Lammkoteletts zubereiten

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unter Mitarbeit von Vanna Tran

Referenzen

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Lammkoteletts sind einfach zuzubereiten und daher eine gute Möglichkeit für Kochanfänger, die sich für die Zubereitung eines geschmackvollen Gerichts interessieren. Vor dem Garen ist es wichtig, dass du die Lammkoteletts gut würzt. Dann gibt es eine Reihe Möglichkeiten, wie du die Koteletts zubereiten kannst, z. B. auf dem Herd, im Backofen, im Schongarer oder auf dem Grill.

Zutaten

Gewürze für Lammkoteletts

Für 4 Personen

  • 8 Lendenkoteletts vom Lamm (790 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Rosmarin
  • Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen, ganz

Lammkoteletts mit Sauce

  • 1 EL Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 120 ml Lamm- oder Rinderfond
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL kaltes Wasser
  • Bratspray
  • Frische Rosmarinzweige (optional, zum Garnieren)

Im Ofen geröstete Lammkoteletts

  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

Lammkoteletts aus dem Schongarer

  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 120 ml Lamm- oder Rinderfond

Gegrillte Lammkoteletts

  • 1 EL Rapsöl
Methode 1
Methode 1 von 5:

Die Lammkoteletts würzen

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    Lege ein Papiertuch auf die Lammkoteletts und übe leichten Druck aus. Tupfe dann überschüssigen Saft auf. Dies entfernt den Saft vom Fleisch und trägt dazu bei, dass die Gewürze besser am Fleisch haften. Tupfe beide Seiten der Lammkoteletts trocken. [1]
  2. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Gieße 1 EL Olivenöl in eine flache Schüssel und bestreiche die Koteletts mit einem Pinsel damit. Dadurch haften die Gewürze besser am Fleisch. [2]
  3. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Reibe mit den Händen 1 EL Kreuzkümmelsamen auf das Fleisch. Auch wenn Kreuzkümmel ein sehr starkes Aroma hat, wird der intensive Geschmack durch hohe Hitze abgemildert und das Fleisch bekommt eine köstliche Kreuzkümmelkruste.
    EXPERTENRAT

    "Würze dickere Lammkoteletts am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank, damit sie das Würzaroma voll aufnehmen können."

    Vanna Tran

    erfahrene Köchin
    Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.
    Vanna Tran
    erfahrene Köchin
  4. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Vermische in einer kleinen Schüssel ¼ TL Salz mit ¼ TL Pfeffer zu einer einfachen Trockenmarinade, die das grasige Aroma des Lammfleischs noch verbessert. Trage die Gewürze mit den Fingern direkt auf das Fleisch auf.
  5. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Vermische ½ TL Rosmarin, ½ TL Knoblauchpulver und die abgeriebene Schale einer Zitrone und reibe diese Mischung auf die Lammkoteletts. Dies sorgt für einen frischen Zitrusgeschmack. [3]
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    Vermische ½ TL getrockneten Thymian, ½ TL Knoblauchpulver, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer zu einer feinen Mischung. Thymian passt wirklich gut zu Lammkoteletts, die oft traditionell mit Minzgelee serviert werden.
    EXPERTENRAT

    Vanna Tran

    erfahrene Köchin
    Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.
    Vanna Tran
    erfahrene Köchin

    Fürchte dich nicht, kreativ zu werden! Ich kombiniere gerne Gewürze wie Kreuzkümmel, Knoblauch, Garam Masala und Chili mit Joghurt für eine Marinade, in der ich das Fleisch über Nacht ziehen lasse. Wenn dir indische Gewürze nicht so liegen, versuch es mal mit hellen und frischen Kräutern wie Petersilie, Koriander und Rosmarin in Kombination mit salzigem Parmesankäse für eine großartige Kruste!

