) maizena en 1 eetlepel (15 ml) koud water aan toe. Breng het mengsel aan de kook en blijf roeren tot de jus dikker wordt. [9] X Bron
-
Neem de lamskoteletjes uit de oven en lepel de jus eroverheen. Doe de lamskoteletjes voordat je de jus erover schenkt, over op borden. Garneer de borden als je wilt met takjes verse rozemarijn.
- Dit gerecht is lekker met aardappelen en groente!
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 175 °C en zet een braadslee klaar. Bekleed terwijl je de oven voorverwarmt een braadslee met bakpapier, of spuit er een dun laagje anti-aanbakspray op. Zo voorkom je dat de onderkant van de lamskoteletjes aan de bodem van de braadslee vastplakt.
-
Leg de lamskoteletjes op de bodem van de braadslee. Leg de koteletjes in het midden van de braadslee, maar zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
- Om wat meer smaak aan de lamskoteletjes te geven kun je er wat gesnipperde ui bovenop leggen. In de oven zal de ui niet karamelliseren, maar hij zal glazig en zacht genoeg worden om meer smaak aan de lamskoteletjes te kunnen geven.
-
Zet de lamskoteletjes 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai ze tussendoor één keer om. Draai de lamskoteletjes na tien minuten om met een tang, zodat het vlees aan beide kanten bruin kan worden. De koteletten zijn klaar als het vocht dat eruit komt helder is en een vleesthermometer aangeeft dat de temperatuur aan de binnenkant van het vlees is opgelopen tot 70 graden celcius.
-
Laat de lamskoteletten vijf minuten rusten in de braadslee voordat je ze gaat serveren. Door het vlees na de bereidingstijd even tot rust te laten komen krijgen de vleessappen de kans om zich vanuit het midden weer gelijkmatig over het vlees te verdelen. Het wordt op die manier een stuk malser en smakelijker. [10] X BronAdvertentie
-
Snijd een ui in lange slierten en leg die in de slowcooker. Snijd een ui in sliertjes en bedek daar de bodem van een slowcooker met een inhoud van drie liter mee. Het is de bedoeling dat de sliertjes ui de hele bodem van de slowcooker gelijkmatig bedekken. [11] X Bron
- Om na afloop minder werk te hebben aan de afwas, kun je een dun laagje anti-aanbakspray op de binnenkant van de slowcooker aanbrengen. Ook bestaat er speciaal op maat gemaakte bekleding voor slowcookers die je voordat je iets in de pan gaat koken op de bodem kunt leggen.
-
Leg de koteletten op de ui. Leg zoveel mogelijk lamskoteletjes als mogelijk rechtstreeks op de laag uien. Het kan zijn dat het er te veel zijn voor één laag, maar in een slowcooker is het niet per se nodig om maar één laag te vormen. [12] X Bron
- Als je wilt kun je nu ook de lams- of rundvleesbouillon toevoegen. Bij dit recept is het niet per se nodig, maar als je een klein beetje vocht toevoegt aan de ingrediënten in de slowcooker wordt het vlees wat sappiger.
-
Laat het vlees op de laagste stand in vier tot zes uur gaar worden. Dek de slowcooker af en verwarm het vlees tot het zo gaar is dat het uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Als je een vleesthermometer in het midden van één van de lamskoteletjes steekt en hij geeft 70 °C of meer aan, zijn ze gaar! [13] X Bron
- Kom niet in de verleiding om het deksel van de slowcooker te halen voordat de minimale bereidingstijd is verstreken. Als je de slowcooker te vroeg opent kan er warmte uit de pan ontsnappen, waardoor het nodig kan zijn om het vlees een half uur extra te koken.
-
Doe de lamskoteletjes over op een schaal. Schep als je wilt de uien bovenop het vlees, en geniet van dit heerlijke gerecht waar je maar weinig werk aan hebt!Advertentie
-
Verwijder met een borsteltje alle eventuele restjes van de barbecue. Als er restjes van een vorige maaltijd op het rooster van de barbecue zijn achtergebleven, borstel die er dan af met een nylon barbecueborstel. Verwijder alle verbrande etensrestjes. Zo voorkom je dat eventuele achtergebleven voedseldeeltjes de smaak van je lamskoteletjes kunnen beïnvloeden. [14] X Bron
-
Spuit het rooster in met anti-aanbakspray en verwarm de barbecue. Spuit het rooster van de barbecue in met anti-aanbakspray en laat de barbecue heet worden. Je kunt de lamskoteletjes het beste op een goed verhitte, onbedekte barbecue roosteren.
