Pdf downloaden
Pdf downloaden
De perfect bereide steak (biefstuk) is sappig, hartig, en vol smaak. Het gerecht is zowel geschikt voor het laatste maal van een koning als voor de eerste lunch van een kind. Je kan het grillen, in de pan braden en zelfs in de oven braden. Desondanks is het bereiden van de perfecte biefstuk voor de meeste mensen nog altijd een onhaalbaar iets, vooral voor wie zijn steak goed gebruind aan de buitenkant, maar roze (medium-rare) aan de binnenkant wil zien. Er zijn verschillende manieren om biefstuk te bereiden.
Stappen
-
Bepaal welk soort biefstuk je wil. [1] X Bron Wat wordt met het woord “biefstuk” of “steak” eigenlijk bedoeld? Er is geen specifiek stuk vlees genaamd “biefstuk”, maar bepaalde stukken vlees vallen wel, en andere niet onder biefstuk. Kies een stuk waar jij blij mee bent, afhankelijk van je smaak, de sappigheid, en de prijs:
- T-bone : T-bone Steaks bestaan uit entrecote en ossenhaas verdeeld door een bot in de vorm van een “T”. Het is erg populair, maar omdat uit de lendenen van het rund komt – waar het vlees bijzonder mals is – is het ook duurder. [2] X Bron
- Porterhouse: omdat hij deels ossenhaas en deels entrecote is, lijkt de porterhouse veel op de T-bone Steak, met een dun wigje bot tussen de twee stukken dat de biefstuk veel smaak verleent. [3] X Bron Qua prijs is hij bijna hetzelfde als een T-bone.
- Ribeye : Ribeye is gemaakt van de rib van het rund, vandaar de naam. Dit is wat de meeste van ons onder het woord “biefstuk” verstaan: het heeft een prachtige marmering (dunne laagjes vet die tussen het vlees door lopen), die het een zijden textuur en robuuste smaak geven. [4] X Bron
- Entrecote / New York Strip Steak: Entrecote wordt gemaakt van de korte lende. De spieren in de korte lende worden zelden gebruikt en dit stuk is daarom bijzonder mals. Het is niet zo mals als een ribeye, maar de marmering is geweldig.
- Sirloin : "Sirloin" is ofwel top sirloin (een lekker maar duur stuk vlees) of bottom sirloin (die ook wel sirloin steak heet). Sirloin is een stuk van de achterbil van het rund, in de buurt van waar de T-bone en Porterhouse vandaan komen.
-
Koop een dik plak biefstuk – zeg maar tussen de 2.5 en 3 cm in dikte. Waarom zijn dikke plakken beter dan dunne? Dunne plakken zijn bijna onmogelijk om aan de buitenkant krokant en aan de binnenkant roze en sappig te krijgen. Bij dikkere plakken is het veel gemakkelijker om die balans te krijgen. Het is bijna altijd mogelijk om een biefstuk van 350 tot 450 gram tussen twee mensen te verdelen, en één groot stuk biefstuk tussen twee mensen delen is altijd beter dan een klein biefstuk per persoon.
-
Marineer of wrijf het vlees in (optioneel). Wel of niet weken? Veel biefstukexperts vinden het wanstaltig om iets anders dan zout en peper te gebruiken op een goed stuk vlees. En met goede reden: het vlees zelf hoort in het zonnetje te staan. Maar als je toch je vlees wil marineren, is dit het moment waarop je dit doet. Hier zijn twee suggesties om eenvoudig extra smaak aan je biefstuk toe te voegen.
- Marinade: 1/3 kopje sojasaus, ½ kopje olijf olie, 1/3 kopje citroensap, ¼ kopje Worcestershiresaus, 2 teentjes geperste knoflook, ½ kopje gehakte basilicum, ¼ kopje peterselie. [5] X Bron Laat het vlees 4 tot 24 uur voor de bereiding marineren.
- Inwrijven: 4 ½ theelepels kosher zout, 2 eetlepels vers gemalen peper, 2 eetlepels zoete paprika, 1 eetlepel uienpoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gedroogde oregano, 2 theelepels komijnpoeder. [6] X Bron
-
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Als je je biefstuk vooraf in de koelkast hebt bewaard, is dit het moment om hem daar uit te halen. Je biefstuk op kamertemperatuur laten komen bereikt twee dingen:
- Versnelt het kookproces. Warmer vlees kookt sneller.
