Pdf downloaden
Pdf downloaden
Als je nogal opziet tegen de hoeveelheid werk en tijd die het kost om spareribs te roosteren, maak ze dan eens heel langzaam op een lage temperatuur gaar in de oven. Kruid varkens- of runderspareribs naar smaak met een zogenaamde dry rub of een ander droog kruidenmengsel en laat ze bij een lage temperatuur in meerdere uren gaar worden. Als het vlees zacht en mals is geworden en bijna van de botjes valt, kun je de ribbetjes met barbecuesaus bestrijken en ze een paar minuten onder de grill zetten zodat ze mooi bruin van kleur worden.
Ingrediënten
Varkensspareribs uit de oven
- 2-2,5 kilo varkensspareribs of krabbetjes
- 60 gram Dijonmosterd
- 5-10 ml vloeibaar rookaroma
- 150 gram gemengde gedroogde kruiden
- 250-300 ml barbecuesaus, plus eventueel extra saus voor op tafel
Voor vier tot acht personen
Spareribs uit de oven
- 1-1,5 kilo runderspareribs
- 10 gram uienpoeder
- 10 gram knoflookpoeder
- 25 gram bruine suiker
- 15 ml olie, bijvoorbeeld zonnebloem- of olijfolie
- 1 gram komijn
- 2,5 gram zout
- 2 gram chilipoeder
- 2 gram gerookte paprikapoeder
- Barbecuesaus om bij de spareribs te serveren
Voor twee tot vijf personen
Stappen
-
Bekleed een braadslee of bakplaat met aluminiumfolie en leg bovenop een metalen rooster. Het is belangrijk dat je een bakblik met een opstaande rand gebruikt, om te voorkomen dat de vleessappen van de rand van het bakblik aflopen. Het is de bedoeling dat het rooster makkelijk in de met folie beklede braadslee past. [1] X Bron
-
Verwijder de vliesjes van de spareribs en leg ze met de vlezige kant naar boven op het rooster. Ga uit van 2-2,5 kilo varkensspareribs, zogenaamde baby back ribs of krabbetjes. Verwijder het taaie velletje door de punt van een mes onder het dunne velletje tussen de botten te laten glijden en het mes vervolgens te kantelen om het velletje een beetje los te maken. Je kunt het mes verwijderen en dan het velletje eraf trekken, terwijl je met je andere hand de ribbetjes op hun plaats houdt. Leg de ribbetjes in één laag op het rooster. [2] X Bron- Gooi de vliesjes weg nadat je ze van de spareribs afgetrokken hebt.
-
Bestrijk de spareribs met Dijonmosterd en vloeibaar rookaroma. Meng in een kommetje 5-10 gram vloeibaar rookaroma en 60 gram Dijonmosterd. Roer de ingrediënten door elkaar tot een egaal mengsel. Dip vervolgens een barbecuekwastje in het mengsel en smeer de spareribs er aan beide kanten mee in. [3] X Bron
- Dit vochtige kruidenmengsel zorgt ervoor dat de dry rub aan de ribbetjes blijft kleven.
-
Bedek de spareribs met een droog kruidenmengsel. Koop of maak 150 gram dry rub van barbecuekruiden en strooi het gelijkmatig over beiden kanten van de ribbetjes. Wrijf de kruiden met je vingers zachtjes in het vlees. [4] X Bron
- Je kunt de spareribs heel goed voorbereiden door ze maximaal een dag van tevoren te kruiden, zodat je ze op de dag zelf direct in de oven kunt zetten. Bewaar de spareribs tot het moment waarop je ze gaat bakken in een luchtdichte bak in de koelkast.
Kruidenmengsel:
8 gram knoflookpoeder
4 gram uienpoeder
8 gram paprikapoeder
20 gram zout
4 gram gemalen zwarte peper
2 gram komijn
4 gram chilipoeder of cayennepeper, eventueel -
Zet de spareribs vijf minuten onder de grill. Zet de grill aan en verwarm hem vijf minuten voor voordat je de bakplaat met de ribbetjes ongeveer 7,5 cm onder het grillelement zet. Laat ze onder de grill staan tot de suiker in de barbecuesaus belletjes begint te vormen en het vlees een beetje bruin begint te worden. [5] X Bron
- Als je grill een hoge en een lage stand heeft, zet hem dan op de hoogste stand.
