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Quand on fait des crevettes à la vapeur, la principale chose qu'il faut retenir c'est que les fruits de mer en général cuisent très vite et qu'il y a un risque à trop les faire cuire. À la vapeur, on peut cuire les crevettes dans une casserole sur le feu, au four et au microonde.
Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes
- 450 g de crevettes non décortiquées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
- De l'eau glacée (facultatif)
Pour 2 à 4 personnes
- 450 g de crevettes non décortiquées
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
Pour 2 à 4 personnes
- 450 g de crevettes non décortiquées
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- De l'eau glacée (facultatif)
Étapes
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Pelez et déveinez les crevettes . La carapace s'enlève facilement avec les doigts et la veine dorsale (tube digestif en fait) s'enlève avec la pointe d'un couteau [1] X Source de recherche .
- Séparez la tête de l'abdomen avec les doigts.
- À l'aide de vos doigts, enlevez la carapace en commençant par la tête. La queue peut être au choix enlevée ou laissée comme décoration.
- Avec un couteau pointu et bien aiguisé , entaillez longitudinalement le dos de la crevette pour faire apparaitre la veine.
- Retirez cette veine avec la pointe du couteau.
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Faites bouillir un peu d'eau dans le fond d'une casserole. Mettez environ 3 à 5 cm d'eau et faites bouillir à feu fort. Installez alors une grille ou un panier-vapeur.
- Vous pouvez mettre du jus de citron si vous voulez et salez l'eau de cuisson, cela vous évitera de saler les crevettes par la suite. Ces dernières auront un gout délicat et leur saveur naturelle sera exhaussée.
- Si vous n'avez pas de grille ou de panier-vapeur, n'importe quel maillage métallique pourra faire l'affaire, un dessous-de-plat par exemple.
- L'eau doit se trouver au-dessous des crevettes, lesquelles ne sont donc pas dans l'eau. Si le niveau est trop haut, vous allez bouillir vos crevettes et non les faire à la vapeur.
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Placez vos crevettes sur la grille vapeur. Mettez-les sur une seule rangée, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail et avec ce que vous voulez.
- C'est toujours mieux de n'avoir qu'une seule couche, mais vous pouvez les empiler, les crevettes cuiront quand même. Certaines seront mieux cuites que d'autres, mais la différence sera peu sensible surtout si vous changez les crevettes de place.
- Par contre, comme il y a des trous dans la grille, il ne faut pas les retourner sinon vous allez perdre une bonne partie de l'assaisonnement.
- Si vous avez salé l'eau, il est inutile de saler à ce stade.
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Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. La cuisson dépend en vérité de la taille des crevettes. En général, il faut 3 minutes, à couvert, à compter du début de l'ébullition.
- La cuisson doit se faire à couvert. Mettez un couvercle sur vos crevettes. On vous rappelle qu'il s'agit d'une cuisson à la vapeur et il faut donc que cette dernière reste à l'intérieur de la casserole.
- Quand vous mettez le couvercle, attendez que la vapeur commence à sortir pour lancer le temps de cuisson. Ça peut prendre quelques minutes.
- Au bout de 2 minutes, vérifiez vos crevettes, elles ne doivent pas être trop cuites.
- Une fois cuites, les crevettes ont une forme de « C ».
- Comptez 2 à 3 minutes de plus pour de grosses crevettes ou des gambas.
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Mettez-les dans un récipient avec de l'eau et des glaçons si vous comptez les servir froides. Retirez immédiatement les crevettes à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
- Une fois refroidies, versez le tout dans une passoire pour enlever toute l'eau.
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Sinon, vous pouvez les servir chaudes. Dans ce cas, présentez-les directement sur le plat de service.
- Il faut les servir immédiatement si vous les mangez chaudes. Les faire réchauffer n'est pas très recommandé, car vous risquez de trop les faire cuire et elles vont être caoutchouteuses.
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Préchauffez votre four à 230 °C [2] X Source de recherche . Préparez un plat allant au four pas trop profond, pulvérisez du spray de cuisson non adhésif sur le fond.
- Vous pouvez mettre au fond une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé, mais c'est mieux de mettre un corps gras, genre spray de cuisson ou huile.
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Déveinez les crevettes. Pour cette cuisson, on laisse les carapaces. Cependant sur le dos de la bête, il faut faire une entaille longitudinale pour extraire la veine noire.
- Pour cela, utilisez des ciseaux de cuisine pour ouvrir la carapace. La veine se trouve à fleur de chair.
- Retirez la veine à l'aide d'un couteau à parer.
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Rincez et séchez les crevettes. Placez-les dans une passoire et rincez-les bien à l'eau froide sous le robinet. Laissez bien égoutter dans l'évier.
- Placez la passoire sur de l'essuietout afin de récupérer l'eau qui resterait et vous éviterez ainsi de tout salir sur votre plan de travail.
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Disposez les crevettes dans le plat. Mettez-les en une seule couche bien répartie.
- Normalement, on ne met qu'une seule couche, car la cuisson est ainsi plus homogène. Mais ce n'est pas une obligation ! De toute façon, ne dépassez jamais deux couches !
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Arrosez de beurre fondu ou d'huile d'olive. Si vous le voulez, salez-les, mettez du poivre, de l'ail en poudre, tout ce que vous voulez en fait !
