Como Fazer seu Próprio Açúcar Mascavo

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Imagine que você está preparando uma receita e o açúcar mascavo acaba bem no meio dela. Não vai dar tempo de ir até o mercado? Tudo bem: faça o seu próprio açúcar mascavo com açúcar refinado e melaço. Você também pode substituir o ingrediente por algum outro, mas lembre-se de que isso pode alterar levemente o sabor e a textura da receita. Após fazer o seu próprio açúcar mascavo, aprenda como guardá-lo e como amolecê-lo se ele endurecer com o tempo.

Ingredientes

  • 1 xícara (200 g) de açúcar refinado.
  • 2 colheres de sopa (40 g) a ¼ xícara (85 g) de melaço.

Serve 1 xícara (200 g) de açúcar mascavo.

Método 1
Método 1 de 3:

Preparando o açúcar mascavo com melaço

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    Vire uma xícara (200 g) de açúcar refinado em uma vasilha. Adicione o melaço a gosto ou de acordo com o tipo de açúcar mascavo que você quer fazer. Para preparar uma variação mais clarinha, use duas colheres de sopa (40 g) de melaço. Já para fazer um açúcar mais escuro, adicione até ¼ de xícara (85 g) do ingrediente. [1]
    • Veja se o que você está usando é melaço comum, e não melaço negro. O melaço negro é mais refinado, menos adocicado e mais rico em sódio do que o melaço comum.
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    Para deixar o açúcar mascavo com a textura ideal, use uma batedeira de pé ou um mixer de imersão para combinar os ingredientes até a mistura ficar fofinha e dourada. Isso vai levar alguns minutos.
    • Você também pode misturar os ingredientes em um processador de alimentos.
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    Caso não tenha uma batedeira nem um mixer ou só precise de um pouquinho de açúcar mascavo, coloque o melaço e o açúcar em uma vasilha pequena e mexa com um garfo até a mistura ficar com a cor e a textura certas. [2]
    • Caso esteja preparando algum prato que vá ao forno, não é preciso misturar o açúcar e o melaço separadamente. Basta adicionar os ingredientes à receita. Para fazer biscoitos com açúcar mascavo, por exemplo, tudo o que você precisa fazer é acrescentar o melaço e um pouco mais de açúcar refinado aos outros ingredientes.
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    Para fazer açúcar o suficiente para várias receitas, duplique ou triplique a quantidade dos ingredientes. Bata o açúcar mascavo em uma vasilha, com um mixer de imersão ou com uma batedeira comum, por cinco minutos, aproximadamente.
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Método 2
Método 2 de 3:

Substituindo o açúcar mascavo por outros ingredientes

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    Caso não tenha açúcar mascavo e nem melaço em casa, experimente colocar um pouco de mel na receita. Use entre meia xícara (170 g) e ¾ de xícara (255 g) de mel para cada xícara (200 g) de açúcar mascavo exigida pela receita e adicione ¼ de colher de chá de fermento. Reduza em 20% os ingredientes líquidos da receita e abaixe a temperatura do forno em 25 graus. [3]
    • Evite usar mel em receitas que pedem para você bater o açúcar mascavo com manteiga. Deixe o ingrediente para bolos levinhos, sorvetes e pudins.
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    O açúcar mascavo pode ser facilmente substituído por xarope de bordo. Porém, você vai precisar remover meia xícara (120 ml) de líquido da receita para cada xícara (240 ml) de xarope. Evite usar o ingrediente em receitas que pedem para você bater o açúcar mascavo com manteiga. Deixe-o para receitas de pudim, bala, caramelo e sorvete. [4]
    • Caso tenha açúcar de bordo em casa, sinta-se livre para usá-lo na mesma quantidade que o açúcar mascavo. Nesse caso, não será necessário reduzir os ingredientes líquidos.
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    Caso tenha açúcar de coco ou de tâmara na dispensa, use-o para substituir o açúcar mascavo. Os dois ingredientes são ideais para receitas de bala e caramelo. Porém, eles também derretem a 10 graus abaixo do açúcar comum. Não há nada de errado em levá-los ao forno, mas pode ser que o produto final fique um pouquinho mais seco do que deveria. [5]
    • Para deixar a receita mais molhadinha, adicione um pouco de molho de maçã ou de purê de banana.
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Método 3
Método 3 de 3:

Guardando e amolecendo o açúcar mascavo caseiro

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    Coloque o açúcar mascavo em um recipiente com tampa e deixe-o no armário da cozinha. Guardado em temperatura ambiente, ele tem uma validade ilimitada. Porém, com o tempo, ele ressecará e endurecerá. [6]
    • Caso não tenha um recipiente com tampa, guarde o açúcar mascavo em um saquinho plástico com zíper.
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    Para amolecer rapidamente o açúcar mascavo, coloque-o em uma vasilha própria para micro-ondas. Em seguida, umedeça uma folha de papel-toalha e cubra a vasilha. Ligue o micro-ondas por 15 a 20 segundo e veja se o açúcar está molinho. Caso ele ainda esteja empedrado, ponha-o no micro-ondas por mais 15 a 20 segundos. [7]
    • Adicione algumas colheres de chá de água ao açúcar antes de levá-lo ao micro-ondas se ele estiver tão duro que você não consiga quebrá-lo.
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    Você também pode amolecer o açúcar mascavo deixando-o guardado por alguns dias com um pedacinho de pão. A umidade do pão amolecerá o açúcar. Lembre-se, porém, de jogar o pãozinho fora após um tempo, pois ele também ressecará. [8]
    • Você também pode colocar uma ou duas fatias de maçã no pote do açúcar para mantê-lo soltinho.
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Materiais Necessários

  • Copos e colheres de medição.
  • Uma balança digital.
  • Uma vasilha.
  • Um garfo ou um fouet.
  • Um processador de alimentos (opcional).
  • Uma batedeira ou um mixer de imersão.
  • Um recipiente com tampa.

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Referências

  1. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2017/02/homemade-diy-brown-sugar-recipe.html
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/the-easy-way-to-make-homemade-brown-sugar-97428
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/4-rules-for-successfully-swapping-honey-for-sugar-in-any-baked-goods-230156
  4. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/baking-with-sugar-alternatives
  5. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/baking-with-sugar-alternatives
  6. ↑ http://www.eatbydate.com/other/sweets/how-long-does-brown-sugar-last/
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/the-serious-eats-guide-to-sugar-syrup-honey-natural-sweetners.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/the-serious-eats-guide-to-sugar-syrup-honey-natural-sweetners.html

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