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As uvas passas são um delicioso lanchinho natural que pode ser comido puro ou adicionando a diversas receitas, como cookies de aveia. Além de serem versáteis, as passas são muito fáceis de fazer. Basta desidratar as uvas no sol, no forno ou em um desidratador e as passas ficarão prontas em questão de segundos.
Passos
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Tire os cabos maiores e lave bem as uvas. Não é necessário tirar todos os cabinhos das uvas, mas é muito importante cortar fora os maiores. Em seguida, lave bem as frutinhas em água corrente. [1] X Fonte de pesquisa- Você também pode usar um detergente natural para legumes para lavar as uvas. No geral, porém, a água já é mais do que suficiente.
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Espalhe uniformemente as uvas em uma assadeira e cubra-as. Use uma assadeira gradeada de madeira, palha, bambu ou plástico para que o ar tenha espaço para circular. Espalhe bem as uvas para que elas não fiquem amontoadas e cubra-as com um pano de prato. [2] X Fonte de pesquisa
- Você também pode cobrir as uvas com uma fronha se não quiser usar um pano de prato.
- A cobertura deve ser extensa o suficiente para proteger as uvas contra insetos enquanto elas estiverem desidratando.
- Use um pano pesado o bastante para não ser carregado pelo vento. Prenda-o nos cantos com alguns pesinhos se ele for muito leve.
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Deixe a assadeira ao sol no clima quente e seco. Coloque-a em um local que receba bastante luz natural ao longo do dia. Faça isso apenas se o clima estiver quente e seco. Quanto mais quente e seco ele estiver, mais rapidamente as uvas vão desidratar. [3] X Fonte de pesquisa
- As uvas vão demorar para desidratar se você as deixar expostas no clima frio, nublado ou úmido. Pode ser que elas nem desidratem completamente. Leve a assadeira para o lado de fora quando a previsão do tempo previr dias ensolarados, com baixa umidade e temperaturas em torno de, pelo menos, 25 °C.
- Caso viva em um lugar que costume ter neblina e orvalho à noite, leve a assadeira para dentro de casa no fim da tarde e coloque-a novamente no lado de fora pela manhã.
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Deixe as uvas do lado de fora por três a quatro dias, virando-as de vez em quando. As uvas podem levar até 96 horas para desidratar completamente, dependendo do clima e do quanto elas estavam hidratadas. Porém, elas devem ficar expostas ao sol por, pelo menos, três dias. Vire-as duas vezes ao dia para que os dois lados das uvas desidratem por igual. [4] X Fonte de pesquisa
- Prove uma ou duas uvas após três dias para ver se eles estão no ponto. Caso ache que elas estão desidratas o bastante, leve-as para dentro. Do contrário, deixe-as no sol por mais um dia.
- As uvas podem ficar expostas ao sol por até cinco dias. Não é necessário deixá-las do lado de fora de casa por mais tempo.
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Leve as uvas desidratadas para dentro e guarde-as em um recipiente com tampa. Depois que as uvas tiverem se transformado em passas, leve a assadeira para dentro de casa e guarde as passas em um recipiente com tampa. Leve o pote à geladeira ou coloque-o em um local fresco. [5] X Fonte de pesquisa
- Algumas opções de recipientes para as passas são um saquinho hermético, um recipiente plástico com tampa e um pote de conserva de vidro protegido contra a entrada de oxigênio.
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Preaqueça o forno a 100 °C. Acenda o forno em 100 °C e deixe-o preaquecendo por 15 minutos. Não coloque as uvas no forno até ele estar na temperatura correta. Do contrário, as passas podem ficar ruins. [6] X Fonte de pesquisa- Nessa temperatura, as passas ficarão prontas em quatro horas. Caso prefira prepará-las mais lentamente, aqueça o forno a 65 °C e asse as uvas por 36 horas. O tempo de preparo vai ser bem mais longo, mas as passas vão correr menos risco de passar do ponto ou de ficar secas demais.
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Lave as uvas e remova os cabinhos. Lave bem as uvas em água corrente e remova os cabos maiores com os dedos ou com a ajuda de uma tesoura. Jogue fora as uvas que estiverem estragadas. [7] X Fonte de pesquisa
- Você também pode usar um detergente natural próprio para legumes para lavar as uvas.
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Unte duas assadeiras com óleo e espalhe as uvas sobre elas. Unte levemente duas assadeiras com um pouquinho de óleo vegetal ou de canola. Em seguida, distribua as uvas uniformemente sobre as assadeiras, tomando cuidado para que elas não fiquem encostando umas nas outras. [8] X Fonte de pesquisa
- Você também pode forrar as assadeiras com papel-manteiga se preferir deixar as uvas sem óleo.
- Embora as uvas devam ser distribuídas de forma que sobre um pouquinho de espaço entre elas, as passas continuarão boas se as uvas se tocarem.
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Asse as uvas no forno por quatro horas ou até elas ficarem enrugadas. O ideal é que as uvas fiquem bem sequinhas, mas levemente suculentas. Dê uma olhada nelas de vez em quando para ter certeza de que tudo está correndo bem. Tire as passas do forno em menos de quatro horas se elas já estiverem no ponto certo. [9] X Fonte de pesquisa
- O tempo de cozimento das uvas vai variar dependendo do tamanho das frutas e do nível de desidratação desejado. As uvas maiores vão demorar mais do que as menores para desidratar.
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Tire as passas do forno e deixe-as esfriar. Depois que as passas estiverem secas o bastante, tire-as cuidadosamente do forno e coloque-as para esfriar por, pelo menos, meia hora. Caso alguma delas fique grudada na assadeira, use uma espátula metálica bem fininha para soltá-la. [10] X Fonte de pesquisa
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Guarde as passas em um recipiente com tampa, na geladeira. Depois que as passas esfriarem, passe-as para um recipiente com tampa e leve-as à geladeira para mantê-las fresquinhas. [11] X Fonte de pesquisa
- As passas devem ser mantidas na geladeira por até três semanas.
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Lave as uvas e desencaroce-as, se necessário. Remova bem a sujeira das uvas em água corrente fria antes de colocá-las no desidratador. Caso as uvas tenham sementes, abra-as ao meio e desencaroce-as antes de levá-las à máquina. [12] X Fonte de pesquisa
- Não é necessário abrir as uvas se elas forem sem semente.
- Você também pode lavar as uvas com um detergente natural próprio para legumes.
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Espalhe as uvas nas bandejas do desidratador. Não é necessário distribuí-las uniformemente. Tudo bem se elas ficarem encostando umas nas outras. Porém, tome cuidado para não colocar uvas demais na máquina. Do contrário, você pode acabar prejudicando a desidratação. [13] X Fonte de pesquisa
- Siga à risca o manual de instruções do desidratador para não exagerar na quantidade de uvas.
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Ligue o desidratador em 60 °C. Essa é a temperatura normalmente usada para desidratar uvas. Caso o seu desidratador tenha uma função específica para frutas, selecione-a. [14] X Fonte de pesquisa
- É possível que o manual de instruções recomende uma temperatura para desidratar usa. Siga as recomendações do fabricante, se for o caso. Do contrário, ligue o desidratador em 60 °C.
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Desidrate as uvas por, pelo menos, 24 horas. As uvas costumam precisar de, pelo menos, 24 horas para desidratar. Algumas, porém, podem precisar de um pouco mais de tempo. Dê uma olhada nas uvas de duas em duas horas, mais ou menos, e prove-as. Tire-as do desidratador se elas estiverem ao seu gosto em menos de 24 horas. [15] X Fonte de pesquisa
- As uvas pequenas costumam demorar menos de 24 horas para ficar prontas. Dê uma olhada nas uvas com mais frequência se elas forem pequenas para não correr o risco de queimá-las.
- Evite desidratar as uvas por mais de 48 horas.
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Tire as uvas do desidratador e guarde-as. Depois que as uvas estiverem no ponto certo, tire-as do desidratador e deixe-as esfriar completamente. Em seguida, passe-as para um recipiente com tampa, como um pote de vidro, ou para um saquinho do tipo ZipLoc e guarde-as. [16] X Fonte de pesquisa
- Preparadas dessa forma e guardadas em um recipiente com tampa, em um local seco e fresco, como uma dispensa, as passas podem durar vários meses.
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Dicas
- Caso as uvas estejam maduras demais, pode ser que elas demorem para secar ou até apodreçam antes da desidratação O ideal é usar uvas verdes que já estejam um pouco docinhas.
- Fique atento a sinais de umidade e apodrecimento. Tire as uvas estragadas da bandeja imediatamente e espalhe as frutas próximas para que elas sequem. Depois de desidratadas, as uvas devem ficar pequenas e enrugadas, e não podres e molengas.
- Quem trabalha fazendo passas costuma pendurar os cachos de uvas por um barbante ou um arame para colocá-las para secar. O método é mais difícil do que usar uma bandeja, mas é bem mais eficaz, já que permite que mais ar circule entre as frutas.
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Materiais Necessários
- Uvas.
- Uma bandeja.
- Um pano de prato.
- Um recipiente com tampa ou um saquinho do tipo hermético.
- Uma assadeira.
- Óleo ou papel-manteiga.
- Um desidratador.
Referências
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/diy-raisins-recipe.html
- ↑ http://www.planet-science.com/categories/under-11s/our-world/2012/05/make-your-own-raisins.aspx
- ↑ https://frugallysustainable.com/how-to-make-raisins-from-fresh-grapes/
- ↑ https://frugallysustainable.com/how-to-make-raisins-from-fresh-grapes/
- ↑ https://frugallysustainable.com/how-to-make-raisins-from-fresh-grapes/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/diy-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/oven-dried-grapes-raisins-recipe.html
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- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2013/08/how-to-dehydrate-fruit-basic-food-preservation/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2013/04/diy-raisins-recipe.html
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