- Balanceert de doorbakkenheid van de buiten- en binnenkant van de biefstuk. Als de biefstuk een dag in de koelkast heeft gestaan, zal het langer duren voor hij van binnen warm wordt. Op die manier loop je de kans dat de buitenkant aanbrandt terwijl je de binnenkant medium probeert te krijgen.
-
Als je het vlees niet gemarineerd of ingewreven hebt, strooi er nu dan zout op. Hoe groter het stuk vlees, des te meer zout erop moet. Neem in acht dat er tweemaal zoveel vlees aan een T-bone Steak van 450 gram zit dan aan een ribeye van 225 gram. Pas je zoutgebruik aan.
- Zout het vlees van tevoren. Sommige mensen zouten het biefstuk tot vier dagen voor het koken, maar zo'n 40 minuten van te voren is eigenlijk alles wat je nodig hebt. [7] X Bron Je kan je biefstuk zouten en hem dan gedurende die vereiste 40 minuten op kamertemperatuur laten komen.
- Waarom geen peper? Peper kan tijdens het kookproces aanbranden, in tegenstelling tot zout. Aangebrande peper smaakt niet bepaald lekker, dus strooi dat liever na het koken over het vlees.
Advertentie
-
Gebruik voor de beste resultaten kolen van hardhout. Briketten, zoals mesquite, zijn ook goed als je geen kolen van hardhout hebt. Kolen van hardhout branden wel heter en sneller, en zullen een betere biefstuk produceren. Een gasgrill is natuurlijk ook goed. Bereid je er wel op voor dat je biefstuk een andere smaak zal krijgen.
- Gebruik geen aanstekervloeistof om je kolen aan te steken! Aanstekervloeistof geeft gegarandeerd dampen af die je na afloop in de biefstuk zal proven. Investeer liever in een goede barbecueschoorsteen .
-
Regel alle hete kolen op één helft van de grill. Dit wordt de hete kant van de grill. De andere kant wordt de koele kant (hoewel deze nog altijd verdraaid heet is). Je begint aan de koele kant en gaat dan naar de hete kant. Daar krijg je een veel beter stuk vlees van.
-
Leg de biefstuk op de koele kant van de grill, waar er geen kolen zijn. Doe het deksel naar beneden en laat de biefstuk LANGZAAM beginnen te bakken door de indirecte warmte. Dit druist overigens in tegen de gebruikelijke methode: veel mensen beginnen met de biefstuk te schroeien om “de smaken in het vlees te verzegelen”. Dit gebruik heeft geen feitelijke onderbouwing. [8] X Bron
- Als je je biefstuk aan de koele kant van de barbecue legt, krijgt het genoeg tijd om in zijn geheel (niet alleen de buitenkant) in temperatuur te stijgen. Daarbij komt ook dat tegen de tijd dat je biefstuk bijna gebakken is, hij genoeg op temperatuur is om een mooie korst te ontwikkelen. Hij hoeft alleen afgemaakt door hem snel naar de hete kant van de kolen te verplaatsen.
-
Draai de biefstuk vaak om hem een korst aan beide kanten te geven. Blijf aan de koele kant van de grill, en draai je biefstuk ongeveer elke minuut met een tang. Er doet een verhaaltje de ronde dat biefstukken op de grill slechts éénmaal moeten worden omgedraaid voor ze opgediend worden. In werkelijkheid is het zo dat biefstukken die vaak worden omgedraaid boven indirecte hitte gelijkmatiger koken en sappiger zijn. [9] X Bron Doe het deksel op de grill op momenten dat je de biefstuk niet aan het omdraaien bent.
