Как хранить очищенный картофель

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Картофель — частый гость на обеденном столе. Однако на то, чтобы почистить картошку, вымыть клубни и нарезать их, требуется довольно много времени, которого вечно не хватает. Выход есть: если вы планируете приготовить несколько разных блюд из картофеля в ближайшие дни, просто почистите сразу побольше картошки, нарежьте ее на кусочки (размер зависит от рецепта) и поместите в миску с водой. Добавьте немного лимонного сока или столового уксуса — тогда клубни не потемнеют. Очищенную картошку можно держать в воде час или два — если вы оставили миску при комнатной температуре. В холодильнике такую картошку можно хранить около суток.

Часть 1
Часть 1 из 2:

Держите картофель в холодной воде

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Снимите с картофеля кожицу и подержите очищенные клубни под струей холодной воды. Когда стекающая вода станет прозрачной, поместите клубни на бумажные полотенца и обсушите их. [1]
    • Если вам нужно много картошки сразу, сначала снимите кожицу со всех клубней, а затем положите их в дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
    • Когда вы снимаете с картофеля кожицу, раствор крахмала, содержащийся в клубнях, начинает взаимодействовать с кислородом воздуха — из-за этого картофель быстро темнеет и становится розоватым или коричневатым. Когда мы промываем картофель под проточной водой, излишки крахмала смываются — это помогает замедлить процесс изменения цвета клубней. [2]
  2. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Теперь можно нарезать клубни кусочками или пластинками (в зависимости от того, какие именно кусочки требуются для блюда, которое вы будете готовить). Это поможет значительно уменьшить время, которое потребуется в дальнейшем для приготовления блюда. Если хотите, можете оставить клубни неразрезанными — в конечном итоге, на срок хранения это не влияет. [3]
    • Воспользуйтесь удобным острым ножом. Тупое лезвие ножа увеличит поверхность повреждения клубней — это приведет к высвобождению из клеток большего количества ферментов, которые ускоряют порчу картофеля. [4]
    • Нарежьте картофель небольшими кубиками (размером 3,5–5 см), если будете готовить картофельное пюре. Если же вы планируете приготовить картофель фри или картофельный гратен (картофель по-французски), нарежьте клубни на пластинки толщиной около полутора сантиметров.
    • Чем меньше кусочки картофеля, тем быстрее они впитывают воду. Так что лучше не нарезать заранее клубни, если вы планируете готовить драники, картофель фри или овощное рагу.
  3. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Вам потребуется достаточно большая посуда, чтобы вместить весь картофель, который вы подготовили, — если разложить картошку в несколько маленьких емкостей, они займут слишком много места на кухонной столешнице или в холодильнике. Налейте в миску воды приблизительно до половины — у вас должно остаться достаточно места, чтобы положить очищенный и нарезанный картофель. [5]
    • Не наливайте слишком много воды — вы ведь не хотите, чтобы она перелилась через край, когда вы поместите в миску картофель.
    • Если вы собираетесь готовить пюре, налейте воду сразу в кастрюлю. Когда придет время готовить обед, вы сможете просто поставить кастрюлю на плиту, включить огонь и довести содержимое до кипения. [6]
  4. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Добавьте несколько капель пищевой кислоты, например лимонного сока или столового уксуса (6 %). Сложно точно сказать, какое количество сока или уксуса вам понадобится. Ориентируйтесь на общее правило: на 4 литра воды добавляют 1 столовую ложку (15 мл) столового уксуса или лимонного сока. Таким образом, если вы налили в миску два литра воды, добавьте половину столовой ложки уксуса, а в большую кастрюлю, где помещается пять литров воды, нужно добавить около полутора ложек лимонного сока или столового уксуса. [7] Обратите внимание: используйте только столовый уксус, концентрация которого составляет 6 %. Обязательно проверяйте информацию на этикетке продукта. Ни в коем случае не используйте уксусную кислоту, концентрация которой 75 % и выше!
    • Добавление сока или уксуса не должно повлиять на вкус приготовленного картофеля.
  5. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    В миске должно быть достаточно воды для того, чтобы все кусочки картофеля оказались погружены в нее. Когда вы поместите картофель в воду, он больше не будет контактировать с кислородом воздуха и, как следствие, не испортится. [8]
    • Когда картофель начинает портиться, из него выделяется газ. Если вы видите пузырьки газа около поверхности воды, в которой находится картошка, скорее всего, продукт начал портиться.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 2:

Сохраните картофель свежим

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Лучше всего для ваших целей подойдет контейнер с герметично закрывающейся крышкой. Если у вас нет такого под рукой, возьмите кусок пищевой пленки или алюминиевой фольги и оберните поверх миски. Тщательно прижмите пленку (или фольгу) к краям миски, чтобы закрыть ее как можно плотнее. Это поможет ограничить доступ воздуха к содержимому, кроме того, так вы не разольете жидкость, если случайно наклоните миску. [9]
    • Когда будете закрывать емкость, постарайтесь, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
  2. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Если вы собираетесь готовить блюдо из картофеля в течение ближайших двух часов, можно оставить миску при комнатной температуре. Если вы собираетесь в ближайшее время готовить картофель, можно не ставить его в холодильник. Просто оставьте миску на кухонном столе, а когда начнете готовить блюдо, достаньте картофель из воды. За такое короткое время цвет картофеля вряд ли изменится. [10]
    • Удобно хранить картофель при комнатной температуре, если вы обычно предпочитаете заранее подготовить все ингредиенты, а потом переходить к приготовлению блюда.
  3. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Если вы не собираетесь готовить картофель в ближайшее время, емкость нужно хранить на холоде. Поставьте миску на среднюю полку холодильника — так картофель не испортится даже на следующий день. Когда вы начнете готовить пищу, не забудьте слить воду и обсушить картофель, если вы будете его жарить на сковороде или запекать в духовке. [11]
    • Если оставить картофель в воде дольше, чем на сутки, ткани клубней впитают слишком много воды — это негативно повлияет на вкус и текстуру вашего блюда.
  4. Watermark wikiHow to хранить очищенный картофель
    Иногда можно заметить, что цвет воды, в которой хранится картофель, изменился, при этом клубни свой цвет не поменяли. Если это произошло, просто откиньте картофель через дуршлаг, затем верните в миску и залейте чистой водой. [12]
    • Если вы не замените мутную воду и оставите в ней картофель, ферменты, которые вызывают изменение цвета картофеля на воздухе, будут взаимодействовать с тканями картофеля в воде.
    • Большая часть ферментов переходит из тканей картофеля в воду в течение первых часов нахождения картофеля в воде. Так что вам будет достаточно поменять воду всего один раз.
    Реклама

Советы

  • Воспользуйтесь картофелечисткой, чтобы удалить с поверхности клубней «глазки» и другие кусочки кожицы, которые не удалось убрать сразу. Только после этого поместите картофель в воду.
  • Если вам предстоит готовить много блюд для праздничного стола, за день до этого почистите картошку, нарежьте на нужные вам кусочки и поместите в воду.
  • Если для вкуса блюда необходимо, чтобы картошка была хрустящей (например, вы собираетесь готовить картофельные оладьи или картошку фри), рекомендуется нарезать клубни непосредственно перед приготовлением.
  • Если вы хорошо промоете очищенный картофель под проточной водой, поместите миску в холодильник и будете менять воду ежедневно, картофель не испортится двое или даже трое суток.
Реклама

Предупреждения

  • Не стоит хранить в воде картошку, натертую на терке. Маленькие кусочки картофеля очень быстро впитывают воду — из такой картошки вам вряд ли удастся приготовить блюдо с хрустящей текстурой.
Реклама

Что вам понадобится

  • Большая миска
  • Вода
  • Пищевая пленка или алюминиевая фольга
  • Сок лимона или столовый уксус (6 %)
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Большая кастрюля (необязательно)
  • Дуршлаг или мелкоячеистое металлическое сито (необязательно)

Дополнительные статьи

Как
понять, что шампиньоны испортились
Как
определить, что авокадо испортилось
Как
сушить мяту
Как
сделать так, чтобы бананы дозрели
Как
разморозить хлеб
Как
хранить листья алоэ
Как
открыть банку огурцов с завинчивающейся крышкой
Как
определить, что киви испортилось
Как
определить спелость маракуйи
Как
избавиться и защититься от мучного клеща
Как
хранить вяленое мясо
Как
выжить, не готовя еду
Как
хранить тофу
Как
хранить нарезанный лук
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.thesimplehomemaker.com/how-to-keep-potatoes-from-turning-brown
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
  3. ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
  5. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/peel-potatoes-advance
  6. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/can-i-peel-slice-potatoes-ahead-time
  7. ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
  8. ↑ http://www.thesimplehomemaker.com/how-to-keep-potatoes-from-turning-brown
  9. ↑ https://idahopotato.com/dr-potato/proper-steps-to-storing-peeled-potatoes
  1. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/can-i-peel-slice-potatoes-ahead-time
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-peeled-pot-74132
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iR3zcOgrs8U&feature=youtu.be&t=23

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 17 767 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама