Загрузить PDF
Загрузить PDF
Идеальный стейк сочный, обильный и богатый на вкус. Есть множество разных способов приготовления стейка. Его можно поджарить на огне, приготовить на гриле, прожарить в сковороде или даже в духовке. Тем не менее, многим не удается приготовить безупречный стейк, особенно если вам по вкусу стейк средней прожарки, когда мясо сверху поджарено, а изнутри оно полусырое. Ниже описаны разные методы приготовления стейка.
Шаги
-
Выберите кусок мяса. [1] X Источник информации Что подразумевается под словом "стейк"? Для стейка подойдет не любое мясо, есть определенные куски, специально разрезанные для стейка. Выберите мясо, которое вам нравится на вкус, которое достаточно сочноe и вам по карману:
- T-bone: T-bone стейк - это кусок мяса, прорезанный так, что "полосатое" мягкое мясо и филе миньон разделены костью, своей формой напоминающей букву "Т". Это популярный кусок для стейка и в то же время дорогой, так как он вырезан с поясницы коровы, где мясо очень нежное. [2] X Источник информации
- Бифштекс: Это совокупность нежного филе и "полосатого" мяса. Бифштекс очень похож на T bone, но посередине он разделен тонкой косточкой, позволяющей акцентированно прочувствовать разные вкусы различных участков. [3] X Источник информации Almost identical in price to the T-bone.
- Рибай: Рибай стейк делается из ребра бычка, отсюда и его название ("rib" на английском "ребро"). Именно его зачастую люди имеют в виду, говоря стейк. На вид он напоминает мрамор; тонкие прожилки жира покрывают мясо, что придает ему насыщенный вкус. [4] X Источник информации
- Нью - Йорк стрип делают из тонкого филе поясницы. Мышцы быка в этой части не развиты, оттого мясо получается мягкое и нежное. Оно тоже покрыто тонкими слоями жира, но все же не такое нежное, как у рибай стейка.
- Топ филе: Филе могут вырезать как из верхней части спины животного, так и из нижней, примерно там же вырезают T bone стейк и бифштекс. Это исключительно вкусный кусок, правда, дорогой.
-
Покупайте толстый кусок мяса, толщиной примерно от 3.8 см до 5 см. Почему же толстый стейк лучше тонкого? Тонкий кусок мяса практически невозможно прожарить так, чтобы сверху он покрылся приятной розовой корочкой, а изнутри был бы сочным и полусырым. Тогда как с толстым куском мяса достаточно легко добиться такого результата. Кусок весом 350 - 450 грамм легко может насытить двоих, и в данном случае всегда лучше разделить большой кусок стейка на двоих, нежели приготовить каждому по маленькому куску.
-
Замаринуйте мясо. Добавлять соусы или нет - вот в чем вопрос. Многие любители стейков считают, что на хороший кусок мяса не следует добавлять ничего, кроме соли и перца. И недаром: само мясо должно блестеть. Но если вы все же хотите замариновать стейк, сейчас самое время это сделать. Вот два простых способа маринада мяса для стейка.
- Для маринада смешайте треть стакана соевого соуса, полстакана оливкового масла, треть стакана лимонного сока, четверть стакана вустерширского соуса (примечание: кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы), 2 дольки толченого чеснока, пол стакана нарезанного базилика и четверть стакана петрушки. [5] X Источник информации Мариновать мясо нужно за 4 - 24 часа до готовки.
- Для сухого маринада: смешайте 4.5 чайных ложек крупной соли, 2 столовые ложки свежемолотого душистого перца, 2 столовые ложки сладкой паприки, одну столовую ложку чесночного порошка, 1 столовую ложку сушеных листьев орегано и 2 чайные ложки молотого тмина. [6] X Источник информации
-
Оставьте мясо для стейка, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Если вы держали мясо в холодильнике для удобного случая, сейчас самое время его оттуда достать. Комнатная температура сделает вам две услуги:
- Ускорит процесс жарки. Теплое мясо быстрее готовится.
- Обеспечит одинаковую степень готовности снаружи и изнутри. Если мясо было в холодильнике в течения дня, то понадобится немало времени, чтобы оно подогрелось изнутри. В данном случае вы рискуете пережарить мясо снаружи для того, чтобы изнутри оно стало полусырым.
-
Если вы не использовали соусы или сухой маринад, посолите мясо сейчас. Чем больше кусок мяса, тем тщательнее вам нужно его посолить. Помните, на 450 - граммовом куске T bone стейка в два раза больше мяса, чем на 220 - граммовом рибай стейке. Соль нужно добавлять соответственно размерам мяса.
- Солите заранее. Некоторые люди считают, что мясо нужно солить за 4 дня до готовки. Возможно, это необязательно, но 40 минут - это минимум, который необходим для пропитки соли. [7] X Источник информации Если вы посолите стейк за 40 минут, он успеет пропитаться солью и дойдет до комнатной температуры.
- Почему не добавлять перца? Перец может подгореть во время процесса готовки, а соль такого свойства не имеет. Горелый перец не очень приятен на вкус, поэтому рекомендуется его добавлять после готовки.
