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Pimentões verdes podem ser congelados ao natural, mas se você pretende cozinhá-los depois de descongelar, deve considerar branqueá-los em água fervente antes de congelar. Você também pode congelar os pimentões de outras formas. Aqui vão algumas instruções básicas em como realizar essa tarefa.
Passos
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Use pimentões maduros. Devem estar verde-escuros e com uma textura firme.- Quanto mais frescos, melhor. Pimentões colhidos no seu jardim são o ideal, mas você também pode comprá-los no mercado desde que escolha os frutos em bom estado.
- Se não puder congelá-los imediatamente, guarde em geladeira e congele em um dia.
- Não use pimentões com cor desbotada ou pontos murchos ou estragados. Passe longe dos pimentões maduros demais ou que estejam na prateleira há muitos dias.
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Limpe bem os pimentões. Enxágue-os em água corrente fria ou morna.
- Esfregue gentilmente com os dedos para remover qualquer sujeira. Evite esfregá-los com escovas de vegetais, já que as cerdas duras podem danificar a casca.
- Seque-os bem com papel toalha limpo.
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Remova as sementes e corte os pimentões no tamanho desejado. No mínimo, o cabo e as sementes devem ser retirados e os frutos cortados ao meio.
- Use uma faca afiada para retirar o cabo. Levante o cabo devagar, removendo a maior parte das sementes no processo.
- Corte os pimentões ao meio do sentido da largura. Enxágue cada metade na água para remover qualquer semente solta. Caso necessário, você pode usar a faca para cortar algum pedaço com sementes presas.
- Você pode deixar os pimentões em metades ou cortar em pedaços menores. Por exemplo, você pode picá-los, cortar em pedaços de 1,3cm, em tiras finas ou em anéis. O corte exato é questão de preferência e deve ser escolhido baseado na forma como você vai usá-los depois de descongelar.
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Decida se vai ou não branquear os pimentões. Só os branqueie se pretende cozinhá-los depois de descongelar.
- Se você pretende usá-los em pratos frescos e crus, não os branqueie. Pule o passo inteiro do branqueamento e vá direto para o congelamento. Pimentões verdes congelados crus têm uma textura mais crocante depois de descongelados. [1] X Fonte de pesquisa
- Porém, branquear é um processo importante se você pretende usá-los em pratos cozidos. O branqueamento remove as enzimas e bactérias que com o tempo, destroem os nutrientes, o sabor e a cor. Como resultado, seus pimentões manterão as condições atuais e durarão mais tempo no freezer.
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Encha uma panela grande com água. Leve-a para ferver em fogo alto.
- A panela deve estar cheia de água até cerca de 2/3. Se o nível da água baixar muito durante o branqueamento, adicione mais água quente para voltar aos 2/3.
- Espere a água estar realmente fervendo antes de continuar.
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Prepare uma tigela grande de água gelada. Coloque uma forma ou cerca de uma dúzia de cubos de gelo em uma tigela grande. Encha de água até cerca de 2/3.
- Continue adicionando gelo conforme necessário para manter a temperatura baixa durante todo o processo.
- Use uma tigela pelo menos do mesmo tamanho da panela.
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Branqueie os pimentões. Coloque os pimentões na água fervendo e deixe por um curto período de tempo.
- Metades de pimentões devem ficar na água por cerca de três minutos. Tiras, pedaços ou anéis só precisam de dois minutos. [2] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Comece a contar o tempo do branqueamento assim que colocar os pimentões na água.
- A mesma água pode ser utilizada para branquear pimentões cinco vezes.
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Mergulhe rapidamente os pimentões em água gelada. Assim que terminar de branqueá-los, transfira-os para a água gelada com uma escumadeira.
- A água gelada baixa a temperatura dos pimentões rapidamente, interrompendo o processo de cozimento.
- Deixe os pimentões esfriarem pelo mesmo tempo que eles passaram fervendo.
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Seque bem os pimentões. Coloque-os em uma peneira e deixe secar bastante.
- Outra ideia é tirá-los da água gelada com uma escumadeira e colocá-los sobre camadas de papel-toalha limpo.
