Загрузить PDF
Загрузить PDF
Зеленый перец можно заморозить непосредственно в сыром виде, однако, если вы планируете его готовить в будущем уже после разморозки, будет лучше его сначала подвергнуть бланшированию. Так же зеленый перец можно морозить и в других формах. Далее в статье вы найдете пошаговые инструкции по заморозке перца.
Шаги
-
Отберите спелые перцы. Перец должен обладать насыщенным зеленым цветом и быть твердым.
- Используйте только самые свежие перцы. Самый лучший вариант – это урожай со своего огорода, но и овощи с рынка тоже подойдут, если их правильно отобрать руководствуясь цветом и твердостью плодов.
- Если вы не можете заморозить перцы сразу же, положите их на хранение в холодильник, но заморозьте в течение суток.
- Не используйте зеленый перец тусклого цвета, с мягкими точками или подгнившими вкраплениями. Так же не берите переспевшие перцы или перцы, которые пролежали при комнатной температуре несколько дней.
-
Тщательно очистите перец. Промойте его сначала холодной водой, а затем теплой проточной водой.- Хорошо потрите поверхность пальцами, чтобы смыть всю прилипшую грязь. Не используйте для этого щетку. Жесткая щетина щетки может легко повредить кожицу перца.
- Хорошо просушите перец бумажным полотенцем.
-
Удалите семена и нарежьте перец по своему усмотрению. Однако, если у вас нет времени на нарезку, достаточно будет, если вы удалите стебли, семена и разрежете каждый перец пополам.
- Используйте нож с острым концом, чтобы вырезать стебель. Аккуратно выньте стебель с семенами из перца.
- Разрежьте перец пополам поперек. Промойте каждую половинку и удалите оставшиеся семена. По необходимости используйте нож, чтобы срезать мягкие кусочки перца, на которых остались семена.
- Вы можете оставить перец в таком виде или нарезать его на перья, кубики, тонкие полоски или кольца. Всё зависит от того, в каком виде он вам понадобиться в будущем.
Реклама
-
Определитесь нужно ли вам бланширование. Бланширование необходимо, если в дальнейшем вы планируете подвергать перец тепловой обработке: жарить, варить, запекать или готовить на пару.
- Если вы будете использовать свежий перец, то в бланшировании нет необходимости. Зеленый перец замороженный в сыром виде, после разморозки будет более хрустящим, чем перец подвергнутый бланшированию. [1] X Источник информации
- Бланширование необходимо, если в дальнейшем вы собираетесь готовить что-то из перца. Ведь эта тепловая обработка разрушает энзимы и бактерии, которые в свою очередь разрушают питательные вещества, вкус и цвет перца. Поэтому после бланширования перец остается в практически первоначальном виде на весь период заморозки.
-
Налейте в большую кастрюлю воды. Поставьте на плиту и вскипятите ее.
- Кастрюлю необходимо наполнить водой на 2/3.Если в процессе бланширования вода значительно испарится, долейте кипятка в кастрюлю, чтобы уровень не опускался ниже указанного уровня.
- Дайте воде хорошо закипеть.
-
Приготовьте большую чашу воды со льдом: налейте холодной воды на 2/3 чаши и бросьте туда с дюжину кубиков льда.
- Не забывайте добавлять лед в каждую новую партию перца.
- Чашка должна быть такого же размера, как и кастрюля.
-
Бланшируйте зеленый перец. Выложите перцы в кипящую воду и держите их там некоторое время.
- Половинки зеленого перца необходимо бланшировать около 3 минут. Кольца, перья и кубики – около 2 минут. [2] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Отчет времени начинайте, как только положили перец в кипящую воду.
- Вы можете использовать один и тот же кипяток для пяти партий перца.
-
Как только вы закончили бланшировать перцы, достаньте их из кастрюли шумовкой и сразу же окуните в ледяную воду.
- Ледяная вода сразу же снизить температуру перцев и тем самым остановит процесс тепловой обработки.
- Дайте перцем полежать в холодной воде столько же, сколько вы их бланшировали.
-
Переложите перцы в дуршлаг и дайте им хорошенько стечь до совершенно сухого состояния.
- Либо выложите их на бумажные полотенца и дайте им стечь. Затем промокните свежими полотенцами.
Реклама
-
Выложите перцы на противень в один ряд и так, чтоб они не наслаивались один на другой.