Реклама
-
Лучше всего использовать древесный уголь. Дрова можно использовать, если у вас нет угля из твердой древесины. Древесина горит быстрее и ярче. Конечно, можно приготовить стейк и на решетчатом газе, если у вас нет других удобств. Но будьте готовы, что вкус стейка будет отличаться от обычного.
- Не зажигайте угли специальными жидкостями. Их пары придадут лишний аромат мясу. Лучше всего не поскупиться на угольный гриль для барбекю.
-
Горячие угли нужно расположить на одной стороне гриля. Это будет горячая сторона. Другой конец аппарата гриля будет менее горячим. С него нужно будет начинать жарку стейка и только потом переставить мясо на более теплую часть гриля. Это обеспечит более совершенный вкус мяса.
-
Положите стейк на ту сторону гриля, где нет углей. Накройте мясо крышкой, пусть оно будет готовиться на косвенном огне. Обычно многие люди делают наоборот: с самого начала поджаривая мясо на сильном огне, чтобы оно сохранило свой аромат. Однако такой подход не имеет под собой основы. [8] X Источник информации
- Если вы сперва готовите стейк на относительно прохладной части гриля, тем самым вы даете мясу время - всему куску - нагреться равномерно. А к концу готовки мясо успеет покрыться хрустящей коркой. Его нужно будет быстренько переставить на угли.
-
Часто переворачивайте мясо, чтобы корочка образовывалась с обеих сторон. Пользуйтесь щипцами, переворачивая мясо каждую минуту или даже чаще. Популярный миф гласит, что стейк нужно переворачивать только один раз перед подачей на стол. Но на самом деле, чем чаще его переворачивать, тем равномерней он поджарится и тем сочнее будет. [9] X Источник информации Если вы не собираетесь переворачивать мясо, не забудьте накрыть его крышкой.
-
Термометр поможет вам определить, готово ли мясо. Это верный и проверенный способ. Человеку намного более присуще ошибаться, чем термометру. На заметку, вот как внутренняя температура мяса связана с готовностью стейка:
- 120° F (48.8° C) = Сырой
- 130° F (54.4° C) = Полусырой (мясо с кровью)
- 140° F (60° C) = Средней прожарки
- 150° F (65.5° C) = Средне хорошо прожаренный
- 160° F (71.1° C) = Хорошо прожаренный
-
Кроме того, определить примерную степень готовности мяса можно с помощью пальцев. [10] X Источник информации Такой метод предполагает, что вы должны сравнивать твердость стейка с прочностью мясистой части собственной ладони (имеется в виду область под большим пальцем). Определите мягкую область между большим пальцем и серединой ладони (небольшой бугорок) и нажмите на нее указательным пальцем другой руки.
- При полностью раскрытой руке - такое на прочность сырое мясо.
- Сомкните кончики большого и указательного пальцев. Таким будет мясо с кровью.
- Сомкните кончики большого и среднего пальцев. Таким будет мясо средней прожарки.
- Соедините кончики большого и безымянного пальцев и нажмите на мягкую область. Таким будет мясо средне хорошо прожаренное.
- Соединив кончики большого пальца и мизинца, вы определите, каким на ощупь должно быть хорошо прожаренное мясо.
-
Как только мясо будет на 8° C ниже нужной вам температуры, начните быстро переворачивать его, чтобы оно порозовело с обеих сторон. Если стейк уже приобрел нужный цвет, отодвиньте его на прохладную часть гриля ненадолго, вместо того, чтобы продолжать жарить его на сильном огне, тем самым лишая его сочности.
-
Снимите стейк с огня, когда его внутренняя температура будет на 2.5° C ниже нужной вам температуры. Почему? Когда вы снимите его с огня, внутренняя температура стейка продолжит повышаться еще на 2 - 2.5 ° C.
-
Приправьте стейк душистым перцем и оставьте его, как минимум, на пять минут. В процессе готовки стейк пропитывается соком. Если разрезать мясо сразу после того, как снять с огня, соки легко вытекут. А если вы оставите его на 5 минут, мышечные волокна мяса расслабятся и сок равномерно пропитается.
-
Наслаждайтесь! Насладитесь собственноручно приготовленным стейком, например, с картошкой в мундире и шпинатом с чесноком на гарнир.Реклама
-
Жаровня должна быть расположена на расстоянии от 8 до 12 см ниже верхней спирали духовки. Такое расстояние является идеальным, если вы хотите приготовить стейк с кровью или стейк средней прожарки. Если вы хотите, чтобы стейк был немного более сырым, расположите жаровню на 15 см ниже верхней спирали. Если вы любите хорошо прожаренный стейк, расстояние от верхней спирали духовки должно составлять около 10 см.
