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A batata é sempre uma ótima adição à mesa do jantar, mas às vezes demora demais para descascar, lavar e fatiar os vegetais toda vez que quiser comê-los. Economize tempo nas refeições futuras preparando todo o trabalho com antecedência e colocando as batatas descascadas em uma vasilha com água. Adicione um pouco de ácido leve, como suco de limão ou vinagre, para retardar o escurecimento. As batatas descascadas ficam boas por uma ou duas horas quando deixadas na mesa e cerca de 24 horas na geladeira.
Passos
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Lave as batatas descascadas com água fria. Assim que remover toda a casca grossa do vegetal, coloque-o em água fria corrente. Quando a água já sair limpinha, deixe as batatas em uma camada de papel-toalha e seque-as dando batidinhas leves. [1] X Fonte de pesquisa- Se estiver preparando uma fornada grande, descasque tudo primeiro e, em seguida, transfira os vegetais para um escorredor e lave todos juntos.
- Ao descascar a batata, o amido líquido de dentro fica exposto ao ar e começa a deixar o vegetal rosa-escuro ou marrom. Dê uma lavada rápida para remover o amido e retardar o processo de descoloração. [2] X Fonte de pesquisa
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Corte as batatas em pedaços menores, se desejar. Nesse momento, você tem a opção de picá-las ou fatiá-las da forma que a receita pede. Isso reduz bastante o tempo de preparação e de cozimento mais tarde. Se não precisar, não há problema algum em deixá-las inteiras. Elas durarão o mesmo tempo. [3] X Fonte de pesquisa
- Use uma faca bem afiada. As facas cegas causam danos desnecessários ao vegetal, liberando mais enzimas que causam a decomposição. [4] X Fonte de pesquisa
- Corte-as em cubos de 5 cm para fazer purê de batata ou corte-as em fatias de 1 cm para pratos como batata chips caseira ou gratinada.
- Quanto menor o tamanho, mais rapidamente o vegetal absorverá água. Por isso, é melhor esperar até o último minuto para preparar batatas de pratos como hashbrowns, batata frita ou misturas de vegetais.
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Encha uma vasilha grande com água fria. Escolha uma vasilha grande o suficiente para caber todas as batatas que está preparando, eliminando a necessidade de colocar vários recipientes na mesa ou na geladeira. Encha pela metade com água, deixando espaço suficiente para a quantidade de batatas que serão adicionadas. [5] X Fonte de pesquisa
- Evite encher demais a tigela, pois pode acabar transbordando quando você adicionar os vegetais.
- Se for preparar um purê, coloque a água diretamente na panela em vez da vasilha. Quando estiver pronto para preparar o jantar, leve a panela ao fogão e ferva a água. [6] X Fonte de pesquisa
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Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre. Esprema algumas gotas de um ingrediente ácido à água, como um suco de fruta cítrico ou vinagre branco destilado, e misture até ficar completamente distribuído. Não há uma quantidade correta para usar, mas uma boa medida é normalmente uma colher de sopa. Para uma vasilha de dois a cinco litros, use de meia a duas colheres de sopa. [7] X Fonte de pesquisa
- O ingrediente ácido não alterará o sabor das batatas cozidas.
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Coloque as batatas na vasilha com água. Deve haver água suficiente para cobrir completamente todos os vegetais. Quando já estiverem mergulhados, eles não terão contato com o oxigênio do ambiente, o que impede a decomposição. [8] X Fonte de pesquisa
- As batatas liberam gases quando estão se decompondo, portanto, se estiverem flutuando próximas à superfície da água, pode ser um sinal de que não estão tão frescas quanto você pensava.
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Cubra a vasilha. Um recipiente fechado é ideal para o armazenamento. Na falta de um, estique um pedaço de papel-filme ou de papel-alumínio sobre a boca da vasilha e pressione bem as pontas nas bordas para ficar bem vedada. Isso protegerá o conteúdo do ar e minimizará as chances de respingos acidentais. [9] X Fonte de pesquisa
- Remova o máximo de ar que conseguir do recipiente antes de fechá-lo.
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Use as batatas armazenadas em temperatura ambiente dentro de uma ou duas horas. Não há a necessidade de refrigerá-las se você for cozinhá-las logo. Apenas deixe a vasilha na mesa da cozinha e remova as batatas da água quando precisar. Elas não devem ter muita descoloração depois de pouco tempo. [10] X Fonte de pesquisa
- O armazenamento na temperatura ambiente pode ser útil se você preferir preparar todos os ingredientes de uma só vez antes de começar a cozinhar.
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Refrigere as batatas por até 14 horas. Se não for cozinhá-las imediatamente, elas precisarão ser refrigeradas. Coloque a vasilha em uma das prateleiras do meio da geladeira e deixe a noite toda. Escorra a água da vasilha no dia seguinte se elas forem ser preparadas no forno ou em uma frigideira. [11] X Fonte de pesquisa
- Armazenar o vegetal molhado por mais de um dia pode deixá-lo bem murcho, o que afeta o sabor e a textura.
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Troque a água, se necessário. Às vezes, a água usada para o armazenamento começa a mostrar sinais de descoloração em vez das próprias batatas. Quando isso acontecer, é só escorrer as batatas em um escorredor, retornar os vegetais à vasilha e adicionar água fresca. [12] X Fonte de pesquisa
- Se você as deixar na água suja, as batatas absorverão as mesmas enzimas que causam o escurecimento em condições normais.
- A maioria das enzimas são liberadas nas primeiras horas, portanto, não será necessário trocar a água mais de uma vez.
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Dicas
- Use um descascador de vegetais para remover os pedaços teimosos da casca que ficarem na batata antes de deixá-la de molho.
- Descasque, fatie e armazene as batatas com um dia de antecedência para começar a preparar uma grande refeição para as festas de fim de ano.
- Para os pratos que precisam de uma textura crocante (como batatas fritas bem fininhas), recomenda-se cortar os vegetais imediatamente antes de cozinhá-los.
- Com a lavagem das batatas descascadas e a troca da água do armazenamento, você pode fazê-las durar por até três dias.
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Avisos
- Evite armazenar batata retalhada na água. Como os pedaços são muito pequenos, eles absorverão a água rapidamente e perderão a textura crocante.
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Materiais Necessários
- Vasilha grande;
- Água;
- Papel-filme ou papel-alumínio;
- Suco de limão ou vinagre branco destilado;
- Faca afiada;
- Tábua de cortar;
- Panela grande (opcional);
- Escorredor ou coador de arame (opcional).
Referências
- ↑ http://www.thesimplehomemaker.com/how-to-keep-potatoes-from-turning-brown
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/peel-potatoes-advance
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/can-i-peel-slice-potatoes-ahead-time
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
- ↑ http://www.thesimplehomemaker.com/how-to-keep-potatoes-from-turning-brown
- ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
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