Como Preparar Camarão no Vapor

Na hora de preparar camarões ^{[1]
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Fonte de pesquisa} , a primeira coisa a lembrar é que esse fruto do mar deve ser cozido de forma rápida e com muito cuidado para não passar do ponto. Geralmente, o camarão é preparado no fogão, mas também há como fazê-lo no forno ou no micro-ondas. Veja aqui algumas maneiras.

Ingredientes

Camarão ao vapor tradicional no fogão

Serve 2 a 4 porções:

500 g camarão, sem descascar;
1 colher de sopa de suco de limão (opcional);
1 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
1/4 colher de chá de alho em pó (opcional);
Água gelada (opcional).

Camarão ao vapor no forno

Serve 2 a 4 porções:

500 g camarão, sem descascar;
3 colheres de sopa de manteiga derretida ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
1/4 colher de chá de alho em pó (opcional).

Camarão ao vapor de micro-ondas

Serve 2 a 4 porções:

500 g camarão, sem descascar;
1 colher de sopa de água;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de suco de limão;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de pimenta preta moída;
Água gelada (opcional).

Método 1

Método 1 de 3:

Camarão ao vapor tradicional no fogão

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1
Descasque e limpe o camarão . As cascas do camarão são facilmente retiradas com os dedos. Já as veias mais escuras, geralmente localizadas na parte de trás, podem ser extraídas com a ponta de uma faca afiada.
- Caso a cabeça e as pernas ainda estejam presas ao corpo do camarão, retire-as com as mãos.
- Utilize os dedos para retirar as escamas externas do camarão, começando pela cabeça e descendo até a cauda. A cauda pode ser removida ou mantida como decoração.
- Faça um corte na parte traseira central do camarão com uma pequena faca. O corte deve ser superficial e apenas suficiente para expor a veia do animal.
- Retire a veia com a ponta da faca.
2
Ferva água em uma caçarola. Encha a caçarola com uns três dedos de água e deixe em fogo alto. Coloque o recipiente vazado, próprio para cozinhar no vapor, sobre a caçarola.
- Se preferir, você pode adicionar o suco de limão e o sal na água em vez de colocá-los diretamente no camarão. Fazê-lo irá proporcionar um tempero mais sutil, realçando o sabor natural do camarão.
- Na falta de um utensílio próprio para cozinhar no vapor, você pode, alternativamente, utilizar um escorredor ou outro objeto vazado de metal.
- A água deve estar sempre abaixo do nível do utensílio onde ficarão os camarões. Não deixe que a água passe pelo utensílio vazado onde ficarão os camarões; do contrário, você acabará por fervê-los em vez de cozinhá-los no vapor.
3
Coloque os camarões na caçarola. Distribua os camarões em uma camada única na parte vazada da caçarola e tempere com sal, pimenta, alho em pó e outros temperos que goste.
- O ideal é sempre manter os camarões em uma camada única. Entretanto, caso seja necessário amontoar alguns, eles ainda assim irão cozinhar. O cozimento pode não ficar tão uniforme, mas não chega a ser algo que prejudique o preparo.
- Como há buracos nessa parte da panela, evite mexer com os camarões após temperá-los ou boa parte dos temperos cairá na água.
- Caso você tenha adicionado sal à água, não há necessidade de utilizá-lo diretamente no camarão neste momento.
4
Deixe-os no vapor até que fiquem opacos. A quantia exata de tempo dependerá do tamanho dos camarões. Camarões médios costumam cozinhar dentro de 3 minutos, com a panela tampada, a partir do momento que o vapor começa a tomar a região onde eles estão distribuídos.
- A panela precisa necessariamente ficar tampada durante o processo de cozimento. Essa é a única maneira de reter o vapor e fazer com que ele cozinhe os camarões.
- Comece a contar o tempo de cozimento somente quando o vapor começar a sair pelas laterais da panela. Poderá levar algum tempo até chegar a esse ponto.
- Verifique os camarões após uns 2 minutos de cozimento para evitar que eles passem do ponto adequado.
- Quando estiverem prontos, os camarões irão assumir a forma de uma letra “C”.
- Para camarões muito grandes, adicione mais uns 2 ou 3 minutos de cozimento.
5
Leve-os para a água gelada caso pretenda servi-los frios. Se sua ideia é servir os camarões frios, retire-os com uma escumadeira e mergulhe-os imediatamente em um recipiente com água gelada.
- Elimine a água gelada dos camarões com um escorredor, antes de servir.
6
Se preferir, sirva-os quentes. Se você planeja servi-los quentes, retire-os da caçarola com uma escumadeira e coloque-os em um recipiente já próprio para servir.
- Sirva imediatamente caso a ideia não seja esfriá-los. Não congele e aqueça-os novamente ou os camarões ficarão cozidos demais, adquirindo uma textura emborrachada.
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Método 2

Método 2 de 3:

Camarão ao vapor no forno

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1
Preaqueça o forno a 230 graus Celsius. Unte uma forma pequena e rasa.
- Você pode utilizar papel-alumínio ou papel vegetal/manteiga (resistentes ao forno). Entretanto, untar a forma é mais aconselhável.
2
Retire as veias do camarão. Para o preparo no forno, os camarões não devem ser descascados. Contudo, a veia deve ser retirada. Para tanto, faça um pequeno corte na parte traseira do camarão para que a veia seja exposta. Em seguida, retire-a.
- Tente utilizar uma tesoura de cozinha ou outro utensílio afiado para fazer esse corte não muito profundo nas costas do camarão, sem retirar sua casca.
- Retire a veia com a ponta de uma pequena faca.
3
Enxágue e seque o camarão. Coloque o camarão em um escorredor e enxágue-o levemente com água fria corrente. Deixe o excesso de água escorrer.
- Coloque o escorredor sobre algumas camadas de papel-toalha logo depois de ter descartado o excesso de água. Aguarde um pouco para que o camarão termine de secar.
4
Distribua o camarão na forma. Coloque os camarões na forma em uma camada única.
- Uma camada única é sempre preferível para garantir um preparo homogêneo do camarão. Contudo, não é estritamente necessário, sendo possível amontoar alguns deles caso não haja espaço. Neste caso, tente deixá-los da maneira mais bem distribuída possível e não faça mais que duas camadas.
5
Regue com um pouco de manteiga derretida ou azeite de oliva. Se desejar, adicione também sal, pimenta-do-reino, alho em pó e outros temperos de sua preferência.
- Mexa cuidadosamente com uma colher ou espátula para espalhar bem os temperos sobre os camarões.
6
Cubra os camarões e cozinhe-os até que fiquem rosados. Cubra com papel-alumínio e deixe no forno por 7 a 8 minutos, virando-os após uns 5 minutos. Lembre-se de que camarões maiores poderão levar mais tempo para ficarem prontos.
- Caso esteja preparando camarões muito grandes, adicione 2 a 4 minutos.
- Após 5 minutos, vire ou mexa os camarões com uma espátula ou pegador.
- Não se esqueça de cobrir a forma com o papel-alumínio para gerar e reter o vapor.
7

Sirva quente. Descarte o excesso de líquido que ficar na forma e leve os camarões a um recipiente para servir.

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Método 3

Método 3 de 3:

Camarão ao vapor de micro-ondas

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1
Organize os camarões em um prato resistente ao micro-ondas. Disponha os camarões em uma camada única, com a cauda voltada para o lado de dentro do prato.
- Um prato raso de vidro já resolve, desde que seja resistente ao micro-ondas. Qualquer recipiente com espaço suficiente para colocar os camarões em uma única camada deve servir.
- Embora seja difícil de encontrar, há no mercado alguns recipientes de silicone próprios para cozinhar ao vapor no micro-ondas. Se você tiver um desses, pode ser a escolha ideal.
- Evite recipientes muito pequenos e que o impeçam de distribuir os camarões em uma única camada.
2
Adicione água, suco de limão, azeite e temperos. Espalhe os temperos, mensurando as quantidades conforme seu gosto pessoal.
- Após temperar, deverá haver somente uma pequena quantidade de líquidos no prato. Assim, seja cuidadoso ao temperar os camarões com os líquidos aqui mencionados e outros adicionais, caso contrário os camarões irão ferver, em vez de serem cozidos no vapor.
- Mexa os camarões para que incorporem todos os temperos. Lembre-se, entretanto, de reorganizá-los em uma única camada e com as caudas voltadas para o meio, após mexê-los.
3
Cubra e leve ao micro-ondas até que fiquem rosados e opacos. Cubra o prato com algum filme plástico resistente ao micro-ondas e cozinhe até que estejam prontos. Quando estiverem no ponto, os camarões deverão ter um formato que lembra a letra “C”. O tempo de preparo irá variar de acordo com o tamanho dos camarões:
- Camarões miniatura e pequenos levarão até 3 minutos.
- Camarões médios ou "padrão" levarão de 3 a 5 minutos.
- Camarões grandes levarão de 6 a 8 minutos.
- Camarões gigantes levarão de 8 a 10 minutos.
- Verifique o ponto após o período mínimo de cozimento apontado acima.
- Faça uma pequena perfuração no filme plástico com a ponta de um garfo para que possa ventilar.
- Caso você tenha uma tampa apropriada para o recipiente onde estão os camarões, utilize-a. Entretanto, lembre-se de deixá-la levemente aberta ou use alguma abertura apropriada para que possa ventilar.
- O prato precisa estar fechado para gerar o vapor necessário para o cozimento, entretanto, não pode estar completamente selado para não gerar pressão demais.
4
Retire e sirva imediatamente. Deixe o camarão descansar por 1 ou 2 minutos antes de descartar o líquido remanescente no prato. Sirva ainda quente.
- Camarões pequenos deverão descansar por apenas um minuto, enquanto camarões grandes ou gigantes necessitarão de dois minutos.
- Elimine o excesso de líquidos despejando-os ou retirando os camarões do prato com uma escumadeira, leve-os a outro recipiente para servir.
- Como a veia dos camarões não foi retirada, você pode utilizar uma pequena faca (e disponibilizar uma aos seus convidados) para que eles possam retirá-las antes de comer. Na verdade, não há problemas em consumir os camarões com essa veia, sendo mais uma questão de estética.
- Alternativamente, esfrie-os, retire as veias e sirva. Caso você queira servir os camarões frios, passe-os a um recipiente com água gelada após retirá-los do micro-ondas. Depois disso, deixe-os na geladeira por 30 a 60 minutos. Quando estiverem frios, retire a veia e sirva-os.
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