- À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, arrangez équitablement les crevettes dans le plat.
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6Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Couvrez d'une feuille de papier alu et faites cuire 7 à 8 minutes, en les retournant une fois au bout de 5 minutes. Les grosses crevettes mettent plus de temps à cuire.
- Pour les gambas, rajoutez 2 à 4 minutes.
- Retournez ou déplacez les crevettes avec une spatule ou des pinces à mi-cuisson, soit 5 minutes.
- Le rôle de la feuille d'alu du dessus est d'emprisonner la vapeur [3] X Source de recherche .
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7Servez chaud. Égouttez les crevettes si nécessaire et dressez immédiatement sur le plat de service.Publicité
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1Disposez les crevettes dans un plat allant au microonde. Disposez-les régulièrement sur une seule couche, les queues pointant vers l'intérieur.
- C'est mieux de prendre un plat rond, en verre d'environ 30 cm et c'est encore mieux s'il a un couvercle. Sinon, n'importe quel plat assez grand pour mettre les crevettes sur une seule couche convient.
- Encore mieux, un plat spécial vapeur en silicone, mais ce n'est pas très facile à trouver ! Ce genre d'ustensile est assez génial, car il génère de la vapeur à partir de l'eau contenue dans les crevettes [4] X Source de recherche .
- Évitez les contenants qui vous obligeraient à mettre les crevettes sur plusieurs niveaux. Les crevettes ne cuisent pas alors de façon homogène.
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Mélangez à part l'eau, le jus de citron, l'huile et l'assaisonnement. Versez sur les crevettes. Salez et poivrez légèrement, mettez les épices que vous aimez.
- Il ne faut pas beaucoup de liquide, donc respectez bien les quantités préconisées. S'il y avait trop de liquide, vos crevettes seraient bouillies et non cuites à la vapeur.
- Tournez et retournez les crevettes dans ce mélange pour qu'elles en soient bien imbibées. Quand c'est fait, remettez-les dans la position initiale, queues à l'intérieur.
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Couvrez et laissez cuire au microonde jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Couvrez le plat avec un film plastique et faites-les cuire à température maxi. Vos crevettes vont prendre la forme d'un « C ». Pour ce qui est du temps de cuisson, tout dépend de la taille [5] X Source de recherche :
- Les petites crevettes nécessitent 2,5 à 3 minutes de cuisson.
- Les crevettes classiques mettent 3 à 5 minutes à cuire.
- Pour les gambas, comptez 6 à 8 minutes.
- Quant aux crevettes « monstrueuses », comptez 8 à 10 minutes.
- Dans tous les cas, vérifiez la cuisson, au bout du temps prescrit.
- Piquez une fois le film plastique avec une fourchette.
- Sinon, si votre plat a un couvercle, mettez-le. S'il a des trous, tant mieux ! sinon, décalez-le légèrement pour que la vapeur s'échappe un tout petit peu !
- Vous l'aurez compris : il faut un couvercle pour qu'il y ait de la vapeur, mais il ne faut pas que le plat soit hermétiquement fermé. La vapeur ne pourrait alors se former.
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Laissez reposer un peu et servez immédiatement. Laissez reposer vos crevettes 1 à 2 minutes pour évacuer l'excédent de liquide. Servez tant que c'est chaud.
- Comptez une minute de détente pour les petites et les moyennes crevettes, 2 pour les grosses.
- Égouttez-les après les avoir retirées du plat. Dressez-les sur le plat de service.
- Si vous n'avez pas déveiné les crevettes, vos invités devront avoir un couteau à parer pour faire le travail. Certaines personnes mangent tout ! Il n'y a aucun danger à tout manger, c'est juste une question d'aspect qui peut rebuter certains !
- Sinon, refroidissez-les, déveinez-les et servez-les froides. Dans ce cas, au sortir du microonde, plongez les crevettes dans un bol d'eau glacée pour stopper net la cuisson. Puis placez-les dans le frigo pendant 30 à 60 minutes. Déveinez-les ensuite et servez.
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Éléments nécessaires
Pour la cuisson à la vapeur traditionnelle
- Un couteau à parer
- Une grande casserole
- Un panier, une grille ou une passoire métallique
- Une écumoire
- Un grand récipient (pour l'eau glacée)
- Un plat de service
Pour la cuisson à la vapeur au four
- Des ciseaux de cuisine
- Un couteau à parer
- Un petit pat allant au four
- Du spray de cuisson
- Une passoire
- Du papier d'aluminium
- Une écumoire
- Un plat de service
Pour la cuisson à la vapeur au microonde
- Un plat allant au microonde
- Du film plastique allant au microonde
- Une fourchette
- Un grand récipient (pour l'eau glacée)
- Un couteau à parer
- Un plat de service
Références
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_devein_shrimp/
- ↑ http://glutenfreeeasily.com/a-perfect-meal%E2%80%94oven-steamed-shrimp/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/rq3rh5x9/oven-steamed-shrimp.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/microwave-silicone-steamer-fro-47126
- ↑ http://articles.philly.com/1989-03-12/food/26128421_1_pound-shrimp-devein-tail-ends
À propos de ce wikiHow
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