양고기 스테이크 조리하는 가장 좋은 방법

공동 작성자 Jennifer Levasseur

양고기 스테이크는 양갈비용 고기에 비해 육질이 단단하고 두꺼우며 가격도 덜 비싸다. 스테이크는 양의 다리부위로 푸짐하게 여섯 조각 정도 나온다. 양고기 스테이크는 고기를 연하게 해주는 양념장에 재워서 조리할 때 가장 맛있다. 재웠다가 소고기 스테이크와 마찬가지로 그릴에 굽거나 베이크하면 된다.

재료

1.5cm 정도 두께의 양고기 6조각
마늘 2쪽 (다진 것)
말린 로즈마리 ½ 테이블스푼 (또는 생 로즈마리 1테이블스푼)
올리브오일 ½컵
소금과 후추

방법 1

방법 1 의 3:

양고기 스테이크 준비하기

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정육점에서 다리 하나를 양고기 스테이크용으로 잘라달라고 요청한다. 양고기 스테이크는 대개 미리 잘라서 판매하지 않는다. 그러나 손님이 요청하면 원하는대로 다리 하나를 스테이크용으로 잘라준다. 보통 다리 하나면 여섯 조각의 스테이크가 나오며 각각 1인분으로 충분한 양이 된다. ^{[1]
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- 정육점에서1.5cm 두께로 잘라 줄 것을 요청하자. 이 정도 두께면 짧은 시간에 연하게 조리할 수 있다.
- 다리살이 없을 때는 양갈비살을 이용해 같은 방법으로 조리해도 된다.
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양념을 혼합한다. 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 다진다. 특정음식에 반응하지 않는 얕은 베이킹 팬에 마늘, 로즈마리, 올리브오일, 약간의 소금과 후추를 넣고 섞는다. 이 양념이 스테이크에 스며들어 연하게 해준다. 다른 맛의 양념을 하고 싶을 때는 다음에 소개하는 양념들을 사용해보자:
- 요거트 민트 양념: 일반 우유 요거드 ½컵, 마늘 2쪽 다진 것, 올리브오일 2테이블스푼, 다진 민트 ¼컵, 소금과 후추를 혼합한다. ^{[2]
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- 탄두리 양념: 일반우유 요거트 ½컵, 라임주스 1/컵, 마늘 두쪽 다진 것, 다진 생강 1티스푼, 스위트 파프리카 1티스푼, 고수 1티스푼, 쿠민1티스푼, 강황 1티스푼, 마른겨자 1/2티스푼, 카엔페퍼 1/2티스푼, 계피 1/4티스푼, 소금 1티스푼을 섞는다. ^{[3]
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- 바베큐 양념: 간장 ½컵, 맥아식초 ¼컵, 올리브오일 ¼컵, 황설탕 ½컵, 토마토 소스 2테이블스푼, 소금 1/2티스푼을 섞는다. ^{[4]
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  출처 검색하기}
- 겨자 양념: 올리브오일 ¼컵, 레몬주스 ¼컵, 마늘 2쪽 다진 것, 간장 1테이블스푼, 디종 머스타드 2테이블스푼, 소금과 후추를 혼합한다.
스테이크에 양념이 골고루 묻어야 한다. 필요하면 올리브오일을 더한다. 양념을 묻힌 후 비닐랩으로 용기를 덮는다.
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아침에 시작해 낮 시간 동안 냉장고에 넣어 두거나 전 날 저녁에 시작해 스테이크를 밤새 재운다. 고기 양면에 고르게 양념이 스며들 수 있도록 중간에 한 번 뒤집어준다.

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방법 2

방법 2 의 3:

양고기 스테이크 그릴에서 굽기

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브로일러를 예열하거나 그릴에 불을 붙인다. 양고기 스테이크는 센불이나 직화로 그슬리는 게 가장 맛이 좋다. 따라서 브로일이나 그릴은 최적의 조리방법이다. 굽기 전에 브로일러나 그릴이 완전히 달궈져 있어야 한다.
- 그릴을 사용할 때는 불꽃이 사그러지면서 석탄에서 선명한 붉은 색이 보일 때까지 석탄을 태운다.
- 가스레인지에서 조리하기 원한다면 주물냄비 (더치오븐)을 사용해 중강불로 조리하고 아주 뜨거워질 때까지 달군다.
주방집게를 이용해 양념에 재워둔 스테이크를 브로일러 선반이나 그릴 위에 놓는다. 양념은 남겨둔다. 스테이크 조각들이 포개지지 않고 모두 센 불 위에 놓이도록 자리를 배치한다. 주물냄비를 사용할 때는 한 번에 모두 구울 수 없기 때문에 여러 번 반복해야 한다.
스테이크의 한 면을 30초 익힌 다음 빨리 뒤집어 30초 동안 익힌다. 이렇게 하면 조리되는 동안 스테이크의 수분이 빠지지 않게 유지할 수 있다. 뒤집은 상태에서 5분 간 굽는다. ^{[5]
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스테이크를 재웠던 양념을 조리되는 동안 바르는 추가 양념으로 사용한다. 양념을 바를 때는 양념솔이나 바베큐붓을 사용하는 게 가장 좋다.
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스테이크를 뒤집은 다음 3분 더 굽는다. 3분 후에는 스테이크를 접시에 담는다. 이렇게 구우면 스테이크의 속에 약간 핑크색이 남아 있는 미디움 레어가 된다.
- 미디움이나 웰던을 선호한다면 30초에서 1분 정도 더 굽는다.
- 레어 스테이크를 원한다면 마지막으로 뒤집은 다음 2분만 조리한다.
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