Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бараньи отбивные легки в приготовлении, поэтому это блюдо идеально подходит для начинающих поваров, которым хочется приготовить из баранины что-нибудь особенное. Прежде всего следует правильно приправить мясо специями. Есть множество способов приготовить отбивные из баранины — например, их можно зажарить на плите или на гриле, запечь в духовке или сварить в медленноварке.
Ингредиенты
На 4 порции
- 8 бараньих отбивных из филейной части (около 800 граммов)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
- 1/4 чайной ложки (1 грамм) соли
- 1/4 чайной ложки (1 грамм) черного перца
- 1/2 чайной ложки (2 грамма) сушеной душицы
- 1/2 чайной ложки (2 грамма) сушеного тимьяна
- 1/2 чайной ложки (2 грамма) чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки (2 грамма) розмарина
- Цедра 1 лимона
- 1 столовая ложка (5 граммов) цельных зерен зиры (римского тмина)
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) воды
- 1 нарезанная средняя луковица
- 1/2 стакана (120 миллилитров) бараньего или говяжьего бульона
- 1 столовая ложка (7,5 грамма) кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) холодной воды
- Антипригарный кулинарный спрей
- Свежие побеги розмарина (по желанию, в качестве гарнира)
- 1 нарезанная средняя луковица
- 1 нарезанная средняя луковица
- 1/2 стакана (120 миллилитров) бараньего или говяжьего бульона
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) растительного масла
Шаги
-
Промокните отбивные бумажным полотенцем. Положите на бараньи отбивные бумажное полотенце и слегка надавите на него, чтобы удалить лишний сок. Тем самым вы избавитесь от лишней жидкости, и приправы лучше пристанут к мясу. Осушите отбивные с обеих сторон. [1] X Источник информации
-
Натрите отбивные оливковым маслом. Налейте 1 столовую ложку (15 миллилитров) оливкового масла в небольшую чашку и с помощью кулинарной кисти нанесите его на отбивные. После этого специи лучше пристанут к мясу. [2] X Источник информации -
Приправьте отбивные зирой, чтобы получилась аппетитная корочка. Возьмите 1 столовую ложку (5 граммов) цельных семян зиры и чистыми руками разотрите их по отбивным. При жарке сильный аромат зиры смягчится, и на мясе образуется вкусная корочка.СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА
«Если это крупный кусок баранины, приправьте его и положите в холодильник на ночь, с тем чтобы мясо полностью пропиталось специями».
Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Vanna Tran
Опытный кулинарVanna Tran
Опытный кулинар -
Чтобы лучше подчеркнуть вкус мяса, используйте лишь соль и перец. Смешайте в небольшой чашке 1/4 чайной ложки (1 грамм) соли и 1/4 чайной ложки (1 грамм) перца — такая простая приправа лучше передаст характерный вкус баранины. Пальцами нанесите смесь на отбивные.
-
Приготовьте цитрусовую смесь для натирки мяса. Для этого вам понадобятся розмарин, чеснок и лимон. Смешайте 1/2 чайной ложки (2 грамма) розмарина, 1/2 чайной ложки (2 грамма) чесночного порошка и цедру 1 лимона. Натрите отбивные этой смесью, чтобы придать им свежий цитрусовый аромат. [3] X Источник информации
-
Используйте тмин и чеснок, чтобы придать отбивным классический мятный аромат. Для этого смешайте 1/2 чайной ложки (2 грамма) сушеного тмина, 1/2 чайной ложки (2 грамма) чесночного порошка, 1/4 чайной ложки (1 грамм) соли и 1/4 чайной ложки (1 грамм) перца. Тмин прекрасно сочетается с отбивными из баранины, которые традиционно подают с мятным желе. [4] X Источник информацииСОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Не бойтесь проявлять творческий подход! «Мне нравится сочетать такие специи, как тмин, чеснок, гарам масала и чили с йогуртом для ночного маринада. Если индийские ароматы вам не по вкусу, попробуйте яркие и свежие травы, такие как петрушка, кориандр и розмарин в сочетании с соленым пармезаном, и тогда корочка будет просто великолепной!»