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Methode 2
Methode 2 von 5:

Lammkoteletts und Sauce auf dem Herd braten

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    Die Pfanne sollte einen Durchmesser von mindestens 28 cm haben, wenn du vier oder mehr Lammkoteletts gleichzeitig garen möchtest. Ansonsten bräunen sie nicht gut. [4]
    • Du kannst die Pfanne auch mit Backspray einsprühen, damit die Lammkoteletts nicht haften bleiben.
    • Lasse die Pfanne ein bis zwei Minuten aufwärmen. Um zu prüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, träufle 1 EL Wasser hinein. Wenn das Wasser zischt und sofort verdampft, ist die Pfanne so weit.
  2. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Sie fangen sofort an zu zischen, wenn du sie in die Pfanne legst. Gare sie auf einer Seite 3,5 bis 4 Minuten und behalte die Zeit wenn nötig mit einem Küchenwecker im Auge. [5]
    • Wenn die Lammkoteletts nicht sofort anfangen zu zischen, nachdem du sie in die Pfanne gegeben hast, ist die Pfanne vermutlich nicht heiß genug. Nimm sie in diesem Fall heraus und erhöhe die Hitze. Gib sie nach ein bis zwei Minuten zum Aufheizen wieder hinein.
  3. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Die Lammkoteletts können gewendet werden, wenn die Seite, die die Pfanne berührt, eine schönes, nussfarbenes Braun bekommt. Brate das Fleisch weitere 3,5 bis 4 Minuten, bis es auf allen Seiten braun ist.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d6\/Cook-Lamb-Chops-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d6\/Cook-Lamb-Chops-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Stecke ein Fleischthermometer in die Mitte eines der Koteletts. Wenn es mindestens 68 °C anzeigt, sind deine Lammkoteletts fertig. [6]
    • Außerdem sollten die Lammkoteletts rundum braun sein und der Saft sollte klar herauslaufen.
    EXPERTENRAT

    Ein medium-rare Lammkotelett hat eine Temperatur von 63º C, dabei sollte es innen eine dunkelrosa Farbe haben.

    Vanna Tran

    erfahrene Köchin
    Vanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.
    Vanna Tran
    erfahrene Köchin
  5. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Halte sie warm, während du die Sauce zubereitest. Achte darauf, dass der Herd auf die niedrigste Temperatur eingestellt ist, damit sie nicht weiter garen.
  6. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Schneide zuerst die Stängelseite ab, aber lasse die Wurzel intakt. Schneide die Zwiebel von da aus der Länge nach in Richtung Stängelseite, aber schneide die Zwiebel nicht ganz durch. Schneide sie dann quer durch und mache senkrechte Schnitte zu den ersten Schnitten. Schneide die Zwiebel schließlich von oben nach unten durch.
    • Ein großes Kochmesser ist üblicherweise am besten hierfür.
    • Schneide auch die Wurzel weg.
    • Jetzt kannst du die Zwiebel garen.
  7. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Brate sie auf niedriger Hitze, bis sie karamellisiert und zusammenfällt. Sie sollte am Rand eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
  8. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Rühre beim Eingießen und kratze dabei den Boden der Pfanne ab. Erhitze den Fond, so dass er kocht, und lasse den Saft leicht andicken. Gieße für mehr Geschmack außerdem den Saft in die Pfanne, der sich auf dem Teller angesammelt hat, auf dem die Lammkoteletts ruhen. [7]
    • Wenn du gerne eine dickere Sauce möchtest, gib eine wässrige Mischung aus 1 EL Maisstärke und 1 EL kaltem Wasser hinzu. Erhitze diese, bis sie kocht, und rühre weiter, bis die Sauce weiter andickt. [8]
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    Gib die Koteletts auf Teller zum Servieren, bevor du die Sauce darüber löffelst, und garniere das Ganze nach Belieben mit frischen Rosmarinzweigen.
    • Hierzu passen gut Kartoffeln und Gemüse!
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Methode 3
Methode 3 von 5:

Lammkoteletts im Backofen rösten

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Cook-Lamb-Chops-Step-16-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-16-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Cook-Lamb-Chops-Step-16-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-16-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Während der Backofen aufheizt, lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus oder sprühe eine dünne Schicht Backspray darauf. Dies verhindert, dass die Unterseite der Lammkoteletts am Blech haften.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ef\/Cook-Lamb-Chops-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ef\/Cook-Lamb-Chops-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Decke das Fleisch nicht ab.
    • Für mehr Geschmack kannst du gehackte Zwiebeln auf die Lammkoteletts geben. Die Zwiebeln karamellisieren im Backofen nicht vollständig, aber sie fallen genug zusammen, um den Lammkoteletts mehr Geschmack zu verleihen.
  3. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Wende sie nach zehn Minuten mit einer Zange, so dass beide Seiten bräunen können. Die Koteletts sind fertig, wenn der Saft klar herausläuft und du mit einem Fleischthermometer eine Temperatur von 68 °C angezeigt bekommst. [9]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Cook-Lamb-Chops-Step-19-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-19-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Cook-Lamb-Chops-Step-19-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-19-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    So kann sich der Saft wieder von der Mitte des Fleischs nach außen verteilen. So wird es viel zarter und angenehmer zu essen. [10]
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Methode 4
Methode 4 von 5:

Lammkoteletts im Schongarer zubereiten

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  1. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Lege den Boden des 2,75-Liter-Einsatzes damit aus. Sie sollten den Boden in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. [11]
    • Wenn du dir später das Saubermachen erleichtern möchtest, kannst du die Innenseite des Einsatzes mit einer dünnen Schicht Backspray einsprühen. Es gibt auch speziell entworfene "Liner" für Schongarer, die du auf den Boden legen und den Schongarer so damit auslegen kannst.
  2. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Lege so viele Lammkoteletts wie möglich direkt auf die Zwiebelschicht. Du bekommst sie vielleicht nicht in einer Lage hinein, aber dies ist bei einem Schongarer nicht nötig. [12]
    • Du kannst auch den Lamm- oder Rinderfond hinzugeben. Für dieses Rezept ist dies nicht nötig, aber ein wenig Flüssigkeit im Schongarer sorgt für saftigeres Fleisch.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d1\/Cook-Lamb-Chops-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d1\/Cook-Lamb-Chops-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lege den Deckel auf den Crockpot und gare die Lammkoteletts, bis das Fleisch so zart ist, dass du es mit einer Gabel auseinander ziehen kannst. Wenn ein Fleischthermometer, das du in die Mitte der Lammkoteletts stichst, mindestens 68 °C anzeigt, sind sie fertig! [13]
    • Widerstehe dem Drang, vor dem Ablauf der Mindestzeit den Deckel abzunehmen und in den Slowcooker hineinzuschauen. Wenn du frühzeitig den Deckel abnimmst, verliert der Schongarer Hitze, was dazu führen kann, dass du das Fleisch bis zu 30 Minuten länger garen musst.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Cook-Lamb-Chops-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Lamb-Chops-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Schichte die Zwiebeln darüber, wenn du möchtest. Genieße dann dieses Gericht, das so wenig Aufwand bereitet!
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Methode 5
Methode 5 von 5:

Lammkoteletts grillen

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    Wenn sich noch Reste deiner letzten Mahlzeit auf dem Rost befinden, schrubbe die verbrannten Stücke mit einer Grillbürste aus Nylon weg. So können keine Essensreste den Geschmack deiner Lammkoteletts beeinträchtigen. [14]
  2. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Lasse den Grill heiß werden. Am besten grillst du Lammkoteletts bei hoher Hitze auf einem Grill ohne Deckel.
    • Erhitze einen Gasgrill mit geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten auf hohe Hitze.
    • Erschaffe bei einem Holzkohlengrill drei verschiedene Zonen. Ein Bereich sollte keine Kohlen haben, einer eine einzelne Lage Kohlen und der letzte zwei Lagen Kohlen. Erhitze die Holzkohlen, bis sich obenauf eine Schicht Asche bildet.
  3. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Verwende ein scharfes Messer. Das marmorierte Fett, mit dem das Fleisch durchzogen ist, verleiht Geschmack, das Fett am Rand nicht. [15]
    • Wenn du das Fett am Rand dran lässt, riskierst du außerdem ein feuriges Aufflammen während des Grillens.
  4. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Rolle einen alten Lappen zusammen und gieße 1 EL Rapsöl auf eine Seite. Wenn der Grill heiß ist, greife die Rolle mit der Zange und reibe damit über die Oberfläche des Rosts, um das Öl aufzutragen. [16]
    • Wenn du keinen Lappen nehmen willst, dann verwende stattdessen ein Papiertuch. [17]
    • Wenn du einen Lappen verwendest, bewahre ihn bis zum nächsten Fetten deines Grills in einem Plastikbeutel auf. Verwende ihn nicht für andere Zwecke. [18]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b9\/Cook-Lamb-Chops-Step-28.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b9\/Cook-Lamb-Chops-Step-28.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lege das Fleisch direkt über den heißesten Teil des Grills und gare sie ohne Deckel bei hoher Hitze. [19]
    • Der heißeste Bereich ist bei einem Gasgrill über dem primären Heizelement.
    • Bei einem Holzkohlengrill ist dies über dem größten Kohlenkaufen.
    • Wenn Gefahr besteht, dass Flammen hochzüngeln, lege die Lammkoteletts in einen kühleren Bereich des Grills, bis das Feuer abstirbt.
  6. Watermark wikiHow to Lammkoteletts zubereiten
    Prüfe anschließend die Temperatur im Inneren des Fleischs mit einem Fleischthermometer. Sie sollte bei mindestens 68 °C liegen. [20]
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/64\/Cook-Lamb-Chops-Step-30.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Chops-Step-30.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/64\/Cook-Lamb-Chops-Step-30.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Chops-Step-30.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Bedecke sie auf einer Servierplatte locker mit Alufolie und lasse sie vor dem Servieren fünf Minuten ruhen.
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Tipps

