Como Preparar Ponta de Alcatra

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Coescrito por Marrow Private Chefs

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Quer aproveitar aquela promoção de ponta de alcatra no açougue, mas não sabe como preparar essa carne? O corte é saboroso e pode ser preparado na panela, no forno ou na churrasqueira. Como os bifes costumam ser finos, o cozimento é rápido. Sirva a ponta de alcatra em bifes ou em pedaços.

Ingredientes

Ponta de alcatra refogada

  • 500 g de ponta de alcatra em pedaços finos.
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • 2 colheres de sopa de manteiga.

Rende duas porções.

Ponta de alcatra assada

  • 1 kg de ponta de alcatra.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva.
  • 1 colher de chá de pimenta.
  • 2 colheres de chá de orégano desidratado.
  • 2 colheres de chá de manjericão desidratado.
  • 1 ½ colher de chá de pimenta-dedo-de-moça moída ou pimenta-malagueta em flocos.
  • 3 dentes de alho picados.

Rende quatro porções.

Churrasco de ponta de alcatra

  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos tostada.
  • 1 colher de chá de coentro em grãos tostado.
  • 1 colher de chá de erva-doce tostada.
  • 1 colher de chá de cominho tostado.
  • 1 colher de chá de pimenta-dedo-de-moça em flocos.
  • ½ colher de chá de orégano desidratado.
  • 2 dentes de alho médios picados.
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
  • 900 g a 1 kg de ponta de alcatra.
  • Sal grosso.

Rende quatro porções.

Método 1
Método 1 de 3:

Refogando as tiras de ponta de alcatra

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  1. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Pegue 500 g de ponta de alcatra em bifes e use uma faca afiada para tirar a gordura visível com cuidado. Corte os bifes em tiras com cerca de 2,5 cm de espessura e depois corte essas tiras ao meio para obter pedaços menores. [1]
    • Tire o restante da gordura quando for cortar as tiras.
    • Alguns açougues podem cortar a peça em tiras para você.
  2. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Coloque bastante sal grosso e pimenta nos pedaços de ponta de alcatra e mexa tudo com os dedos para distribuir o tempero. Reserve a carne e coloque uma frigideira no fogo médio. Ligue o exaustor se você tiver um. [2]
    • Na falta de um exaustor, abra a janela da cozinha, pois a carne solta bastante fumaça quando começa a cozinhar.
  3. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Coloque 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira e deixe-a derreter e dourar. Segure o cabo da frigideira com uma luva de forno e incline-a para que a manteiga unte a superfície toda e não queime. [3]
  4. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Coloque metade das iscas temperadas na frigideira quente, em uma única camada. Sele a carne por uns 30 a 45 segundos antes de mexer. [4]
    • Não se preocupe se ela chiar na panela. Isso acontece porque a frigideira está quente e a carne está dourando.
  5. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Use uma espátula para virar a carne na frigideira e, mais uma vez, deixe-a em uma única camada para que tudo cozinhe por igual. Refogue as iscas por mais 30 ou 45 segundos. [5]
    • A parte externa da carne deve ficar dourada e crocante, enquanto a parte interna deve ficar levemente rosada e macia.
  6. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Passe a carne para uma travessa e refogue a outra metade. Com cuidado, despeje a manteiga derretida que sobrar na frigideira por cima dos pedaços prontos. Deixe tudo descansar por alguns minutos e sirva. [6]
    • A carne termina de cozinhar enquanto descansa. Por isso, é importante não exceder o tempo de frigideira.
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Método 2
Método 2 de 3:

Assando a ponta de alcatra

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  1. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Use 1 kg de ponta de alcatra e, com as mãos, esfregue 1 colher de chá de sal por toda a peça. Envolva a carne em um pedaço de plástico-filme e coloque-a na geladeira durante o dia ou de um dia para o outro. [7]
    • Você pode até pular esse passo se estiver com pressa, mas com ele o sabor e a textura da carne ficam bem melhores.
  2. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Tire a carne da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente por uma hora, pelo menos. Tire o plástico-filme e seque a peça com papel-toalha. Enquanto isso, preaqueça o forno a 120 °C. [8]
    • Esse passo serve para evitar que a carne cozinhe com muita rapidez por fora e fique crua por dentro.
  3. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande de ferro fundido. Aqueça o azeite no fogo médio até ele começar a soltar um pouco de fumaça. Ponha a peça na frigideira quente e doure-a por três minutos de cada lado, virando-a com cuidado. [9]
    • A carne não será cozida. Esse passo só serve para que ela fique mais saborosa.
  4. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Meça todos os temperos e coloque-os em uma tigela pequena. Misture-os bem e esfregue-os na peça de ponta de alcatra selada. Use: [10]
    • 1 colher de chá de pimenta.
    • 2 colheres de chá de orégano desidratado.
    • 2 colheres de chá de manjericão desidratado.
    • 1 ½ colher de chá de pimenta-dedo-de-moça moída ou pimenta-malagueta em flocos.
    • 3 dentes de alho picados.
  5. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Coloque um termômetro culinário que possa ser usado no forno na peça temperada e arrume-a em uma travessa ou assadeira. Asse-a no forno preaquecido por uma hora e 20 minutos. No final, a temperatura interna deve ser de 50 °C se você preferir a carne malpassada ou 55 °C para uma carne ao ponto. [11]
    • Se a peça for muito grande, é preciso assá-la por mais tempo.
  6. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Desligue o forno e deixe a carne lá dentro para terminar de cozinhar enquanto descansa. Espere uns 30 a 40 minutos para a temperatura interna da peça subir uns 10 a 15 °C. [12]
    • Evite abrir a porta do forno, pois assim boa parte do calor é liberada e a carne não termina de cozinhar.
  7. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Tire a carne do forno quando ela atingir o seu ponto preferido. Deixe-a descansar à temperatura ambiente por uns 10 a 15 minutos antes de cortá-la. Fatie a peça em tiras finas para servi-la. [13]
    • Algumas sugestões de acompanhamento são vagens, arroz ou legumes cozidos a vapor.
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Método 3
Método 3 de 3:

Grelhando a ponta de alcatra

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  1. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Coloque os temperos torrados em um almofariz ou em um moedor. Use um pilão ou moa tudo até obter pedaços grosseiros menores. É preciso misturar: [14]
    • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos tostada.
    • 1 colher de chá de coentro em grãos tostado.
    • 1 colher de chá de erva-doce tostada.
    • 1 colher de chá de cominho tostado.
    • 1 colher de chá de pimenta-dedo-de-moça em flocos.
    • ½ colher de chá de orégano desidratado.
  2. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Passe as especiarias moídas para uma tigela pequena e adicione 2 dentes de alho médios picados e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture bem com um garfo e espalhe o tempero por igual em uma peça de ponta de alcatra de 1 kg. [15]
  3. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Ligue uma churrasqueira a gás no fogo alto ou prepare uma churrasqueira a carvão. Se for a segunda opção, coloque o carvão quente na metade da churrasqueira e deixe a outra metade vazia para criar áreas com temperaturas diferentes. Espere uns cinco a dez minutos para a churrasqueira aquecer. [16]
  4. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Acrescente sal grosso à ponta de alcatra temperada. Coloque-a diretamente na brasa e grelhe-a por 8 a 10 minutos. Use pegadores para virar a carne várias vezes e permitir que ela cozinhe de modo uniforme. Insira um termômetro para conferir a temperatura, que deve registrar 50 ºC quando a carne estiver pronta. [17]
  5. Watermark wikiHow to Preparar Ponta de Alcatra
    Tire a carne da churrasqueira e cubra-a com papel-alumínio, deixando-a descansar por cinco minutos para que termine de cozinhar. Use uma faca afiada para fatiar a peça em tiras finas e depois cortar as tiras ao meio. Sirva a ponta de alcatra grelhada na hora. [18]
    • Sirva a carne com legumes grelhados e pão francês.
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Dicas

  • Se você não tiver temperos tostados, use a versão desidratada mesmo. A única diferença é que o sabor não fica tão intenso.
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Materiais Necessários

  • Xícaras e colheres medidoras.
  • Balança digital.
  • Frigideira.
  • Faca e tábua de corte.
  • Colher.
  • Luva de forno.
  • Plástico-filme.
  • Papel-toalha.
  • Tigelas.
  • Termômetro culinário.
  • Assadeira ou travessa.
  • Garfo.
  • Churrasqueira.
  • Pilão e almofariz ou moedor de temperos.
  • Pegadores.
  • Papel-alumínio.

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Referências

  1. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/steak-bites/
  2. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/steak-bites/
  3. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/steak-bites/
  4. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/steak-bites/
  5. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/steak-bites/
  6. ↑ http://thepioneerwoman.com/cooking/steak-bites/
  7. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  8. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  9. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  1. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  2. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  3. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  4. ↑ http://theadventuresofbobandshan.com/sirloin-tip-roast/
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/05/spice-rubbed-grilled-flap-meat-sirloin-tip-recipe.html
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/05/spice-rubbed-grilled-flap-meat-sirloin-tip-recipe.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/05/spice-rubbed-grilled-flap-meat-sirloin-tip-recipe.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/05/spice-rubbed-grilled-flap-meat-sirloin-tip-recipe.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2012/05/spice-rubbed-grilled-flap-meat-sirloin-tip-recipe.html

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