Süßkartoffeln dörren

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unter Mitarbeit von Jennifer Levasseur

Referenzen

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Süßkartoffeln sind eine nährstoffreiche Form der Kohlenhydrate. Sie enthalten wenig Salz, Fett und Cholesterol, aber viele Ballaststoffe und viel Vitamin A, Vitamin B6, Kalium und Mangan. [1] Für eine gesunde Alternative zu Kartoffelchips kannst du Süßkartoffeln im Backofen oder Dehydrator zu einem knusprigen Snack trocknen.

Zutaten

  • 1 mittelgroße oder große Süßkartoffel
  • 2 EL Öl (optional)
  • Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben (optional)
Methode 1
Methode 1 von 3:

Die Süßkartoffel vorbereiten

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  1. Bürste die Außenseite mit einer Gemüsebürste ab, um Schmutz zu entfernen. Halte die Süßkartoffel unter fließendes Wasser und reibe mit deinen Händen den Schmutz ab. Tupfe sie mit einem sauberen Tuch trocken.
    • Lasse für zusätzliche Nährstoffe die Schale dran. Kaufe dafür wenn möglich Pestizid-freie Süßkartoffeln.
  2. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Bereite ein scharfes Messer oder einen Gemüsehobel vor. Verwende den Gemüsehobel auf der schmalsten Stufe oder schneide die Süßkartoffel in 0,15 bis 0,3 cm dicke Scheiben. Ein Gemüsehobel ist ideal, weil er dafür sorgt, dass alle Scheiben die gleiche Dicke haben, was bedeutet, dass sie gleichmäßig trocknen.
    • Lege die Süßkartoffel auf den Gemüsehobel und drücke sie nach unten, so dass sich Scheiben bilden. Verwende den Restehalter, damit du dir nicht in die Finger schneidest.
  3. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Fülle eine große Schüssel mit frischem Wasser auf Zimmertemperatur. Weiche die Süßkartoffelscheiben eine bis zwei Stunden ein. Die Stärke in der Süßkartoffel verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht, aber das Einweichen hilft einen Teil der Stärke zu entfernen, was zu knusprigeren Süßkartoffelchips führt. [2]
    • Du kannst das Wasser nach der Hälfte der Zeit wechseln, aber das ist nicht nötig.
  4. Wenn sie fertig eingeweicht sind, nimm die Scheiben aus dem Wasser und lege sie auf ein sauberes Tuch oder Küchentuch. Tupfe sie vor dem Dehydrieren komplett trocken.
  5. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Lege die Süßkartoffelscheiben auf eine große Platte. Bestreiche sie mit Olivenöl oder geschmolzenem Kokosöl. [3] Gib die Scheiben alternativ in eine Schüssel, beträufle sie mit Öl und vermische sie, damit sie gleichmäßig mit Öl überzogen werden.
    • Öl ist zum Dehydrieren der Süßkartoffeln nicht nötig, führt aber zu knusprigeren Chips.
  6. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Du kannst deine Süßkartoffelchips süß oder herzhaft machen und alle gewünschten Gewürze hinzugeben. Probiere es mit:
    • Himalaya- oder Meersalz
    • Schwarzem oder Cayenne-Pfeffer
    • Zimt
    • Rosmarin oder Thymian
    • Zwiebelpulver oder geräuchertem Paprika [4]
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Die Süßkartoffeln im Dehydrator trocknen

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  1. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Stelle sicher, dass sie sich nicht überlappen. Sie trocknen sonst nicht gleichmäßig.
  2. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Schiebe die Bleche eines nach dem anderen übereinander in den Dehydrator. Schalte den Dehydrator ein. Stelle ihn zum schnelleren Trocknen auf 63 °C.
    • Stelle ihn für rohe Süßkartoffelchips auf 46 °C. [5]
  3. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Dehydriere sie bei der schnelleren Methode etwa zwölf Stunden oder bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist. [6] Dörre sie bei der langsameren, rohen Methode 20 bis 24 Stunden.
    • Wenn nur noch ein paar Stunden der geschätzten Zeit zum Dörren übrig sind, sieh jede Stunde nach deinen Chips, um sicherzustellen, dass sie nicht zu stark getrocknet werden.
  4. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Wenn die Zeit abgelaufen ist und die Süßkartoffelchips knusprig genug für deinen Geschmack sind, lasse sie auf den Blechen abkühlen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben, gib sie in einen luftdichten, verschließbaren Beutel, ein Einmachglas oder ein anderes Gefäß.
    • Richtig gelagertes dehydriertes Essen, vor allem ohne Öl, hält etwa ein Jahr. [7]
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Süßkartoffeln im Backofen dörren

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  1. Die ideale Temperatur für rohes Dörren liegt bei 46 °C und darunter. Du kannst Süßkartoffeln auch bei 63 °C dörren. Wenn dein Backofen sich nicht so niedrig einstellen lässt, musst du die Chips besser im Auge behalten und die Zeit anpassen.
  2. So kannst du einen provisorischen Dehydrator machen, bei dem die Luft unter den Süßkartoffelscheiben zirkulieren kann. Verteile die Süßkartoffelscheiben in einer Lage auf dem Abkühlrost.
  3. Watermark wikiHow to Süßkartoffeln dörren
    Schiebe das Blech in den Ofen und lasse die Tür einen Spalt offen. Sieh etwa jede Stunde nach den Chips, wenn dein Backofen heißer ist als 63 °C. Wenn sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, nimm sie aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und bewahre sie auf.
    • Dehydriere sie in einem Backofen, der sich auf 46 °C einstellen lässt, 20 bis 24 Stunden.
    • Dehydriere sie bei 63 °C etwa zwölf Stunden.
    • Wenn du einen Ofen hast, der sich nicht niedriger einstellen lässt als 80 °C, dehydriere sie drei bis vier Stunden. Wenn sie länger brauchen, lasse sie länger drin, aber sieh alle 15 Minuten nach ihnen.
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Tipps

  • Du kannst die Süßkartoffeln auch raspeln, wenn du sie in Hackfleisch verwenden willst. Mache dir keine Gedanken, dass du sie im Dehydrator in einer Lage ausbreiten musst: reibe sie einfach direkt auf die Bleche. [8] Etwa zwölf Stunden dehydrieren. Befeuchte sie vor der Verwendung zum Kochen wieder, indem du sie in Wasser einweichst.
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Referenzen

  1. ↑ http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2667/2
  2. ↑ http://www.health-foodie.com/2010/03/10-tips-to-make-your-oven-fries-crispier/
  3. ↑ https://wholelifestylenutrition.com/recipes/appetizers-snacks/organic-sweet-potato-chips-recipe/
  4. ↑ http://detoxinista.com/2012/03/sweet-potato-chips-two-ways/
  5. ↑ http://www.saucemagazine.com/blog/?p=37060
  6. ↑ https://wholelifestylenutrition.com/recipes/appetizers-snacks/organic-sweet-potato-chips-recipe/
  7. ↑ http://readynutrition.com/resources/dehydrate-foods-for-long-term-storage_31032010/
  8. ↑ http://www.backyard-homesteading.com/preserving-food/dehydratingdrying-food/44-small-harvest-preserving-dehydrating-sweet-potatoes.html

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