ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถึงแม้ซี่โครงหมูมักจะถูกใช้ย่างบนตะแกรงเป็นบาร์บีคิวเสียมากกว่า แต่มันก็ยังทั้งนุ่มทั้งอร่อยยามใช้กับเตาอบได้เหมือนกัน การใช้เตาอบทำให้ง่ายต่อการตั้งเวลาการอบ และที่เลิศที่สุดคือทำได้ไม่ว่าฝนจะตกข้างนอกก็ตาม บทความนี้จะบอกวิธีพื้นฐานในการทำซี่โครงหมูในเตาอบและบอกสูตรสำหรับซี่โครงหมูที่ใช้ผงโรยแห้งหรือแบบบาร์บีคิวรสเผ็ดหวาน
ส่วนประกอบ
ซี่โครงหมูผงโรยแห้ง :
- ซี่โครงหมูหนึ่งแร็คขนาด full slab
- น้ำตาลทรายแดง 8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พริกคาเยน 1/2 ช้อนชา
- พริกปาปริการมควัน 1/2 ช้อนชา
- ไธม์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
ซี่โครงหมูบาร์บีคิวเผ็ดหวาน :
- ซี่โครงหมูหนึ่งแร็คขนาด full slab
- หัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นกับเกลือ
ซี่โครงหมูอบเตาอบทั่วไป :
- ซี่โครงหมูหนึ่งแร็คขนาด full slab
- น้ำ
- พริกป่นกับเกลือ
ซี่โครงหมูบาร์บีคิวอบในเตา :
- ซี่โครงหมูหนึ่งแร็คขนาด full slab
- ซอสบาร์บีคิว
- น้ำหรือน้ำต้มกระดูก
ขั้นตอน
-
เตรียมซี่โครงหมู. เอาซี่โครงออกจากถุง และดึงแผ่นเยื่อออก ซึ่งมักจะติดอยู่กับด้านล่างของซี่โครง -
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชามขนาดกลาง. ใช้ไม้ตีคนส่วนผสมให้เข้ากันดี
-
ใช้ผงโรยแห้งที่ได้มาถูซี่โครงทั้งสองด้าน. ให้แน่ใจว่าได้ทาคลุมทุกส่วนของซี่โครงและตบให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ
-
ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ห่อซี่โครงให้แน่น. ทิ้งไว้ในตู้เย็น 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
-
วางซี่โครงที่ห่อในฟอยล์ในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิไว้ก่อนที่ 121 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์). อบนาน 2 1/2 ชั่วโมง
- ลองทดสอบว่าเนื้อใช้ได้แล้วหรือยังโดยการแกะห่อฟอยล์ออกแล้วใช้ส้อมจิ้มเนื้อดู มันควรจะเลาะหลุดจากกระดูกได้ง่ายถ้าสุกเข้าที่แล้ว
-
เอาซี่โครงออกจากเตาอบแล้ววางบนถาดอบขนมที่รองด้วยกระดาษฟอยล์แล้ว. เปิดตะแกรงย่างในเตาอบ นำซี่โครงกลับเข้าเตาอบแล้วย่างจนกระทั่งมันเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาลและล่อน ประมาณ 5 นาที
-
นำซี่โครงออกจากเตาอบและเสิร์ฟ.โฆษณา
-
เตรียมซี่โครง. เอาซี่โครงออกจากถุง และดึงแผ่นเยื่อออก ซึ่งมักจะติดอยู่กับด้านล่างของซี่โครง
-
ใช้เกลือกับพริกป่นทาลงบนซี่โครงทั้งสองด้าน.
-
วางซี่โครงลงในถาดย่างและคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์.
-
วางถาดในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 121 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์). อบนาน 2 1/2 ชั่วโมง
-
ในเวลาเดียวกัน เตรียมซอสบาร์บีคิว.