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Espalhe os pimentões sobre uma assadeira. Posicione as metades de forma a ter apenas uma camada e sem que uma toque a outra.
- Esse passo possibilita que você meça ou use apenas alguns pedaços em vez de descongelar todos.
- Se os pimentões congelarem encostados, vão grudar, tornando impossível separar pedaços individuais sem descongelá-los primeiro.
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Congele os pimentões na assadeira. [3] X Fonte de pesquisa Coloque a assadeira no freezer e deixe até que estejam completamente congelados.
- Os pimentões estarão completamente congelados quando não puderem ser quebrados nem cortados com uma faca.
- Esse processo pode levar algumas horas. Pedaços grandes ou metades demoram mais que pedaços pequenos.
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Passe os pimentões para sacos ou recipientes próprios para uso no freezer. Tire os pimentões da assadeira e coloque no recipiente escolhido.
- Se tiverem sido previamente branqueados, deixe cerca de 1,3cm de espaço no topo dos recipientes para permitir que se expandam enquanto esfriam. Caso não tenham sido branqueados, não precisa deixar espaço.
- Recipientes de vidro não são recomendados, pois podem rachar ou quebrar no freezer.
- Se for guardar os pimentões em sacos plásticos, retire o máximo possível de ar antes de selá-los. O ar em excesso pode levar ao escurecimento pelo frio.
- Sacos de selamento a vácuo são ideais, mas não necessários.
- Marque a data no recipiente para poder calcular há quanto tempo os pimentões estão no freezer.
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Congele os pimentões até precisar deles. Descongele antes de usar ou cozinhe congelados mesmo.
- Pimentões não branqueados podem ser armazenados por até 8 meses.
- Pimentões branqueados podem ser armazenados por 9 a 14 meses, dependendo de quão pouco ar houver no recipiente e da temperatura do freezer.
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Congele pimentões recheados. Congele os pimentões recheados com uma mistura de carne moída, arroz e molho de tomate. Congele até a hora de servir.
- Misture 450g de carne ou linguiça moída, um dente de alho, uma colher de chá de sal, 500ml de molho de tomate, uma xícara de cebolas picadas, duas xícaras de muçarela ralada e duas xícaras de arroz cozido. Misture os ingredientes em uma tigela grande.
- Branqueie seis a oito pimentões. Remova os topos e as sementes de cada um. Cozinhe em água fervente por três minutos.
- Recheie cada um com a mistura de carne. Use quantidades iguais da mistura em cada pimentão.
- Coloque os pimentões recheados em uma assadeira e leve ao freezer por várias horas, até congelarem completamente.
- Embrulhe cada um em filme plástico, coloque em um recipiente próprio para uso no freezer e leve de volta por vários meses.
- Quando quiser servir, remova o filme plástico e asse os pimentões parcialmente descongelados no forno a 200°C por 30 a 45 minutos. [4] X Fonte de pesquisa
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Faça bolinhos de pimentão. Asse e processe os pimentões até o ponto de purê para criar bolinhos e economizar espaço.
- Lave os pimentões e remova as sementes.
- Depois de embebê-los em azeite de oliva, asse-os no forno a 220°C por 50 a 60 minutos.
- Deixe esfriarem um pouco antes de passá-los pelo processador de alimentos ou liquidificador.
- Com uma colher, coloque pequenas pilhas de purê de pimentão sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou vegetal.
- Leve ao freezer por uma ou duas horas, até completamente congelados.
- Tire os bolinhos da assadeira com uma espátula. Coloque em um saco hermeticamente fechado ou recipiente próprio para uso em freezer.
- Congele por 12 meses ou até o momento de usar.
- Quando for usar, adicione os bolinhos em sopas, cozidos, molhos, chilli ou outros líquidos. Os bolinhos vão se dissolver durante o cozimento e deixar o prato com sabor de pimentões assados.
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Materiais Necessários
- Papel-toalha
- Faca
- Panela
- Tigela grande
- Escumadeira
- Assadeira
- Papel manteiga ou papel vegetal
- Espátula
- Sacos ou recipientes plásticos próprios para uso no freezer
- Filme plástico
Referências
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