Реклама
-
Разогрейте на среднем или сильном огне большую сковороду с антипригарным покрытием. Если вы собираетесь пожарить за один раз 4 или больше отбивных, сковорода должна быть не менее 30 сантиметров в диаметре, иначе мясо плохо поджарится. [5] X Источник информации
- Чтобы отбивные не пригорели, можно также побрызгать на сковороду антипригарным кулинарным спреем.
- Подождите 1–2 минуты, пока сковорода разогреется. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковорода, плесните в нее 1 столовую ложку (15 миллилитров) воды. Если вода сразу же зашипит и испарится, то сковорода готова.
-
Положите в сковороду отбивные и жарьте их в течение 4 минут. Как только вы положите мясо на сковороду, оно зашипит. Жарьте отбивные на одной стороне 3½–4 минуты. При необходимости используйте таймер, чтобы точно засечь время. [6] X Источник информации
- Если отбивные не зашипят сразу же после того, как вы поместите их на сковороду, возможно, она недостаточно разогрелась. В этом случае снимите мясо со сковороды и увеличьте огонь. Подождите еще 1–2 минуты, после чего вновь положите отбивные на сковороду.
-
Переверните отбивные кухонными щипцами и поджарьте их 4 минуты на второй стороне. Когда отбивные приобретут насыщенный «ореховый» коричневый цвет с поджаренной стороны, их следует перевернуть. После этого продолжайте жарить мясо еще 3½–4 минуты, или пока оно не станет коричневым с обеих сторон.
-
Используйте кухонный термометр, чтобы проверить, готово ли мясо. Вставьте термометр в середину одной отбивной. Если он покажет температуру не менее 68 °C, то мясо готово. [7] X Источник информации
- Проследите, чтобы мясо приобрело коричневый цвет со всех сторон, а его сок стал прозрачным.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА«Лучше всего отбивные слабой прожарки выходят при температуре 63 °C. При этой температуре мясо должно приобрести темно-розовый цвет».
Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Vanna Tran
Опытный кулинарVanna Tran
Опытный кулинар -
Переложите отбивные на тарелку и поставьте в духовку, чтобы они остались теплыми. Чтобы бараньи отбивные не остыли, пока вы готовите подливу, поместите их в духовку. При этом выставьте минимальную температуру, иначе мясо продолжит готовиться.
-
Порежьте длинными ломтиками лук. Для начала отрежьте от луковицы остатки стебля, но оставьте корень. Затем нарежьте луковицу от корня к стеблю, но при этом не разрезайте ее до конца. После этого разрежьте луковицу поперек, перпендикулярно предыдущим разрезам. И наконец, разрежьте ее пополам от верхушки к корню.
- Лучше всего использовать для этого большой кухонный нож.
- Не забудьте затем отрезать корень.
- Более подробно то, как нарезать лук, описано в данной статье .
-
Поджарьте лук в течение 2–4 минут на той же сковороде, на которой вы готовили отбивные. Жарьте лук на малом огне, пока он не пожелтеет и размякнет. Кусочки лука должны стать желто-коричневыми по краям.
-
Добавьте в сковороду ½ стакана (120 миллилитров) бараньего или говяжьего бульона. При этом продолжайте перемешивать лук и скрести по дну сковороды. Доведите бульон до кипения и подождите, пока он немного загустеет. Для дополнительного вкуса добавьте также в сковороду тот жир, который скопился в тарелке с готовыми бараньими отбивными. [8] X Источник информации
- Если вы предпочитаете более густую подливу, добавьте в сковороду кашицу из 1 столовой ложки (7,5 грамма) кукурузного крахмала и 1 столовой ложки (15 миллилитров) холодной воды. Доведите подливу до кипения и продолжайте помешивать, пока она не станет гуще. [9] X Источник информации
-
Достаньте из духовки отбивные и полейте их подливой. Прежде чем добавлять к отбивным подливу, переложите их на тарелки. При желании добавьте к отбивным свежие побеги розмарина.