-
Gebruik een thermometer om te testen hoe doorbakken hij is. Dat klinkt misschien niet erg macho, maar het is wel wetenschappelijk. En het werkt trouwens ook: menselijke beoordeling is een stuk minder betrouwbaar dan een thermometer, en daar moeten we ons allemaal van bewust zijn. Hieronder de verhoudingen tussen interne temperatuur en staat van doorbakkenheid:
- 48° C = rare
- 55° C = medium rare
- 60° C = medium
- 65° C = medium doorbakken
- 70° C = goed doorbakken
-
Gebruik als alternatief de vingertest om een indicatie te krijgen van hoe doorbakken de biefstuk is. [10] X Bron Bij de vingertest raak je het vlezige gedeelte van je handpalm net onder je duim aan om een indicatie te krijgen van hoe doorbakken een stuk vlees is. Open je hand en ontspan de palm. Raak na iedere stap de binnenkant van je palm met je andere hand aan.
- Vingers raken elkaar niet aan (open palm): zo voelt rauw vlees aan.
- Duim beroert wijsvinger: zo voelt rare vlees aan.
- Duim beroert middenvinger: zo voelt medium-rare vlees aan.
- Duim beroert ringvinger: zo voelt medium-doorbakken vlees aan.
- Duim beroert pink: zo voelt goed doorbakken vlees aan.
-
Als het vlees eenmaal zo'n 15 graden C koeler dan je ideale temperatuur is, schroei het dan kort aan beide kanten om er een kleur aan te geven. Als het vlees al kleur heeft, houd het dan aan de koele kant van de grill, aangezien het schroeien de sappen van het biefstuk opwekt.
-
Haal je biefstuk van de grill als het ongeveer 5 graden C beneden je ideale temperatuur bereikt. Waarom haal je het eraf voordat het de ideale temperatuur bereikt? Dit is omdat het biefstuk in temperatuur blijft stijgen met zo'n 5 graden nadat je het van de grill hebt gehaald.
-
Kruid met peper en laat het biefstuk minstens vijf minuten rusten. Bij het bakken trekken de spiervezels samen, en hierdoor reizen de sappen naar het binnenste van je vlees. Als je je vlees snijdt vlak nadat je het van de grill hebt gehaald, stromen de sappen er sneller uit. Als je minstens vijf minuten wacht ontspannen de spiervezels, en de sappen worden dan gelijkmatiger over de hele biefstuk verdeeld.
-
Eet smakelijk. Geniet bijvoorbeeld van je geweldige biefstuk met wat gegratineerde aardappels en spinazie met gebakken knoflook .Advertentie
-
Schuif het rek zo'n 10 tot 15 cm onder de bovenkant van de oven. Dit is waarschijnlijk de ideale afstand als je je biefstuk medium-rare of medium wil krijgen. Als je je biefstuk wat roder wil, plaats het rek op zo'n 15 cm afstand. Als je hem juist doorbakken wil, plaats hem op 10 cm afstand.
-
Doe de ovengrill aan en plaats een grote gietijzeren pan in de oven terwijl het voorverhit. Gietijzeren pannen zijn perfect voor ovengrillen omdat ze uitstekende warmtegeleiders zijn. Als je geen gietijzeren pan hebt, kan je ook een braadpan of grillpan gebruiken. Verhit het 15 tot 20 voor zodat de pan goed heet wordt. [11] X Bron
-
Als de pan eenmaal voorverhit is, plaats de biefstuk dan op de pan en ovengrill het 3 minuten lang. Als je een grill of grillpan met een opstaande rand gebruikt, doe de biefstuk er diagonaal op zodat hij mooie grillmarkeringen krijgt. Als de oven heet genoeg is moeten zowel de boven- als de onderkant van de biefstuk beginnen te pruttelen.
-
Draai de biefstuk om en laat hem nog 3 minuten grillen. Draai hem met een tang om, niet met een vork, want anders lopen de sappen onnodig voortijdig uit de biefstuk.
-
Zet de oven op 260 graden C nadat je het biefstuk 3 minuten per kant hebt laten grillen.
-
Bereid de biefstuk volgens de volgende tabel. De tabel [12] X Bron hieronder geeft je, afhankelijk van de dikte van de biefstuk, een indicatie van hoe lang het op 260 graden gekookt moet worden:
- Rare (48° tot 55°)
- 1" — 0-1 minuten
- 1 1/4" — 2-3 minuten
- 1 3/4" — 4-5 minuten
- Medium (60° tot 65°)
- 1" — 2-3 minuten
- 1 1/4" — 4-5 minuten
- 1 3/4" — 6-7 minuten
- Medium Doorbakken (65° tot 70°)
- 1" — 4-5 minuten
- 1 1/4" — 6-7 minuten
- 1 3/4" — 8-9 minuten
- Rare (48° tot 55°)
-
Kruid het met peper en laat de biefstuk minstens vijf minuten rusten. Bij het koken trekken de spiervezels samen, en hierdoor reizen de sappen naar het binnenste van je vlees. Als je je vlees snijdt vlak nadat je het van de grill hebt gehaald, stromen de sappen er sneller uit. Als je minstens vijf minuten wacht ontspannen de spiervezels, en de sappen worden dan gelijkmatiger over de hele biefstuk verdeeld.
