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As fatias de laranja desidratadas são ótimas para fazer um lanche saudável ou para colocar no chá, na água gelada ou em coquetéis. As cascas de laranja desidratadas realçam o sabor e a fragrância de vários pratos diferentes. Se forem guardadas corretamente, essas iguarias podem durar meses ou até anos! Use um desidratador ou um forno convencional para ressecar as fatias de laranja ou desidrate as cascas naturalmente ao sol.
Passos
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Lave as laranjas. Antes de desidratar as laranjas, lave-as bem com água e um produto para higienizar vegetais. [1] X Fonte de pesquisa Você pode comprar um no mercado ou fazer uma versão caseira:
- Misture ½ xícara de vinagre branco destilado com duas xícaras de água. Deixe as laranjas de molho por cinco a quinze minutos e depois enxágue-as.
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Fatie as laranjas. Corte as laranjas em fatias finas com uma faca afiada ou um fatiador de alimentos sem tirar as cascas. [2] X Fonte de pesquisa Corte as laranjas na transversal para formar círculos. As fatias mais finas vão desidratar melhor que as grossas. Tente deixá-las com 60 mm de espessura, no máximo. [3] X Fonte de pesquisa
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Coloque as fatias de laranja nas bandejas do desidratador. Encha as bandejas sem empilhar ou sobrepor as fatias. Se quiser, você pode tirar as cascas de algumas das fatias e desidratá-las ao mesmo tempo para usar em chás de ervas ou como tempero. [4] X Fonte de pesquisa
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Desidrate por cinco a 12 horas. O tempo e a temperatura necessários para chegar no ponto de desidratação total dependem do seu desidratador, da espessura das fatias de laranja e da sua preferência. Desidrate por cinco a 12 horas em uma temperatura entre 46 e 57 °C ou até que as fatias fiquem duras e frágeis. [5] X Fonte de pesquisa
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Guarde as fatias de laranja em um pote hermético. Um jarro de vidro selado a vácuo é uma boa opção para guardar as fatias de laranja desidratadas. [6] X Fonte de pesquisa Deixe o jarro em um ambiente frio e escuro. As fatias desidratadas vão durar, no mínimo, um mês se forem guardadas corretamente.
- Mesmo que as laranjas desidratadas consigam durar bastante tempo em jarros de vidro bem fechados, a selagem a vácuo as manterá mais frescas. Você encontra seladoras a vácuo em lojas de artigos para casa.
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Preaqueça seu forno. Para desidratar as laranjas no forno convencional sem queimá-las, você terá que colocar a menor temperatura possível. Na maioria dos fornos domésticos, a temperatura mais baixa é de 90 ou 100 ºC. [7] X Fonte de pesquisa
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Corte as pontas das laranjas. Use uma faca afiada para cortar as pontas das laranjas. Não descasque a laranja antes de cortar. [8] X Fonte de pesquisa
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Fatie a laranja em círculos. Use uma faca afiada ou um fatiador de alimentos para cortar as laranjas em fatias finas (de 30 a 60 mm de espessura). Se quiser usar as fatias como enfeite para bebidas, deixe a casca. [9] X Fonte de pesquisa Já se for comê-las de lanche, você pode tirar a casca antes de fatiar, se quiser. [10] X Fonte de pesquisa
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Pressione as fatias entre dois panos de prato sem fazer força. Coloque as fatias em cima de um pano limpo e seco. Coloque outro pano limpo e seco em cima e pressione delicadamente para absorver parte do suco. [11] X Fonte de pesquisa
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Passe um lado de cada fatia no açúcar para deixá-las mais doces. Se quiser que as fatias de laranja desidratada fiquem um pouco menos ácidas, passe um dos lados de cada uma no açúcar antes de desidratar. Se forem quatro laranjas grandes, você vai precisar de ½ xícara de açúcar. Coloque o açúcar em uma tigela rasa ou um prato pequeno para facilitar o processo. [12] X Fonte de pesquisa
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Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Coloque as fatias em uma camada só sobre o papel-manteiga. Se você as passou no açúcar, coloque o lado com o açúcar virado para baixo. Não sobreponha as fatias. [13] X Fonte de pesquisa
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Coloque um pouco de sal e pimenta, se quiser. Deixe o sabor das fatias de laranja mais completo colocando sal. Um pouco de sal já causa um grande efeito. Se for desidratar quatro laranjas grandes, uma colher de chá de sal já é suficiente. Coloque pimenta-do-reino a gosto para dar um toque especial. [14] X Fonte de pesquisa
- Se você passou açúcar em um dos lados das fatias, você ainda pode colocar um pouco de sal e pimenta. O açúcar, o sal e a pimenta se complementam entre si e complementam a acidez natural da laranja também.
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Deixe as fatias de laranja no forno por várias horas. Deixe o forno a 90 ºC e coloque a assadeira com as fatias na parte mais baixa. [15] X Fonte de pesquisa Quanto tempo elas terão que ficar no forno vai depender do nível de desidratação que você quer.
