Como Cozinhar um Pato

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O pato tem um sabor forte, mais até do que de outras aves domésticas. Isso ocorre porque a carne do pato contém mais gordura. A carne de pato costuma ser reservada para ocasiões especiais, mas é bastante simples de preparar e fornece uma base versátil para muitos pratos. Leia aqui informações sobre como escolher e assar um pato inteiro, fritar peitos e assar coxas.

Ingredientes

Pato inteiro assado

  • Um pato inteiro;
  • Azeite de oliva;
  • Sal e pimenta;
  • Água.

Peitos de pato frito

  • Peitos com pele;
  • Azeite de oliva;
  • Sal e pimenta.

Coxas de pato assadas

  • Coxas de pato com pele;
  • Sal e pimenta;
  • 2 cebolas, cortadas em cubos;
  • 3 cenouras, cortadas em cubos;
  • 3 talos de aipo, cubos;
  • Sal e pimenta;
  • 2 xícaras de caldo de galinha.
Método 1
Método 1 de 4:

Escolhendo a carne

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    Uma porção padrão para adulto é 150 g.
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    Um pato inteiro com pele é a opção mais popular e comumente encontrada. No entanto, você pode ter a carne picada, desossada e a camada de gordura e pele removidas por um açougueiro.
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Método 2
Método 2 de 4:

Pato inteiro assado

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    Corte as pontas das asas. Remova qualquer excesso de gordura do pescoço e de dentro da cavidade do corpo.
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    Seque com uma toalha de papel.
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    Use uma faca ou um espeto e faça furos em intervalos de 2,5 cm. Tenha o cuidado de perfurar a pele e a gordura logo abaixo, mas não a carne. Você vai sentir resistência quando chegar à camada de carne. Você pode ignorar esta etapa se comprou a carne de pato com a pele e a camada de gordura removidas.
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    O pato não vai cozinhar adequadamente se não estiver em recipiente onde a camada de gordura possa escorrer da carne.
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    Deixe a água assentar no fundo da panela. A água fervente vai começar a derreter a camada de gordura e ajuda a pele a ficar crocante ao assar.
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    Não cubra o pato.
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    • Insira um termômetro de cozimento na parte mais grossa da carne do pato, peito ou coxa. Não deixe o termômetro tocar em qualquer osso. Um pato totalmente cozido deve ter uma temperatura interna de 75°.
    • Veja se a pele do pato está crocante e se a camada de gordura derreteu totalmente e escorreu. Se for o caso, seu pato terminou de cozinhar. Se não, ponha no forno para assar mais um pouco. Asse por mais 10 minutos.
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    Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
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Método 3
Método 3 de 4:

Peito de pato frito

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    Lave-os em água fria e seque com uma toalha de papel. Use uma faca para marcar a pele em um padrão de xadrez em ambos os lados.
    • As hachuras vão ajudar a pele a ficar crocante. Evite cortar a carne.
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    Coloque-os em um prato e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
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    Use o lado sem corte de uma faca para raspar a umidade que surgiu dos peitos salgados. Excesso de umidade impede a pele de ficar crocante.
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    Coloque os peitos na panela com o lado da pele para baixo. Frite por 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos peitos.
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    Frite por mais 3-5 minutos.
    • Depois que você virar os peitos, salgue a pele agora exposta. Isso vai ajudar a pele a ficar ainda mais crocante e mais saborosa.
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    Encoste os peitos uns contra os outros para que as bordas possam fritar por cerca de um minuto de cada lado.
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    Coloque-os sobre uma tábua e deixe-os descansar por 5 minutos antes de cortar para servir.
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Método 4
Método 4 de 4:

Coxas de pato assadas

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    Coloque as coxas na panela com o lado da pele para baixo. Polvilhe as coxas com sal e pimenta e deixe-as fritar até que a pele fique marrom, cerca de 3 minutos. Vire as coxas com pinças e frite do lado da carne por mais um minuto. Coloque-as em um prato.
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    Adicione 2 colheres de sopa da gordura de volta na frigideira, mantendo-a em fogo médio.
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    Refogue-os até que as cebolas estejam translúcidas (ou seja, por cerca de 5 minutos).
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    Asse por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 graus centígrados e asse por mais 30 minutos.
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    AS coxas estão prontas quando a carne estiver macia e o líquido em torno dela estiver reduzido pela metade.
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Dicas

  • Se você tiver que continuar a assar o pato para que a pele fique crocante e a gordura derreta, olhe o forno constantemente. A carne pode queimar facilmente quando estiver dourando.
  • Guarde a gordura do pato para usar para fritar batatas ou outros legumes. Ela dá um rico sabor, saudável para qualquer prato frito.
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Avisos

  • O forno e a carne estarão muito quentes enquanto assam. Use luvas adequadas para evitar queimaduras.
  • A carne crua não deve exceder os 7 graus centígrados até a preparação e o cozimento para manter o frescor e impedir o crescimento de bactérias.
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Materiais Necessários

  • Ingredientes listados acima;
  • Assadeira com cremalheira ou carrinho;
  • Forno;
  • Termômetro de cozimento interno;
  • Tábua de corte;
  • Toalhas de papel;
  • Faca ou espeto;
  • Frigideira para forno.

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Referências

  1. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-duck.html
  2. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crisp-Roast-Duck-235744
  3. http://honest-food.net/2009/01/04/how-to-cook-a-duck-breast/

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