  • Zu Lammgerichten einschließlich Lammkoteletts wird häufig Minzsauce serviert. Du kannst fertige Minzsaucen kaufen oder sie selbst machen, indem du einen Bund frische Minze mit 250 ml Olivenöl, 2 EL weißem Essig, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker und 1 TL Salz vermischst. [21]
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Was du brauchst

Die Lammkoteletts würzen

  • Papiertücher
  • Einen Küchenpinsel
  • Eine kleine Schüssel (zum Mischen der Gewürze)
  • Einen Löffel

Lammkoteletts mit Sauce auf dem Herd zubereiten

  • Eine große beschichtete Pfanne
  • Bratspray (optional)
  • Eine Zange
  • Ein Fleischthermometer
  • Einen Schöpflöffel oder großen Servierlöffel
  • Ein Kochmesser (optional)

Lammkoteletts im Backofen rösten

  • Ein Backblech
  • Pergamentpapier oder Bratspray
  • Eine Zange
  • Ein Fleischthermometer

Lammkoteletts im Schongarer zubereiten

  • Einen Schongarer
  • Ein Fleischthermometer
  • Eine Zange
  • Einen Schöpflöffel

Lammkoteletts grillen

  • Einen Grill
  • Bratspray
  • Eine Zange
  • Einen Lappen oder ein Papiertuch

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Referenzen

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vymoUdoXTh4&feature=youtu.be&t=11s
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/257906/lamb-chops-with-mint-oil/
  3. ↑ https://www.seriouseats.com/2012/04/5-great-spices-for-grilled-lamb-grilling-spring-summer.html
  4. ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
  5. ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-lamb-chops
  6. ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-lamb
  7. ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
  8. ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
  9. ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-chops-in-the-oven
  1. ↑ http://www.beefandlamb.com.au/Learn/Cooking_tips/Barbecue/How_and_why_we_rest_meat_after_cooking
  2. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
  3. ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
  4. ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/Slow-Cooked-Lamb-Chops
  5. ↑ https://www.charbroil.com/learn/oil-grill-grates/
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-perfect-lamb-rib-or-loin-chops.html
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=7s
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=19s
  9. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=36s
  10. ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
  11. ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
  12. ↑ http://www.marthastewart.com/344484/fresh-mint-sauce

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Lammkoteletts in der Röhre zuzubereiten, heize zunächst deinen Backofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus oder sprühe es mit Backspray ein. Reibe dein Fleisch als Nächstes auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Knoblauch ein, bevor du es auf dein Backblech legst. Schiebe dies nun für zehn Minuten in den Ofen, wende deine Koteletts anschließend und lass sie für weitere zehn Minuten garen. Wenn du dein Fleisch aus der Röhre nimmst, lass es für fünf Minuten ruhen, bevor du es servierst. Wie man Lammkoteletts im Slowcooker zubereitet, erfährst du, wenn du weiterliest!

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