- Verhit een gasbarbecue gedurende tien tot vijftien minuten op de hoogste stand met het deksel erop.
- Creëer als je een houtskoolbarbecue gebruikt drie delen. Onder één deel moet geen houtskool liggen, onder het tweede deel moet één laag kolen liggen, en onder het derde deel moeten twee laagjes kolen liggen. Verhit de kolen net zolang tot er zich bovenop een laagje as begint te vormen.
-
Snijd met een mes de vette randjes van de lamskoteletjes. Gebruik een scherp mes om het vet langs de randen van de koteletten weg te snijden. Het vet waarmee het vlees gelardeerd is zorgt voor extra smaak, maar dat geldt niet voor de vette randjes. [15] X Bron
- Bovendien verhoogt vet aan de randjes het risico dat er tijdens het barbecueën grote vlammen oplaaien.
-
Smeer het rooster in met olie met behulp van een doekje en een tang. Rol een oud doekje op en giet op één kant ervan een eetlepel (15 ml) koolzaadolie. Pak zodra de barbecue heet is met een tang het doekje vast en wrijf met de kant met de olie over het rooster om het in te vetten. [16] X Bron
-
Rooster de koteletten aan één kant gedurende vier minuten. Leg de lamskoteletten recht boven het heetste gedeelte van het rooster en gril ze boven hoog vuur met het deksel open. [19] X Bron
- Het heetste gedeelte van een gasbarbecue is het gedeelte net boven het belangrijkste verwarmingselement.
- Het heetste gedeelte van een houtskoolbarbecue is net boven het gedeelte waar de kolen het hoogst zijn opgestapeld.
- Als de vlammen hoog dreigen op te laaien, verplaats het vlees dan naar een koeler gedeelte van het rooster tot het vuur weer gedoofd is.
-
Draai de lamskoteletten om en rooster ze nog vier tot vijf minuten. Controleer na vier of vijf minuten de temperatuur binnenin het vlees met een vleesthermometer. Het vlees moet binnenin een temperatuur van minimaal 70 °C hebben bereikt. [20] X Bron
-
Haal de lamskoteletjes van het rooster en dek ze af. Leg de koteletten op een schaal en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat ze voordat je ze gaat serveren vijf minuten rusten.Advertentie
Tips
- Lamsvlees wordt vaak geserveerd met een muntsaus, en dat geldt ook voor lamskoteletten. Je kunt muntsaus kant-en-klaar kopen, maar je kunt het ook zelf maken door een bosje verse muntblaadjes te mengen met 250 ml olijfolie, twee eetlepels (30 ml) witte wijnazijn, 1 eetlepel (15 ml) limoen- of citroensap, 1 theelepeltje suiker en 1 theelepeltje zout. [21] X Bron
Advertentie
Benodigdheden
De lamskoteletjes kruiden
- Keukenpapier
- Kwastje
- Kommetje (om de kruiden te mengen)
- Lepel
Lamskoteletjes met jus op het fornuis maken
- Grote antiaanbakpan
- Anti-aanbakspray (optioneel)
- Tang
- Vleesthermometer
- Soeplepel of grote opscheplepel
- Koksmes (optioneel)
Lamskoteletjes in de oven bereiden
- Braadslee
- Bakpapier of bakspray
- Tang
- Vleesthermometer
Lamskoteletjes in de slowcooker bereiden
- Slowcooker
- Vleesthermometer
- Tang
- Soeplepel
- Barbecue
- Antiaanbakspay
- Tang
- Doekje of keukenpapier
Bronnen
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vymoUdoXTh4&feature=youtu.be&t=11s
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/257906/lamb-chops-with-mint-oil/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/04/5-great-spices-for-grilled-lamb-grilling-spring-summer.html
- ↑ http://www.spiceadvice.com/encyclopedia/Thyme.html
- ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-lamb-chops
- ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-lamb
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
- ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
- ↑ http://www.beefandlamb.com.au/Learn/Cooking_tips/Barbecue/How_and_why_we_rest_meat_after_cooking
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/Slow-Cooked-Lamb-Chops
- ↑ https://www.charbroil.com/learn/oil-grill-grates/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-perfect-lamb-rib-or-loin-chops.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=19s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=36s
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
- ↑ http://www.marthastewart.com/344484/fresh-mint-sauce
Over dit artikel
Deze pagina is 43.231 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