-
Bak de spareribs anderhalf tot drie uur, afhankelijk van het soort ribbetjes, in de oven op 150 °C. Je hoeft de oven niet voor te verwarmen voordat je de bakplaat met de spareribs erin zet, omdat je ze zo lang gaat bakken. Als je krabbetjes of baby back ribs gebruikt, bak ze dan anderhalf tot twee uur. Als je spareribs hebt, laat ze dan tweeënhalf tot drie uur in de oven staan. [6] X Bron
- Je kunt dit ook doen met de extra mooie krabbetjes die in het Engels country-style ribs genoemd worden. Bak ze dan twee tot drie uur.
Tip: kijk ongeveer halverwege de bereidingstijd even hoe het met de spareribs gaat. Als ze er droog uitzien, dek ze dan af met een vel aluminiumfolie.
-
Bestrijk de spareribs tijdens het laatste half uur met barbecuesaus . Als je van extra sappige spareribs houdt, giet dan 250 tot 300 ml van je favoriete barbecuesaus in een kom en bestrijk de ribbetjes ermee. Dek de spareribs af met folie en laat ze verder gaar worden. [7] X Bron
- Als je de spareribs liever alleen met droge kruiden op smaak brengt, kun je deze stap overslaan.
-
Haal de spareribs uit de oven en laat ze tien minuten rusten. Controleer of de spareribs gaar zijn door een mes in het dikste gedeelte van het vlees van één van de spareribs te steken. Het vlees is gaar als het mes er gemakkelijk doorheen glijdt. Als dat niet het geval is, zet ze dan nog een kwartier in de oven en controleer opnieuw. Haal vervolgens de gare spareribs uit de oven en laat ze afgedekt tien minuten rusten, voordat je ze serveert. [8] X Bron
- Als de spareribs gaar zijn, hebben ze binnenin als het goed is een temperatuur van minimaal 65 °C bereikt.
- Tijdens het rusten krijgen de sappen de kans om zich opnieuw gelijkmatig door het vlees te verspreiden.
-
Snijd de spareribs door tussen de botten en serveer ze met wat extra saus. Verwijder het aluminiumfolie en doe de spareribs over op een snijplank. Snijd ribbetjes tussen de botjes door met een scherp mes, zodat je de ribbetjes in hapklare delen kunt serveren. [9] X Bron
- Bewaar overgebleven spareribs in een luchtdichte bak in de koelkast. Gekoeld blijven ze maximaal vier dagen goed. Houd er rekening mee dat de spareribs naarmate ze je langer bewaart, lekkerder worden.
Advertentie
-
Trek het velletje van de spareribs en zet ze apart. Ga uit van één tot anderhalve kilo runderspareribs en steek een mes onder het dunne velletje waar de ribbetjes mee bedekt zijn. Kantel vervolgens het mes en wiebel er een beetje mee om het velletje los te maken zodat je het met je ene hand kunt pakken. Trek het velletje er met je ene hand af, terwijl je met je andere hand de ribbetjes op hun plaats houdt. [10] X Bron
- De vliesjes die je van de spareribs hebt afgetrokken kun je weggooien.
-
Meng in een kommetje de kruiden met de olie. Doe alle droge kruiden in een kommetje en schep ze door elkaar tot ze goed vermengd zijn. Roer er vervolgens 15 ml olie door, zodat het een kruimelig kruidenmengsel wordt. Voor het kruidenmengsel heb je het volgende nodig:
- 10 gram uienpoeder
- 10 gram knoflookpoeder
- 25 gram bruine suiker
- 1 gram komijn
- 2,5 gram zout
- 2 gram chilipoeder
- 2 gram gerookte paprikapoeder
-
Bedek de spareribs met het kruidenmengsel. Spreid het kruidenmengsel in zijn geheel over de spareribs en masseer de kruiden met je handen in het vlees. Vergeet niet om beide kanten van de ribbetjes te kruiden.
- Als je dit liever niet met je blote handen doet, trek dan zogenaamde voedselveilige handschoenen aan voordat je spareribs met de kruiden gaat inwrijven.