-
Eet smakelijk. Geniet van je fantastische biefstuk met bijvoorbeeld wat sperzieboontjes en een gebakken aardappel .Advertentie
-
Verhit 2 eetlepels olie in een gietijzeren pan op hoog vuur tot het stevig rookt. Een gietijzeren pan geleidt warmte erg goed, wat betekent dat de warmte zit gelijkmatig over het hele oppervlak verspreidt.
-
Doe de biefstuk in de pan en let op dat hij juist geplaatst is als de pan opstaande randjes heeft.
-
Draai hem vaak, ongeveer iedere minuut gedurende 6 tot 12 minuten, totdat de biefstuk de gewenste interne temperatuur heeft. Gebruik voor het beste resultaat een thermometer om de juiste interne temperatuur te bepalen. Hieronder een handleiding voor hoe de interne temperatuur correspondeert met graad van doorbakkenheid:
- 49° C = rare
- 55° C = medium rare
- 60° C = medium
- 65° C = medium doorbakken
- 70° C = goed doorbakken
-
Doe voordat het gewenste niveau van doorbakkenheid is bereikt, 2 eetlepels boter en eventuele smaaktoevoegingen bij de biefstuk. [13] X Bron Voorbeelden van smaaktoevoegingen bij panbraden zijn:
- rozemarijn
- tijm
- marjolein
- knoflook
- salie
-
Nadat de biefstuk gekookt is (en hij zal nog een tijdje nadat hij van het vuur is gehaald doorkoken), laat je hem minstens vijf minuten staan. Bij het koken trekken de spiervezels samen, en hierdoor reizen de sappen naar het binnenste van je vlees. Als je je vlees snijdt vlak nadat je het van de grill hebt gehaald, stromen de sappen er sneller uit. Als je minstens vijf minuten wacht ontspannen de spiervezels, en de sappen worden dan gelijkmatiger over de hele biefstuk verdeeld.
-
Eet smakelijk. Geniet van je fantastische biefstuk met bijvoorbeeld wat aardappelsalade en spruitjes .Advertentie
Tips
- Houd je grill schoon. Eten kookt een heel stuk sneller op een schone grill, en smaakt ook beter.
- Fruit en groente smaken het beste wanneer ze vers zijn; rund daarentegen smaakt beter en is malser wanneer het wat ouder is. Bespaar door biefstuk te kopen die in de aanbieding is geplaatst omdat ze tegen hun houdbaarheidsdatum aanlopen.
- Kruid goed. Een goed gekruide biefstuk heeft verder geen steaksaus nodig.
- Gebruik de non-stick spray vaak.
- Met een mes kan je een kleine snee in de biefstuk maken om te zien of hij wel of niet gaar is, maar let wel dat de snee aan de onderkant zit als de biefstuk op een bord is geplaatst.
Advertentie
Waarschuwingen
- Een grill wordt heet, raak hem niet aan!
- Non-stick spray maakt een van een naakte vlam een grotere naakte vlam. Houd je haar uit de buurt terwijl je sproeit.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
- ↑ http://www.steak-enthusiast.com/2010/06/8-of-the-most-expensive-cuts-of-beef-you-never-knew-you-had-to-have/
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/638069
- ↑ http://www.thekitchn.com/grillers-best-friend-the-rib-eye-steak-ingredient-spotlight-172633
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/best-steak-marinade-in-existence/
- ↑ http://www.food.com/recipe/steak-rub-39184
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html
- ↑ http://www.cookingissues.com/2009/11/13/mcgee-days-two-and-three-steak-fish-burgers-and-love/
Over dit artikel
Deze pagina is 4.296 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