- Данное блюдо хорошо сочетается с картофелем и овощами!
Реклама
-
Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте противень. Пока духовка разогревается, застелите противень пергаментной бумагой или нанесите тонкий слой антипригарного кулинарного спрея, чтобы к нему не пристало мясо.
-
Выложите отбивные на противень. Разместите мясо в центре противня и не накрывайте его.
- Для аромата можно посыпать бараньи отбивные кусочками лука. Хотя лук не прожарится в духовке как следует, он размякнет и придаст мясу дополнительный вкус.
-
Запекайте отбивные в духовке в течение 20 минут и один раз переверните его. Чтобы отбивные запеклись до коричневого цвета с обеих сторон, примерно через 10 минут переверните их на другую сторону. Мясо будет готово, когда его сок станет прозрачным, а кухонный термометр покажет не менее 68 °C внутри отбивных. [10] X Источник информации
-
Прежде чем подавать отбивные на стол, дайте им полежать на противне еще 5 минут. За это время мясо выделит сок и равномерно пропитается им. В результате отбивные станут более нежными и сочными. [11] X Источник информацииРеклама
-
Нарежьте лук длинными ломтиками и засыпьте их в медленноварку. Залейте в медленноварку 2,8 литра воды. Ломтики лука должны покрывать дно медленноварки равномерным слоем. [12] X Источник информации
- Чтобы легче очистить медленноварку впоследствии, можно побрызгать в нее антипригарным кулинарным спреем. Кроме того, в продаже имеются специальные вкладыши, которые помещаются на дно медленноварки.
-
Положите отбивные поверх лука. Положите мясо прямо поверх слоя лука. Вам не удастся разместить отбивные в один слой, но при использовании медленноварки в этом нет никакой необходимости. [13] X Источник информации
- При желании можно добавить бараний или говяжий бульон. Хотя в данном рецепте можно обойтись и без бульона, немного дополнительной жидкости в медленноварке сделает мясо более сочным.
-
Готовьте мясо на медленном огне в течение 4–6 часов. Накройте медленноварку крышкой и варите отбивные до тех пор, пока мясо не размякнет настолько, что его можно будет разделить вилкой. Если кухонный термометр покажет в середине отбивных не менее 68 °C, то мясо готово! [14] X Источник информации
- Не поддавайтесь соблазну раньше времени открыть медленноварку и проверить, готово ли мясо. Если вы сделаете это, медленноварка потеряет часть тепла, и придется готовить мясо на 30 минут дольше.
-
Переложите отбивные на сервировочное блюдо. При желании посыпьте их луком. Итак, это не требующее особых усилий блюдо готово!Реклама
-
Очистите решетку гриля от остатков пищи с помощью щетки. Если к решетке пристали остатки того, что вы жарили на ней прошлый раз, возьмите нейлоновую щетку для гриля и почистите ее. В этом случае частички старой пищи не повлияют на вкус свежих бараньих отбивных. [15] X Источник информации
-
Побрызгайте на решетку антипригарным кулинарным спреем и разогрейте ее. Нанесите на гриль антипригарный кулинарный спрей и подождите, пока решетка прогреется. Бараньи отбивные лучше всего жарить на открытом гриле и сильном огне.
- Если у вас газовый гриль, накройте его крышкой и разогревайте при сильном огне в течение 10–15 минут.
- Если у вас угольный гриль, сформируйте три отдельные зоны. Под одной из них не должно быть углей, под второй заложите угли одним слоем, а под третью пометите два слоя углей. Разогревайте угли, пока на них не начнет образовываться слой пепла.
