Загрузить PDF
Загрузить PDF
Фактически, вкусовые компоненты, находящиеся в черном шоколаде, превышают подобные в красном вине, а распознавание всех этих ноток может быть чрезвычайно забавным и поучительным занятием. Написанное ниже будет служить вам гидом, позволяя извлечь самый полный букет ароматов из черного шоколада.
Шаги
Загрузить PDF
-
Найдите тихое место без лишних запахов, без телевизора, музыки, кричащих детей, шума дорожного движения, болтливых соседей и т. п. Способность максимально сконцентрироваться облегчит дегустацию ароматов.
-
Очистите свои вкусовые рецепторы. Это означает, что ваши рецепторы не должны содержать остаточных ароматов от предыдущей еды. Съешьте кусок яблока или хлеба, если понадобится. Это крайне важно для дегустации тонкости сложного аромата шоколада.
-
Кусочки шоколада должны быть достаточно крупными, чтобы собрать весь букет. Слишком маленький кусок не даст вам прочувствовать каждую нотку, потому что шоколад очень медленно тает. Важно помнить, что эти нотки раскрываются на языке постепенно, а не одним большим букетом. Запомните, маленькие куски не годятся. 10 г должны быть минимальной отправной точкой.
-
Перед дегустацией дайте шоколаду постоять при комнатной температуре. Холодные температуры помешают вам прочувствовать ароматы. Некоторые даже советуют слегка растереть шоколад между пальцев, чтобы подготовить его. Можете не делать этого, если не хотите.
-
Посмотрите на шоколад. Рассмотрите упаковку. Хороший шоколад упакован в качественную обертку. На поверхности плитки не должно быть никаких пятен, например белых отметок (называемых белесоватостью). Обратите внимание на цвет и работу изготовителя, касаемо формы и тепловой обработки. Шоколад был обработан аккуратно или неряшливо? Плитка должна блестеть. Шоколад бывает разнообразной цветовой гаммы коричневых оттенков, таких как розовый, фиолетовый, красный и апельсиновый. Что вы видите?
-
Разломите кусок пополам. При этом вы должны услышать удовлетворительный звук "SNAP" и увидеть плавный цветовой переход вдоль раскрошенного края. Это качественный продукт!
-
Почувствуйте запах шоколада, особенно в точке разлома. Вкус- это важный компонент аромата. Вдох будет прежде, чем вы положите шоколад на язык. Это также поможет почувствовать разнообразие вкуса.
-
Положите шоколад на язык, чтобы он стал температуры тела. Пусть он растает. Разжуйте его на мелкие кусочки, которые растают сами по себе. В конце концов, мы дегустируем, а не едим! Этот шаг крайне важен, поскольку он позволит какао маслу равномерно распределиться во рту, оно приглушает любую горечь или терпкость шоколада.
-
Обратите внимание на вкус и структуру. Пока шоколад тает, сконцентрируйтесь на аромате, который окутывает язык. Тающий продукт распространяет более летучий компонент, который вы почувствуете. Закройте глаза, сделайте выводы, наслаждайтесь этим моментом счастья и удовлетворенности. Структура может быть самой очевидной подсказкой о качестве шоколада. У низкокачественного шоколада будет зернистая консистенция, похожая на цемент.
-
Теперь шоколад практически растворился. Как развился аромат? Действительно ли шоколад горький? Тягучий? Легкий? Структура была гладкой или зернистой? Происходят ли какие-либо изменения в структуре или аромате? Обратите внимание на то, какой вкус оставляет шоколад. Долго ли он задерживается во рту или быстро исчезает? В конце отметьте любые металлические или неприятные нотки. Это признак несвежего или низкокачественного шоколада.
-
Повторите то же самое с разными сортами шоколада. Сравнение выдвинет на первый план тонкие нотки аромата в каждом сорте. Обязательно очищайте свои рецепторы прежде, чем пробовать следующий сорт.Реклама
Советы
- Вот некоторые бренды, которые стоит попробовать: Lake Champlaine, Ritter, Shogetten, Fazer, Omanhene, Michel Cluizel, Boehms, Perugina, Wedel, Domari, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Sharffen Berger, Santander, Malgasy, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Cote D`or, Castelain, Slitti, Dagoba, Green and Black`s, Bournville, Ghirardelli, Chocolate Traveler and Xocai.
- Черный шоколад- это превосходный источник энергии, потому что он медленно проникает в кровоток и не повышает уровня инсулина (действительно, абсолютный рейтинг GI у темного шоколада 22). В результате энергия, которую он обеспечивает, идеально подходит для выматывающих действий и даже для ежедневного учебного процесса.
- Формирование белых пятен или белесоватостей, происходит из-за отделения жира, вызванное перепадом температуры. Белесоватость влияет только на внешний вид шоколада, употребление и использование такой плитки вреда не принесет. Пятна связаны с температурой и влажностью, поэтому храните его в холодном сухом месте, не имеющем посторонних запахов.
- Прежде всего, наслаждайтесь черным шоколадом и не будьте слишком придирчивы, поскольку вы помешаете людям по достоинству оценить этот продукт.
- Черный шоколад (в отличие от других сортов) считается полезным и рекомендуется для ежедневного употребления в небольших количествах, для поддержания здоровья сердца и снижения уровня холестерина.
- Если вам не по душе черный шоколад, то начните с другого сорта, с содержанием какао 45-55%. В настоящем черном шоколаде его содержание составляет 65% и выше. Такой сорт производят Bournville, достаточно доступный бренд (в Великобритании) с отличающейся оберткой. Она темно-красного цвета. Вкус более мягкого сорта будет похож на вкус молочного, и не будет слишком горьким. Если вы более предприимчивы, можете попробовать разновидность черного шоколада, в котором содержание какао составляет 100% (т. е. без сахара).
Реклама
Предупреждения
- Никогда не кормите шоколадом собак, котов, птиц и других животных, так как он токсичен для них. Теобромин может вызвать эпилептический припадок и смерть у собак.
- Шоколад содержит стимулятор Теобромин (это стимулятор добавляют производители Xocai). Эта добавка вначале действует медленнее, чем кофеин, но не вызывает привыкания. Поэтому шоколад не будет препятствовать вашему сну, но может нарушить его посреди ночи из-за стимуляторов.
- Небольшое количество черного шоколада полезно, но много- опасно для здоровья. В рационе должны присутствовать все питательные вещества, в которых нуждается ваш организм.
- Сахар или углеводы черного шоколада могут привести к возникновению кариеса зубов (полостям). Вы должны чистить зубы два раза в день, чтобы избежать его возникновения.
- Черный шоколад может содержать фенилэтинамил, который вызывает синдром повышенной любвеобильности.
- Если у вас аллергия на шоколад, то конечно не ешьте его.
Реклама
Что вам понадобится
- Хорошие рецепторы
- Черный шоколад хорошего качества
- Очищенное сознание
- Здоровое отношение
- Спокойное место или специальное мероприятие
Источники
- A WebMD.com article on the health benefits of dark chocolate
- SeventyPercent.com - Reviews, discussions, and articles about fine chocolate.
- Articles on the health benefits of dark chocolate on RealAge.com
- An article on the selection and storage of chocolate.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5964 раза.
Реклама
