Como Tirar a Membrana da Costela

Todo mundo adora um bom pedaço de costela, mas a membrana grossa que fica atrás pode deixar o petisco duro. Tirar a “pele branca” antes de cozinhar permite que você tempere a carne ao invés da membrana e ajuda a deixar a costela ainda mais macia e suculenta. Se encontrar e soltar a membrana, você poderá tirá-la da costela, deixando a peça preparada para fazer a sua receita preferida. ^{[1]
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Método 1

Método 1 de 2:

Encontrando a soltando a membrana

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Tire a costela da embalagem. Tire a costela da embalagem onde ela veio e seque usando papel-toalha. Jogue o papel usado no lixo. ^{[2]
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- Resista à tentação de lavar a carne, pois isso pode causar uma contaminação cruzada na sua cozinha e evitar que ela doure.
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Vire a costela de forma que a parte dos ossos fique para cima. Coloque a costela em uma superfície limpa, como uma tábua ou uma assadeira. Posicione de forma que o lado côncavo fique para cima e o outro, para baixo na tábua ou assadeira. ^{[3]
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- Você saberá que ela está virada do lado certo quando a membrana branca estiver voltada para você.
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Use uma faca afiada para passar por baixo da membrana. Localize uma costela no meio da peça tateando com os dedos até encontrar um osso firme. Na base dessa costela, do lado mais perto de você, segure a faca de entalhe na horizontal e empurre a ponta afiada entre a costela e a membrana que está cobrindo ela. ^{[4]
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- Pressione a faca entre a costela e a membrana até que a lâmina toda fique por baixo da membrana.
- Tome o cuidado de não pressionar a ponta afiada da faca pela membrana.
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Levante a membrana com a parte da lâmina sem fio de corte da faca. Vire a faca na vertical de forma que o lado sem corte dela levante um pouco a membrana. O lado afiado ficará contra o osso da costela. Ao fazer isso, deve se abrir um espaço de ar entre o osso e a membrana. ^{[5]
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- Se você não é muito habilidoso com facas, coloque um passador de manteiga sem fio de corte no vão criado pela faca afiada para soltar a membrana. Isso diminui as chances de você cortar a pele branca.
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Incline a faca para cima, formando um ângulo de 30 graus. Pressione o lado afiado da faca contra o osso da costela e levante com a haste da faca. Mantenha o lado afiado da faca em contato com a costela. Essa movimentação ajudará a levantar a membrana ainda mais. ^{[6]
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- Tire a faca da costela e reserve-a.
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Método 2

Método 2 de 2:

Puxando a membrana da costela

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Coloque um dedo no vão entre o osso e a membrana. Coloque seu dedo indicador no espaço que a faca abriu embaixo da membrana. Mexa o dedo indo de lado a lado para separar a membrana ainda mais e aumentar o vão. ^{[7]
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- Tente levantar a membrana o suficiente com o dedo para que se forme uma aba de tecido que dê para pegar.
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Use uma folha de papel-toalha para pegar a membrana. Coloque uma folha de papel toalha limpa em cima da palma da sua mão dominante de forma que ela cubra o dedo indicador e o polegar. Pegue o papel com a mão e use-o para pegar a borda solta da membrana entre os dedos. ^{[8]
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- O papel vai dar uma fixação melhor para segurar a membrana, que é forte e escorregadia.
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Passe os dedos embaixo da membrana até chegar do outro lado da costela. Segure a costela com a sua mão não dominante e puxe a borda da membrana usando o papel com a mão dominante. Conforme levantar, pressione os dedos da sua mão não dominante até o outro lado da costela. ^{[9]
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- Os dedos vão sair pelo outro lado, criando um arco de membrana.
- Se a membrana começar a rasgar à medida que você vai levantando, use a faca para separar a costela da membrana do outro lado para ir de encontro com o lado que você está mexendo. ^{[10]
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Puxe a membrana para cima, para longe da costela. Coloque dois dedos da sua mão dominante na “aba” que você fez, pelo espaço entre a costela e a membrana. Pressione a costela para baixo com a outra mão e puxe a membrana para cima, tirando-a da carne. Ela deve sair em um pedaço só. ^{[11]
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- Se a sua costela for bem comprida, reajuste o tamanho da borda de membrana que você vai soltar conforme o necessário, indo mais para perto da borda da costela para levantar a membrana toda de uma só vez.
- Se você escorregar a mão ao puxar a membrana, pegue uma folha de papel-toalha e puxe usando ela para ter uma fixação melhor.
Jogue a pele branca e grossa da membrana que sair da costela no lixo. Agora a sua peça de costela está limpa e pronta para ser temperada e preparada como você preferir.

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Dicas

Faça a costela na churrasqueira para dar um sabor defumado e delicioso.
Assar a costela no forno é uma ótima forma de deixá-la suculenta se o tempo não estiver propício para fazer um churrasco.
Se você gosta de métodos que deem pouco trabalho, experimente usar uma panela elétrica para deixar a carne caindo do osso de tão macia.

Materiais Necessários

Faca de entalhe.
Papel-toalha.
Costela.
Tábua ou assadeira.

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Passos

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