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鸭肉比其他家禽肉味道更强烈，更丰厚，因为鸭肉内含有更多的油。鸭肉没有鸡肉那些常见，但是制作起来相当简单，而且鸭肉的肉质适合做出各种口味。继续阅读下文来学习如何选择鸭肉，如何烤整只鸭，如何煎鸭胸，以及如何炖鸭腿。
步骤
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将整只鸭放在案板上。 切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
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用冷水将鸭肉里外清洗干净。 用厨房用纸巾排干。
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将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。 使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿，当戳到肉层时，你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话，就忽略此步骤。
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将准备好的鸭，胸部朝上，放在烤盘的烤架上。 如果不放在烤架上的话，脂肪无法脱离鸭肉，滴落在烤盘内，这样就无法烤好整只鸭。
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往鸭上倒入2到3杯开水。 让水滴落在烤盘底端。烘烤时，开水会开始融化脂肪层，帮助鸭皮变得焦脆。
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在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
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打开预热好的烤箱，将鸭和烤盘放入烤箱中。 不要盖住鸭肉。
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烘烤大约3个小时，每30分钟转动一下。
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将烤盘从烤箱中取出，坚持一下是否烤熟。
- 将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分，鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
- 检查鸭皮是否焦脆，脂肪层是否完全融化，脱离鸭肉。如果是的话，鸭肉就烤好了。如果不是的，将烤箱设置为炙烤（Broil），然后将烤盘放回烤箱，继续烘烤10分钟。
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将烤好的鸭肉转移至案板上。 冷却15分钟后，开始切肉，装盘。
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完成！广告
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将鸭胸肉从冰箱中取出。 用冷水冲洗，用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
- 交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
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将鸭肉两面加盐。 将鸭胸肉放在盘子上，使鸭肉趋于室温。
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将鸭胸上的水分擦拭掉。 使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
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开中火，加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。 将鸭胸肉放在锅内，鸭皮朝下。煎3到5分钟，具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
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用火箸将鸭胸肉翻到另一面。 再煎3到5分钟。
- 翻身之后，在暴露的鸭皮上再次撒盐，这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
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将鸭胸肉树立起来，煎侧面。 将多片鸭胸肉背靠背树立起来，将侧面煎大约1分钟。
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将鸭胸肉从锅中取出，放在案板上，静置5分钟后，切成片，装盘上菜吧！广告
小提示
- 搭配鸭肉的配餐包括米饭，豆类，意面，蔬菜和汤等等。
- 如果你想将鸭肉烤到外皮很焦脆，脂肪层被融化的话，你要格外留心，小心烧焦。
- 将鸭肉的脂肪保留下来，用来炒土豆和其他蔬菜。它会让任何炒菜都变得浓香。
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警告
- 烤鸭肉时，烤箱，烤盘和鸭肉都非常热。所以一定要佩戴烤箱用隔热手套，以防烫伤。
- 在烹调之前，生鸭肉的温度不能超过7摄氏度（45华氏度），这样才能保鲜，预防细菌滋生。
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你需要准备
- 上文列出的食材
- 烤盘带有烤架或者柱子
- 烤箱
- 内部烹饪温度计
- 案板
- 厨房用纸巾
- 刀或者烤肉叉子
- 适用于烤箱的平底锅
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