-
Laat de spareribs maximaal twee uur rusten op kamertemperatuur. Zet de spareribs apart zodat het vlees malser en smakelijker kan worden voordat je ze in de oven zet. Als je de spareribs graag langer dan twee uur van tevoren wilt klaarmaken, doe ze dan in een luchtdichte bak en zet ze een nacht in de koelkast.
- Houd er rekening mee dat je de spareribs maximaal twee uur op kamertemperatuur, oftewel buiten de koelkast, kunt bewaren voordat er zich bacteriën in beginnen te vormen. Als het warm weer is, kun je ze beter niet langer dan een uur op kamertemperatuur laten staan.
-
Pak de spareribs in in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat. Scheur een aantal grote vellen aluminiumfolie af en leg op ieder vel een stuk sparerib met de vlezige kant naar boven. Als het vel groot genoeg is, kun je de ribbetjes met hetzelfde stuk folie helemaal inpakken. Leg als dat niet lukt een ander stuk folie bovenop de ribbetjes zodat je ze er helemaal in kunt wikkelen. Leg de ingepakte ribbetjes op de bakplaat.
- Gebruik een bakplaat met een opstaande rand om het vocht dat uit de ribbetjes loopt te kunnen opvangen.
- Leg ingepakte spareribs in één laag op de bakplaat.
-
Laat de spareribs bij een temperatuur van 120 °C in drie tot vier uur gaar worden. Zet de plaat met de in folie verpakte spareribs in het midden van de over en bak ze tot al het vlees zo mals is dat het makkelijk van het bot loslaat. Controleer of de spareribs gaar zijn door met een vork of een mes in het vlees te prikken. De spareribs zijn gaar als de vork of het mes makkelijk het vlees in- en uitglijdt, of als een direct afleesbare vleesthermometer aangeeft dat de temperatuur binnenin het vlees tot 63 °C is gestegen.
- Omdat het vlees er zo lang over zal doen om gaar te worden, hoef je in dit geval de oven niet voor te verwarmen voordat je de spareribs erin zet.
- Het kan zelfs zo zijn dat je ziet dat het vlees van de ribbetjes valt, als ze eenmaal gaar zijn.
-
Pak de spareribs uit en leg ze vijf minuten onder de grill. Warm de grill een paar minuten voor op de hoogste stand. Haal in de tussentijd de spareribs uit de oven en maak heel voorzichtig de foliepakketjes open. Laat de spareribs op de bakplaat liggen en plaats ze ongeveer 7,5 cm onder het grillelement. Grill de ribbetjes vervolgens vijf minuten, zodat ze een beetje bruin worden.
Tip: smeer voor extra sappige spareribs de stukken vlees voordat je ze onder de grill zet in met je favoriete barbecuesaus.
-
Snijd de spareribs door en serveer ze met barbecuesaus. Leg de spareribs op een snijplank en snijd het vlees met een scherp mes voorzichtig door tussen de botjes. Doe de ribbetjes over op een serveerschaal en serveer ze met extra barbecuesaus en flink wat servetten!
- Je kunt overgebleven spareribs in een luchtdichte bak maximaal vier dagen in de koelkast bewaren.
Advertentie
Tips
- Bereid geen bevroren spareribs zonder ze eerst te ontdooien. Ontdooi de ribbetjes door ze een nacht in de koelkast te leggen.
- Als je van spareribs met een rooksmaak houdt, kun je de in de oven bereide spareribs aan iedere kant nog vijf minuten onder de grill zetten.
- Je kunt overgebleven spareribs heel makkelijk opwarmen in de oven of in de magnetron.
Advertentie
Waarschuwingen
- Als je de spareribs afdekt met aluminiumfolie, wees dan voorzichtig als je het folie verwijdert, omdat je je aan de ontsnappende stoom zou kunnen branden.
Advertentie
Benodigdheden
Spareribs uit de oven
- Bakplaat of braadslee met opstaande rand
- Metalen rooster
- Aluminiumfolie
- Maatbekers en -lepels of weegschaal
- Kommetje
- Lepel
- Barbecuekwastje
- Mes en snijplank
Spareribs uit de oven
- Maatbekers en -lepels of weegschaal
- Mes en snijplank
- Aluminiumfolie
- Bakplaat of braadslee bekleed met bakpapier
Bronnen
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-remove-silverskin-from-ribs
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://cafedelites.com/oven-barbecue-ribs/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