-
Включите духовку и нагрейте большую чугунную сковороду. Чугунная посуда самая удобная для жарки, так как она проводит тепло очень хорошо. Если у вас нет чугунной сковороды, обычная жаровня или сетка для гриля тоже подойдут. Предварительно нагревайте сковороду в течение 15 -20 минут. [11] X Источник информации
-
После предварительного нагрева сковороды поджарьте на нем стейк около 3 минут. Если вы используете решетку для гриля, мясо расположите на ней по диагонали, чтобы оно покрылось красивыми полосками. Мясо начнет шипеть, если духовка достаточно нагрелась.
-
Переверните стейк и продолжайте жарить его в течение еще трех минут. Переворачивайте стейк с помощью щипцов, а не вилки, чтобы сок не просочился наружу.
-
После поджаривания мяса с обеих сторон в течение трех минут, уменьшите температуру духовки до 260° C.
-
Готовьте стейк в соответствии со следующей таблицей. Эта таблица [12] X Источник информации указывает на примерное время готовки стейка в духовке с температурой 260° С с учетом толщины мяса:
- Сырой стейк(48° - 55°С)
- 2.5 см — 0-1 минута
- 7 см — 2-3 минуты
- 8 см — 4-5 минут
- Стейк средней прожарки(60° - 65° С)
- 2.5 см — 2-3 минуты
- 7 см — 4-5 минут
- 8 см — 6-7 минут
- Средне-хорошо прожаренный стейк (60° -65° С)
- 2.5 см — 4-5 минут
- 7 см — 6-7 минут
- 8 см — 8-9 минут
- Сырой стейк(48° - 55°С)
-
Приправьте стейк душистым перцем и оставьте его, как минимум, на пять минут. В процессе готовки стейк пропитывается соком. Если разрезать мясо сразу после того, как снять с огня, соки легко вытекут. А если вы оставите его на 5 минут, мышечные волокна мяса расслабятся и сок равномерно пропитается. br>
-
Наслаждайтесь! Насладитесь собственноручно приготовленным стейком, например, с зелеными бобами или запеченным картофелем на гарнир.Реклама
-
На сильном огне нагрейте чугунную сковороду, добавив в нее две столовые ложки масла, пока сковорода не начнет дымиться. Чугунная посуда очень хорошо пропускает тепло, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- Используйте хорошее натуральное масло для готовки стейка. Оливковое масло идеально подходит для макарон или жарки баклажанов, но совсем не подойдет для стейка. Рапсовое или овощное масло более рекомендовано в данном случае.
-
Поместите стейк на сковороду и обращайте внимание на то, чтобы его края не поднимались от нагрева.
-
В течение 6 - 12 минут, до достижения нужной вам внутренней температуры, переворачивайте стейк ежеминутно или еще чаще. Проверяйте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра. Вот таблица, указывающая на связь между внутренней температурой стейка и его готовностью:
- 120° F (48.8° C) = Сырой
- 130° F (54.4° C) = Полусырой (мясо с кровью)
- 140° F (60° C) = Средней прожарки
- 150° F (65.5° C) = Средне хорошо прожаренный
- 160° F (71.1° C) = Хорошо прожаренный
-
До полной готовности стейка добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и любые другие приправы для аромата. [13] X Источник информации Для жаренного на сковороде стейка подойдут следующие приправы:
- Розмарин
- Чабрец
- Душица
- Чеснок
- Шалфей
-
Снимите стейк со сковороды и дайте ему подойти еще минут пять, как минимум. В процессе готовки стейк пропитывается соком. Если разрезать мясо сразу после того, как снять с огня, соки легко вытекут. А если вы оставите его на 5 минут, мышечные волокна мяса расслабятся и сок равномерно пропитается.
-
Наслаждайтесь! Насладитесь собственноручно приготовленным стейком, например, с немецким картофельным салатом и брюссельской капустой на гарнир.Реклама
Советы
- Используйте приправы, приправы и приправы. Хорошо приправленный стейк не нуждается ни в каком соусе для стейка.
- Часто пользуйтесь антипригарным спреем.
- Аппарат гриля всегда должен быть чистым. На чистом гриле еда готовится быстрее и более приятная на вкус.
- Положив стейк на тарелку, можно его проткнуть обратной стороной ножа, чтобы посмотреть, готов он или нет.
- Овощи и фрукты хороши, когда свежие. А вот говядина нежнее, когда она немного старая. Не поскупитесь купить мясо, которое на акции, потому что оно близко к окончанию срока годности.
Реклама
Предупреждения
- Гриль горячий, не прикасайтесь к нему!
- Антипригарный спрей только усиливает огонь. Так что держите волосы собранными, когда будете им пользоваться.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
- ↑ http://www.steak-enthusiast.com/2010/06/8-of-the-most-expensive-cuts-of-beef-you-never-knew-you-had-to-have/
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/638069
- ↑ http://www.thekitchn.com/grillers-best-friend-the-rib-eye-steak-ingredient-spotlight-172633
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/best-steak-marinade-in-existence/
- ↑ http://www.food.com/recipe/steak-rub-39184
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html
- ↑ http://www.cookingissues.com/2009/11/13/mcgee-days-two-and-three-steak-fish-burgers-and-love/
Реклама
