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A batata-doce é um carboidrato muito nutritivo, rico em fibras, vitamina A, vitamina B6, potássio e manganês e com baixíssimo teor de em sódio, gorduras totais e colesterol. [1] X Fonte de pesquisa Experimente desidratar uma batata-doces no forno ou em um desidratador para criar uma alternativa crocante e saudável aos chips de batata comuns.
Ingredientes
- 1 batata-doce média ou grande.
- 2 colheres de sopa de óleo (opcional).
- Sal, pimenta e temperos a gosto (opcional).
Passos
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Lave a batata-doce. Esfregue bem a casca com uma escovinha para legumes para tirar a sujeira. Em seguida, lave a batata em água corrente, tirando as impurezas com a mão, e seque-a com um pano de prato limpo.
- Deixe a batata-doce com casca para consumir ainda mais nutrientes. Sempre que possível, compre legumes livres de pesticidas.
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Fatie a batata-doce. Separe uma faca afiada ou uma mandolina. Ajuste a mandolina para que as fatias fiquem bem finas [2] X Fonte de pesquisa , ou corte a batata em rodelas de 0,2 cm a 0,3 cm de espessura. O ideal é usar uma mandolina para que todas as rodelas fiquem do mesmo tamanho e desidratem na mesma velocidade.- Para usar uma mandolina, pressione a parte superior da batata contra as lâminas e puxe o utensílio para baixo até chegar à outra ponta, fatiando o legume em rodelas. Use um segurador de legumes para não cortar as mãos com as lâminas.
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Coloque as rodelas de molho. Encha uma vasilha grande com água limpa em temperatura ambiente e ponha as fatias de molho por uma a duas horas. O amido da batata segura a umidade natural da razia. Por sua vez, a água serve justamente para remover parte do amido, deixando os chips de batata-doce mais crocantes. [3] X Fonte de pesquisa
- Caso queira, você pode trocar a água na metade do processo, mas isso não é necessário.
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Seque as rodelas. Passadas as duas horas, tire a batata da água e coloque-a sobre um pano de prato limpo ou uma camada de papel-toalha. Seque completamente as rodelas antes de desidratá-las.
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Adicione óleo. Transfira as rodelas de batata para um prato grande e, com a ajuda de um pincel de cozinha, unte-as com azeite de oliva ou óleo de coco derretido. [4] X Fonte de pesquisa Outra opção é colocar as fatias em uma vasilha, virar o óleo sobre elas e remexê-las para untá-las bem.
- O óleo não é necessário para a desidratação, mas vai deixar os chips mais crocantes.
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Tempere as rodelas. Adicione os temperos que quiser para fazer chips doces ou salgados. Experimente usar:Publicidade
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Distribua as rodelas nas bandejas do desidratador. Espalhe-as em uma camada única, sem amontoá-las. Do contrário, elas não desidratarão uniformemente.
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Prepare o desidratador. Coloque as bandejas no lugar, uma em cima da outra. Em seguida, ligue o desidratador. Para usar um método mais rápido, ajuste a temperatura para 65 °C.
- Para fazer chips de batata-doce crus, ajuste o desidratador para 45 °C. [7] X Fonte de pesquisa
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Desidrate os chips. Para usar o método rápido, deixe o aparelho ligado por 12 horas, ou até atingir a consistência desejada. [8] X Fonte de pesquisa Já para fazer os chips crus, desidrate as batatas por 20 a 24 horas.
- Quando faltarem apenas algumas horas, dê uma olhada na batata de hora em hora para não correr o riso dela passar do ponto.
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Deixe os chips esfriarem e guarde-os. Passado o tempo recomendado, veja se a batata está crocante o suficiente e deixe-a esfriar nas bandejas. Quando os chips estiverem em temperatura ambiente, guarde-os em um saquinho do tipo ZipLoc, um pote de cerâmica ou qualquer outro recipiente com tampa.
- Desde que armazenados adequadamente, os alimentos desidratados podem durar até um ano, principalmente se não levarem óleo. [9] X Fonte de pesquisa
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Preaqueça o forno em temperatura baixa. A temperatura ideal para fazer chips crus é 45 °C ou menos, mas você também pode desidratar a batata a 65 °C. Caso o seu forno não atinja temperaturas tão baixas, fique de olho na batata e ajuste o tempo necessário para a desidratação.
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Coloque uma grade de arrefecimento dentro de um tabuleiro. As duas peças em conjunto vão funcionar como um desidratador improvisado, permitindo a circulação de ar sob as rodelas. As fatias de batata-doce devem ser distribuídas sobre a grade em uma camada única.
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Desidrate os chips. Leve o tabuleiro ao forno com a porta aberta. Dê uma olhada nos chips de hora em hora se a temperatura estiver acima de 65 °C. Quando eles atingirem a crocância desejada, tire-os do forno, deixe-os esfriar e guarde-os.
- Deixe os chips no forno por 20 a 24 horas se conseguir colocar a temperatura em 45 °C.
- Já se conseguir ir apenas até 65 °C, deixe a batata desidratando por 12 horas.
- Caso a temperatura só vá até 80 °C, desidrate os chips por três a quatro horas. Deixe-os no forno por mais tempo, se precisar, mas dê uma olhada neles de 15 em 15 minutos.
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Dicas
- Você também pode ralar as batatas-doces se quiser cozinhá-las com carne moída. Nesse caso, não se preocupe em distribuí-las em uma camada única. Basta ralá-las diretamente sobre as bandejas e desidratá-las por mais ou menos 12 horas. Antes de cozinhá-las, coloque-as de molho para reidratá-las.
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Referências
- ↑ http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2667/2
- ↑ http://yumuniverse.com/raw-sweet-potato-chips/
- ↑ http://www.health-foodie.com/2010/03/10-tips-to-make-your-oven-fries-crispier/
- ↑ https://wholelifestylenutrition.com/recipes/appetizers-snacks/organic-sweet-potato-chips-recipe/
- ↑ http://www.dehydratorbook.com/how-to.html
- ↑ http://detoxinista.com/2012/03/sweet-potato-chips-two-ways/
- ↑ http://www.saucemagazine.com/blog/?p=37060
- ↑ https://wholelifestylenutrition.com/recipes/appetizers-snacks/organic-sweet-potato-chips-recipe/
- ↑ http://readynutrition.com/resources/dehydrate-foods-for-long-term-storage_31032010/
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