- Если выполнить это правило, каждый кусочек перца заморозиться по отдельности и если вам не понадобиться вся партия перца, а только несколько кусочков из нее, вы с легкостью его отделите.
- Если же не выполнить это правило, все перцы заморозятся вместе и их можно будет отделить только после полной разморозки.
-
Поставьте противень в морозилку и заморозьте пока перцы не станут твердыми.
- Замороженные до твердого состояния перцы – это перцы, которые нельзя разрезать ножом или разбить.
- Этот процесс может занять пару часов. Половинки и большие кусочки перца будут морозиться дольше, чем кубики или кольца.
-
Переложите перцы в пакеты или контейнеры для заморозки.
- Складывая овощи в контейнер для заморозки оставьте место между перцами и крышкой в 1,5 сантиметра. Это пространство понадобиться перцу по мере заморозки, т.к. перец будет расширяться, если он подвергается заморозке после бланширования. Если морозить свежий перец, место можно не оставлять.
- Стекляная посуда не подойдет для заморозки, ведь она может легко треснуть и разбиться.
- Если вы выбрали заморозку в пакете, прежде чем закрыть пакет, выпустите оттуда как можно больше воздуха. Присутствие воздуха в пакете может привести к морозному ожогу.
- Герметичные пакеты – это идеальное решение, однако необязательное.
- Прикрепите ярлык на пакет или контейнер с датой заморозки, чтоб было проще отследить срок годности перца.
-
Держите перцы в морозильнике пока они вам не понадобятся. Их можно использовать для готовки как в замороженном виде, так и после разморозки.
- Свежемороженый перец хранится в морозильнике 8 месяцев.
- Зеленый перец, прошедший бланширование, хранится 9-14 месяцев в зависимости от того, сколько воздуха осталось в пакете и какова температура заморозки.
Реклама
-
Заморозьте фаршированные зеленые перцы. Вы можете нафаршировать перцы фаршем, рисом и томатной пастой.
- Смешайте 450 грамм говяжьего фарша, 1 рубленный зубчик чеснока, 1 ч.л. соли, 500 мл. томатного соуса (кетчупа), 1 чашку (250 мл) порезанного репчатого лука, 2 чашки (500 мл) размятого сыра моцарела и 2 чашки (500 мл) готового риса. Смешайте все ингредиенты в большой чаше.
- Бланшируйте 6 или 8 зеленых перцев. Предварительно удалите крышку со стеблем и семенами. Готовьте их в кипящей воде 3 минуты.
- Нафаршируйте перцы. Старайтесь использовать одинаковое количество фарша для каждого перца.
- Выложите нафаршированные перцы на противень и морозьте несколько часов или пока они не затвердеют.
- Заверните каждый перец в пищевую пленку, выложите перцы в пластиковый контейнер и поставьте в морозилку на хранение.
- Перед подачей перцев, снимите пищевую пленку и запеките частично размороженные перцы 30-45 минут при температуре 200⁰С. [3] X Источник информации
-
Сделайте котлетки из зеленого перца. [4] X Источник информации Поджарьте, а затем сделайте пюре из перцев, чтобы приготовить котлетки из перца. Такой вариант заморозки не потребует большого пространства в морозилке.
- Вымойте перцы и удалите семена.
- Сбрызните перцы оливковым маслом и поджарьте при температуре 220⁰С в течение 50-60 минут.
- Охладите перцы, прежде чем пюрировать в блендере.
- Выкладываете небольшой ложкой котлетки из пюрированного перца на противень, застеленный вощенной бумагой или пергаментом.
- Заморозьте котлетки около часа или двух, пока они не затвердеют.
- Лопаткой снимите затвердевшие котлетки с противня. Выложите их в герметичный пакет или контейнер.
- Такие котлетки хранятся в морозилке до года.
- Такую котлетку вы можете добавить в суп, рагу, соус или подливу. Такие котлетки совершенно растворяют в блюде, но придают ему вкус жаренного перца.
Реклама
Что вам понадобится
- Бумажные полотенца
- Нож для чистки овощей
- Большая кастрюля
- Большая чаша
- Шумовка
- Противень
- Пергамент или вощеная бумага
- Плоская лопатка
- Пакеты или контейнеры для заморозки
- Пищевая пленка
Источники
Реклама