- ตั้งน้ำมันในกระทะแบนโดยใช้ความร้อนปานกลาง
- เติมหัวหอมและผัดจนกระทั่งเหลืองใส
- เติมส่วนประกอบที่เหลือ ใช้ตะหลิวผัดให้ทั้งหมดเข้ากัน
- นำซอสมาอุ่น แล้วลดความร้อนเพื่อเคี่ยวให้มันค่อยๆ เดือดในขณะที่ทำซี่โครงเสร็จ
-
นำซี่โครงออกจากเตาอบ. ดึงฟอยล์ออก แล้วทาซอสให้ทั่วซี่โครง ใช้แปรงเพื่อให้ซอสมันกระจายสม่ำเสมอกัน
-
เปิดที่ย่างของเตาอบ. วางซี่โครงในเตาอบแล้วย่างด้วยความร้อนสูงประมาณ 5 นาที จนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลขึ้นฟอง
-
นำซี่โครงออกจากเตาอบและเสิร์ฟ.โฆษณา
-
เตรียมซี่โครง. เอาซี่โครงออกจากถุง และดึงแผ่นเยื่อออก ซึ่งมักจะติดอยู่กับด้านล่างของซี่โครง ปรุงรสชาติด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นที่ชอบ
- เยื่อจะแข็งถ้าสุก จึงจำเป็นต้องเอาออกก่อน ให้ใช้มีดเฉือนด้านล่างแล้วดึงออก พยายามเอาออกให้หมด
-
วางอลูมิเนียมฟอยล์ชนิดทนความร้อนลงในกระทะโลหะอบทรงสี่เหลี่ยม. ทิ้งพื้นที่ของฟอยล์ตรงขอบเพื่อให้ม้วนคลุมกระทะในตอนอบเนื้อได้
- กระทะก้นแบนนี้ควรมีความหนาอย่างน้อยสองนิ้ว และใหญ่พอที่จะวางซี่โครงได้พอทั้งชิ้น การวางซี่โครงทับกันจะทำให้มันสุกไม่ทั่วกัน และชั้นที่หนาเกินอาจทำให้เนื้อข้างในไม่สุกดี
-
ใส่น้ำใต้กระทะให้มีความลึกราวเศษหนึ่งส่วนสี่ของหนึ่งนิ้ว. น้ำจะช่วยให้เกิดไอที่ทำให้เนื้อไม่แห้งและไม่ทำให้ก้นกระทะหรือฟอยล์ไหม้ด้วย นี่ยังช่วยลดอุณหภูมิภายในฟอยล์ลงมา
-
วางซี่โครงลงในกระทะโดยให้ส่วนโค้งของซี่โครงอยู่ข้างบน คุณจะได้ไม่เห็นกระดูก.
-
ทำอลูมิเนียมฟอยล์เป็นทรงเตนท์บนเนื้อซี่โครง
-
อบในเตาอบที่ตั้งความร้อนไว้ที่ 160 องศาเซลเซียสหรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ราวหนึ่งชั่วโมง. ถ้าไม่ใช้ฟอยล์ก็อาจใช้ถุงอบไก่งวงแทน การใช้ถุงอบจะทำให้ล้างทำความสะอาดง่ายกว่าและเนื้อที่ได้ก็สุกทั่วกัน ทำตามคำแนะนำข้างกล่อง โดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพราะถุงทำหน้าที่เป็นหม้อตุ๋นเฉพาะกิจอยู่แล้ว แต่หากคุณมีแต่ฟอยล์ ให้ปูกระดาษไขกั้นระหว่างซี่โครงกับฟอยล์ โดยเฉพาะถ้าจะใช้ซอสบาร์บีคิว ฟอยล์นั้นเกิดปฏิกิริยาได้ และกระดาษจะป้องกันเนื้อติดฟอยล์และการเกิดปฏิกิริยากรดกับฟอยล์ด้วย
-
ยกกระทะออกจากเตาอบ. แกะฟอยล์ออก แล้วเอากลับเข้าเตาอบ เร่งอุณหภูมิเป็น 190 องศาเซลเซียสหรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ และอบอีกราว 10 ถึง 15 นาที มันจะทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและสะเด็ดน้ำในเนื้อในกระทะ
-
นำซี่โครงออกจากเตาอบแล้วเสิร์ฟ.โฆษณา
-
เอาเยื่อออกจากใต้ซี่โครง. ใช้มีดเริ่มตรงปลายด้านที่แคบแล้วดึงออกในคราวเดียว
-
นำซี่โครงมาใส่ในถุงซิปล็อค. เติมซอสบาร์บีคิวลงไปให้ท่วม ทิ้งให้เข้าเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
-
ใช้ฟอยล์ชนิดทนความร้อนปูกระทะอบ. ให้ฟอยล์เหลือสำหรับทำเป็นเตนท์ขึ้นมา ด้านล่างกระทะให้ใส่น้ำหรือน้ำต้มกระดูกราว ¼”
-
กวาดซอสบาร์บีคิวส่วนที่เกินจากข้างล่างของซี่โครงมาใส่ลงในกระทะแบน. เติมเกลือกับพริกไทยเพิ่มรสชาติ ทาด้านบนด้วยซอสบาร์บีคิวเพิ่ม
-
เอากระดาษไขมาวางเหนือซี่โครง. เพื่อป้องกันกรดในซอสบาร์บีคิวจากการกัดกร่อนของฟอยล์และปนเปื้อนลงในซอส
-
กดฟอยล์ให้แน่นๆ. อบในอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 50 นาที. นำออกมาตั้งทิ้งไว้ 5 นาที เปิดและเติมซอสบาร์บีคิว ถ้ามันดูเหมือนสุกแล้ว ทิ้งให้แห้งก่อนเสิร์ฟ ถ้ายังไม่สุก ให้นำกลับเข้าเตาอบ (เปิดไว้) อีก 5-7 นาทีในอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ หรือไม่ก็วางบนตะแกรงจนกว่าซอสบาร์บีคิวจะแห้ง
-
เสิร์ฟพร้อมกระดาษเช็ดมือ. ทานให้อร่อย!โฆษณา
เคล็ดลับ
- คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวรสรมควันฮิคคอรี่ และส่วนประกอบอื่นๆตั้งแต่ตอนเริ่มทำ หรือหลังจากเอาฟอยล์ออกในตอนหลังก็ได้
- ใช้กระทะแบนที่มีขนาดใหญ่ เพื่อที่ซี่โครงมาอยู่หนาแน่นเกินไป กระทะอบเค้กแบบอลูมิเนียมทรงสี่เหลี่ยมเหมาะกับเทคนิควิธีทำนี้
- ลองใช้น้ำต้มกระดูกไก่แทนน้ำธรรมดา
- ให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดี ซี่โครงที่แช่แข็งมาหรือเตาอบที่ไม่ได้เปิดเตารออาจทำให้เสียเวลาปรุงอาหาร
- ซี่โครงที่อบจนสุกในเตาอบสามารถนำมาย่างเพื่อให้รสชาติที่ดีกว่าและเกรียมกว่า แค่วางลงบนตะแกรงร้อนสัก 5-10 นาทีต่อด้าน
- เนื้อควรจะละลายได้ที่ก่อนนำมาปรุง
โฆษณา
คำเตือน
- ไอน้ำจะสะสมอยู่ในฟอยล์ในระหว่างที่เนื้อสุก ฉะนั้นต้องระวังในการเอามันออกในขั้นตอนสุดท้ายให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ส่วนประกอบตามที่บอกไว้ด้านบน
- กระทะแบนทำจากโลหะที่มีก้นลึกและทรงสี่เหลี่ยม
- อลูมิเนียมฟอยล์ชนิดทนความร้อน
- คีม
- กระทะผัดซอส
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