-
Обрежьте ножом жир по краям отбивных. Возьмите острый нож и срежьте жир по краям мяса. Тонкие прожилки жира внутри мяса придают ему дополнительный аромат, однако жир по краям лучше срезать. [16] X Источник информации
- Кроме того, если вы оставите жир по краям, то, скорее всего, он будет капать на угли и искры от них будут лететь во все стороны.
-
Возьмите щипцы и тряпку и смажьте решетку гриля. Скатайте ненужную тряпку в виде цилиндра и полейте ее 1 столовой ложкой (15 миллилитрами) растительного масла. Когда гриль разогреется, возьмите тряпку щипцами и протрите решетку, чтобы смочить ее маслом. [17] X Источник информации
-
Жарьте отбивные на одной стороне в течение 4 минут. Положите отбивные над самым горячим участком гриля и жарьте на большом огне с открытой крышкой. [20] X Источник информации
- Самый горячий участок газового гриля расположен над основным нагревательным элементом.
- Самый горячий участок угольного гриля находится над местом с максимальным количеством углей.
- Если пламя гриля угрожает вспыхнуть, передвиньте отбивные в более холодное место, пока огонь не утихнет.
-
Переверните отбивные на другую сторону и жарьте их еще 4–5 минут. По прошествии 4–5 минут измерьте температуру внутри отбивных с помощью термометра для мяса. Эта температура должна быть не ниже 68 °C. [21] X Источник информации
-
Снимите бараньи отбивные с решетки и накройте их. Положите отбивные на тарелку и слегка прикройте их алюминиевой фольгой. Подождите 5 минут, затем подавайте мясо.Реклама
Советы
- С блюдами из баранины, в том числе бараньими отбивными, часто подают мятный соус. Такой соус можно приобрести в магазине или приготовить самому: для этого смешайте пучок свежей мяты с 1 стаканом (250 миллилитрами) оливкового масла, 2 столовыми ложками (30 миллилитрами) белого уксуса, 1 столовой ложкой (15 миллилитрами) лимонного сока, 1 чайной ложкой (7 граммами) сахара и 1 чайной ложкой (7 граммами) соли. [22] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
Приправы
- Бумажное полотенце
- Кухонная кисть
- Небольшая миска (чтобы смешивать приправы)
- Ложка
Жарка бараньих отбивных с подливой на плите
- Большая сковорода с антипригарным покрытием
- Антипригарный кулинарный спрей (необязательно)
- Щипцы
- Термометр для мяса
- Черпак или большая сервировочная ложка
- Большой кухонный нож (необязательно)
Приготовление бараньих отбивных в духовке
- Противень
- Пергаментная бумага или кулинарный спрей
- Щипцы
- Термометр для мяса
Приготовление бараньих отбивных в медленноварке
- Медленноварка
- Термометр для мяса
- Щипцы
- Черпак
Жарка бараньих отбивных на гриле
- Гриль
- Антипригарный спрей
- Щипцы
- Тряпка или бумажное полотенце
Источники
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vymoUdoXTh4&feature=youtu.be&t=11s
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/257906/lamb-chops-with-mint-oil/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/04/5-great-spices-for-grilled-lamb-grilling-spring-summer.html
- ↑ http://www.spiceadvice.com/encyclopedia/Thyme.html
- ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-lamb-chops
- ↑ http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-lamb
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
- ↑ https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinkadvice/8637370/How-to-cook-perfect-lamb-chops.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-chops-in-the-oven
- ↑ http://www.beefandlamb.com.au/Learn/Cooking_tips/Barbecue/How_and_why_we_rest_meat_after_cooking
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-lamb-chops/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/Recipes/Slow-Cooked-Lamb-Chops
- ↑ https://www.charbroil.com/learn/oil-grill-grates/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-perfect-lamb-rib-or-loin-chops.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=19s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=R0uXRTXori0&feature=youtu.be&t=36s
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/how-to-grill-lamb-chops/
- ↑ http://www.marthastewart.com/344484/fresh-mint-sauce
Реклама