- Se quiser que elas fiquem grudentas e mastigáveis, deixe cerca de três horas no forno. Tire-as quando elas ainda estiverem um pouco grudentas ou parecendo que têm xarope em cima. [16] X Fonte de pesquisa
- Se quiser chips de laranja completamente secos, deixe as fatias por umas 12 horas no forno. Dê uma olhada no forno de vez em quanto para ver se elas não estão queimando ou passando do ponto. [17] X Fonte de pesquisa
- Você pode deixar a porta do forno entreaberta durante esse tempo para deixar o vapor escapar e evitar o superaquecimento. [18] X Fonte de pesquisa
- Não deixe o forno sem ninguém supervisionando durante a desidratação.
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Guarde as fatias de laranja em um local frio e seco. Se você as deixou mais pegajosas e menos desidratadas, guarde-as em um recipiente hermético em camadas separadas por papel-manteiga. Se você as deixar na geladeira, elas vão durar por vários meses. [19] X Fonte de pesquisa Já os chips de laranja bem desidratados vão durar cerca de um mês um jarro de vidro hermético. [20] X Fonte de pesquisa
- Se quiser manter as fatias mais frescas, use uma seladora a vácuo.
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Escolha uma laranja que tenha casca fina. As tangerinas são boas escolhas para fazer isso. Cada tipo de casca de laranja produzirá um sabor e um aroma diferente, então não tenha medo de experimentar várias até encontrar a sua favortita. [21] X Fonte de pesquisa
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Lave e seque as laranjas. Lave bem as laranjas com água e um higienizador para vegetais. Assim que elas estiverem completamente limpas, seque-as com um pano de prato limpo. [22] X Fonte de pesquisa
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Faça incisões na casca usando uma faca afiada. Comece no meio da parte de cima da laranja. Passe a faca pela casca de cima até abaixo da laranja. [23] X Fonte de pesquisa Faça isso três ou quatro vezes para formar divisões iguais para facilitar a retirada da casca. Tente não chegar na polpa da laranja.
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Tire a casca cuidadosamente. Depois de fazer as incisões, tire a casca com cuidado, começando da parte de cima. Tente deixá-la o mais intacta possível. [24] X Fonte de pesquisa
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Coloque as cascas em uma grelha de secagem elevada. Espalhe as cascas em uma grelha de secagem feita de uma rede de aço inox, fibra de vidro coberta de teflon ou plástico. Deixe a grelha sobre blocos de concreto para promover a circulação de ar abaixo das cascas e para deixá-las longe do chão, que pode estar úmido. Coloque a grelha em um local que receba bastante luz solar direta durante o dia. [25] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Coloque papel-alumínio ou uma folha de latão abaixo da grelha. Colocar uma superfície refletora abaixo da grelha aumentará a temperatura e desidratará as cascas de um jeito mais eficiente. Colocar a grelha em uma entrada de garagem de concreto que fique quente também pode dar certo. [26] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Deixe as cascas no sol por três dias, no mínimo. Mantenha as cascas na luz solar direta por três dias ou até que elas fiquem completamente duras e secas. [27] X Fonte de pesquisa Guarde-as durante a noite para protegê-las da condensação e coloque-as ao sol pela manhã de novo. [28] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
- Para que as cascas desidratem corretamente, você precisará de uma temperatura de, pelo menos, 30 °C e um nível de umidade inferior a 60%. [29] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Proteja as cascas com gaze enquanto elas desidratam. Uma camada de gaze por cima das cascas de laranja permitirá que a luz do sol entre, mas manterá pássaros, insetos e outros animais longe delas. [30] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte Coloque as pontas da gaze para baixo da bandeja para evitar que o vento a tire do lugar.
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Guarde as cascas de laranja em um pote hermético. Coloque as cascas desidratadas em um jarro de vidro bem selado e coloque-o em um local frio e escuro. Se forem guardadas corretamente, as cascas de laranja desidratadas no sol vão durar vários anos. Quanto mais elas envelhecerem, mais intenso ficará o aroma e o sabor delas. [31] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
- Laranjas.
- Produto para higienizar vegetais.
- Desidratador ou forno convencional.
- Faca afiada.
- Fatiador elétrico (opcional).
- Assadeira.
- Papel-manteiga.
- Jarros de vidro ou outros potes herméticos.
- Açúcar granulado.
- Sal.
- Pimenta-do-reino.
- Grelhas para secagem de frutas.
- Blocos de concreto.
- Papel-alumínio ou folha de latão.
- Gaze.
Referências
- ↑ http://selfreliantschool.com/how-to-dehydrate-citrus-slices/
- ↑ http://selfreliantschool.com/how-to-dehydrate-citrus-slices/
- ↑ http://just-making-noise.com/crispy-orange-chips-a-k-a-dehydrated-orange-slices/
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- ↑ http://imbibemagazine.com/how-to-dehydrate-citrus-for-cocktail-garnishes/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/dried-oranges/
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- ↑ http://en.christinesrecipes.com/2013/10/homemade-dried-mandarin-peels.html
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- ↑ https://nchfp.uga.edu/publications/uga/uga_dry_fruit.pdf
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- ↑ http://en.christinesrecipes.com/2013/10/homemade-dried-mandarin-peels.html
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